PROGRAMA DE CAPACITACIN SANITARIA RESTAURANTE GRAN COMBO TEMA: HIGIENE PERSONAL Y SALUD DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS PRE- TEST

NOMBRE Y APELLIDOS: ------------------------------------------------------------------------CARGO: FECHA: INSTRUCCIONES: A continuacin tiene usted una serie de preguntas relacionadas con el tema de la capacitacin, elija la alternativaque considere correcta y encierre en un crculo.
1. La higiene personal a) Influye en la manipulacin de alimentos. b) No influye en la manipulacin de alimentos. 2. Los manipuladores enfermos: a) Deben trabajar en reas de preparacin de alimentos. b) No deben comunicar a su supervisor de su enfermedad. c) Deben trabajar en reas que no requieran contacto con los alimentos. 3. Es una clave de higiene para las manos: a) No es necesario contar con instalaciones y equipos para el lavado de manos. b) Aplicar el procedimiento apropiado. c) No evitar el contacto directo de las manos con los alimentos para el consumo. 4. Cul es el procedimiento adecuado para el lavado de manos? a) Remangarse el uniforme Mojarse las manos Frotarse las manos y dedos con jabn por 40 segundos Enjuagarse - Secarse las manos con papel o secadores utilizar papel toalla al cerrar el grifo Desinfectante con un antisptico. b) Remangarse el uniforme Frotarse las manos y dedos con jabn Mojarse las manos Secarse las manos. c) Mojarse las manos Frotarse las manos y dedos con jabn por 40 segundos Enjuagarse Utilizar papel al cerrar el grifo. 5. En el caso de cortes o lesiones en las manos: a) Debe cubrirse apropiadamente con vendas limpias y utilizar guantes limpios. b) Debe ponerse un curita.

6. En relacin a la vestimenta del manipulador: a) Debe ponerse el uniforme que tenga. b) Cualquier persona que ingrese a la zona de preparacin de alimentos no debe llevar ropa protectora. c) Los manipuladores deben colocarse el uniforme cuando llegan, no debe llevarse puesto. 7. Hbitos que se deben evitar: a) No comer, no beber, no masticar chicle. b) Utilizar uas largas y con esmaltes, fumar, toser, estornudar. c) No utilizar anillos, esclavas, relojes aros u otros elementos. 8. Hbitos que se deben practicar: a) No tomar los platos y fuentes por los bordes. b) Lavar y desinfectar vajillas y cubiertos antes de utilizarlos para servir. c) Lavar y desinfectar utensilios y superficies de preparacin antes y despus de utilizarlos. 9. Cada qu tiempo deben ser las capacitaciones? a) Cada tres aos. b) Todas las semanas. c) Cada ao. d) Cada 6 meses. 10. Quines reciben la capacitacin? a) Todo el personal que trabaja en el restaurante. b) Solo el propietario. c) Solo meseros y propietario.

ACEPTABLE EN PROCESO NO ACEPTABLE

8 a 10 respuestas correctas. 6 a 7 respuestas correctas. Menos de 6 respuestas correctas.