Capacitación

Seguridad y Salud Ocupacional

Sesión 3:
Ergonomía en la cocina
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Seguridad y Salud en el Trabajo

Ergonomía en la cocina

Factores de riesgo en la cocina

▪ Manipulación de cargas.

▪ Trabajo en posturas forzadas:

- Trabajar con los brazos separados del cuerpo; elevados por encima de los hombros.
- Trabajar con el tronco inclinado.
- Trabajar con las muñecas dobladas.
- Trabajar con el cuello doblado o la cabeza girada.
- Bipedestación prolongada (capacidad de los animales bípedos para andar sobre las dos
extremidades inferiores, lo que les diferencia de los cuadrúpedos).

▪ Movimientos repetitivos.
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Manipulación de cargas

La manipulación y el transporte de
cargas constituyen un problema
específico que puede provocar
molestias o lesiones, sobre todo, en la
espalda.
La manipulación es un factor
importante de sobrecarga muscular.

El peso máximo que los trabajadores

pueden manipular manualmente es de:
*15 kilos mujeres
*25 kilos hombres
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Al manipular las bandejas de

comida y platos

▪ Para pasar/llevar la comida de las cacerolas a las bandejas,

debemos acércalas lo máximo posible. De esta forma, se evitan
derrames y posturas forzadas.
▪ No llenar excesivamente las bandejas y platos.
▪ Las bandejas de comida deben cogerse con ambas manos y
por las asas, con toda la palma de la mano en lugar de sólo con
los dedos (agarre en ‘pinza’ o en ‘gancho’). En caso de
bandejas sin asas o platos, cogerlas firmemente por su base
intentando mantener las muñecas lo más rectas posible y sin
tensar los dedos.
▪ Mantener las bandejas y platos próximos al cuerpo (sin
quemarse) y a la altura de la cintura.
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Manipulación de cajas, sacos y

bolsas de basura

▪ Intente manipular las cargas frontalmente

y con ambas manos para repartir el peso
entre los dos lados del cuerpo.
▪ Mantenga la carga cerca del cuerpo y
evita inclinar la espalda hacia un lado o
girar el tronco durante su transporte. Si
debes girar, hazlo moviendo los pies.
▪ Procure almacenar los productos más
utilizados y pesados en alturas
comprendidas entre la cadera y los
hombros. Evite colocarlos por encima de
los hombros y por debajo de las rodillas.
▪ Cuando sea posible, utilice bolsas, cajas
o contenedores pequeños para evitar
manipular pesos excesivos, y no llenarlos
hasta arriba.
▪ Siempre que pueda, ayúdese con carros
o contenedores con ruedas para
desplazar las cargas (sacos de papas,
arroz, cajas de verduras, etc.).
Acérquelos previamente al objeto a
manipular para disminuir el esfuerzo.
▪ Si el peso a manipular es muy elevado,
pide ayuda a un/a compañero/a.
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Trabajo con la espalda inclinada

Durante la utilización del horno y zonas de

calor:

▪ Si es posible, acerca las bandejas de

comida al horno mediante carritos
transportadores.
▪ Aproxímate al horno manteniendo la
espalda recta y flexionando las rodillas.
No dobles la espalda.
▪ Para incorporarse desde una postura de
cuclillas, impúlsate con la fuerza de las
piernas y, si es posible, ayúdate con una
mano sobre una superficie estable (banco
de trabajo o mesa).
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Movimientos repetitivos:

Pre elaboración
▪ Mantén las muñecas en posición neutra (manos alineadas con el
antebrazo).
▪ Cuando sea necesario usar guantes, asegúrate que son de tu talla para
tener un agarre óptimo y de mayor confort/comodidad.
▪ Emplea los cuchillos adecuados para cada tarea. Mantén los cuchillos
afilados y los mangos limpios y secos.
▪ Evita cortar con el dedo sobre el lomo del cuchillo (hacerlo únicamente
cuando sea un corte de precisión).
▪ Utiliza una superficie adecuada para cortar. La altura de trabajo debería
estar ligeramente por debajo del nivel de los codos.
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Acciones seguras

Mantenga los codos pegados al cuerpo,

mientras desplace la bandeja.

Equilibre la bandeja entre el brazo y la

mano.

Pida ayuda para mover mesas, sillas,

sillones, bancas, etc., de acuerdo a las
dimensiones.

Use una barra/taburete de descanso para

los pies, mientras cocine y lave platos, de
ser necesario.

Use calzado adaptado al área.

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Alterne el uso del MMSS (miembros

superiores) y MMII (miembros inferiores),
para distribuir el trabajo muscular entre
ambas extremidades.

Cuando sea posible, alterne tareas

donde las posturas o movimientos sean
diferentes.

Use la técnica adecuada de

levantamiento seguro de cargas.

Use una escalera para llegar a los

objetos de los estantes.

Coloque un objeto en el fondo del fregadero

para elevar la superficie al lavar los platos,
frutas, verduras, etc. en caso amerite.
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¿Qué abordamos en la sesión?

Ergonomía en la
cocina