Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Manzana
Pyrus malus L.

Forma: son pomos por lo general de forma

ovoide, a veces alargada o redonda, que
esconden numerosas semillas de color pardo en
su interior. Su piel es casi siempre brillante y lisa.
Caractersticas
organolpticas

Color: los diferentes colores de la piel hacen que

se diferencien las frutas en cuatro grupos:
verdes, rojas, amarillas y bicolores. Todas ellas
con sabores, aromas y calidad de su carne
diferentes.
Sabor: la pulpa puede ser dura o blanda, pero
siempre refrescante y jugosa, y su sabor va
desde el muy dulce al muy cido pasando por
toda una mezcla de gustos acidulados y
azucarados. La carne es ms o menos aromtica
segn la variedad

Usos gastronmicos

Las distintas manzanas se suelen consumir

crudas como fruta de mesa o como ingrediente
de ensaladas. Se pueden emplear tambin en
salsas y guisos aunque sus principales
aplicaciones son en compotas, dulces, tartas,
pasteles, gelatinas, mermeladas y zumos. Las
manzanas crudas cortadas en rodajas o picadas
aportan una textura fresca y crujiente a las
ensaladas

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Caractersticas
organolpticas

Usos gastronmicos

Meln
Cucumis melo
El color de la epidermis y de la pulpa es variable
segn el grupo. La epidermis puede ser blanca,
gris, verdosa o amarilla y de textura lisa, rugosa o
reticulada. La pulpa es aromtica, con textura
suave y diferentes colores: amarillo, verde,
rosado y tonos intermedios. En el centro hay
cavidad que contiene muchas semillas
recubiertas de una sustancia pegajosa.

El meln es una fruta ideal para comerla en

fresco durante la estacin veraniega debido a
Su composicin (80% de agua) y sabor dulce.
Forma parte de recetas sencillas en entrantes
y primeros platos como el meln con jamn,
as como en postres propios de las fechas
de
Verano como la macedonia de frutas.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Fresa,freson
Fragaria vesca L

Caractersticas
organolpticas

frutos carnosos, jugosos y dulces, con un punto

de acidez dependiendo de la variedad, su forma
de corazn y su color rojo intenso, que puede ser
ms rosado o anaranjado tambin dependiendo
de la variedad

Usos gastronmicos

Las fresas, una fruta verstil, se pueden utilizar

crudos o cocidos, congelados o frescos. Popular
en los Estados Unidos, las fresas se cultivan en
cada estado y consume en 94 por ciento de los
hogares. Fresas, conocidos por ser bajo en
caloras, son una excelente fuente de vitamina C
y fibra diettica.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Caractersticas
organolpticas

Usos gastronmicos

Melocotn
Prunus persica
Segn su variedad puede alcanzar los 75-85
centmetros de dimetro. La piel es lisa,
aterciopelada con un color uniforme e intenso
que engloba casi toda la gradacin de amarillosnaranjas o rosado, tambin dependiendo de la
variedad. El sabor de su perfumada y jugosa
pulpa pasa por una extensa gama de dulces,
siendo algo ms cida en los que muestran un
color de carne ms rojo-anaranjado.

El melocotn es una fruta muy apreciada tanto

para su consumo en mesa como para la
fabricacin de conservas y confituras. Tambin
se utiliza en la confeccin de pasteles y tartas y
para la elaboracin de licores y aguardientes de
melocotn. Se trata de una fruta muy digestible y
con grandes aportes de potasio, vitaminas y
azcares. La mayora de estos aportes los
encontramos en la piel del melocotn, por lo que
lo mejor es lavar el fruto y comerlo con piel

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Mango
Mangifera indica

Caractersticas
organolpticas

Forma: su forma es variable, pero generalmente

es ovoide-oblonga o arrionada, notoriamente
aplanada, redondeada, u obtusa en ambos
extremos, con un hueso central grande, aplanado
y con una cubierta leosa.
Tamao y peso: de 4-25 centmetros de largo y
1,5-10 de grosor, su peso vara desde 150
gramos hasta los 2 kilogramos.
Color: el color puede ser entre verde, amarillo y
diferentes tonalidades de rosa, rojo y violeta,
mate o con brillo. Su pulpa es de color amarillo
intenso, casi anaranjado.
Sabor: extico, suculento, muy dulce y aromtico.

Usos gastronmicos

La mejor forma de degustar y disfrutar de esta

fruta extica es al natural, con unas gotas de lima
que realzan su sabor. Tambin se emplea en
ensaladas, zumos, mermeladas, macedonias y
postres...
Para tomarlo fresco, se corta la fruta a lo largo,
en dos trozos, dejando el hueso en el centro. Se
realizan cortes en zigzag en cada mitad de la
pulpa y, por ltimo, se presiona la cscara hacia
afuera.
En gastronoma, se emplea el mango verde
(preparado como verdura) para dar un toque
exquisito a platos preparados con jamn,
pescado o ave y combina de un modo excelente
como guarnicin fra con platos de carne picante
o curry.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Mora
Solanum tuberosum

Caractersticas
organolpticas

Forma: es un fruto de pequeo tamao, redondo

o ligeramente alargado, compuesto por pequeos
glbulos que contienen en su interior una semilla
diminuta, perceptible y a veces molesta durante
su consumo.
Tamao: tiene una longitud de 1,5 a 2
centmetros.
Color: tienden a ser de color negro brillante
intenso.
Sabor: es dulce cuando est bien madura con
matices cidos.

Usos gastronmicos

Estas frutas se puede consumir al natural, solas

o acompaadas de helado, yogur o nata, zumo y
con ellas se pueden preparar deliciosos helados,
sorbetes, budines veraniegos, confituras e
incluso aadirse en ensaladas o junto con los
cereales del desayuno. A nivel industrial, se
emplean las moras con frecuencia para elaborar
gelatinas, mermeladas y confituras.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

banano
Musa sapientum
Forma: tienen forma oblonga, alargada y algo
curvada.

Caractersticas
organolpticas

Tamao y peso: el peso del pltano macho es de

los ms grandes, llegando a pesar unos 200
gramos o ms cada unidad. El bananito es
mucho ms pequeo que el resto de pltanos y
su peso oscila en torno a los 100-120 gramos.
Color: en funcin de la variedad, la piel puede ser
de color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo
o rojo. El pltano macho tiene una piel gruesa y
verdosa y su pulpa es blanca. En el bananito, la
pulpa es de color marfil y la piel, fina y amarilla.
Sabor: el pltano y el bananito destacan porque
su sabor es dulce, intenso y perfumado. En el
pltano macho, la pulpa tiene una consistencia
harinosa y su sabor, a diferencia del resto de
pltanos de consumo en crudo, no es dulce ya
que apenas contiene hidratos de carbono
sencillos.

Usos gastronmicos

Para elaborar batidos, compotas y multitud de

postres. Se puede consumir frito, caramelizado...,
y de esta manera puede servir de guarnicin de
platos tanto de carne como de pescado. El
pltano macho es una fruta que se consume
exclusivamente cocinado, sin que la coccin
altere su contenido de hidratos de carbono
(almidn).

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

papaya
Carica papaya
Forma: es una baya ovoide-oblonga, piriforme o
casi cilndrica, grande, carnosa, jugosa y
ranurada longitudinalmente en su parte superior.

Caractersticas
organolpticas

Tamao y peso: de 10-25 centmetros de largo y

7-15 o ms de dimetro, su peso ronda los 5001000 gramos, llegando algunos ejemplares a
pesar ms de 5 Kilogramos. En frica, existen
variedades enanas de unos 300-400 gramos de
peso.
Color: presenta una piel fina y de color verde
amarillento, amarillo o anaranjado cuando
madura. Algunas variedades siguen siendo
verdes cuando ya estn maduras, aunque por lo
general la piel amarillea con la maduracin. La
pulpa es roja anaranjada o rojiza, con un tono
ms o menos intenso. La papaya de pulpa roja
es ms sabrosa.
Sabor: su aroma recuerda al meln, y el dulzor
de su pulpa, al de la pera, el meln o la fresa. Su
interior est lleno de semillas negras o grises de
sabor picante.

Usos gastronmicos

Fresca es el mejor modo de tomarla; se parte en

rodajas a las que se puede aadir azcar y zumo
de lima que realza su sabor. Tambin se emplea
en ensaladas, se toma batida y se hacen jaleas...
Combina muy bien con marisco, aves, jamn,
carne y pescado. Se aconseja comerla fra. Las
pepitas de la fruta fresca son picantes, pero
desecadas, pueden emplearse para sazonar
diversas preparaciones.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

pia
Ananas sativus
Forma: son infrutescencias de forma ovalada y
gruesa.

Caractersticas
organolpticas

Tamao y peso: la pia tropical mide unos 30

centmetros y tiene un dimetro de 15. Su peso
ronda los dos kilos. La pia baby pesa entre 300
y 700 gramos.
Color: en ambas la pulpa de color amarillo o
blanco se encuentra rodeada de brcteas que
forman la piel del fruto; en el extremo superior las
brcteas se transforman en una llamativa corona
de hojas verdes.
Sabor: la pulpa es muy aromtica y de sabor
dulce. Las pias pequeas suelen tener un sabor
ms delicado que las grandes. La pia baby tiene
las propiedades gustativas de la pia tropical,
corregidas y aumentadas.

Usos gastronmicos

Se consume generalmente fresca, sola o en

macedonia, as como formando parte de
diferentes postres y preparaciones, en zumo o en
almbar.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

kiwi
Actinidia chinensis

Forma: es una baya con forma de elipse y

cubierta de una piel repleta de vellosidades.

Caractersticas
organolpticas

Tamao y peso: su tamao es similar al de un

huevo grande y pesa aproximadamente 80
gramos, segn la variedad de que se trate
(Abbot, Bruno, Monty, Hayward, etc.).
Color: la piel es marrn y est recubierta de
pequeos filamentos a modo de pelos y su pulpa
tiene un color verde esmeralda y est repleta de
pequeas pepitas de color negro, dispuestas en
forma de crculo.
Sabor: tiene un sabor agridulce y muy
refrescante.

Usos gastronmicos

El kiwi se consume sobre todo como fruta fresca.

Se parte por la mitad y se come con cucharilla o
se pela. Se emplea como ingrediente
acompaando a diferentes platos, aunque en
general con fines decorativos. Tambin se aade
a las ensaladas y se usa para elaborar
mermeladas, sorbetes, granizados, bebidas y
productos de repostera. Aunque menos
frecuente, el kiwi tambin puede ser cocinado,
rehogado con mantequilla, para la elaboracin de
salsas de platos de carne.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

cereza
Prunus avium L
Forma: son drupas, de forma redondeada,
globosa o con figura de corazn. Poseen un
hueso globoso y casi liso.

Caractersticas
organolpticas

Tamao y peso: su tamao oscila segn la

categora comercial entre los 13 y los 20
milmetros y tienen un dimetro aproximado de 2
centmetros y un peso de 6-9 gramos.
Color: presenta colores que varan entre el
morado oscuro o negro, tonos cremas ms
plidos con un ligero rubor rosado y el rojo, en
funcin de la variedad.
Sabor: dulce y jugoso o agrio, sobre todo
apreciable en las guindas. Las cerezas para
transformacin se pueden recolectar
mecnicamente mientras que las destinadas al
consumo en fresco se recolectan a mano. Se
recogen lo ms maduras posibles porque el
azcar no aumenta despus de la recoleccin,
son frutas no climatricas.

Usos gastronmicos

Se pueden consumir desde frescas, como postre

o en tartas, mousses y sorbetes, o bien
confitadas o como relleno de bombones. Las que
estn destinadas a coccin, se preparan
retirando sus huesos con un deshuesador. Si se
exprimen demasiado al deshuesarlas pueden
perder mucho zumo.

ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

tomate
Lycopersicum esculentum

Forma: difiere segn la variedad (esfrica,

alargada, periforme...), aunque la mayora
ofrecen frutos redondeados.
Caractersticas
organolpticas

Tamao y peso: vara de los 3 centmetros que

puede medir un tomate cherry hasta los ms de
10 centmetros de un tomate de ensalada. Estos
ltimos pueden pesar entre 80 y 300 gramos.
Color: de verde a rojo, segn la especie y el
grado de maduracin.
Sabor: por lo general presentan un ligero sabor
cido que se compensa con su particular sabor
dulce.

Si el tomate se va a consumir crudo conviene

lavarlo con abundante agua y unas gotas de leja
para eliminar cualquier germen, as como restos
de tierra y de productos fitosanitarios.
Usos gastronmicos
El tomate, adems de consumirlo crudo tanto en
ensaladas como en zumos, se puede cocinar a la
plancha, rebozarlo o hacerlo al horno con un
poco de perejil, ajo picado por encima y un
chorrito de aceite de oliva virgen.

ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

cebolla
Allium fistulosum

Forma: globosa, esfrica o elipsoidal.

Caractersticas
organolpticas

Tamao y peso: su dimetro oscila entre los tres

y los diez centmetros. Su peso medio se sita
entre los 100 y los 250 gramos.
Color: blanco, amarillo, rojo intenso, violceo o
con o sin vetas.
Sabor: en general picante, si bien segn la
variedad tambin las hay dulces.

Usos gastronmicos

La cebolla es una hortaliza muy verstil. Puede

cocinarse tanto asada como hervida, rehogada,
salteada, frita. Es un acompaamiento ideal de
mltiples platos a base de carne, pescado,
verdura, legumbres y guisos de todo tipo.

ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

zanahoria
Daucus carota

Forma: es una raz gruesa y alargada, por lo

general cnica, de mayor o menor longitud segn
la variedad a la que corresponda.
Caractersticas
organolpticas

Tamao y peso: las ms consumidas suelen

tener un tamao de 15 a 17 centmetros y, segn
la variedad, pueden alcanzar hasta los 20
centmetros de largo. Su peso oscila entre los
100 y 250 gramos.
Color: por lo general es naranja, aunque existen
variedades de color blanco, rojo o amarillo.
Incluso algunas de origen asitico tienen la piel
de color morado.
Sabor: cuando son tiernas y frescas tienen un
sabor delicado con un gusto ligeramente dulce.

Usos gastronmicos

Se pueden consumir tal cual o como ingrediente

de numerosos platos salados y dulces: enteras,
troceadas, ralladas, cocidas o en pur.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

ajo
Allium sativum

Forma: es una raz bulbosa redondeada, llamada

comnmente "cabeza de ajo", compuesta por
entre doce o quince bulbillos o "dientes de ajo"
envueltos en varias capas finas.
Caractersticas
organolpticas

Tamao y peso:: los dientes de ajo son pequeos

y suelen pesar menos de 10 gramos.
Color: los bulbillos son de color blanco o
amarillento cuando se retira la pelcula muy
delgada, blanca o griscea, a veces con marcas
rojizas, que los envuelve.
Sabor: Aroma marcado y ordinario, perceptible a
varios metros de distancia, y fuerte sabor acre,
sobre todo si se consume crudo.

Usos gastronmicos

El ajo est considerado como el aromatizante

imprescindible en la cocina popular actual y su
uso se ha extendido tanto entre todos los pases
que ha llegado a constituirse como el
protagonista principal de numerosos guisos
nacionales e internacionales. Adems, ocupa un
puesto de honor en la elaboracin de salsas de
alta cocina.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

alcachofa
Cynara scolymus

Forma: la parte comestible es la inflorescencia,

alargada o achatada, en forma de rosetn, con
hojas verdes superpuestas que parecen escamas
y unidas al vstago. A las brcteas blandas
internas "corazn de la alcachofa".

Caractersticas
organolpticas

Tamao y peso: el tallo es erguido, grueso,

acanalado longitudinalmente y ramificado. Llega
al 1m de altura y se divide en ramas que llevan
en el extremo grandes inflorescencias de unos 12
cm de dimetro cuando alcanzan su mejor
tamao. El peso de la flor vara segn la variedad
y el uso culinario, desde menos de 50 gr hasta
unos cien gramos o ms.
Color: hojas y tallo de color verde claro brillante
cuando est recin cosechada.
Sabor: la carne de la alcachofa es crujiente (si se
toma asada), suculenta, jugosa, fina, con una
combinacin muy acertada de sabores, dotada
de un ligero amargor y un toque final dulce.

Usos gastronmicos

Las alcachofas ofrecen sus excepcionales

cualidades gastronmicas en variedad de platos:
crudas, hervidas, al vapor, fritas, rebozadas,
guisadas, en sofrito, a la brasa, al horno... y, por
supuesto, son el ingrediente esencial de las
menestras de verduras.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

apio
Apium graveolens

Forma: el apio es un tallo grueso, hueco, estriado

y alargado que se compone de pencas de forma
cilndrica, recorridas longitudinalmente por un
surco profundo, de las que brotan numerosas
hojas con apariencia semejante al perejil.

Caractersticas
organolpticas

Tamao y peso: las pencas suelen tener una

longitud de entre 30 y 60 cm en las variedades
cultivadas. Sin embargo, el tamao comercial
suele ser de 25 a 30 cm. Tras la cosecha, al apio
se le cortan las pencas, se limpian, se lavan, se
escurren y se embolsan, sin dejar al descubierto
los extremos superiores de los tallos.
Color: si se dejan crecer de forma natural, las
pencas adquieren un color que va del verde
amarillento al verde oscuro. Si proceden de
cultivo, suelen blanquearse durante las etapas
finales de crecimiento. Para ello se cubre la
planta de modo que slo las hojas reciben luz. En
este caso, las pencas son de color verde claro.
Sabor: las hojas tienen un sabor muy intenso,
acre, ligeramente amargo y agradable. El sabor
del tallo es ms suave y tiene cierto gusto
anisado y una textura crujiente. El blanqueado,
adems de eliminar el color verde, tambin
reduce notablemente el sabor amargo.

Usos gastronmicos

El apio, bien sea aprovechando todo el porte, las

pencas o las hojas por separado, ofrece diversas
y sencillas posibilidades culinarias

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Esprragos
Asparagus officinalis

Forma: su forma es alargada, con pequeas

hojas en la punta en forma de escamas..

Caractersticas
organolpticas

Tamao: mide entre 20 y 40 centmetros de

largo. El calibre y peso dependen de la categora
a la que pertenezcan.
Color: son blancos o verdes, aunque en algunos
casos presentan tonalidades violetas o rosadas.
Sabor: muy suave, con un ligero toque amargo a
veces imperceptible.

Usos gastronmicos

Se puede disfrutar del suave y delicado sabor de

este vegetal cocido, frito, a la brasa, asado,
gratinado. Se recomienda que, a la hora de
servirlos, estn calientes o tibios, ya que si estn
fros no se aprecia completamente su sabor. Los
esprragos trigueros resultan muy adecuados
para hacerlos a la plancha y utilizarlos como
acompaamiento de platos elaborados a base de
alimentos tan variados como carne, pescado,
arroz, pasta u otros vegetales.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

rbano
Raphanus sativus

Forma: redonda o alargada segn la variedad a

la que pertenezcan.

Caractersticas
organolpticas

Tamao y peso: las variedades alargadas miden

de 10 a 15 centmetros, mientras que las
redondas tienen un dimetro de unos 2 3
centmetros. Su peso en el mercado suele ser de
unos 70 gramos, si bien hay ejemplares que
pueden llegar a pesar hasta 1 kilo o ms.
Color: la piel puede ser negra, morada, roja,
blanca o roja y blanca, mientras que la carne es
siempre blanca, excepto en algunas variedades
asiticas en las que adquiere un tono rosado.
Sabor: ligeramente picante.

Usos gastronmicos

El rbano presenta un agradable sabor con un

ligero toque picante. En caso de que se prefieran
sabores algo ms suaves, la solucin es muy
sencilla. Basta con pelar los rbanos. As se
elimina su aceite esencial que se encuentra justo
debajo de la piel y al que debe su sabor.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

champin
Agaricus bisporus

Forma: variable segn la especie. Las setas

constan de: Cutcula: membrana exterior que
recubre el sombrero y el pie.
Caractersticas
organolpticas

Tamao y peso: vienen condicionadas segn la

especie.
Color: muy variable. Desde el marrn al
blanquecino, pasando por tonalidades tan
curiosas como el naranja con manchas verdes, el
violeta y el negro.
Sabor: contienen sustancias aromticas,
agradable sabor y en ciertas especies, similar al
de la carne.

Usos gastronmicos

Se pueden consumir solas, salteadas con un

poco de aceite o incluirlas en ensaladas,
revueltos, como guarnicin o como relleno de
guisos de pescado y carne, en platos de pasta y
de arroz, con otros vegetales, etc. Incluso se
conoce la existencia de helados elaborados a
base de setas.

PRODUCTOS ENDEMICOS
Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Caractersticas
organolpticas

Camu camu
Mycearia dubia

Es un arbusto que alcanza hasta los 4 m de altura y

de races profundas. Su fruto es ovalado, de superficie
lisa y brillante, de color oscuro, pasando a marrn
oscuro hasta negro; variando el tamao de 2 a 4 cm.
La poca de cosecha ocurre entre diciembre y marzo,
extendindose en algunos casos hasta mayo. Se
pueden encontrar frutos que pasan de 10 g hasta ms
de 30 g.

Usos gastronmicos

Se emplea para fabricar nctares, jugos, mermeladas

y para la obtencin de cido ascrbico. Del cido
ascrbico se obtiene la vitamina "C" natural; que es
utilizada para balancear dietas deficitarias en este
componente. As mismo, tiene la ventaja de que esta
vitamina obtenida del camu camu, no presenta
cuadros alrgicos en nios, pudiendo su consumo ser
a discrecin.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

borojo
Borojoa patinoi

Caractersticas
organolpticas

Tiene de 7 a 12 cm de dimetro, es de verde a

marrn. Se recoge del suelo al madurar
completamente. Pesa entre 740 y 1.000 gramos, de
los cuales son con pulpa el 88%. Esta pulpa es cida y
densa; contiene principalmente fructosa y glucosa, y
cantidades importantes de protenas, fsforo y
vitaminas B y C, as como aportes de calcio y hierro.

Usos gastronmicos

Se utiliza para preparar compotas, mermeladas,

caramelos, vino y el famoso jugo del amor, con
supuestas propiedades afrodisacas.
En la medicina tradicional se utiliza para tratar la
impotencia sexual, las afecciones bronquiales, la
desnutricin, la hipertensin, el cncer, erisipela. Se
utiliza como energizante y tratamiento capilar.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Caractersticas
organolpticas

chontaduro
Bactris gasipaes

El chontaduro es uno de los alimentos tropicales de

mayor valor nutritivo. Su contenido de 2,5 a 4,8 % de
protena de alta calidad, por el nmero y la cantidad
de aminocidos esenciales que posee; por su fina
grasa, constituida por aceites no saturados y el alto
contenido de Beta-Caroteno, fsforo, vitamina A,
calcio y hierro, lo hacen uno de los alimentos naturales
ms completos. Tambin contiene vitaminas B y C.
Hay variedades de mayor contenido de aceite, que
puede extraerse. Culturalmente se le considera un
potente afrodisaco, aunque no existen estudios
cientficos que lo comprueben.

Usos gastronmicos

Adems del fruto son comestibles la flor, el

endospermo de la semilla y el palmito (cogollo). Este
tiene un contenido de 5 por ciento de protenas, es
apto para la industrializacin en conservas. Puede
aprovecharse que la palma tiene varios tallos y
utilizarse unos mientras se dejan los otros. El fruto de
segunda calidad es utilizado como alimento de
engorde para ganado vacuno, porcino, aves e incluso
peces.
La madera del tallo se usa en construcciones y para
fabricar utensilios. El colorante verdoso de las hojas
se usa en cestera.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Caractersticas
organolpticas

Guayaba
Psidium guajava

Forma: segn la variedad, la guayaba puede tener

forma redondeada semejante a un limn o bien
estrecharse hacia el pednculo, tomando una forma
parecida a la pera. Bajo la cscara se encuentra una
primera capa de pulpa, consistente, firme, de
aproximadamente 0,25 centmetros de espesor,
variable segn la especie. La capa interior es ms
blanda, jugosa, cremosa y est repleta de semillas de
constitucin leosa y dura.
Tamao y peso: tiene unos 4-12 centmetros de
longitud y 4-7 de dimetro. Su peso oscila desde los
60 hasta los 500 gramos.
Color: dulce, acidulo o cido, recuerda a una mezcla
de pera, higo y fresa en las variedades dulces y a
pltano, limn y manzana en las especies cidas.
Sabor: el sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la
avellana.

Usos gastronmicos

La guayaba se consume como fruta fresca, en batidos,

zumos, helados, compotas, mermeladas y jaleas.
Posiblemente una de las mezclas que ms enriquece
a la guayaba es la combinacin con lcteos (leche,
queso, yogur). Resulta un ingrediente ideal en tartas y
confituras y se puede hacer una mermelada muy
sabrosa.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Caractersticas
organolpticas

Usos gastronmicos

Gulupa
Passiflora edulis

La Gulupa pertenece a la familia de las frutas de la

pasin. La fruta es casi redonda, con un pe so entre
40 y 50gr y 5 a 5.5cms de dimetro. Tiene una corteza
resistente, lisa y gruesa de color prpura oscuro; la
pulpa consiste en pequeas semillas comestibles de
color negro, cubiertas por una pulpa cristalina y jugosa
de color amarillo-naranja. El sabor de nuestra Gulupa
es nico, dulce y ligeramente cido, con un aroma
muy agradable.

La Gulupa se puede comer cruda, cortndola por la

mitad y comindose la pulpa con una cuchara, se
puede comer sola o aadindole crema y azcar.
Tambin es deliciosa en ensaladas o en jugo,
presionando la pulpa sobre un colador y aadiendo
agua. La pulpa cernida, pueda utilizarse tambin para
hacer gelatinas, mermeladas, salsas, ccteles y
helados.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Bananito
Musa acuminata

Caractersticas
organolpticas

El Bananito o Bananito bocadillo, pertenece a la

familia de La Musaceas. Su peso oscila entre los 60 y
80gramos y su tamao entre los 10 y 12cms de
longitud. La cscara es delgada, lisa y de color
amarillo, su pulpa es suave y deliciosa, nuestro
bananito tiene un aroma a vainilla que incrementa su
maravilloso sabor.

Usos gastronmicos

Esta fruta se consume cruda y no necesita azcar,

salsas, sal, o grasa para resaltar su delicioso sabor.
Es particularmente usada en la merienda de los nios,
tambin para acompaar postres, helados, el cereal
del desayuno o en ensalada con otras frutas.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Caractersticas
organolpticas

Usos gastronmicos

curuba
Passiflora mollisima

La Curuba pertenece a la familia de las frutas de la

pasin. Tiene forma ovalada y alargada, de unos 8 cm
de largo. La piel es delgada pero consistente.
Cuando madura es amarilla. Por dentro es gelatinosa
y con pequeas semillas de color negro cubiertas por
una pulpa de color amarillo o naranja. Su sabor es
suave, agradable, perfumado y ligeramente cido.

Esta fruta se puede disfrutar cruda, se abre la corteza

y se consume la pulpa con la ayuda de una cuchara,
incluidas las semillas. Tambin se puede obtener una
deliciosa bebida, mezclando la pulpa con agua o leche
y azcar.

Ficha tcnica

Producto

ombre
Nombre cientfico

Higo (Cactusfigs)
Opuntia ficus indica

El Higo o Tuna pertenece a la familia de las

cactceas. La fruta es de forma ovalada, pesa entre
150 y 170gr, de 8 a 9cms de largo.
Caractersticas
organolpticas

Usos gastronmicos

La cscara es gruesa con pequeas espinas que son

retiradas de la fruta en el momento de la cosecha, su
color puede ser verde, amarillo o naranja; su pulpa es
carnosa con textura un poco granular, tiene pequeas
semillas comestibles de color negro; el sabor de
nuestro higo es dulce, parecido a una combinacin
entre pera y meln.

La cscara del higo se retira con un cuchillo y la fruta

se consume cruda; igualmente es delicioso cortado en
trocitos junto con otras frutas en ensalada o tambin
para hacer salsas.
Aunque las espinas de la fruta son retiradas
anteriormente, antes de pelarla, se recomienda
limpiarla con un pao de cocina

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Tamarillo (tomate de rbol)

Cyphomandra betacea

El Tamarillo pertenece a la familia de las solanceas.

Esta fruta de forma ovalada tiene unos 7 a 9cms de
largo y pesa de 100 a 150 gr. La cscara es lisa y
delgada de color rojo.
Caractersticas
organolpticas

Usos gastronmicos

La parte exterior de la pulpa es firme y carnosa, hacia

el centro, tiene una textura suave y gelatinosa con
pequeas semillas comestibles. La cscara es un
poco amarga pero la pulpa tiene un agradable sabor
agridulce.

El Tamarillo se puede consumir crudo, pelndolo y

cortndolo en rodajas o cortndolo por la mitad y
consumiendo la pulpa con una cuchara, se puede
cubrir con azcar o sal dependiendo del gusto.
Tambin en jugo

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Pepino meln
Solanum muricatum

El Pepino meln pertenece a la familia de las

solanceas. Nuestra fruta tiene una forma ovalada un
poco alargada, pesa entre 300 y 400grs y tiene de 8 a
9cm de dimetro.
Caractersticas
organolpticas

La cscara es lisa, suave y delgada, de color amarillo

claro con rayas prpura a lo largo de la fruta. La pulpa
es carnosa, jugosa y elstica,
su sabor es suave, como una mezcla entre el meln y
pepino cohombro.

Usos gastronmicos

El pepino meln se consume generalmente crudo, se

pela y se corta en trocitos retirando las semillas que
contiene en su interior. Tambin se puede mezclar con
otras frutas y/o verduras en ensaladas.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Caractersticas
organolpticas

Usos gastronmicos

Pitahaya
Cereus Triangularis

La Pitahaya pertenece a la familia del las cactaceas. La fruta

tiene una forma entre ovalada y alargada, pesa de 250 A
300gr y mide entre 8 y 13cms de largo. La cscara de
aspecto extico tiene gruesas escamas. Es de color verde
pero se torna amarilla cuando est madura. Su pulpa es
blanca con mltiples y diminutas semillas comestibles de
color negro, su sabor es suavemente dulce y es bastante
jugosa.

La Pitahaya es ideal para consumir cruda; para esto, se

corta la fruta por la mitad y se come la pulpa con la ayuda
de una cuchara; preferiblemente no se deben masticar las
semillas a menos que desee utilizarse como laxante.
Tambin se puede consumir en ensaladas de frutas, jugo,
dulce, jalea, helado, cocteles y vino. Por otra parte, la
Pitahaya se utiliza bastante para decoracin.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Caractersticas
organolpticas

Usos gastronmicos

Chirimoya

Annona Cherimola

El fruto tiene forma cordiforme o cnica, de

10 a 20 cm de longitud y ms de 10 cm de
ancho, con un peso promedio entre 150 y
500 gramos, con variedades que llegan a
pesar 2.7 Kg o ms. La piel puede ser
delgada o gruesa, suave, de color verde
plido y esta cubierta de escamas o
protuberancias redondas. Su pulpa es
blanca, jugosa y carnosa, con un agradable
aroma y un delicioso sabor semicido.
Contiene numerosas semillas duras,
brillantes, en forma de frjol, de color caf o
negro y que miden de 1 a 2 cm de longitud.

Se consume la pulpa de la fruta entera sola o en

ensaladas y se preparan jugos, helados y
sorbetes caseros. La fruta se puede fermentar
para obtener una bebida alcohlica.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Caractersticas
organolpticas

Cocona

Solanum sessiflorum

El fruto vara su forma de esfrico hasta ovalado,

con 4 a 12 cm de ancho y 3 a 6 cm de largo,
peso entre 24 y 250 g, color desde amarillo
hasta rojizo. Nacen solos o en racimos
compactos en pednculos muy cortos. Los frutos
de color amarillo normalmente estn cubiertos
de pubescencia blancuzca, fina y suelta, los
cuales son mucho menos notorios en los frutos
de color rojizo. La cscara es suave y rodea la
pulpa o mesocarpio, grueso, amarillo y acuoso.
Las cuatro celdas estn llenas de semillas,
envueltas en un mucilago claro. Tiene fragancia
y sabor especial (ligeramente cido, sin dulce).
La semilla es parecida a la del tomate.

Usos gastronmicos

Fruta fresca: se consume entera o en

ensaladas y en jugos caseros.
Fruta procesada: se pueden hacer pulpas,
jugos, nctares, mermeladas, dulces, compotas.
Se pueden hacer encurtidos o conservarlas en
jarabe.
Otros: en algunas zonas, el jugo del fruto se
utiliza par limpiar y dar brillo al cabello. La planta
hervida es frotada sobre las mordeduras de
araa para cicatrizar las heridas.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Balu
Erytrina edulis Triana
Tiene una altura promedio de 8 m y un
diamtro de tronco de 24 cm, sin embargo se
han encontrado ejemplares de 14 m de alto y
47 cm de grueso, posee espinas en ramas y
ramitas, en rboles jvenes tambien las hay en
el tronco.

Caractersticas
organolpticas

Son legumbres de 32 por 3.3 cm, con seis

semillas en promedio; sin embargo se
encuantran frutos de hasta 55 cm de longitud.
El nmero de frutos por Kg es de 7 a 8. En
ralacion con el fruto la cascara representa la
mitad del peso y el fruto la otra mitad.

Usos gastronmicos

no se puede almacenar por mucho tiempo,

debido a que la semilla es recalcitante
Tratamiento pregerminativo

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Caractersticas
organolpticas

Usos gastronmicos

Badea

Passiflora quadrangularis

Baya oblonga, grande, comestible, de color

amarillento hasta rojizo, con muchas semillas.
Emiten un fuerte olor a especias. La badea,
tumbo gigante o quijn, es una planta tropical
pasiflorcea, trepadora vigorosa, se extiende de
10 a 20 m, con tallos verdes cuadrangulares,
provistos de zarcillos simples.

Escoja la badea que este bien madura y bien

asoleada, para que tenga bastante aroma y
perfume. brala y pquela con cascara y todo,
guarde las semilla aparte.Ponga en una licuadora
el agua y aada la pulpa, el azcar y el hielo y
bata hasta obtener una crema.Sirva con las
semillas revueltas y espolvoree con un poco de
canela. Si quiere preparar helados, aada un
poco de leche cremosa y mas azcar, vierta en
las gavetas, congele y disfrtelo.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Guama
Lonchocarpus domingensis

Crece libremente en las regiones tropicales secas del

pas, sus frutos se hallan contenidos en una vaina de
color verde oscuro que puede alcanzar hasta los 30 cm,
conoce un poco de esta extraa fruta

Caractersticas organolpticas

Su pulpa es blanca similar a un algodn de azcar se

suele comer sin ningn tipo de proceso previo y
algunos indgenas americanos elaboran bebidas
alcohlicas con ella.
La guama fructifica generalmente en la poca lluviosa y
considerando que su mercado es muy limitado,
generalmente slo se encuentra en caminos y como
rboles ornamentales en plazas y avenidas.

Usos gastronmicos

Todas las especies de guama dan fruta comestible y por

ese motivo muchas son protegidas y cultivadas. En algunas
pocas del ao la fruta constituye un elemento importante
de comercio en los mercados locales, as que su cultivo
puede facilitar una fuente til de ingresos complementarios
para granjeros y campesinos. Cada pas de Amrica Central
y de la regin andina posee un grupo nico de especies con
fruta comestible, desde las tierras bajas hasta los 3.000m de
altitud.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Caractersticas
organolpticas

Usos gastronmicos

Maracuya

Pasiflora edulis var. flavicarpa

El fruto es una baya redonda u ovalada con un

promedio de 6 cm de dimetro y pesa entre 60 y
100 g. En la madurez es de color amarillo. Existen
variedades con frutos de color morado a la
madurez. Su pulpa es gelatinosa y tiene pequeas
semillas de color oscuro, es jugosa, cida y
aromtica. La cscara es rica en pectina. Las
semillas tienen alto contenido de aceite con gran
valor nutritivo y son fcilmente digeribles. El jugo del
fruto puede alcanzar el 40% del peso de la fruta.
Tiene color amarillo-oro por la presencia de
carotenoides y un aroma caracterstico producido
por la mezcla de aceites voltiles

ruta fresca: se consume como fruta entera al

natural y se preparan jugos, helados y sorbetes
caseros.

Fruta procesada: se elaboran jugos

concentrados y sin concentrar, nctares, jaleas,
pulpas, mermeladas, gelatinas, helados, yogurts,
postres, dulces y ccteles, entre otros. Los
productos se pueden empacar al vaco y/o congelar.
Se procesa fruta deshidratada y congelada

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

ZAPALLO
Cucurbita maxima

Ahuyama (Cucrbita mxima). Forma ovalada, color

amarillo fuerte
Caractersticas
organolpticas

Usos gastronmicos

Los frutos y semillas de la calabaza tienen variados

usos, desde el consumo humano, pasando por el forraje
para los animales domsticos, como medicinal (semillas
con propiedades antiparasitarias), hasta su utilizacin
como planta ornamental.

La recoleccin de las calabazas se realiza en otoo,

dejando siempre un pednculo de unos pocos
centmetros, sobre todo si se pretenden almacenar.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Caractersticas
organolpticas

Usos gastronmicos

Mamoncilo

Melicoccus bijugatus

El rbol del mamoncillo es de crecimiento lento,

erguido, elegante, atractivo, de 85 pies (25 m) de
altura, con tronco de 5 1 / 2 pies (1,7 m) de grosor,
liso, de corteza gris y ramas extendidas. Los retoos
de las ramas son de color rojizo. La pulpa (arilo) es
brillante de color salmn o amarillento, translcida,
gelatinosa, muy jugosa, pero escasa y en ocasiones un
poco fibrosa, por lo general se aferra con tenacidad a
la semilla. Cuando madura, la pulpa puede ser desde
muy dulce hasta claramente cida, pero predomina la
acidez cuando estn verdes. En la mayora de las
frutas hay una sola semilla, grande, blancoamarillenta, de cscara dura, mientras que algunas
tienen 2 y hasta 3 semillas semiesfricas.

Para comer la fruta directamente, solo se abre la

corteza con los dientes por el centro, la mitad
superior de la corteza se desecha, luego se desliza el
contenido interior apretando con los dedos la mitad
inferior de la corteza dentro de la boca, se chupa el
jugo de la pulpa hasta que no quede nada de ella,
excepto la fibra (cuando existe), luego la semilla
"limpia" se desecha. Para las frutas cuya pulpa no est
adherida a la semilla, esta podr ser separada
fcilmente y se utiliza para hacer rellenos de pasteles,
mermelada, jalea, pero esto implica mucho trabajo
debido a la pequea cantidad de material comestible
por fruta. Tambin comnmente, se pelan e hierven

las frutas y el jugo resultante se utiliza para hacer

bebidas fras. En Colombia, el jugo es enlatado
comercialmente.

Ficha tcnica

Producto

Nombre
Nombre cientfico

Caractersticas
organolpticas

Usos gastronmicos

Rambutan
Nephelium lappaceum L

Dentro de los frutales tropicales mas apetecidos por los

conocedores que aprecian su dulzura y sabor extico. Es
un fruto de gran importancia para las poblaciones de las
tierras bajas y hmedas de Costa Rica , zonas de
condiciones similares a las de donde es originario este
fruto de zonas tropicales del Archipilago Malayo en
donde tambin existen otras especies de la familia de
las sapindceas que son de gran valor.

importantes industrias de conserva. Almeyda (1976),

menciona que a nivel comercial, la fruta se enlata
entera en conserva o se mezcla o con pia. No obstante
considera que la fruta en conserva reduce el aroma del
fruto y su calidad. En Costa rica estudios realizados nos
presentan productos del rambutan para la industria de
heladeras. Se han realizado conservas, mermeladas,
jaleas y fruta deshidratada.

INTEGRANTES:
LEONARDO NAVARRETE FORERO
ESTEFANY CAICEDO CAMELO