LABORATORIO IX

ALEGRIA DE AMARANTO
Nativo de México y Centroamérica, el
amaranto (Amaranthus spp.) desarrolló
desde tiempos precolombinos, en climas
templados y tropicales de nuestro país. El
amaranto es un pseudo cereal ancestral,
su cultivo se remonta a más de siete mil
años, su consumo fue prohibido por los
españoles, debido a que las culturas
Mayas y Aztecas, lo usaban como parte de
sus rituales. Hoy en día se cultiva en
ecuador, México, Perú, Bolivia, India,
China, Rusia, Alemania y norte américa.

El amaranto contiene más proteínas que el maíz y el arroz, y 80% más que el trigo;
las vitaminas A, B, C, B1, B2 y B3; ácido fólico, calcio, hierro y fósforo, y es rica
fuente de aminoácidos como la lisina. Es así uno de los alimentos más completos.
Se le inscribe entre los 36 cultivos más prometedores del mundo y como el mejor
alimento de origen vegetal para consumo humano.
Objetivos.
 Que el alumno conozca el proceso en la
elaboración de la alegría mexicana

 Elaborar una ficha descriptiva del producto

Definición del dulce de alegría.

Con un historial
de larga data,
nombre gozoso y
delicado sabor, la
alegría o semilla del amaranto llegó a nuestros
días en deliciosa palanqueta elaborado con
amaranto tostado, mezclado con miel de
abeja, de azúcar o piloncillo, y en ocasiones
con nueces, pasas, pepitas y cacahuates. es
considerado el dulce más antiguo de
México. Así que disfrutar de una palanqueta
de amaranto no solo es un paliativo para el hambre, sino una alegría para el cuerpo
y el alma.

El amaranto que se utiliza debe ser de buena calidad, fresco y bien tosado.
Materiales:
Bascula
Estufa
Ollas
Cucharas
Mesa de trabajo
Palangana
Moldes
Bolsas de celofán
Ingredientes
250 gr de amaranto
50 gr de ajonjolí
315 gr de piloncillo
60 gr de miel de abeja
54 ml de agua
1 limón
Pasitas de primera 12 piezas

Procedimiento
1.- Pesar los ingredientes
2.- Dorar el amaranto y el ajonjolí por separado,
mezclar de manera uniforme en una palangana
seca.
3.- En una cacerola poner el agua, el piloncillo,
la miel y el jugo de un limón, hasta formar un caramelo “bola”
4.- Agregar la miel al amaranto tratando de que quede completamente cubierto todo.
5.- Enmoldar y guardar en bolsas de celofán.

Las alegrías tienen una caducidad de 3

meses, se deben de guardar en un lugar
fresco y seco.