TALLER MANEJO HIGIENICO DE ALIMENTOS

5. ¿Qué rango de temperatura favorece el

Resolución 2674/2013
desarrollo de los microorganismos?
Establecimiento: ______________________ a. A. -1°C y +45°C
b. B. 5°C y 60°C
Nombre: ___________________________ c. C. 7°C y 35°C
Responsable: Claudia Cecilia Martínez Cerro 6. En este momento complejo, donde el contagio
Responde el siguiente cuestionario, teniendo en cuenta con covid 19 es inminente, se requiere que un
las diferentes opciones de preguntas presentadas: manipulador de alimentos use los siguientes
EPS (elementos de protección personal), para
1. ¿Los microorganismos que dañan los alimentos evitar contagio:
pueden ser?
a. Gorros
a. Hongos
b. tapabocas, desde la nariz hasta la boca
b. Bacterias
c. uniforme adecuado
c. Virus
d. Todos los anteriores d. zapatos cerrados

2. Los manipuladores de alimentos son personas 7. ¿Cuáles de los siguientes grupos de alimentos
que intervienen de manera ocasional o representan riesgos para salud pública?
permanente de los alimentos, como también: a. Pastas y arroz
a. Directamente, por ejemplo, un auxiliar b. Alimentos empacados para niños y
de cocina lácteos
c. Jugos empacados y mecatos
b. Indirectamente, por ejemplo, un
8. De acuerdo con la imagen porque se
mesero
considera que podría suceder
c. Las opciones anteriores son correctas contaminación cruzada indirecta:
d. Ninguna de las opciones es correcta

3. Un factor de riesgo de crecimiento microbiano

es:
a. Poca conservación de alimentos perecederos.
b. Higiene adecuada en la manipulación.
c. Uso adecuado de elementos de bioseguridad.
d. Limpieza y desinfección de equipos y utensilios.

4. El tipo de contaminación mostrado en la

imagen es: a. La manipuladora no tiene guantes
b. La manipuladora no usa el
tapabocas adecuadamente
c. Las opciones a y b son correctas
d. Ninguna de las anteriores es
correcta.

9. ¿El cubre pelo, cofia, red o gorra deberá cubrir en su

totalidad el cabello son parte de?

a. Reglas de higiene
b. Ropa de la calle
a. Contaminación cruzada directa
c. Indumentaria de trabajo
b. Contaminación cruzada, indirecta.
c. Contaminación física
d. Contaminación química
10. Ordena la secuencia correcta, que se debe tener en
cuenta para el lavado de manos:
1. Tome el jabón
2. Refriegue las manos de diferentes
maneras
3. Seque las manos al aire libre, con
toalla o aire caliente
4. Enjuague las manos
5. Realice un pre enjuague de las
manos.
6. Desinfecte las manos con gel o
alcohol.
a. 1,4,5,3,2,6
b. 5,1,4,2,3,6.
c. 5, 1,2,4,3,6
d. 5,1,4,2,3,6
 
 11. ¿Cuál es la temperatura recomendada
para almacenar las frutas y verduras?
a. Temperatura ambiente
b. De 2°C a 6°C
c. De 5°C a 12°C
12. La trazabilidad en alimentos consiste en hacer
un seguimiento a los alimentos que se
elaboran y consumen a diario con la finalidad
de evitar enfermedades, para cumplir esta en
el restaurante se debe:
a. tomar muestras diarias de los alimentos
que se elaboran en el restaurante.
b. Realizar exámenes microbiológicos a los
alimentos de manera aleatoria.
c. Llevar adecuadamente el cardex
d. Todas las anteriores
13. La tapa bocas se debe usar, cuando:
a. Preparo alimentos
b. Sirvo alimentos
c. Hablo a los clientes
d. Todas las anteriores
14. El recipiente de los residuos orgánicos
debe tener las siguientes características:
a. Estar destapado en la sala de
procesos
b. Tener bolsa plástica y el lugar
indicado
c. Estar llenos de botellas, platicos y
cartones.
15. Para evitar contaminación cruzada de
los alimentos, debemos:
a. Lavarnos las manos al manipularlos
b. Evitar cortarlos sobre superficies sucias
c. Evitar hablar sobre ellos
d. Todas las anteriores
16. la contaminación cruzada de los alimentos se
puede llevar a cabo entre:
a. Un manipulador y un alimento
b. Un manipulador y una superficie sucia
c. Un alimento limpio y otro contaminado
d. Todas las anteriores
17. Si la Cadena de frío se rompe:
a. Se producirán daños que afectarán a las
cámaras de refrigeración.
b. Se producirán daños irreversibles en el
alimento.
c. Se dañará solo si el alimento es poco
perecedero
18. Las tablas y utensilios de madera están prohibidos
porque:
a. Se estropean mucho y son muy caros.
b. Son menos útiles y más feas que las de plástico.
c. Son porosas (pueden retener alimento y
humedad) y astillarse.
19. Cuál de las siguientes afirmaciones respecto a la
formación de manipuladores de alimentos es correcta?
a. Es obligatoria para trabajar con alimentos.
b. Te permite obtener alimentos seguros.
c. Las dos respuestas anteriores son ciertas.
20. Si mantenemos una correcta higiene alimentaria
conseguiremos:
a. Que mantengamos una buena salud
b. Que los alimentos no hagan daño.
c. Una cantidad mayor de alimentos.
d. Que los alimentos tengan mejor aspecto.
 A B C D

1 X

2 X

3 X

4 X

5 X

6 X

7 X

8 X

9 X

10 X

11 X

12 X

13 X

14 X

15 X

16 X

17 X

18 X

19 X

20 X

21 X

22 X

23 X

NOTA: Cada pregunta tiene un valor de 0.43, de un total de 10 puntos.