LABORATORIO II

ELABORACION DE JUGOS Y NECTARES DE FRUTAS

La industria de jugos y néctares se ha mostrado en los últimos años como uno de

los sectores económicos más dinámicos y como una de las más importantes dentro
del segmento de conservas alimenticias.

OBJETIVOS.
CONOCER EL PROCESO DE
ELABORACION DEL NECTAR
DE FRUTAS
ELABORAR UNA FICHA
DESCRIPTIVA DEL
PRODUCTO

Definición de néctar.
Es el producto constituido por el jugo y/o la pulpa de frutos,
Finamente dividida y tamizada, adicionado de agua potable, azúcar, ácido
orgánico, preservante químico y estabilizador si fuera necesario.

La fruta debe ser de buena calidad en estado de madurez óptimo

Materiales:
Licuadora
Estufa
Bascula
Ollas
Coladores
Cucharas y cuchillos
Palangana de plástico
Mesa de trabajo
Botellas

Ingredientes
Fruta 1 kilo
Azúcar refinada (blanca) 350 gr
Ácido cítrico 4 g
Ácido ascórbico una pastilla de vitamina C
Benzoato de potasio opcional* 4 g

Procedimiento

1.- Selecciona la fruta o la verdura de tu preferencia, esta debe estar en buen

estado, madura y firme (fresa, piña, mango, maracuyá, durazno, manzana, ciruela,
papaya, tomate, calabaza, tuna, guayaba, plátano, solas o en combinación).
2.- Lava y desinfecta
3.- pesado de fruta
4.- Pela las frutas que lo requieran, las fresas no requieren ser peladas.
5.- En una cacerola pon a hervir un litro de agua con 350 gr de azúcar refinada,
una vez que hierva retira del fuego y deja reposar 20 minutos.

6.- Agrega un kilo de fruta, el ácido cítrico y deja hervir por 20 minutos más, retira
del fuego y licua junto con la pastilla de vitamina C.

7.- Cuela, envasa y etiqueta Procura mantener el producto en un lugar seco y frio.

El producto podrá consumirse 24 horas después de haber sido preparado

Los néctares tienen una caducidad de un año, una vez abiertos se guardan en el
refrigerador.

1 cucharadita = 4 g
½ cucharadita = 2 g
¼ cucharadita = 0,5 g
1 g. De ácido cítrico es igual a ½ jugo de limón