Helado

Helado de chocolate con nata y barquillo. En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de agua,leche, crema de leche o natilla combinadas con saborizantes, edulcorantes o azúcar. En la actualidad, se añaden otros ingredientes tales como yemas de huevo, frutas, chocolate, galletas, frutos secos, yogur y sustancias estabilizantes. Tipos

Cono de helado de fresa.

helado de crema. Natilla congelada: con más de 10% de grasa láctea y tiene yema de huevo. Helado con chocolate. Una variante de este último es el denominado en Venezuela raspado. Colombia. Estados Unidos mas del 10% Helado: con menos de 10% de grasa láctea y menor contenido de azúcar o edulccorantes. usualmente está reservado para aquellos postres congelados hechos con un alto porcentaje de grasa láctea. Ecuador y Venezuela entre el 8% y 10%. al que se agrega alguna esencia. Las definiciones típicas para los postres congelados son las siguientes:       Crema helada. Helado al agua: Sin lacteos. Sorbete: generalmente elaborado con zumo o puré de frutas y sin grasa láctea.Sorbete de frambuesa. helado cremoso: cualquier postre congelado con diversos porcentajes de materia grasa láctea o vegetal. azucares y frutas o sabores. según las regulaciones de cada país. Pop o Granizado: hecho con hielo finamente desmenuzado. agua. Considerada un tipo de crema helada debido al alto contenido de grasa. jugo de fruta o bebida alcohólica. En algunos paises se permite cierta cantidad de leche. en el cual se usa un bloque de hielo que es . Aunque el término crema helada se usa algunas veces para identificar a los postres congelados en general. Este porcentaje de materia grasa puede variar. México. Por ejemplo: Argentina mas del 6%.

producida industrialmente. chocolate. Hay países donde se ha desarrollado mucho la elaboración del helado artesanal. CLASIFICACION Los helados son de los dulces más apetecidos. barquillas por ser este el nombre del cono hecho de hojaldre en el cual se sirven. Al momento de servirlo. se acciona un grifo de la máquina extrayendo el helado al momento. Argentina. colorantes. que se coloca en una máquina congeladora de pequeño tamaño. Una visita al pasillo de helados del supermercado. respectivamente. Muchos países regulan el uso de estos términos basados en cantidades porcentuales específicas de los ingredientes. frecuentemente con agregados. como Italia.  . En su elaboración se emplean únicamente productos frescos y. Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy cremoso. Al hielo desmenuzado obtenido así se le añade esencias con colorantes o jugos de fruta y se vende en puestos ambulantes. Su precio es considerablemente mayor que el del helado industrial. tales como hojuelas o trozos dechocolate. debido a la calidad y cantidad de los productos empleados. es muy diferente a lo que pudo haber sido hace unos años. como Venezuela. Es un helado que no necesariamente es de baja calidad. pero generalmente. al contrario de los helados industriales. y nata. es uno de los más económicos.raspado en un máquina manual. frutas secas. Debido a su producción masiva. frutas. saborizantes y estabilizadores para realzar su aspecto y sabor. La característica principal es la gran cantidad de aire que tiene dentro. es decir. Helados Artesanales: Se elaboran en pequeñas fábricas. además de su producción a pequeña escala. es un helado con una gran cantidad de aire incorporado. Básicamente podemos tener tres calidades de helados en el mercado:  Helados Industriales: Son los helados elaborados en plantas industriales en cuya elaboración son empleados colorantes artificiales.  Helado Soft (también llamado Helado suave o Barquilla en Venezuela): Es un helado que se fabrica a partir de una mezcla de base. Las cremas heladas se presentan en una amplia variedad de sabores. básicamente con procedimientos manuales. Suelen ser vendidos en algunos restaurantes de comida rápida y en algunos puestos ambulantes. que es muy liviano y tiene una textura muy suave. ni conservantes. fresa. más económico porque no requiere de la operación de congelación a la que se someten los otros tipos de helado después de la formación de la emulsión. Algunos de los sabores más populares en los supermercados sonvainilla. limón. nueces. Alemania y Japón. no se utilizan saborizantes artificiales. Suelen ser denominados en otros países. etc.

Helados: Como se explicó. y sustancias. En el pasillo del supermercado o en heladerías. que han sido tratados por congelación. son tan solo algunas de las descripciones que puede encontrar en sus etiquetas. estos son los productos más frecuentes: 1. y que se destinan a la venta. bajos en grasa. una mezcla con ingredientes no lácteos. cantidad de aire en el producto. solo cuando es a base de lácteos. define helado como un helado. un “helado comestible” no necesariamente esta hecho de leche. sino la gran variedad de helados y congelados dulces que se han desarrollado . y consumo humano en estado de congelación o congelación parcial”. o sin grasa y proteínas. según el Codex. Por ley federal en USA. según CODEX. ¿Nutricionalmente qué es mejor? ¿Qué es lo mejor para su salud y su cintura? Helados comestibles El Codex Alimentarius define helado comestible como "todos los productos edulcorados obtenidos a partir de una emulsión de grasa y proteínas. empaca. etc. En USA. No solo la opción de sabores puede ir más allá de lo imaginable. .  SÚPER PREMIUM: baja cantidad de aire. precio. o carecer de ingredientes lácteos. y otras ingredientes. la FDA por otro lado. los cuales se define por factores como calidad de ingredientes. fat free y libres de gluten. light. pueden tener ingredientes lácteos. Los helados pueden describirse a nivel de marketing. Por lo tanto. con la adición de otros ingredientes y sustancias. azúcares.donde la alternativa se limitaba a vainilla o chocolate. se clasifican de acuerdo se fabriquen solo con grasa y proteínas de leche. sin azúcar. según segmentos de calidad. o a partir de una mezcla de agua. posicionamiento de la marca. alto contenido de grasa. En el Codex. para que cumpla la definición de helado debe contener mínimo un 10% de grasa de leche. o con otras fuentes.con azúcar. y el productor utiliza la mejor calidad de ingredientes.

 ECONÓMICO: cumple con los estándares de aire. En USA. 2. por lo que entran dentro de esta clasificación. Sorbetes (Sherbets): Los sorbetes tienen menor porcentaje de grasa que el helado según la definición de la FDA. lo que les da una textura más cremosa y homogénea en relación a los helados regulares. además de grasa de leche y azúcar. PREMIUM: baja cantidad de aire. su porcentaje de grasa es de 1 a 2%. Tienen un alto porcentaje de grasa y yemas. En Costa Rica los famosos helados de sorbetera se preparan con yemas.4 % de yema de sólidos de yema. con un mínimo de aire. y se vende a un precio menor que el regular. Custard / Helado Francés / Natillas: Todos estos nombres describen a los helados que se preparan con huevo. Se le da sabor con fruta usualmente u otros ingredientes. 3. Son bastante densos. la FDA define este tipo de helados como los que contienen al menos 10% de grasa láctea y 1. no en supermercados. . pero su contenido de edulcorante es mayor que el del helado. y el productor utiliza ingredientes de mayor calidad.  REGULAR: cantidad de aire bajo los estándares permitidos. Estos helados usualmente se venden directamente en heladerías. mayor contenido de grasa que el helado caracterizado como regular.

pero no contienen ingredientes lácteos. para compensar por los que se pierden). 7. yemas de huevo y saborizantes. tampoco implica que sean más bajos en calorías. Helados de yogurt: Tienen la fama de ser más bajos en calorías que el helado tradicional. algún tipo de edulcorante (azúcar o sustitutos sin calorías o con menos calorías). La grasa de la leche puede ser de entre 0. son libres de grasa.4. El helado de yogurt consiste de sólidos lácteos. Pueden tener la misma grasa y azúcar que los helados regulares. Helados de agua: Popularmente también se conocen como nieves. es más denso. Helados de soya: Pueden ser una buena opción para aquellos que necesitan o quieren evitar por completo los lácteos. y cultivos lácteos. no siempre contienen menos azúcar.55 a 6%. Por lo tanto. ya que tiene menos aire en el producto. tiene más proporción de leche que de crema (grasa) . 5. debe revisar que sean adicionados (se les agregan después de procesado. pero su concentración de azúcar es mayor. El hecho de que sean de soya. por lo que si busca un helado con probióticos. . Son similares a los Sherbets o Sorbetes. Las frutas son los principales ingredientes que les dan sabor. también contiene edulcorantes. y la cantidad de azúcar puede variar según el productor. aunque contienen menos grasa. sin embargo. Gelato: La versión italiana de helado. No obstante algunos aún pueden tener ingredientes lácteos. El helado de yogurt no retiene muchos probióticos (que son las bacterias beneficiosas del yogurt) después del procesamiento. por lo que siempre deben revisar bien. 6. grasa de leche. Por lo general. El Gelato se sirve semi – congelado.

Libre de grasa:  Tiene menos de 0. en su contenido de grasa y / o azúcar.5 gramos de azúcar total por porción (la porción se define en la etiqueta de información nutricional). Bajo en grasa:  Contiene 3 gramos de grasa total por porción (la porción se define en la etiqueta de información nutricional). Libre de lactosa: . o el original de una marca específica). Libre de azúcar:  Menos de 0. o el original de una marca específica).Descriptores nutricionales Los helados comestibles en todas su variedades pueden modificarse nutricionalmente. Reducido en azúcar:  Contiene al menos 25% menos de azúcar que el producto de referencia (el producto de referencia es el promedio de ese tipo. Esto es lo que significan los principales descriptores: Reducido en grasa:  Contiene al menos 25% menos de grasa que el producto de referencia (el producto de referencia es el promedio de ese tipo.5 gramos de grasa total por porción (la porción se define en la etiqueta de información nutricional). Light:  Contiene 50% menos de grasa total o 33% menos calorías (el producto de referencia es el promedio de ese tipo. o el original de una marca específica).

Helado de yogurt LIBRE O BAJOS EN GRASA Y LIBRES DE AZÚCAR Son la mejor opción en su versión sin o baja en grasa y libre de azúcar. Si el azúcar es de los primeros ingredientes. Nutricionalmente las mejores opciones son: 1. La lactosa es el azúcar de la leche que causa los problemas digestivos en aquellos intolerantes. significa que tiene una alta proporción de esta . No hay regulación para el descriptor de “libre de lactosa”. así que tienen que tener mucho cuidado al probarlos. 0 g grasa y aproximadamente 12 gramos de carbohidratos (azúcares de la leche. Personas alérgicas a la proteína de la leche deben buscar productos 100% libres de lácteos.180 kcal. 1 – 5 g grasa (azúcares de la leche. Libre de lactosa no es sinónimo de libre de lácteos. ½ taza de helado bajo en grasa y sin azúcar aporta 120 . no azúcares adicionados). haciendo seguro que aquellos intolerantes lo consuman. Además si tienen probióticos o prebióticos adicionados ofrecen el beneficio adicional de las bacterias beneficiosas. Helados de agua o nieves No contienen grasa. 2. Puede buscar alternativas bajas en azúcar. no azúcares adicionados). Libre de lactosa puede significar que el producto es hecho sin productos lácteos o contiene la enzima lactasa. y revisar la lista de ingredientes bien. por lo que debe cuidar la cantidad. y revisar bien la lista de ingredientes. La lactasa predigiere la lactosa. Algunas personas su nivel de intolerancia no les permite consumir si quiera helados con lactasa incluida. pero pueden ser muy altos en azúcar. por lo que no son seguros siempre paro los que tienen alergia a la proteína de la leche. ½ taza de helado sin grasa y sin azúcar aporta 90 kcal.

Pulse varias veces para picar primero y después agregue el jugo. banano. Helados caseros A partir de frutas congeladas puede preparar fácilmente helados sin grasa. Helados regulares o Gelatos sin grasa / azúcar adicionada. Procese hasta tener una mezcla homogénea. cuando tienen poca fruta. Por media taza pueden contener 100 kcal.½ taza aporta 120 a 140 kcal. Sirva de inmediato. combine el mango. Cuando son solo bajos en azúcar pueden tener 120 a 140 kcal por ½ taza vs casi 100 kcal en los helados regulares. Por porción: 140 kcal (2 porciones de fruta) . los libres de grasa y azúcar. lo que equivale a 2 porciones de fruta. crema de coco y sal. Esté atento que Súper Premium y Premium siempre implica mayor proporción de grasa. Helado tropical de mango (4 porciones)      300 g de mango partido en cuadrados y congelado 1 banano ¼ taza crema de coco sin azúcar Pizca de sal 1 cda de jugo de naranja En el procesador de alimentos. 3. No necesita equipo especial con un procesador es suficiente. y bajos en azúcar. ó bien congele y sirva luego. cuando son hechos principalmente de fruta o 1 ½ carbohidratos.

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