MF1100_3 - 2.

Higiene en restauración
1. La normativa vigente en materia de higiene alimentaria se fundamenta en el conocido como:

a. Paquete de seguridad.
● b. Paquete de higiene.
c. Paquete de salud.
d. Paquete de inocuidad.
Puedes encontrar la solución a esta pregunta en el apartado 2.1.

2. Los Programas de prerrequisitos se refieren a:

a. Requisitos de seguridad alimentaria.

b. Requisitos de higiene.
● c. Requisitos previos de higiene y trazabilidad.
d. Requisitos de seguridad.
Puedes encontrar la solución a esta pregunta en el apartado 2.2.

3. El control de las materias primas se realiza tanto en:

● a. El transporte como en la descarga.

b. La descarga y el almacenamiento.
c. El almacenamiento y la conservación.
d. La conservación y la elaboración.
Puedes encontrar la solución a esta pregunta en el apartado 2.2.

4. La formación de los manipuladores de alimentos:

● a. Debe ir encaminada a mejorar sus capacidades respecto a su actividad laborar.

b. No tiene por qué estar relacionada con su actividad laboral.
c. Debe ser una formación equiparable a formación superior.
d. Debe tratar sobre seguridad alimentaria.
Puedes encontrar la solución a esta pregunta en el apartado 2.2.

5. El Plan de control de plagas, pretende evitar la presencia de:

a. Insectos y artrópodos que afecten a la salubridad de los alimentos.

b. Insectos, artrópodos y roedores que afecten a la salubridad de los alimentos.
● c. Insectos, roedores o cualquier otro tipo de plaga que afecten a la salubridad de los alimentos.
d. Artrópodos y roedores que afecten a la salubridad de los alimentos.
Puedes encontrar la solución a esta pregunta en el apartado 2.2.

6. El control diario de la temperatura debe efectuarse en:

a. Cámara de refrigeración.
b. Cámara de congelación.
● c. Todas las respuestas son correctas.
d. Aparato de conservación en caliente.
Puedes encontrar la solución a esta pregunta en el apartado 2.2.7.

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 7. El Programa de limpieza y desinfección en sus registros identifica:

● a. El lugar donde se almacenan los productos de limpieza.

b. El lugar donde se compran los productos de limpieza.
c. El lugar donde se prueban los productos de limpieza.
d. El lugar donde se tiran los productos de limpieza.
Puedes encontrar la solución a esta pregunta en el apartado 2.2.9.

8. Es importante que en todos los documentos de registro aparezca:

a. Código identificativo del Plan de control al que están referidos.

● b. Fecha y firma de la persona responsable.
c. Indicación de la normativa que justifica su realización.
d. Datos de contacto de la persona responsable.
Puedes encontrar la solución a esta pregunta en el apartado 2.2.9.

9. ¿En qué consiste el sistema APPCC?

a. Sistema de identificación de alimentos producidos controladamente.

● b. Sistema de autocontrol para garantizar la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos.
c. Aplicación práctica de medición de contaminantes.
d. Ninguna es correcta.
Puedes encontrar la solución a esta pregunta en el apartado 2.2.10.

10. El sistema APPCC se define como:

a. Un sistema correctivo.
b. Un sistema causativo.
c. Un sistema proyectivo.
● d. Un sistema preventivo.
Puedes encontrar la solución a esta pregunta en el apartado 2.2.10.

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