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Los arándanos son nativos de América del norte y se han

cultivado desde finales de 1800 (Strik, 2005). La creciente


demanda en los últimos años ha transformado arándanos en un
importante cultivo consumido en el mundo. Su alto valor
nutricional y beneficios para la salud han llevado a campañas de
marketing desde 1997, resultando en una alta estabilidad y El arándano presenta altas perspectivas de
buenos precios para los mercados frescos y procesados crecimiento en el mercado internacional,
debido a sus características nutricionales,
El arándano (Vaccinium sp.) es un frutal perteneciente al género pues contiene una gran cantidad de
Vaccinium, de la familia de las Ericáceas, las características de estos antioxidantes.
frutos es su abundancia en pigmentos naturales, antocianos y
carotenoides, de acción antioxidante: neutralizan la acción de los Este mercado es versátil, los arándanos
radicales libres, que son nocivos para el organismo. Estas propiedades pueden ser utilizados no sólo como frutas
pueden dar lugar a efectos fisiológicos muy diversos, antiinflamatorios frescas, sino también como productos
y de acción antibacteriana, entre otros. Además, incluyen un importante secos, extractos, alimentos procesados
aporte de otros antioxidantes como la vitamina C, que potencia el (helados, postres, dulces), jugos y
sistema inmunológico o de defensas del organismo y contribuye a bebidas, aceites e ingredientes para
reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e productos altamente especializados.
incluso del cáncer.
El presente trabajo de investigación consiste en realizar un estudio exhaustivo
sobre el arándano. Para su elaboración se establecieron los siguientes objetivos
específicos:
 Manejo de la postcosecha del arándano
 Las operaciones en el campo
 Operación en planta y, parámetros del proceso
 Operaciones en la planta de empacado: empaque y envasado
 Condiciones de almacenamiento
 Condiciones de transporte
 Aspectos y consideraciones de su distribución.
1. ARANDANO:

El fruto del arándano es una baya pequeña, la denominación de El arándano es una fruta baja en calorías y
"blueberry", en inglés aunque tanto para el arándano azul como sodio, fuente de fibras y pectinas estacándose
para el rojo la denominación genérica en ese idioma es su alta concentración en vitamina C. Este
huckleberry. El arándano es un frutal de aspecto arbustivo, fruto se consume tanto fresco como
perteneciente a la familia botánica de las Ericáceas, dentro de la procesado. El arándano o “blueberry” se
cual se encuentran también importantes especies ornamentales, destaca no solo como fruto comestible, sino
como las azaleas y los rododendros. Existen distintas especies de también en medicina (antioxidante, vásculo-
arándanos. La mayor extensión cubierta por este frutal corresponde protector, antiséptico urinario), industria de
al arándano bajo, que crece silvestre en regiones frías de colorantes, pastelería, mermeladas, conservas,
Norteamérica, de donde es originario. El arándano alto y el yogures, golosinas, etc. Además, al no ser tan
arándano ojo de conejo son cultivados comercialmente. El perecibles facilitan los traslados prolongados
arandano azul silvestre posee un sabor y textura superiores a pesar por vía marítima (Gámez Bastén, 2002).
de ser de menor tamano que los ofrecidos comercialmente.
PRINCIPALES VARIEDADES DE ARANDANO b. Arándano Negro / Arándano Uliginoso
(Vacciniumuliginosum). Se encuentra en el hemisferio
 Arándano Azul (Vacciniumcorimbosum), crece en la norte. Muy abundante en el nivel del mar, en
zona Noreste de Estados Unidos, se caracteriza por regiones más frías de Europa, Asia y América, hasta
sus hojas caducas, que adquieren un tono escarlata, más de 3000 metros en las montañas del sur de
al llegar el otoño, es un arbusto de aspecto vertical, estas regiones. Se trata de un arbusto que
que alcanza 1.8 metros de altura, con flores rocosas difícilmente pasa el medio metro de altura, siendo de
e inflorescencias péndulas de color rosa palo pálido. 15 a 20 cm su altura habitual, crece en suelos ácidos
Destaca por sus frutos de color negro – azulado, de la tundra, zonas pantanosas y bosques de
bastantes grandes y sabrosos, es la especie más coníferas (pinos). Sus frutos son negras con pulpa
ampliamente cultivada. blanca y sus flores rosa pálido, florece en primavera y
fructifica en verano. No se suele cultivar, aunque se
recogen los frutos en forma silvestre.
PRINCIPALES VARIEDADES DE ARANDANO

c. Arándano Rojo (Vacciniumvitis – idaea), es otro tipo de


arándano cuyos frutos se suelen recoger de las plantas silvestres.
Crece en la zona norte de Europa, América, Ásia y en las
montañas del hemisferio norte. Normalmente aparece formando
un bulto por debajo de los árboles de 10 y 30 cm de altura,
aunque es muy similar al ráspano, se diferencian porque las flores
de este último son rosadas, mientras que del arándano presenta
tonos rosados y estambres incluidos dentro de la corola. Los
frutos son redondeados y rojizos y aparecen a finales de otoño, su
sabor es muy ácido por lo que se utiliza fundamentalmente en la
elaboración de compotas y mermeladas.
El consumo del arándano otorga una serie de • El consumo regular de arándanos ha demostrado
beneficios para la salud, entre estos tenemos: disminuir la presión sanguínea. Comer este fruto de manera
• Son muy bajos en calorías, tienen un gran regular puede ayudar a prevenir ataques cardíacos.
contenido de fibra, vitamina C y vitamina K. • Contiene antioxidantes que son beneficiosos para el
• Tienen la capacidad antioxidante más alta de cerebro, ayudando a mejorar la función cerebral y
todas las frutas y vegetales que se consumen retrasando el declive relacionado con el envejecimiento.
generalmente, con los flavonoides como • Varios estudios han demostrado que los arándanos tienen
principales antioxidantes presentes. efectos protectores contra la diabetes, ayuda a bajar los
• El jugo de arándano protege contra el daño al niveles de azúcar en la sangre.
ADN, una causa principal del envejecimiento y el • Los arándanos contienen sustancias que podrían prevenir
cáncer. que ciertas bacterias se adhieran a las paredes de la vejiga.
• Los antioxidantes que contiene el arándano han Esto podría ser útil al momento de prevenir infecciones del
demostrado servir como protección contra el daño tracto urinario.
oxidativo en las lipoproteínas LDL, proceso
• Está claro que el arándano tiene un impacto altamente
esencial en la aparición de problemas
positivo sobre la salud y son muy nutritivos. Además, que
cardiovasculares.
son de agradable sabor y puede disfrutarse tanto fresco
como congelado
 Perú, es el 5° exportador mundial de  Este año hubo gran cantidad de volúmenes en el mercado
arándanos  Perú superó a Argentina en exportaciones del hemisferio
 El Perú tiene a junio 2017 unas 3,800 sur: 18% contra 12%
hectáreas plantadas de arándanos.  México apunta a ser el mayor proveedor de arándanos
 La expectativa de exportación para el de EE.UU.
2017 es de 40 mil toneladas contra 29  Este año por primera vez USDA reportó precios de Perú
mil de la campaña anterior.
 China tiene a Chile como un proveedor importante
 El Niño Costero no afectó la plantación
de nuevas áreas. En algunos casos solo  Lo que hace atractivo el mercado chino son sus precios
las retrasó.  El mercado chino no es AHORA tan grande como dicen.
 El mayor competidor de Perú es Chile Paga más que EE.UU. por la fruta, pero puede ser
sobreabastecido fácilmente y hacer añicos los precios.
 El gran negocio está en el arándano
fresco  La biloxi es la red globe del arándano.
 Disminuir los costos ayudar a competir  En los próximo 5 años Perú será el principal
exportador de arándanos frescos del Hemisferio Sur
 Perú tiene el mayor porcentaje de crecimiento
anual en áreas de arándanos de América del Sur.  Con Chile vamos a competir de setiembre a marzo.
 Al consumidor estadounidense no le importa de  La región con más superficie cosechada en el Perú es
dónde viene la fruta, no escoge por precio sino La Libertad
por calidad.  Región con mayor producción en toneladas, La
 EE.UU. es el mayor productor del mundo Libertad.
 Mercado de arándanos exige producto fresco.  Mayor Rendimiento por hectárea: La Libertad.
 Arándano está dejando de ser un nicho porque es  Mejores precios en chacra: La Libertad, Ica, Lima.
un producto conveniente, fácil de comer, ideal  Precios arándanos: en el 2013 S/ 86 soles el kilo; en
para los niños, y está de moda. el 2017 S/ 40 soles kilo.
 Perú exporta 70% a EE.UU.
 El arándano sus características es por su abundancia en pigmentos naturales,
antocianos y carotenoides, de acción antioxidante: neutralizan la acción de los
radicales libres, que son nocivos para el organismo, también incluyen un
importante aporte de otros antioxidantes como la vitamina C. El arándano
presenta altas perspectivas de crecimiento en el mercado internacional, debido
a sus características nutricionales, pues contiene una gran cantidad de
antioxidantes. Este mercado es versátil, los arándanos pueden ser utilizados
no sólo como frutas frescas, sino también como productos secos, extractos,
alimentos procesados (helados, postres, dulces), jugos y bebidas, aceites e
ingredientes para productos altamente especializados. La producción de
arándano en el Perú cada vez va en crecimiento y con eso el valor económico
por lo que su producción en el Perú tiende a aumentar

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