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Universidad Metropolitana

de Honduras
UMH

Título del Proyecto:


Microempresa Tajaditas del Sur

Estudiantes:
1. Eliany Karolina Cruz
2. Dalia Carolina Lagos Estrada
3. Ivonne Alejandra Montes Peralta
4. Karen Iveth Betancourth Espinal
5. Ever Enoc Álvarez Estrada

Docente:
Lic. Ingrisd Yaquelinne Rodríguez

Clase:
Administración I

Choluteca 17 de enero
Año: 2017
1. NOMBRE DE LA EMPRESA:

Tajaditas del Sur

2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA:

2.1 Logo de la Empresa

2.2 Eslogan

“Ricas y Sabrosas para tu buen gusto”


3. Objetivo de la Empresa:

3.1 Objetivo General:


Mostrar un producto de excelente calidad a buen precio, para que sea accesible
antes los clientes y así mismo que traiga consigo buena aceptación de parte de
futuros clientes y con ello poder obtener las metas propuestas para nuestra
microempresa.

3.2 Objetivos Específicos:

 Incrementar la productividad / ventas.


 Especificar un rendimiento adecuado de la inversión de acuerdo a las
ventas.
 Generar la mayor participación en el mercado.

4. JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN DE LA EMPRESA

4.1 Justificación
El motivo por el cual está realizado la microempresa “Tajaditas del Sur, ricas y
sabrosas para tu buen gusto, es para ofrecer como se estructura y administra la
misma, así mismo poder atender las necesidades de todos los clientes con el
producto que elaboramos ya que es muy accesible y consumido por la
población de distintas edades, siendo este un plato bien catracho, con ello se
busca obtener buenas ganancias para cada uno de los asociados.

4.2 Delimitación:
En la microempresa se tiene varias expectativas, entre estas es tenerla en
función un mes aproximadamente, usando como comercio mercado a los
estudiantes y docentes de la Universidad Metropolitana de Honduras.

Utilizando consigo la estrategia de concentración que consiste en que la


microempresa se centre únicamente en un producto. Consiguiendo con esto la
satisfacción de nuestros clientes.
5. MARCO DE REFERENCIA DE LA EMPRESA

5.1 Marco Teórico

El insumo principal de este proceso agroindustrial es definido por (Instituto


Interamericano de Cooperación para Agricultura) de la siguiente manera:

El plátano es una fruta tropical originada en el sudoeste asiático, perteneciente a


la familia de las musáceas (es un híbrido triploide de Musa acuminata y Musa
balbisiana). De acuerdo con la FAO, el plátano se cultivaba en el sur de la India
alrededor del siglo V a.C. De allí se distribuyó a Malasia, Madagascar, Japón y
Samoa. Fue introducido probablemente a África del este y oeste, entre los años
1000 y 1500 de la era cristiana. Finalmente llegó al Caribe y Latinoamérica, poco
después del descubrimiento del continente. En América del sur se encontró en
Bolivia y la mayor parte del Brasil.

Los plátanos y otras especies para cocción, se producen a lo largo del trópico
húmedo, concentradas fundamentalmente en África, América Latina y el Caribe.
Constituyen una importante fuente de carbohidratos y contribuyen a la seguridad
alimentaria de millones de personas. Las formas de su consumo varían
ampliamente entre países, de acuerdo a los hábitos alimenticios. Los sistemas de
producción son en su mayoría tradicionales, y se dan frecuentemente en asocio
con otro tipo de productos agrícolas, como el café, coco, ñame, entre otros. En
algunos países se da el esquema de monocultivo de plantación.

Dentro de las diferentes variedades de plátano se seleccionó el plátano cuerno


gigante que según (Centro de Producción Más Limpia), pertenece a la familia de
las musáceas paradisíaca (conocido comúnmente como cuerno gigante). El
plátano a procesar debe ser fresco, es decir, que tenga poco tiempo de cortado,
de preferencia los plátanos que presenten un grado2de madurez I y que posean
un rango de longitud de 13 a 15 centímetros. Entre otras características que deben
de poseer los plátanos para su procesamiento son: buena textura, libres de
rasgaduras, magulladuras o daños de cualquier tipo.

Operaciones Agroindustriales del proceso

Selección: Es la elección de materia prima entre un conjunto con un determinado


criterio. Se separa todo el producto que presente defectos tanto en la superficie,
ya sean: roturas o defectos causados por hongos u otro agente contaminante; las
fruta deben estar verdes, buena textura, buena apariencia, libre de magulladura o
rotura.

Lavado: Es la limpieza realizada con el fin de eliminar toda suciedad o material


extraño del plátano.

Enjuague: Es la limpieza que se realiza con el objetivo de eliminar los residuos de


suciedades en la materia prima. Para eliminar el cloro que se haya adherido a la
superficie del plátano verde.
Escaldado: Es el proceso térmico en el cual se sumerge el plátano en agua
caliente sin perjudicar la pulpa. Posterior al enjuague, se trasladan los plátanos al
escaldador.

Pelado: Es desprender la cáscara de la pulpa de la materia prima.

Corte: Los plátanos son cortados longitudinalmente formando tajadas.

Tostado: Consiste en cocinar o freír las tajadas de plátano con el fin de cocer su
interior.

Salado: Es la aplicación de sal en los alimentos con el objetivo de darles sabor.


Empacado: Las tajadas son empacadas en bolsa de polipropileno.

Normas y requisitos mínimos a cumplir en el área de proceso

El cumplimiento de las normas garantiza que las condiciones en que se realizan


los procesos generen resultados óptimos tanto para la empresa como para el
consumidor. En Honduras existe una amplia gama de leyes, normas y decretos
que establecen y especifican los criterios de inocuidad y seguridad alimentaria
para que las empresas procesadoras las tomen como referencia y se ajusten a
ellas según las necesidades de los procesos productivos.

El cumplimiento de las leyes y normas aseguran que los productos de orden


alimenticio conserven la salud del consumidor y por ende una buena
comercialización. La producción nacional se extiende hacia los caminos de la
exportación internacional, por tanto, es necesario cumplir con las exigencias
sanitarias y de procedimientos de comercio de los países a los cuales van
destinados.

También, es preciso capacitar a los colaboradores en el conocimiento, manejo y


aplicación de las normas técnicas aplicables a la empresa; con ello se sugieren los
siguientes temas de capacitación:

 Producción más Limpia.


 Buenas prácticas operativas.
 Buenas prácticas de manufactura.
 Inocuidad alimentaria.
5.1.1 MISIÓN DE LA EMPRESA

Crear una empresa de alto nivel en la producción de tajaditas de plátano,


ofreciendo eficiencia en los servicios y posicionar nuestro producto en los
mercados existentes en el País.

5.1.2 VISIÓN DE LA EMPRESA

Ser una empresa líder en producción y venta a nivel de todo el País, introduciendo
nuestra marca a todos los mercados existentes.

5.1.3 OBJETIVOS DE LA EMPRESA

Objetivo General

Mostrar un producto de excelente calidad a buen precio, para que sea accesible
antes los clientes y así mismo que traiga consigo buena aceptación de parte de
futuros clientes y con ello poder obtener las metas propuestas para nuestra
microempresa.

Objetivos Específicos.

- Incrementar la productividad / ventas.


- Especificar un rendimiento adecuado de la inversión de acuerdo a las ventas.
- Generar la mayor participación en el mercado

5.1.4 VENTAJAS COMPETITIVAS

 Elaboración del producto con la más alta calidad.


 Proporciona un servicio superior a los clientes.
 Mejor ubicación geográfica.
 Un producto de la mejor calidad.
 Costos más bajos.
5.1.5 ANÁLISIS FODA

Fortalezas:
 Bajos precios.
 Entrega gratis.
 La higiene.
 Selecciona los mejores proveedores para tener mejores insumos.

Oportunidades:

 Posicionar el producto de tajaditas de plátano en mercados locales y


nacionales.
 Que el producto de tajaditas de plátano sea conocido por la marca.
 Que a través de la calidad y presentación del producto se pueda aumentar la
demanda.

Debilidades:
 Infraestructura.
 No renueva publicidad.
 No esta posesionado como uno de los mejores centros de comida rapidita.

Amenazas:
 En la competencia de mercado hay más alternativas en variedad de productos.
 Alta competencia en lugar físico desarrollado.
 Altos índices de obesidad debido al consumo de este tipo de comida.
 Productos de la competencia poseen otros precios.

5.1.6 Marco conceptual

El plátano es una fruta tropical originada en el sudoeste asiático, perteneciente a la


familia de las musáceas (es un híbrido triploide de Musa acuminata y Musa balbisiana).
Producción; es la actividad económica que aporta valor agregado por creación y
suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la creación de productos o servicios
y, al mismo tiempo, la creación de valor, más específicamente es la capacidad de
un factor productivo para crear determinados bienes en un periodo de tiempo
determinado, como lo es el caso de la empresa Tajaditas del sur, quien elabora productos
de calidad en base a frituras de platano.
Comercialización; es la acción y efecto de comercializar (poner la venta un producto o
darle las condiciones y vías de distribución para su venta), la visión y misión de la
empresa Tajaditas del Sur es llevar el producto a todos los mercados del País.
5.1.7 Diagrama de producción

Recepción

Clasificación Plátanos Verdes

Plátanos Verdes Lavado Plátanos Verdes

Plátanos Verdes Escaldado

Pelado Plátanos Verdes

CortePlátanos Plátanos Verdes

Tostado

Enfriado

Incorporación de Aditivos

Plátanos Verdes Empacado

Producto Final
6. OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA

Objetivo General
Proporcionar al consumidor una mejor satisfacción según sean las necesidades, a
través de la calidad y diversidad de los productos, creando mejores oportunidades
para la mercadotecnia y así poder identificar e introducimos en los mercados
rentables en los que la incursión de la empresa sea factible.

Objetivos Específicos
 Obtener información actualizada y fidedigna.
 Conceptualizar el producto y servicios que satisfagan necesidades al deseo
de los clientes.
 Una óptima distribución del producto y servicio.
 Fijar los precios que los clientes este dispuestos a pagar.
 Descubrir las capacidades distintivas de una organización.

7. PARTICIPACIÓN DE LA COMPETENCIA EN EL MERCADO

La participación de la competencia en el mercado a través de la evaluación de


costo y demanda, facilitará los procesos de toma de decisiones en la empresa
para poder determinar la efectividad del desarrollo de sus actividades a la
mercadotecnia ya que es posible tomar varias rutas de acción una vez que se
conoce este aspecto.
Para reconocer esta participación es recomendable que la empresa identifique a
sus principales competidores que cubren el área geográfica.

7.1 Matriz de la competencia

En relación a la competencia se han identificado una seria de empresas que se


dedican a la producción y comercialización de frituras de plátanos, estas, se
encuentran en un nivel micro, pequeña y mediana empresa.
A continuación se enumera cada una de las empresas identificadas en el
mercado;
1) Empresa Platanito Sureño; quien actualmente venden frituras de plátano en
mediana escala a un precio de 20.00 lempiras por unidad, no venden en
acompañamiento de otros ingredientes.
2) Empresa Frituras don Julio; quien actualmente venden frituras de plátano
en pequeña escala a un precio de 15.00 lempiras por unidad, no venden en
acompañamiento de otros ingredientes.
3) Empresa gastronómica Bigotes; quien actualmente venden frituras de
plátano a un mercado local, a un precio de 35.00 lempiras en
acompañamiento de otros ingredientes (Tajaditas preparadas).
4) Empresa Rincón Catracho; quien actualmente venden frituras de plátano a
un mercado local, a un precio de 30.00 lempiras en acompañamiento de
otros ingredientes (Tajaditas preparadas).

a. Satisfacción de la Necesidad

Estos esfuerzos, por estudiantes emprendedores e innovadores, se debe al deseo


de diseñar un proceso agroindustrial de la elaboración de snack de plátano, para
proveer a las personas de un producto natural que permita diversificar sus
opciones de alimentación. Aplicando operaciones agroindustriales como
herramienta integradora dentro del reciclaje de materias primas y secundarias
(cáscara de plátano) utilizadas en el proceso de elaboración.

8. DISEÑO DEL PRODUCTO


9. DISTRIBUCIÓN Y PUNTOS DE VENTA

En este estudio para la distribución de este proyecto se ha elegido básicamente la


UMH como punto de venta.

10. PUBLICIDAD

Para la publicidad del producto de tajaditas, la empresa utilizara medios visuales


como; Afiches y viñetas adheridas a los envoltorios de los productos.
11. POLÍTICAS DE PRECIO
Los precios del producto que ofrece la empresa “TAJADITAS DEL SUR” con su
eslogan RICAS Y SABROSAS PARA TU BUEN GUSTO son según como la desee
el cliente. Para el cliente potencial, el valor del producto se manifiesta en términos
objetivos y subjetivos ya que tiene una escala muy particular a la hora de
computar los diferentes atributos de los que está compuesto.
Sus precios son: Preparadas es de L.25.00. Sencillas a un precio de L.15.00.

12. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

GERENCIA

ADMINISTRACION

DEPARTAMENTO DE COMPRAS DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN DEPARTAMENTO DE VENTA

13. ADMINISTRACIÓN DE SUELDOS Y SALARIOS

Nº Nombre del Cantidad Periodo


cargo Sueldos
Diario Semanal Mensual
1 Gerencia 1 30 días L.221.00 L.1,547.00 L.6,188.00

2 Administrador 1 30 días L.194.00 L.1,358.00 L.5,432.00

3 Jefe del 1 30 días L.178.00 L.1,246.00 L.4,984.00


departamento
de compra
4 Jefe del 1 30 días L.182.00 L.1,274.00 L.5,096.00
departamento
de producción
5 Jefe del 1 30 días L.178.00 L.1,246.00 L.4,984.00
departamento
de venta
Suma L.953.00 L.6,671.00 L.26,684.00
14. ANÁLISIS FINANCIEROS FLUJO DE EFECTIVOS

N. Actividades de Operación
Ingresos L 51,930.00
1. Efectivo al inicio del periodo L 0.00
2. Fondos propios 18,180.00
3. Venta al contado 33,750.00
egresos L 40,456.32
1. Compras de activos fijos 6,750.00
2. Compra de materia prima 3,900.00
3 Pago de mano de obra directa 26,684.00
4. Pago de intereses 1,000.00
5. Pago de impuestos 3,022.32
Efectivo neto de las L. 11,473.68
actividades de operación
Actividades de inversión
Entradas
Salidas L. 2,500.00
Propiedad planta y equipo 2,500.00
Efectivo neto delas L 2,500.00
actividades de inversión
Flujo neto de efectivo y L 8,973.68
equivalente de efectivo
Saldo final de flujo y L 8,973.68
equivalente
15. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA

Referencias Bibliográficas
ALIBABA. (25 de Noviembre de 2014). ALIBABA. Obtenido de ALIBABA:
http://spanish.alibaba.com/product-gs/banana-peeler-machine-banana-
peeler1906195459.html
ALIBABA. (25 de Noviembre de 2014). ALIBABA. Obtenido de
http://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-plantain-chips-packing-
machinefast_1553245339.html?s=p
Baca Castellón, L. (28 de Septiembre de 2014). El éxito de las tajadas crujientes.
La Prensa, pág. 4C.
Centro de Producción Más Limpia. (2012). Diseño conceptual y básico para el
proceso de "Tajadas Fritas de Plátano para expotación". Managua: CPML - MIFIC.
Centro de Producción Más Limpia. (2012). Manual Tecnológico para el Proceso de
"Tajadas Fritas de Plátanos Para Exportación". Managua: CMPL - MIFIC.
Cortéz, M. J. (17 de Noviembre de 2014). Operaciones unitarias con aplicación de
Calor. Managua, Managua, Nicaragua.
FAO. (2012). El Estado Mundial de la Agricultura y la Alimentación . Roma: FAO .
Google Patents. (25 de Noviembre de 2014). Google Patents. Obtenido de
http://www.google.com/patents/US6591742
INCALFER. (17 de Noviembre de 2014). INCALFER. Obtenido de
http://www.incalfer.com/ESP/
Instituto Interamericano de Cooperación para Agricultura. (2004). Cadena
Agroindustrial del Platano. Managua.
Kader, A. A. (27 de Noviembre de 2014). UC Davis Postharvest Techonology.
Obtenido de http://postharvest.ucdavis.edu/PFfruits/Banana/
MAQUIMBO. (19 de Noviembre de 2014). MAQUIMBO. Obtenido de
http://www.maqinbo.com/#!slideshow/c1h6c
Ministerio de Fomento, Industria y Comercio. (2007). Ficha del Plátano. Managua:
Ministerio de Fomento, Industria y Comerio.
PatentBuddy. (25 de Noviembre de 2014). PatentBuddy. Obtenido de
http://www.patentbuddy.com/Patent/6591742
16. ANEXOS

Satisfacción de la Necesidad

El instrumento que utilizamos para la recolección de información es LA


ENCUESTA.

POBLACIÓN Y MUESTRA.

MUESTRA:
Fue de 25 personas, fue un dato consensuado entre el docente y el
grupo.

POBLACIÓN:
Choluteca, Choluteca.

TÉCNICAS DE ANÁLISIS.
Según las encuestas que aplicamos   nuestro producto llegará a tener
éxito  en  el mercado.

1. ¿Compra tajaditas de plátano?

INDICADO FRECUENCIA %
R
SI 18 72%
NO 7 28%
TOTAL 25
FRECUENCIA 100%
SI NO

NO
28%
SI
72%
De 25 personas encuestadas el 72% respondió que si compra
tajaditas de plátano y el 28% respondió que no compra.

2. ¿Por qué no las compra?

INDICADOR FRECUENCIA                %


Las hace                  2               8%
Muy caras                 15              60%
Muy lejos donde las venden                  8              32%
Otros        0       0
TOTAL       25     100%

4% Las hace En la pregunta anterior de 25


Muy caras
30%
Muy lejos donde las
personas encuestadas el 8%
50% venden respondió que no compra por
OTROS
TOTAL
que las hacen en su casa el
16% 60% porque son muy caras y
el 32% porque las venden
muy lejos.

3. ¿A quién se las compra?

INDICADO FRECUENCIA %
R
Bodega 2 BODEGA 8%
Pulpería 20 80%
otros 3 12%
TOTAL 25 4% 100%
BODEGA
PULPERIA
50% 40% OTROS
TOTAL

6%
En la pregunta anterior el 8% compra las tajaditas de plátano en la
bodega, en la pulpería el 80% y a otros 12%.

4. ¿A qué precio la compra?

INDICADO FRECUENCIA             %


R
L.20.00             10          40%
L.15.00            15          60%
0TROS             0           0%
TOTAL           25          100%

L.20.00

20%
L.20.00 En la pregunta anterior
50%
L.15.00
OTROS
se detalla el 40%
TOTAL respondió que
30% compraban L.20.00 la
bolsa, el 60% compran
de l.15.00,  y el 0%
compran de otro precio.
5. ¿Con que frecuencia las compra?

INDICADOR FRECUENCI %
A
1 ves al día             2        8%
1 vez por semana           17       68%
2 veces por semana          6       24%
otros           0         0
TOTAL         25      100%

1 ves al día

4% 1 ves al día
1 vez por semana

50%
34% En la
2 veces por semana pregunta
otros
TOTAL
anterior se detalla el
8% respondió que
12%
compra 1 ves por
día, el 68%
respondió que
compra 1 vez por
semana, el 24%
respondió que
compra 2 veces por semana y el 0 respondió que compra en otros
días.

6. ¿Qué cantidad compra?

INDICADO FRECUENCIA %
R
1 bolsa 17 68%
5 bolsas 6 24%
OTROS 2 8%
TOTAL 25 100%

1 bolsa

1 bolsa
34% 5 bolsas
50% Otros
Total
En la pregunta
12%
4% anterior se detalla el
68% compra una
bolsa de tajaditas de
plátano, el 24%
compra 5 bolsas y 8%
compra otras cantidades.

7. ¿Le gustaría consumir nuestro producto?

INDICADO FRECUENCIA %
R
SI 22 88%
NO 3 12%
TOTAL 25 100%
SI

En la 12%

SI
NO

88%

pregunta anterior se detalla el 88% respondieron que si consumirían


nuestro producto el 12% respondió que no.

8. ¿Nos daría Nº telefónico para programar su pedido?

INDICADO FRECUENCIA %
R
SI 23
SI
92%
NO 2 8%
TOTAL 25 100%
8%

SI
NO

92%
En la pregunta anterior se detalla el 92% respondieron que si el  8%
respondió que no.