Código:

MANEJO DE DESECHOS Versión: 00

Creación: 23/05/2022

1. OBJETIVO
El presente procedimiento describe las actividades concernientes al manejo adecuado,
seguro y sanitario con respecto al desalojo de los desechos que se generan en
Centralimentos, a fin de evitar la proliferación de plagas, y evitar así la infestación y
contaminación de equipos, materias primas, envases y productos terminados.

2. ALCANCE
Este procedimiento se aplica a todas las áreas de proceso, depósitos de basura,
envases de químicos vacíos, desalojo de desecho de las áreas externas, desalojo de
materias orgánicas sólidas y líquidas.

3. RESPONSABILIDADES
Jefe de calidad, es responsable de que se cumpla este procedimiento, debe
monitorear diariamente que se saque la basura de las áreas y respetar este
procedimiento y cuando se detecta un incumplimiento de lo establecido en este
procedimiento, se debe tomar las Correcciones Manejo de Desechos propuestas.

Colaborador debe cumplir con este procedimiento.

4. PROCEDIMIENTO
4.1 Manejo de Desechos Sólidos
Se disponen de contenedores adecuados para el manejo y almacenamiento de los
desechos tanto en el interior como en el exterior de la empresa.

La recolección de los residuos de los pisos y drenajes dentro de las áreas de proceso
se realiza de forma manual ayudados con escobas y recogedores, evitando el empleo
de agua hasta dónde sea posible, para no sobrecargar los drenajes de materiales
sólidos que provocan estancamiento y taponamiento de los desagües ocasionando
malos olores y contaminación ambiental.

El Jefe de calidad debe indicar al Auxiliar de limpieza que luego de la recolección de

desechos sólidos, se limpia el piso y el Auxiliar de limpieza debe levantar la tapa de
las alcantarillas y retirar el cedazo de recolección de sólidos para ser colocados en los
tachos de desperdicio disponibles en el área de tal manera no se obstruyan y permitan
el libre tránsito de las aguas de enjuague.

Los recipientes para depósito de basura de las áreas externas en el área de Desechos
se lavan semanalmente.

El empleado que se designe es responsable de la entrega de desechos al recolector

del complejo de bodegas ALMAX.

La compañía tercerizada de Plagas es responsable de fumigar para el control de

insectos rastreros y voladores.
Los efluentes provenientes del área de Limpieza son pasados por una trampa de
grasa y se registra en el formato LIMPIEZA DE REJILLA, CANALES DE DESAGUE Y
TRAMPAS DE GRASA.

APROBACIÓN DE DOCUMENTO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

Elaborado por: Jefe de calidad Revisado por: Gerente de operaciones Aprobado por: Gerente General

Nombre: Nombre: Nombre:

Este documento es propiedad de Centralimentos. Una vez impreso sin colocar el sello de Copia Controlada, este
documento se considera copia no controlada y no nos hacemos responsables por su actualización. Página:
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Creación: 23/05/2022

Los desechos de materiales, producto de las áreas de proceso, residuos del área
administrativa, vestidores y baños del personal son colocados en fundas, amarradas
para su traslado y eliminación hacia los tachos de basura en el área de desechos. Son
eliminadas al final del día por el personal designado.

Los recipientes que sirven para transportar y almacenar la basura en el interior de

proceso, se deben lavar semanalmente y se dejan escurrir invertidos en el área.

Una vez secos, se debe colocar funda en los tachos y tapa. Se cuenta con la siguiente
distribución de tachos rotulados:

Tacho para el ÁREA DE ENSALADAS

Tacho para el ÁREA DE COCINA CALIENTE
Tacho para el ÁREA DE ELABORACIÓN DE JUGOS
Tacho para el ÁREA DE PANADERIA
Tacho para el ÁREA DE PÓSILLERÍA
Tacho para el ÁREA DE BODEGA PRINCIPAL
Tacho para el ÁREA DE BODEGA INTERNA
Tachos para el ÁREA DE DESECHOS
Tacho para BAÑOS Y OFICINAS

Verificar que dentro del área de proceso no exista basura fuera de tachos. Si se
encontrara se deberá desalojar.

Se desaloja la basura al término de cada turno.

En el caso de productos caducados debe romper totalmente las fundas y el producto

debe ser triturado o mezclado con diferentes productos para que no se lo pueda
utilizar.

Trampa de Grasa
a) Evacuar el exceso de agua de las cámaras con el uso de baldes
b) Extraer la capa de grasa acumulada en las cámaras de la trampa de grasa,
empleando un cedazo pequeño debidamente identificado y de las paredes por
medio de una espátula.
c) Colocar los residuos en doble fundas color verde, mezclar la grasa obtenida
con una cantidad de arena equivalente al 25% aproximadamente del peso del
desecho y luego añadir cal calculando la mitad de lo que se usó de arena. Se
debe cerrar bien hasta su recolección.
d) Se debe almacenar en el cuarto de desechos hasta su recolección.
e) Enjuagar las cámaras a fin de remover suciedad adherida. Agregar
desengrasante y restregar con la ayuda de cepillos. Retirar con agua el
desengrasante.
f) Aplicar solución sanitizante y dejar actuar por 5 minutos. Retirar la solución
sanitizante con ayuda de cepillos y agua.
g) Llenar con agua limpia las dos cámaras y anotar el trabajo realizado en el
formato LIMPIEZATRAMPAS DE GRASA.
APROBACIÓN DE DOCUMENTO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

Elaborado por: Jefe de calidad Revisado por: Gerente de operaciones Aprobado por: Gerente General

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Creación: 23/05/2022

h) Realizar la verificación mediante el formato de LIMPIEZA DE REJILLA,

CANALES DE DESAGUE Y TRAMPAS DE GRASA.

4.2 Manejo de Desechos Líquidos

Los desechos orgánicos líquidos como aceite recalentado son recolectados en
bidones y retirado por una empresa de reciclaje autorizada en cada punto.

4.3 Manejo de Residuos Peligrosos

Son considerados como residuos peligrosos; envases vacíos de químicos de limpieza.
En el caso de envases de químicos vacíos estos son retirados por el proveedor o
gestor autorizado, el bodeguero o supervisor coloca los envases vacíos en el área de
desechos hasta que los recoja el proveedor o gestor autorizado. Esto no puede estar
mezclado con la basura.

5. REFERENCIAS
Reglamento de Buenas Prácticas para Alimentos Procesados vigente.

6. REGISTROS

Verificación de limpieza de rejilla, canales de desagüe y trampas de grasa

IDENTIFICACIÓN DE CAMBIOS Y/O ACTUALIZACIÓN DE DOCUMENTOS

Versión N° Fecha de Actualización Descripción

00 - Creación del Documento

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Elaborado por: Jefe de calidad Revisado por: Gerente de operaciones Aprobado por: Gerente General

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