IMPORTANCIA DE LAS LEVADURAS EN LA AGROINDUSTRIA

Levaduras Termotolerantes: Aplicaciones Industriales, Estrés

Oxidativo y Respuesta Antioxidante

RESUMEN

Las levaduras tienen una amplia aplicación en la biotecnología y son los microorganismos más
utilizados en la investigación médica y en la industria. Uno de los usos tradicionales de las
levaduras es la fermentación, mediante la cual se pueden obtener bebidas, alimentos y
proteínas, entre otros productos. Sin embargo, en este proceso como en otros en los que son
utilizadas las levaduras, se generan altas temperaturas que provocan cambios fisiológicos, por
lo que se afecta su crecimiento y viabilidad.

Desde la antigüedad, la levadura ha sido reconocida como un actor importante en la producción

de alimentos y Bebidas por fermentación. Actualmente, se utilizan en diversos campos de la
biotecnología, en La Tabla 1 enumera ejemplos. Además del hecho de que la levadura es un
modelo para estudiar células eucariotas Son los microorganismos más importantes en
biotecnología. La levadura, la alta temperatura que genera provoca cambios fisiológicos que
afectan crecimiento y supervivencia

Como todo Microorganismo, las levaduras tienen distintas propiedades dependiendo de la

temperatura a la que se Ellos son educados. Recientemente, ha habido un interés creciente por
las levaduras que son capaces de crecer en ellas. Altas temperaturas, por sus ventajas en
diversos procesos industriales que involucran La levadura no tiene esta. Esmalte resistente a
altas temperaturas Se llama levadura de dispersión de calor, sin embargo, no hay un valor
absoluto para la temperatura, ya que Los límites a los que la levadura se enfría para calentarse
se consideran variables en la literatura. el primero Arthur y Watson (1976) intentaron identificar
levaduras refractarias. McCracken y Jung (1982), definieron estas levaduras como hongos con
una temperatura máxima de crecimiento de 37–45 °C identificaron levaduras que disipan calor
como aquellas capaces de crecer en Temperatura ≥ 40°C.

Producción de biomasa a partir de levaduras termo tolerantes

La producción de biomasa de levaduras, es un proceso económicamente importante y una

industria creciente en los últimos años, debido a un aumento en la demanda para las prácticas
de la industria vinícola, procesos de manufactura de pan y como complemento en la dieta. La
biomasa obtenida de levaduras tiene otras aplicaciones como suplemento proteico en
alimentación animal, en la fabricación de ingredientes funcionales y para resaltar el sabor de
alimentos procesados

Levadura hemolítica en la producción de proteína recombinante

Desde principios de la década de 1980, la levadura se ha utilizado ampliamente para la

producción de proteínas. Células intracelulares y extracelulares de humanos, animales y plantas
sistema de expresión Se ha demostrado que la proteína recombinante a base de levadura es una
fuente eficaz y económica proteínas tanto en la industria como en la academia convirtiéndose
en uno de los Las alternativas más utilizadas para la producción a gran escala
Los principales tipos de levadura de refrigeración térmica.

Las especies de levadura más tolerantes al calor reportadas son S. cerevisae y K. marxianus
puede crecer a temperaturas de hasta 52 °C una de las levaduras termófilas más famosas y
ampliamente utilizadas. porque es largo La capacidad de producir biomasa, etanol y proteínas
heterogéneas, así como a partir de una variedad de fuentes. Carbono que pueden metabolizar,
lo que hace que este tipo sea atractivo para aplicaciones industriales. Otros tipos principales de
levadura que dispersan el calor, además de Mencionado como H. polymorpha, P. pastoris K.
fragilis