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PROGRAMA DE FAMILIAS SALUDABLES.

RECETAS PARA EL CONSUMO DE LA HOJA DE AMARANTO Las hojas enriquecen notablemente la dieta por su contenido en calcio, fsforo, hierro, vitamina C y fibra entre otros. Se pueden consumir como espinacas, cuando las plantas son tiernas o incluso cortar de las matas antes de recolectar las semillas. Con ella nos podemos alimentar nosotros y nuestros animales.
SUPER CHILAQUILES Ingredientes: 10 tortillas o tlayudas cortadas. 1 diente de ajo. 15 hojas de amaranto hervidas. 1 rama de epazote Chiles rojos de rbol secos al gusto. 3 tomates grandes. Aceite (el necesario) Preparacin: 1. Caliente el aceite. Fra las tortillas cortadas en cuadros medianos. 2. Ponga a cocer los tomates junto con los chiles y el ajo, despus mulalos. 3. Ponga en una olla la salsa y agregu un poco de sal. 4. Al primer hervor ponga las tortillas en la salsa y las hojas de amaranto hervidas y la ramita de epazote. 5. Deje hervir por un rato, si quiere que las tortillas se ablanden djelas hasta que estn en el punto que desea y sirvan. 6. Si lo desea puede servir los con un poco de crema o queso fresco. SOPA DE CALABAZA, ELOTE Y AMARANTO Ingredientes: 20 hojas de amaranto picadas 2 tazas de calabacitas picadas 2 litros de agua 1 diente de ajo 1 taza de cereal de amaranto Sal al gusto. Preparacin: 1. Caliente el aceite. Fra las calabacitas, el elote y las hojas de amaranto. 2. Agregue el tomate licuado con ajo y cebolla junto con el agua y el epazote. Agregue la sal y deje que las verduras se cuezan. 3. Ponga el cereal de amaranto, revuelva y retire del fuego. 2 elotes desgranados Medio kilo de tomate 1 rama de epazote Media cebolla rebanada 2 cucharadas de aceite TOSTADAS DE FRJOL Y AMARANTO Ingredientes: 1 cazuelita de frjol en pasta 1 taza de harina de amaranto 20 hojas de amaranto picadas 2 tazas de cereal de amaranto Preparacin: 1. Pngale al frjol en pasta la harina de amaranto, poco a poco, revulvalo bien hasta que no se note la harina. 2. Junte la col, con las hojas de amaranto y el cereal de amaranto. 3. Por ltimo embarre las tostadas con el frjol y ponga encima una buena porcin de hojas de amaranto con col, 4. Adrnelos con queso. 20 tostadas Queso al gusto Media col picada Ingredientes: 1 kilo de arroz Media cebolla en rodajas 20 hojas grandes de amaranto 2 litros de agua o caldo de pollo 2 tazas de cereal de amaranto Preparacin: 1. Caliente el aceite y agregue la cebolla, el ajo Picados y posteriormente el arroz. 2. Cuando el arroz est transparente escurra el aceite. Agregue el caldo de pollo, el tomate rebanado y las hojas de amaranto picadas. 3. Aumente la sal y el perejil al gusto. 4. Deje al fuego hasta que el arroz esponje (si es necesario ponga ms agua) 5. Cuando el arroz est esponjado aumente el cereal de amaranto, mezcle y retire del fuego. 4 tomates 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de aceite Perejil y sal al gusto ARROZ ENTOMARANTADO

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RECETAS PARA EL CONSUMO DE LA HOJA DE AMARANTO Las hojas tienen ms hierro que las espinacas, algunos especialistas recomiendan que si usamos hojas maduras es mejor hervirlas, sobre todo si crecieron en terrenos pobres o con poco agua, ya que pueden contener altos niveles de oxalatos y nitratos. Preferentemente consumirlas tiernas o cocidas.

GUACAMOLE AL AMARANTO. Ingredientes: 3 aguacates grandes y maduros 1 cebolla pequea 1 taza de cereal de amaranto 10 hojas de amaranto medianas 3 tomates 4 chiles Sal al gusto **1 limn Ingredientes:

SALSA ROJA CON HOJA.

10 hojas de amaranto picadas 10 chiles verdes serranos 1 cuarto de cebolla 1 diente de ajo 3 tomates Sal al gusto 1 taza de agua Media taza de harina de amaranto Preparacin: 1. 2. 3. 4. Ponga a asar los tomates y los chiles. Cuando estn listos plelos. En el molcajete muela el ajo con la cebolla y agregue los tomates y chiles ya pelados. Ponga las hojas de amaranto y la sal. Revuelva la harina de amaranto en agua fra y aumntela a la salsa hasta que quede bien mezclado.

Preparacin: Quite la cscara y pique los aguacates en cuadros medianos. 2. Pique la cebolla, los tomates, las hojas de amaranto y los chiles. Junte todo con el aguacate. 3. Aumente la taza de cereal y una pizca de sal. 4. Revuelva cuidadosamente todos los ingredientes. **Si lo desea puede poner el jugo de un limn al guacamole. 1.

GELATINA DE LIMON CON TUNAS Y HOJAS Ingredientes: 1 Paquete de polvo para gelatina sabor limn. 10 hojas de amaranto. 4 tunas peladas. 1 litro de agua. Preparacin: 1. Ponga a hervir medio litro de agua, cuando est hirviendo agregue la gelatina y revuelva constantemente. con otro medio litro de agua licue las tunas y hojas del amaranto. Agregue el licuado de las tunas y hojas colado a la gelatina y deje que vuelva a hervir. Cuando hierva de nuevo retire del fuego y vace inmediatamente en un traste de plstico. Meta al refrigerador un par de horas y estar listo para servirse.

AGUA DE PIA CON AMARANTO Ingredientes: 1 Pia madura. 10 hojas grandes de amaranto. 3 litro de agua. 8 cucharadas de azcar. Preparacin: 1. 2. 3. 4. 5. Hierva el agua y djela enfriar. Lave la verdura y la fruta. Quite la cascara y corte en trozos la pia. Muela la pia con el agua, el azcar, y las hojas de amaranto. Sirva bien fra.

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RECETAS PARA EL CONSUMO DE LA HOJA DE AMARANTO Las semillas del amaranto contienen altas cantidades de protena, carbohidratos y grasas, entre un 16 y 18%, mucho ms que el frijol, chcharo, arroz y trigo . La combinacin de estos nutrientes hacen que el amaranto sea una buena fuente de energa tanto para adultos como para nios y nias.
HUAUTLI GALLETAS MOLIDOS DE AMARANTO Ingredientes: Ingredientes: 50 grs. De cebolla 5 grs. De ajo 100 grs. De semilla de amaranto cruda. 200grs. De cereal de amaranto. 300mls. De agua Sal y pimienta al gusto. 5 pz. De huevo Epazote al gusto. 150grs. De harina de trigo. 2pzs. De huevo. 195grs. De mantequilla. 50grsde azcar. Vainilla y canela al gusto. 150grs. Semilla cruda de amaranto molida.(moler la semilla). Preparacin: 1. 2. Preparacin: 1. 2. 3. 4. Frer ajo y cebolla, agregar la semilla cruda, agregar el agua, agregar el cereal. Al primer hervor apagar y licuar. Regresar al fuego sazonar y agregar el epazote. Preparar huevos estrellados y acompaar con la crema. 3. 4. 5. 6. 7. Amasar la mantequilla con el azcar, vainilla y canela. Incorporar los huevos hasta obtener una mezcla homognea. Incorporar las harinas obteniendo una mezcla homognea cuidando de no trabajarla mucho. Refrigerar durante 15 minutos. Sacar la masa incorporar nuevamente y formar una vela de 4cms. De dimetro Volver a refrigerar durante 15 min. Mas sacar del refrigerador y cortar rodajas de un centmetro de grueso y hornear a 210 de 15 a 20 min. GARIBALDIS DE AMARANTO Ingredientes: 5 pzs. De huevo 125grs. De azcar 100grs. De azcar 150 grs. De harina trigo litro de leche Vainilla liquida al gusto. 50grs de semilla cruda de amaranto. Una rajita de canela Preparacin: 1. Separa claras de yemas. 2. Batir las claras vigorosamente en forma de merengue. 3. Aadir el azcar y seguir batiendo vigorosamente 4. Aadir las yemas y seguir batiendo vigorosamente. 5. Incorporar a la mezcla anterior la harina, semilla de amaranto cruda y vainilla no batir. 6. Colocar en moldes y hornear a 180 de 20 a 25 minutos. 7. Juntar azcar con leche y canela y llevar a ebullicin durante 5 minutos apagar y dejar enfriar. 8. Remojar los panques previamente fros con la mezcla anterior (azcar, leche y canela, etc.)

TORTITAS DE AMARANTO Y PAPA Ingredientes: 500grs. De papa 5grs de ajo. 15grs. De mantequilla. 3 huevos. 500grs. De tomate rojo. 150grs. De cebolla. Sal, pimienta y cilantro al gusto. 100grs.Semilla cruda de amaranto (moler). Caldillo: 1. Picar el jitomate en cubos pequeos, cebolla y ajo. 2. Frer la cebolla y ajo, agregar el jitomate y agua, dejar cocinar 10 minutos. 3. Sazonarla e incorporarle el cilantro y dejar cocinar 5 minutos ms. Preparacin: 1. Cocinar las papas con sal abundante 2. Ya cocida la papa formar un pur sazonar y agregar la mantequilla. 3. Elaborar tortitas y cubrir con la semilla de amaranto molida. 4. Pasa por el huevo y nuevamente pasar por la semilla de amaranto molida. 5. Frer.

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RECETAS PARA EL CONSUMO DE LA HOJA DE AMARANTO Se pueden consumir a manera de cereal reventado y tambin la semilla cruda a manera de frijol o lenteja. Enriquece notablemente postres, salsas, panes, caldos o guisados tradicionales sin alterar su sabor. Se debe considerar el Amaranto como una de las plantas ms prometedoras para la alimentacin del ser humano.

ROLLITOS DE ARROZ Ingredientes: 100gr. De arroz 200ml. De agua. 20ml. De Vinagre 10grs. De azcar 50grs. De aguacate. 15grs de zanahoria. Hoja de amaranto al gusto. 30grs. De semilla de amaranto cruda. 50grs. De queso (de preferencia) 50grs. De carne (disponible) Aderezo: 50grs. De ajonjol 50grs. De semilla cruda de amaranto. Sal y vinagre al gusto. Preparacin: 1. 2. 3. Enjuagar el arroz hasta que el agua salga clara Coser el arroz con pura agua, tapado a fuego bajo. Despus de ocho minutos agregar la semilla cruda de amaranto y dejar cocinar cinco minutos mas y apagar. Dejar enfriar e incorporar la mezcla de vinagre con azcar. Lavar las hojas y secarlas, extenderlas formando una base para colocar el arroz previamente frio. Rellenar con aguacate, zanahoria, queso y carne en proporcin considerable. Enrollar fuertemente tipo taco evitando que los ingredientes no se salgan. cortas en rodajas de centmetro y medio o del tamao de un bocado. Para aderezo, tostar el ajonjol y la semilla de amaranto sin que se reviente, triturarlo en la chirmolera y sazonar con sal y vinagre.

PAN DE HIERBAS Y AMARANTO Ingredientes: 400GRS. de harina de trigo. 100GRS. de semilla cruda de amaranto molida. 25grs. De levadura seca (15 grs. De levadura fresca). 50 grs. De manteca vegetal. 30grs, de organo sin palito 10grs. De sal 250ml. De agua Preparacin: 1. 2. 3. 4. 5. Incorporar todos los ingredientes menos la manteca vegetal hasta obtener una masa homognea y elstica. Dejarla fermentar hasta que doble su volumen Compactarla y formar bolitas del tamao de la mano Dejar fermentar hasta doblar su volumen nuevamente. Hornear a 180 de 20 a 25 minutos.

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