SLOW FOOD

MARÍA JESÚS MONTERO GÓMEZ

JORGE BERROCAL GÓMEZ
RESTAURANTE SLOW FOOD
NUEVOS CONCEPTOS EN RESTAURACIÓN

Slow Food: la historia de una idea

Slow Food fue fundada en los años 1980 por Carlo Petrini y por un grupo de activistas con
el objetivo inicial de defender las tradiciones regionales, la buena alimentación, el placer
gastronómico, así como un ritmo de vida lento. Tras dos décadas de historia, el movimiento
ha evolucionado para dar cabida a una aproximación global sobre la alimentación, que
reconozca las fuertes relaciones existentes entre nuestros alimentos, nuestro planeta, las
personas, la política y la cultura. Hoy Slow Food representa un movimiento global que
implica a miles de personas y proyectos en más de 160 países.

1986

Slow Food se creó en Italia después de una manifestación que tuvo lugar en el futuro
emplazamiento de un McDonald’s, situado a los pies de la Plaza de España, en Roma.

1989

El movimiento internacional de Slow Food se funda oficialmente en París y se firma

el Manifiesto de Slow Food.

1990

Se celebra el Primer Congreso internacional de Slow Food en Venecia.

Se funda Slow Food Editore y se publica Osterie d’Italia, la primera guía de esta editorial.

1992

Se crea Slow Food Alemania.

1993

Se crea Slow Food Suiza.

1996

Slow Food celebra el primer Salon del Gusto en Turín, donde presenta el proyecto Arca del
Gusto.

1997

Cheese, la primera feria internacional de Slow Food dedicada a los productos lácteos, se
celebra en Bra por primera vez. Se convertirá en un evento bienal.

2000

Se crea el proyecto Baluartes.

Se crea Slow Food EE.UU.

2001

Se escribe el Manifiesto en defensa de los quesos de leche cruda y se lanza la

campaña Slow Cheese.

Slow Food Italia inicia el programa de Máster en alimentación, un nuevo proyecto educativo
para adultos.

2003

Se forma la Fundación Slow Food para la Biodiversidad.

2004

Se inaugura la Universidad de Ciencias Gastronómicas en Pollenzo, Italia, cerca de la sede

de Slow Food.

Génova acoge la primera feria Slow Fish dedicada a la pesca sostenible y artesanal.

Se crea Slow Food Japón.

2005

Se celebra el Salão das Comunidades do Alimento, el primer evento a gran escala dedicado
a la alimentación tradicional organizado por Slow Food en Brasil.

2006

Slow Food EE.UU. crea el Fondo de ayuda Terra Madre (en inglés, Terra Madre Relief
Fund) para ayudar a las Comunidades del alimento de Luisiana que fueron afectadas por el
Huracán Katrina.

Se crea Slow Food Reino Unido.

2007

Se organiza el primer Markt des guten Geschmacks en Stuttgart, el mercado alemán de

Slow Food que promueve la alimentación buena, limpia y justa.

Se celebra la primera feria Algusto en Bilbao, España.

2008

Slow Food EE.UU. organiza el evento Slow Food Nation, una gran celebración sobre la
alimentación de calidad y sostenible que tiene lugar en San Francisco.

Se crean los Mercados de la Tierra, una red global de mercados de agricultores.

Se crea Slow Food Países Bajos.

2009

El 10 de diciembre, comunidades de todo el mundo celebran el primer Terra Madre

Day para conmemorar el 20º aniversario de Slow Food. Cerca de 200.000 personas se
reúnen en 1.000 eventos en 150 países para promover así la alimentación buena, limpia y
justa.

Se inicia la red y la campaña internacional Slow Fish.

2010

Se celebran encuentros Terra Madre en Azerbaiyán, Brasil, Canadá, Corea del Sur, Georgia
y Kazajistán; en Bulgaria se celebra la primera edición del Terra Madre Balakans.

El Tase Festival de Ustikolina, en Bosnia y Herzegovina, reúne a Baluartes de toda la

península balcánica.

Se inicia el proyecto Huertos en África.

2011

Empieza la campaña Slow Europe, un movimiento que exige políticas europeas que
promuevan la sostenibilidad, la protección de la biodiversidad y el apoyo a los agricultores a
pequeña escala.

Comunidades del alimento indígenas de todo el mundo se reúnen en la primera edición

del Terra Madre Indígena que se celebra en la localidad de Jokkmokk, en Suecia.

También se celebran encuentros regionales Terra Madre en Armenia, Austria, Corea del
Sur, Crimea, Japón, Rusia y Suecia.

2012

Slow Food se une a varias ONG y a otras organizaciones con el objetivo de iniciar una
campaña para mejorar la Política Agrícola Común (PAC). La Good Food March (la Marcha por
la buena comida) reúne a granjeros y agricultores, ciudadanos y jóvenes en Bruselas, donde
Carlo Petrini presenta sus peticiones al Parlamento Europeo.

El Sexto Congreso Internacional de Slow Food celebrado en Turín acoge a 650 delegados
de 95 países. En este encuentro se ratifica el nuevo documento guía de política titulado La
centralidad del alimento.

2015

Nace Slow Food Gran China.

2016

Se inicia la campaña Love the Earth, Defend the Future, que promueve un cambio en la
forma de financiación de Slow Food apostando por un modelo de financiación colectiva.
DEFINICIÓN:

Movimiento favorable a la valorización de las distintas tradiciones culinarias y la

recuperación del placer por la buena mesa y los alimentos. Se declara contrario a la
estandarización de los gustos y la universalización de las comidas preparadas y de consumo
rápido, el fast food. Fue iniciado en el norte de Italia, donde en 1986 se fundó una
asociación que perseguía dichos objetivos y que posteriormente se extendió a otros países.
En 2002 se convirtió en la actual Fundación Slow Food para la Biodiversidad. Recupera y
cataloga alimentos, agrupa razas singulares y productos gastronómicos artesanos de
excelencia contrastada y elaborados en pequeña escala, que se encuentran en peligro de
desaparición. El proyecto destaca el valor intrínseco de los productos que ofrece la tierra.

FUNCIONAMIENTO:

Slow Food Barcelona es una asociación sin ánimo de lucro, independiente y sin inclinación
política. Está configurada por un grupo heterogéneo de personas de diferentes
competencias con una estrecha vinculación con el alimento: productores artesanos,
agricultores, pescadores, panaderos, agrónomos, científicos, cocineros, creativos,
educadores, periodistas, documentalistas ...

Es un movimiento a nivel mundial que ha conseguido arraigarse finalmente en Cataluña con

un potencial importante. La fuerza en Barcelona establece raíz de la fuerte implantación de
los restaurantes Slow Food, que han alcanzó un gran prestigio y ser un canal importante de
consumo de los productos que reivindica Slow Food: alimentos buenos, limpios, justos y
locales. En la restauración se han unido otros aliados, como los productores y pequeños
negocios que tienen presente una economía más sostenible, más arraigada en el territorio.

Los restaurantes, uno de los pilares del movimiento en Barcelona, priorizan la agricultura
cercana y ecológica, utilizan alimentos de temporada, evitamos el uso de transgénicos. En
definitiva, trabajan con alimentos de máxima calidad para mejorar el vínculo entre la tierra
y la gastronomía local.
CONDICIONES PARA FORMAR PARTE DE SLOW FOOD EN BARCELONA.

El procedimiento para asociarte es muy sencillo. Tienes dos opciones:

Descárgate la excelencia de la ficha de inscripción , rellena con tus datos personales y

reenvía a: convivium@slowfoodbcn.cat

Realiza una transferencia bancaria a nombre de ASOCIACIÓN SLOW FOOD BARCELONA,

indicando tu nombre, por el importe de la cuota anual:

Individual: 50 € | Familiar: 65 €

Individual Joven: 25 € | Familiar Joven: 40 €

Número de Cuenta: 2013 0478 36 0200794622

Tú también puedes ayudarnos haciéndote socio!

Aquí le dejamos un vínculo para que visite la guía de oferta de restaurantes slow food
en Barcelona.

https://slowfood.barcelona/index.php/la-barcelona-slow/restaurants-km0

DEMANDA DE SLOW FOOD EN BARCELONA

En los últimos años la demanda ha crecido considerablemente, ya que cada vez la gente
consume más alimentos de KM0 y los demandantes están más concienciados con la
protección del medio ambiente y la biosostenibilidad, no solo las presentes generaciones,
sino las futuras generaciones se están empezando a concienciar.