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https://www.esan.edu.pe/conexion/actualidad/2018/02/27/por-que-kfc-cerro-700-
restaurantes-en-el-reino-unido-podria-pasar-lo-mismo-en-peru/
DHL administraría el servicio de almacén-distribución y por otro lado, QSL (quien había
trabajado en KFC Europa desde el 2011) controlaría la planificación de la demanda y la gestión
de stocks a través de soluciones de TI dedicadas. Así también, se encargaría de la gestión de las
compras operativas y la contabilidad de las operaciones de KFC.
¿Qué ocurrió?
Luego de que KFC cambiara a su socio especialista de entregas de alimentos Bidvest Logistics por
DHL Supply Chain es posible hacer las siguientes observaciones.
• Las empresas tienen operaciones simples porque son pequeñas, se encuentran aún en
crecimiento, los costos son elevados y el nivel de servicio no es aún el ideal.
• Conforme el negocio crece, hay más pedidos, mayor volumen de venta, pero también
mayores problemas y por lo tanto altos costos por reclamos, penalidades, venta perdida,
bajo nivel de servicio, entre otros.
• Para mejorar el nivel de servicio y reducir los costos, se deben hacer inversiones y/o
tomar decisiones que lleven a la empresa a reducir los problemas y como consecuencia
mejorar el nivel de servicio hasta llegar a que sea óptimo.
• Las empresas ya no sólo piensan en reducir sus costos logísticos sino también en cómo
aumentar la confiabilidad de sus cadenas de suministro.
• Las empresas entienden ahora la siguiente relación: mayor confiabilidad de la cadena de
suministro es igual a mayor nivel de servicio.
• Al entender esta relación, no se busca solamente reducir los costos, sino en algunas
ocasiones aumentarlo con el fin de que la confiabilidad aumente. Estas decisiones son
pensadas y aprobadas por todo el negocio.
La crisis de KFC ¿Podría ocurrir en Perú?
En realidad en el Perú ya ha ocurrido lo mismo que en el Reino Unido, diferentes restaurantes
han tenido esta clase de problemas en los últimos años. Para evitarlo, recomiendo a los
empresarios peruanos de restaurantes lo siguiente:
1. Vean sus negocios como un conjunto de cadenas de suministros que deben analizarse y
gestionarse. Cada producto, proveedor, canal de distribución, es una cadena en sí mismo.
2. Tengan la visibilidad y monitoreen la relación nivel de servicio versus costo logístico
versus riesgos.
3. Creen un equipo, rol o persona responsable de identificar, gestionar y monitorear los
riesgos de su cadena de suministro.
4. Identifiquen los posibles riesgos según su tipo (de abastecimiento/compra, de
operación/almacén y de suministro/demanda). Cada riesgo deberá ser evaluado
analizando la probabilidad de ocurrencia, así como el impacto que tendría en la empresa
en caso que se dé. Finalmente identifique que opciones se tienen disponibles para
mitigar el riesgo (evitándolo o regresando al estado original en el menor plazo
posible).
5. Incluyan a sus proveedores en el plan, desarrolle en conjunto estrategias y acciones a
realizar durante la emergencia.
6. Tengan alternativas de abastecimiento. Tenga más de un proveedor aprobado para
abastecer sus productos. Recuerde lo siguiente: "puede ser más caro no tenerlo, que
tenerlo más caro".
7. Auditen a sus proveedores principales o críticos con cierta frecuencia para verificar que
tengan actualizados sus planes de contingencia también.