Chocolate orgánico con frutos secos o deshidratados

Material y embalaje Cantidad por año kg

Pulpa de fresa (para la mermelada del yogurt frutado) 5,000

Esencia de fresa 5.2

Sachet de 100 g 25 000 unidades

Atrayente económico Si uds sustituyen

Bien sustituido 1%
Sustitución de esencia de fresa 50
4,950
74,510
45,490

Envoltura plástica (no hay diferencia, material es genérico) 0

Valor por año (PEN) Precio por kg (PEN)
120,000 15

Hacer para una materia prima y un material de envasado

300 000 USD

5% 10% 15% 20%

250 500 750 1,000 KG ESENIA
4,750 4,500 4,250 4,000 KG FRESA
72,550 70,100 67,650 65,200 $$$(CON SUSTITUCION)
47,450 49,900 52,350 54,800 GANACIA

0 0 0 0
$$$(CON SUSTITUCION)
Producto Chocolate orgánico con maní o frutos secos

Materia prima Incidentes Históricos

FRESA Debido a la gran demanda de
esta mmpp ya que es el
principal ingrediente para otro
tipo de procesos, es que se
busca sustituir con otro tipo de
ingrediente con la finalidad de
reducir costos de produccion en
cada proceso productivo.

Envoltura de chocolate No se ha registrado incidentes

Factores económicos / Fluctuacion de Longitud y complejidad de Almacenamiento y
precios cadena de suministro distribución
En los ultimos 10 años los costos de Relativamente corto, sin Materia prima es distribuida
produccion para el sector agrario se han embargo hay muchos desde el campo hasta mis
venido incrementendo suscesivamente por proveedores que disputan instalaciones en camiones
lo que ha originado que la fresa como mercado con precios en carrocerias cerradas
mmpp se venda a un precio mucho mayor,
sin embargo los niveles de consumo del
yogurt tambien han venido en aumento,
considerando que el yogurt sbor a fresa es
el preferido tanto en el mercado
internacional como nacional.

NA Proveedor ubicado 20 Km. Venta directa de fábrica

Naturaleza de la materia
Forma fisica Problemas emergentes
prima
La fresa viene en estado Sólida, color y olor Una alta demanda y la poca
sólido, en jabas de lastico de uniforme. oferta ha originado que el
20 kg. precio se eleve
significativamente los
últimos dos años.

No hay probabilidad de
fraude En bobinas. No se registran incidentes
Controles existentes
Análisis de materia prima
con frecuencia anual
(monitoreo) o a solicitud del
cliente.
Disponibilidad Facilidad de acceso
Todo el año Durante el transporte del
campo a la fábrica
procesadora.

Proveedor tiene certificación No se identifica probabilidad

packaging Todo el año de sustitución
Material 1 2 3
YOGURT FRAGARIA Transporte PLANTA

Zona La Libertad Lambayeque

Planta ubicada en zona

Supervisados Diegesa industrial, con CCTV,
Controles contenedores de carga
(autoridad SANITARIA) personal de seguridad
PATRIMONIAL

Material 1 2 3
POLIETILENO PET/PEBD Transporte Fábrica
Zona LIMA CHINA
Planta ubicada en zona
Supervisados por
Camiones de carga, sin industrial, con CCTV,
Controles SENASA (autoridad
precito (10 TM) personal de seguridad
nacional)
tercero

Material 1 2 3

Planta PROCESAMIENTO
Envases Fábrica Transporte
DE YOGURT

Zona LIMA LAMBAYEQUE

Camiones precintados, Certificación HACCP.

Controles Supervisado por con guía de remision y Control de proveedores
autoridad nacionaL. control de peso a través de auditorías
 4 5
DISTRIBUIDR DE
Transporte ESENCIA
Lima TUMBES

Certificación
Vía terrestre
BASC,BRC,FRIEND OF
CONTENEDORES
THE SEA, HACCP,BAP.
precintados, con guía de
Control de proveedores
remiisón
a través de auditorías.

4 5
Transporte Planta Etisa
Lima Lima
Certificación BRC ,
Camiones precintados,
HACCP, GMO Control de
con guía de remision y
proveedores a través de
control de peso.
auditorías
 Probabilidad de Probabilidad de
Materia prima Riesgo
ocurrencia detección

YOGURT (BOTELLA PET) 1 3 3

1 3 3

LAMINA DE POLIETILENO

PRODUCTO YOGURT -BOTELLA

Probabilidad de Ocurrencia
Atrayente
Historial de fraude Naturaleza de m p
economico
5 5
4 4 4
3
2
1

Probabilidad de detección
 Muestreo y complejidad PUNTUACION
analisis cadena TOTAL
5
4 4
3 4
2 2
1
 Medidas de control

Bajo riesgo. Monitoreo de proveedor una vez por

año. Guía de remisión, realizar pruebas de
trazabilidad.

Bajo riesgo. Monitoreo de proveedor una vez por

año. Guía de remisión, realizar pruebas de
trazabilidad.

CUADRO DE RESUMEN

O 5
C
U
R
4
R
E 3
N
C 2
I
A
1
1 2
DETENCION

LLA Material de lamina Po

ia Probabilidad de Ocu
PUNTAJE TOTAL Historial de fraude
5
4
3
5
2
1 1

Probabilidad de detecció
 Muestreo y analisis

5
4
3 3
2
1
 CUADRO DE RESUMEN

YOGURT
BOTELLA/BOLSA
3 4 5
DETENCION

Material de lamina Polietileno

Probabilidad de Ocurrencia
PUNTAJE
Naturaleza de m p Atrayente economico
TOTAL

3
1
2

Probabilidad de detección
complejidad
PUNTUACION TOTAL
cadena

3 3