Manejo y Cocción de Vegetales

Actividad 1. Cuadro sinóptico

Paola Guadalupe Barrera Hernández

870249901

Oscar Salazar Cazares

 Los vegetales a diferencia de los animales, no
tienen esqueleto propio. Se mantienen
Su Clasificación erguidos gracias a la estructura de su fibras
que les proporcionan la consistencia
necesaria para aguantar su propio peso y los
embates climatológicos.
La existencia de estas fibras de
Sus origen se encuentran
celulosa hace que la digestión de
• Cereales.
muchos vegetales sea difícil o
imposible, para los mamíferos, si
• Legumbres.
• Frutas y verduras.
no se les da un tratamiento
culinario previo que los ablande.

Ellos se clasifican en:

Los vegetales son alimentos que En los vegetales dependen de la
La • Frutas
en su estado natural se pueden naturaleza, pigmentos, del grado
Clasificación • Hortalizas
Características consumir y deleitar su delicioso de acidez del agua de cocción
• Verduras
de los organolépticas sabor fresco, atraen a la vista, (ph) pero también de la acción
• Legumbres o Leguminosas
Ingredientes deleitan el olfato, se encuentran de las enzimas presentes en su
• Viandas
del Mundo entre los mejores y más finos constitución (oxidasa).
• Cereales
Vegetal alimentos.
• Hongos

Los animales no son capaces de sintetizarlas y

Su uso en la cocina
¿Qué son los vegetales en la cocina?
deben tomarlas del reino vegetal. Los vegetales, a
Plantas cultivadas y utilizadas para la
partir del agua, de sales minerales que forma la
alimentación, sea cual sea su parte
tierra y del anhídrido carbónico que se encuentra
en el aire, son capaces de sintetizar materia
consumida: – fruto: berenjena, calabacita,
pimiento, jitomate. – semilla: haba, frijol,
orgánica utilizando como fuente de energía de luz
chícharo. – inflorescencia: alcachofa, coliflor,
del sol y como máquina la clorofila, el pigmento
brócoli.
responsable del color de las verduras.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Plantas. (16 de Octubre de 2016). ¿Qué características se tienen en cuenta para clasificar los vegetales? Obtenido
de La Clasificación de los Ingredientes del Mundo Vegetal
https://www.google.com/search?q=la+clasificaci%C3%B3n+de+los+ingredientes+del+mundo+vegetal+caracter%C3%ADsticas&rlz=1C1CHBF_esMX915MX915&sxsrf=ALiCzsbGihD
WBseK8GJBE9raseIJuzfreg%3A1662920674463&ei=

HERNÁNDEZ, Y. Q. (16 de Enero de 2019). Afectación nutricional y organoléptica de vegetales en el proceso de elaboración. Obtenido

de Características organolépticas mundo vegetal: https://vinculando.org/salud/afectacion-nutricional-y-organoleptica-de-vegetales-en-el-proceso-de-elaboracion.htmL

Caffelli, P. (20 de Mayo de 2013). Los vegetales en la cocina. Obtenido

de Clasificación de los vegetales: https://libroderecetas.com/informacion/vegetales-en-la-cocina

COCINA, L. (11 de Diciembre de 2011). ¿Qué son los vegetales en la cocina? Obtenido

de Como se usa los vegetales en la cocina:

https://www.google.com/search?q=como+se+usa+los+vegetales+en+la+cocina&rlz=1C1CHBF_esMX915MX915&sxsrf=ALiCzsa5jGGBkwYJHBxDJgTxOZcjLGwsWg