FLUJOGRAMA DE JARABE DE SEMILLA DE PALTA

RECEPCION DE RECEPCION DE RECEPCION DE

ENVASES INSUMOS MATERIA PRIMA

ALAMACENADO ALAMACENADO ALAMACENADO

LAVADO PESADO PESADO

ESTERILIZADO DESCASCARADO

TROZADO

SECADO

MOLIENDA

EXTRACCION

FILTRACION

TRATAMIENTO TERMICO

ESTANDARIZADO

ENVASA
DO Y
SELLADO
ETIQUETADO

ALMACENADO
DESCRIPCION DE OPRERACIONES DE ELABORACION DE JARABE DE
SEMILLA DE PALTA

a) RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA, INSUMOS Y ENVASES.-esta

etapa consiste en realizar ciertas acciones para permitir que la materia
prima, insumos y envases ingresen en condiciones aceptables a los
almacenes correspondientes de la planta, las acciones a realizar
consiste:

Con respecto a la materia prima, en cuanto llegue el medio de transporte

conteniendo la materia prima a recepcionar, se solicita al responsable
del cargamento los siguientes documentos:

-Documento del vehículo (tarjeta de propiedad, permiso de circulación,

SOAT, revisión técnica).

-Documentos del conductor (DNI, licencia de conducir, y otros)

-Documentos del producto a recepcionar (habilitación de planta,

resolución de validación de ficha oficial de la aplicación del plan HACCP,
registro sanitario del producto, certificado de calidad y/o protocolo de
calidad, factura y/o boleta, guía de remisión entre otros más).

-Certificado de fumigación del medio de transporte.

Una vez verificado los documentos mencionados y a la vez se notan que

los productos a recepcionar estén conformes se procede a realizar a
evaluar las condiciones estiva del producto en el medio de transporte y
una evaluación visual de la integridad y de las condiciones higiénicas del
envase y/o empaque.

Las semillas de palta fueron recepcionadas después de la verificación de

todo los documentos mencionados y que esta se encuentra en
conformidad, las semillas a recepcionar se encuentra en estado fresco la
cual el proceso de secado se realiza dentro de las instalaciones de la
plata.

b) ALMACENADO.- las semillas recepcionadas fueron almacenadas en un

medio de refrigeración para evitar su posterior deterioro de la misma.
c) PESADO.- en esta etapa del proceso se procede al pesado para
garantizar la exactitud par el proceso
d) DESCASCARADO.- una vez secado las semillas de la palta se procede
al quitado de las cascaras que la cubre a la semilla.
e) TRITURADO.- En esta etapa del proceso las semillas de la palta son
reducidos de tamaño mediante el cortado con un cuchillo o una hoja de
cierra para facilitar el secado uniforme y parcial asi como también
facilitar para la molienda.
f) SECADO.- en esta etapa del proceso se realiza el secado con el uso de
una secadora o de manera natural al aire libre, hasta obtener un
producto con una humedad de un promedio de 15%
g) MOLIENDA.- Las semillas secas pasan al proceso de molienda para
reducir su tamaño y mejorar consecuentemente la superficie de contacto
con el solvente. Para el desarrollo de la actividad se requiere de energía
eléctrica para el funcionamiento del molino o también puede llevarse a
cabo con molino manual.
h) EXTRACCIÓN.- El principio activo se encuentra concentrado en
distintas partes de la semilla, el objetivo es obtener estos principios
activos y obtener un concentrado de la semilla medicinal, mediante la
maceración del producto de la molienda de las semillas de palta en el
solvente (agua o alcohol). Esto se lo realiza en un tanque cerrado,
donde se controla la humedad, temperatura y el tiempo de maceración
del producto de la molienda de la semilla al fin de evitar la degradación
del principio activo. Los esenciales son extraídos con arrastre de vapor.
Para el desarrollo de esta actividad se requiere del producto molido de
semillas de palta, alcohol y agua para la preparación del solvente. Como
resultado pueden producirse derrames accidentales de alcohol.
i) FILTRACIÓN. Consiste en la separación de la parte solida (producto de
la molienda de las semillas) del solvente utilizado. La filtración se realiza
en medio filtrante que permite la retención del sólido, garantizando la
calidad del concentrado. Luego el líquido obtenido es trasladado al
proceso de concentración al vacío. Esta etapa permite concentrar el
principio del filtrado y evitar el contacto directo con el aire impidiendo así
su oxidación. Además, permite recuperar el solvente utilizado en el
 proceso para su posterior reutilización. La concentración se lleva a cabo
a baja temperatura (25 a 30 0C), lo cual permite no alterar ni
desnaturalizar los principios activos de las plantas medicinales
conteniendo en el filtrado. Mediante la evaporación al vacío se obtiene el
concentrado de los principios activos. Este equipo no emite vapores ni
emisiones al medio ambiente, y tiene un bajo consumo de energía
eléctrica. Para el desarrollo de esta actividad se requiere de energía
eléctrica para el funcionamiento del equipo.
j) TRATAMIENTO TERMICO.- en esta etapa del proceso el
concentrado (líquido extraído de la semilla de palta) se
somete en un recipiente de agua hirviendo por un tiempo de 3
minutos y realizar el shok térmico.
k) ENVASADO Y ETIQUETADO.- El producto obtenido es envasado en
botellas de vidrio ámbar de diferentes medidas de 50 ml hasta 250 ml,
que son previamente esterilizadas, garantizando así la inocuidad del
producto obtenido. Posteriormente, las botellas son etiquetadas,
indicando su contenido, cantidad, fechas de elaboración y de caducidad.
Para el desarrollo de esta actividad se requiere de botellas de vidrio de
diferentes capacidades, cajas de cartón, etiquetas adhesivas, y tinta
para la impresión. Como resultado de esta actividad, se generan
residuos sólidos (botellas y etiquetas dañadas) y envases vacíos de
tintas. Almacenamiento.
l) ALMACENAMIENTO.- el almacenado del producto terminado se lo
realiza en lugares acondicionados donde se mantenga una temperatura
adecuada para evitar la descomposición del principio activo. El producto
se mantiene en estas condiciones hasta ser utilizado.
 DAP (Diagrama de Análisis de Proceso)

Operario/material/equipo
Diagrama Nº: 1 Hoja Nº: 1 RESUMEN
Objeto:
Actividad Actual Prop Econ
JARABE DE SEMILLA DE PALTA
Operación 9
Transporte 1
Actividad:
Espera
PREPARACION DE JARABE
Inspección 5
Almacena 1
Método: Actual/Propuesto
Distancia
Lugar: LABORATORIO UNHEVAL SEDE LA UNION Tiempo
Operario: RAMOS ABAD MARQUIÑO
Costo
M Obra
Compuesto por: M.R.A Fecha: 02/10/19
Material
Aprobado por: M.R.A Fecha: 02/10/19
Total
d t Observación
O

DESCRIPCIÓN # Per
Verificación del estado de los
productos en el camión
Descarga de la MP del camión
Carga de la MP a la carreta
Traslado de la MP al almacén
Descargar la MP de la carreta
Almacenamiento de la MP
Verificación del estado de los
insumos en el camión
Descarga de los insumos del camión
Estiva
Traslado del insumo al almacén
Descarga del insumo en el almacén
Almacenado del insumo
Verificación de las condiciones
físicas del envase en el camión
Descarga de los envases
Cargar los envases a la carreta
Trasladar los envases al almacén
Descargar y guardar los envases en
el almacén
Trasladar la materia prima, insumos
y envases del almacén a la sala de
procesos
Guardar en la mesa los materiales,
materia prima, envases y insumos a
usar durante el proceso
Pesar la materia prima (harina de
semilla de palta)
Pesar los insumos para el jarabe
Lavar los envase y materiales
Someter a tratamiento térmico el
zumo de la semilla de palta
concentrado
Adicionar los insumos

Envasado del jarabe

Etiquetado del jarabe

Almacenado del producto final
 FORMULACIÓN DE DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
Nombre del Producto:
……….

Precio Vitaminas ESCORE

%
% por % % % % (ug) QUIMICO
Ingredientes CHOS Fibra
Formulación por Humedad grasa Proteína ceniza
bruta
Kg % AM
Minerales A B1 B2 B3 B5 B12 C Tiamina ES