Estudio de aceptabilidad y posibles usos de un laminado a base de tamarindo y

coco en el municipio de Ricaurte y su región

Castro Berbeo Laura valentina

Manrique González Liz Gabriela
Manrique González Luna Sofia

Institución Educativa Departamental Antonio Ricaurte

Técnico en agroindustria alimentaria
Ricaurte, Cundinamarca
2023
Estudio de aceptabilidad de posibles usos de un laminado a base de tamarindo
y coco en el municipio de Ricaurte y su región

Castro Berbeo Laura valentina

Manrique González Liz Gabriela
Manrique González Luna Sofia

Proyecto final de agroindustria

Institución Educativa Departamental Antonio Ricaurte

Técnico en agroindustria alimentaria
Ricaurte, Cundinamarca
 Dedicatoria

Dedicamos esto a nuestras familias quienes nos han apoyado en el transcurso

de este proceso el cual nos ha llevado a ampliar nuestros conceptos básicos
para tener un enfoque y ser más técnicos, a Dios quien nos brinda la sabiduría y
salud necesaria para llevar nuestros conocimientos y destrezas a otro nivel y así
poder destacarnos.
Por nuestras ganas de resaltar y dejar en alto el perseverar hasta conseguir lo
que anhelamos, por nuestro esfuerzo y dedicación a lo largo de este proceso
que tanto disfrutamos
  Tabla 1 información nutricional de coco
 Tabla 2 información nutricional de el tamarindo.
 Tabla 3 estadísticas del consumo
 Tabla 4 propuesta de valor
 Tabla 5 propuesta de mercadeo
 Tabla 6 ficha técnica del coco
 Tabla 7 ficha técnica del tamarindo
 Tabla 8 necesidades inmobiliarias
 Tabla 9 necesidades de equipo
 Tabla 10 cotización de cargo
 Tabla 11 plantilla de proveedores
 Tabla 12 compra de materia prima
 Tabla 13 costo de producción
 Tabla 14 composición de costos fijos
 Tabla 15 margen de contribución
 Tabla 16 balance general de producción
 Tabla 17 estado resultados proyectado
 Tabla 18 flujo de fondo actual
 Agradecimientos

Agradecemos cordialmente a nuestra profesora por toda la información que nos

brindó y por la paciencia y sabiduría que nos ha tenido en el proceso, gracias a
sus valiosos métodos de enseñanza y liderazgo tan efectivos así mismo
agradecemos a nuestros compañeros de grupo quienes ponen empeño y
sacrificio y conocimiento para que este proyecto sea del nivel del conocimiento
de cada uno de nosotros Igualmente agradecemos a cada uno de los
espectadores por su atención prestada
 Tabla de contenido

Agradecimiento …...............................................................................
1. Dedicatoria...........................................................................................
2. Tablas de tablas y gráficos ..................................................................
3. Introducción ..........................................................................................
4. Objetivos.................................................................................................
5. Justificación .............................................................................................
Planteamiento de
problema ........................................................................
6. Descripción del
problema...........................................................................
7. Marco
teórico..............................................................................................

No se encontraron entradas de tabla de contenido.

No se encontraron entradas de tabla de contenido.

introducción

En el estudio de aceptabilidad encontramos una amplia variedad de beneficios

que brinda el tamarindo, beneficios que no han sido reconocidos en el municipio
de Ricaurte y su región. Es por ello que logramos realizar un enfoque, el cual
nos suministrara las propiedades y beneficios que nos brinda, encontramos que
dicho fruto es proveniente de África, es una leguminosa conteniendo vitamina
B1, B2, B3 aporta 67,8 kcal.
Encontramos en las propiedades del coco un amplio contenido de vitaminas y la
fusión de estas frutas. Trae bastantes beneficios
El objetivo de todo este estudio es ampliar el conocimiento de los nutrientes y
posibles usos

Antecedentes

Se realizo un análisis previo del consumo e innovación del tamarindo y coco.

Donde se muestran registros y porcentajes de los productos viables para el
consumo diario, con el fin de suplir la necesidad dada.
Hablando de aquellos productos realizado con dichas frutas, se analizó a lo
nacional y regional un 20% de consumo y un 15% de conocimiento nutricionales
 Justificación
Las propiedades y aplicaciones nutritivas del tamarindo y coco son muy amplias
aunque en el municipio de Ricaurte no se tiene en cuenta el conocimiento sirve
este fruto ( tamarindo) y por esto generalmente no llega a ser muy consumida o
solo se suele dar provecho de la pulpa sin tener el conocimiento para
aprovecharla desde su cascara hasta su semilla, residuos que aportan diferentes
componentes vitamínicos, con la presente investigación se aporta un nuevo
producto en la industria alimentaria, una lámina de fruta, un alimento nutritivo y
natural.
Llevando a los hogares de Ricaurte y su región un producto rico en
componentes vitamínicos hecho para el aprovechamiento de estos frutos
conociendo a profundidad nuestras materias primas y su procesamiento
logrando poner en funcionamiento su actividad comercial promoviendo un
producto de calidad que sea factible, eficaz y que llegue a los hogares
ricaurteños.
 Planteamiento del problema

Ejecutamos un análisis previo, llevando a cabo el estudio del tamarindo y coco, fruto
proveniente de África.
Encontramos que tiene suficientes propiedades útiles para el cuerpo humano.
Que la población aún no conoce, es por ello enfocamos nuestro análisis en el
conocimiento de pasibles usos, para aprovechar dichas propiedades y así poder lanzar
al mercado una nueva iniciativa para el consumo de este fruto, al compartir la función de
coco y tamarindo
Elevando las propiedades que fortalecen la vitalidad y fortalecimiento al cuerpo humano
Descripción del problema

Queremos dar a conocer al municipio de Ricaurte y a la región, los frutos

(tamarindo y coco).
Con el fin de destacar sus propiedades nutricionales, y su innovación en impacto
en el mercado.
Ayudado a satisfacer las necesidades, y aprovechar sus componentes al 100%
 Objetivos específicos

Indicar a la población los componentes nutricionales del fruto tamarindo y coco, con el fin
de innovar y ayudar a la población dirigida

Objetivos generales

Crear un impacto en el mercado. Formando productos con los frutos tamarindo y coco,
con el fin de ascender y resaltar su consumo en el municipio de Ricaurte y su región
 Marcó teórico
DEFINICIÓN: Laminado o también llamado barra de fruta o fruir Heather, es un
producto alimenticio de la confitería deshidratada basada en una fruta que se
consume a menudo como postre. La lamina de fruta es una manera alternativa
de consumir compuestos antioxidantes y nutritivos a la dieta, también es ligero
fácilmente almacenado y embalado
CARACTERÍSTICAS Las láminas de fruta tienen una textura suave y gomosa y
un sabor dulce: la porción comestible de la fruta es pulpa o puré mezclado con
diferentes ingredientes para mejorar sus propiedades fisicoquímicas y
características sensoriales.
MODO DE CONSUMO Pueden consumirse solo o convertirse en una bebida
combinado con cinco partes de agua, también como topins de algún postre,
también se utilizan como ingredientes en la fabricación de galletas, pasteles y
helados.
MAQUINARIA Y MATERIA PRIMA A UTILIZAR EN EL PROCESÓ
•cuchillos
•paleadora
•colador
•PH metro
•brix metro
•secadora industrial
•balanza
•coco
• tamarindo
•azúcar
•acido ascórbico
•hidróxido de sodio
METODO DE LAMINADO
•Pesado
•Lavado
•Pelado materia prima (coco y tamarindo)
•Pulpeado
•Estabilizado
•Laminado
•Deshidratado
•Moldeado de laminado de coco y tamarindo se prepara con la pulpa de la fruta
fresca, se deshidratan de forma cuidadosa, es decir, al horno en lugar de su
característica es forma alargada y ligeramente curvada se debe a la propiedad
de la curvatura de la fruta . COMPOSICIÓN A diferencia de la pulpa del coco
fresco, que contiene alrededor de un 45% de agua, el porcentaje de agua del
coco laminado se sitúa entre el 2 y el 3% debido al proceso de deshidratación.
El coco laminado se compone principalmente de grasas (68%),que en su
mayoría son ácidos de grasos saturados . En general, los ácidos grasos
saturados son perjudiciales para los niveles de colesterol en la sangre, sin
embargo, según los estudios recientes el aceite del coco influye de manera
positiva en el metabolismo de las grasas, algo que se debe al ácido láurico de
cadena media que contiene .
VALOR NUTRICIONAL El valor nutricional del coco varía a medida que este
madura. contiene una baja cantidad de agua. Destaca su aporte de grasas
principalmente saturadas (88,6%) que lo convierte en una fruta muy calórica,
aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y proteínas muy rico en sales
que sirven en la mineralización de los huesos(fósforo, magnesio, calcio).

CARACTERÍSTICAS
Tamaño y peso Es una drupa cubierta de fibras de 20-30 centímetros y puede
llegar a pesar hasta 2,5 kilogramos Sabor Intenso y muy agradable Color La
cáscara puede variar su color amarilla verdosa, café y la pulpa es lo comestible
de color blanco
ÉPOCA DE COSECHA
Se puede disponer de este fruto todo el año La cosecha del coco varía según la
producción, sobre todo en enero y julio, se efectúa cuando el coco tiene entre 5
y 7 meses, en esta época el contenido de agua y azúcar es más elevado y el
sabor es más intenso, como se debe elegir si no se escucha el chapoteo del
agua en su Interior, es por qué el coco está seco, demasiado maduro,
básicamente la pulpa suele estar rancia

PRODUCCIÓN
La producción del tamarindo es cíclica con unas cosechas abundantes cada 2 a
3 años y el árbol sigue produciendo incluso con 30 o 60 años , con plantaciones
de semilla , el árbol de tamarindo empieza a producir fruta entre los 7 y 10 años
de edad , si aplicamos un buen nivel tecnológico un bien riego, sanidad y
nutrición se obtienen producciones de hasta 500 kilos .

PROPIEDADES NUTRICIONALES
Es un fruto muy rico en sabor y tiene un gran contenido de vitaminas de los
grupos B,C y E, así como un alto contenido de fibra 20 gramos en cada 100
gramos de tamarindo) además contiene minerales como el calcio ,el magnesio,
el zinc y el fósforo. COMERCIALIZACIÓN La comercialización del tamarindo por
los productores se realiza entre febrero a mayo mientras que algunos
intermediarios la realizan todo el año, el tamarindo que se produce no se
comercializa en su totalidad, siendo contemplado como producto de
autoconsumo regional o dejándose en los árboles (5,6% del total).