5 consejos para una pizza casera perfecta:

los trucos de los verdaderos maestros

napolitanos

¿Te apetece una pizza pero no quieres salir e ir a un restaurante lleno de gente? No hay problema,
cocinar una pizza en casa es mucho más fácil de lo que parece. De hecho, los ingredientes son
fáciles de conseguir, lo único que necesitas es un poco de maña y buena voluntad. Sin embargo,
aunque sigas la receta al pie de la letra, puede que tu pizza no salga exactamente como esperabas.
Aquí es donde entramos nosotros, desvelando algunos consejos y secretos que utilizan los
maestros pizzeros de Italia. Desde la masa hasta el tiempo de cocción, hay muchos aspectos a
tener en cuenta, pero es mucho más sencillo de lo que pueda parecer.
Para obtener una masa perfecta no basta con seguir la
receta dosifica
Los expertos aconsejan utilizar agua dura, es decir, con mucho calcio y sodio, para la masa:
lo ideal es utilizar agua mineral natural embotellada, para no depender únicamente del
grifo. Además, para un buen leudado, es mejor utilizar sal yodada que sal normal. Por
último, un verdadero secreto: elija levadura de cerveza fresca en pan, desmenúcela en agua
tibia y añada una cucharadita de azúcar (que favorece el desarrollo de la levadura). Déjala
reposar más o menos 5 minutos (para que se active) y luego añádela al agua y la harina,
mezclándolo bien.
La levadura es esencial en una pizza casera
Cuando la masa haya alcanzado la consistencia deseada, hay que dejarla reposar para que
suba. Así pues, lo que hay que hacer es dividir la masa entera en bolas, que luego hay que
tapar y dejar reposar lejos de corrientes de aire, en un lugar cálido: lo ideal es un horno
apagado, con sólo la luz encendida.
El secreto de una fermentación perfecta
¿Cómo darse cuenta de que la masa ha fermentado lo suficiente? Los maestros pizzeros
recomiendan esperar un mínimo de tres horas. Recuerde que el leudado perfecto se produce
sin fluctuaciones de temperatura, y que cuanto más tiempo repose la masa, mejor subirá. En
general, también se puede saber a ojo: estará lista cuando el tamaño final sea al menos el
doble del inicial.
Cómo extender bien la masa
Un error que casi todo el mundo comete: es un error extender la masa de pizza con un
rodillo. En los restaurantes italianos, los pizzeros siempre extienden la masa con las manos.
Esto se debe a que el uso de un rodillo hace que todo el aire de la masa se escape, lo que no
permitirá que se vuelva ligera y fragante. Así pues, aplánela con la punta de los dedos,
enrollándola y extendiéndola bien y con calma. Los huecos de los dedos también serán
perfectos para sujetar todos los ingredientes.
¿Qué tipo de bandeja utilizar?
Mucha gente cree que, al fin y al cabo, una vez metido en el horno, un recipiente vale por
otro, pero no es así. Apueste por un material que se caliente muy rápido y muy fácilmente,
como la piedra refractaria o el aluminio fino. No utilices las cazuelas que ya están dentro
del horno, porque son demasiado gruesas y tardan demasiado en calentarse bien. Mejor, si
es necesario, los recipientes de aluminio del supermercado, aunque no es la opción ideal.
La forma correcta de hornear pizza
El horno debe precalentarse al menos 15 minutos antes de introducir la pizza. El calor debe
proceder principalmente de la parte inferior, por lo que es mejor ajustar este modo en el
horno. Dependiendo del tipo de horno, estos son los dos modos de cocción recomendados:
si tienes un horno estático, ajusta la temperatura a 250° y coloca la pizza en el estante más
bajo. Si tiene un horno ventilado (que produce más calor), ajuste la temperatura a 220° y
coloque la pizza en el estante central.