Work paper 2

1. - Explique la influencia de la humedad en el desarrollo de los microorganismos.

La humedad relativa influye directamente sobre la actividad de agua del alimento. Si un

alimento con baja actividad de agua está almacenado en un ambiente con
alta humedad relativa, la actividad de agua de ese alimento aumenta, permitiendo la
multiplicación de microorganismos.

2. ¿Por qué los alimentos estando en refrigeración se alteran?

La refrigeración evita el crecimiento de los microorganismos que pueden soportar

temperaturas superiores a los 45º C y de muchos que pueden sobrevivir a temperaturas que
van de los 15 hasta 45º C.

3. Mencione y explique su importancia de por lo menos 3 géneros de bacterias que tienen

importancia para la industrial.

Las Bacterias para la industria alimentaria más utilizados son las levaduras y las bacterias. Las
levaduras más frecuentes pertenecen a los géneros Saccharomyces, Candida y Kluyveromyces.
Las bacterias más representativas son de los géneros Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus
y Acetobacter

4. ¿Cuál es el nombre del moho productor de ácido cítrico?

Aspergillus niger 

5. ¿En qué pH se desarrollan mejor los mohos?

Los hongos pueden crecer en medios con pH hasta de 8.5, pero la mayoría de ellos prefieren
un pH ácido y tienen la capacidad, como ocurre con algunas de las bacterias, de alterar el pH
de un medio no amortiguado por los productos que generan durante su crecimiento

6. Mencione las especies de Penicilium, que tienen Interés industrial

Penicillium chrysogenum es de gran importancia médica e histórica como fuente industrial

original y actual del antibiótico penicilina.

7. Mencione las especies de Saccharomyces, que tienen usos industriales y que tipo de
productos elaboran
Utilidad. Las utilidades industriales más importantes de esta levadura son la producción
de cerveza, pan, vino y kumis, gracias a su capacidad de generar dióxido de carbono y
etanol durante el proceso de fermentación.