ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES (AD213)

PRACTICA CALIFICADA 1
Ciclo 2022 – 00

Sección: Todas
Profesores: Todos

Antes de iniciar la presente evaluación proceder a leer el Código de Honor de la UPC

Este Código de Honor expresa su compromiso con la integridad académica y evidencia

el respeto por el trabajo propio y el de terceros, promoviendo:

1. El acceso responsable a cualquier fuente o medio académico mediante su cuenta

estudiantil;
2. La protección de su identidad frente al posible uso por terceros (sus compañeros u
otras personas);
3. El reconocimiento al esfuerzo individual (o grupal de ser el caso) en cumplimiento de
las actividades formativas propias de las asignaturas cursadas.
4. El compromiso de no actuar en forma deshonesta, ni facilitar o compartir las
soluciones a las (auto)evaluaciones, controles, exámenes u otra actividad formativa,
propia de lasasignaturas cursadas;
5. El respeto a la probidad académica en todos los trabajos de investigación a
desarrollarse;
6. La conducta justa, honesta y ética.

El respeto a este Código de Honor armoniza con la excelencia académica, la ciudadanía

responsable y la integridad profesional.

Instrucciones – Lectura obligatoria

1. La presente evaluación tendrá una duración de 110 minutos.

2. Lea bien la pregunta antes de responder. Administre su tiempo eficazmente.
3. El desarrollo de la evaluación es personal e individual, como futuros profesionales
confiamos en su idoneidad y ética personal.
4. En el caso que la Universidad detecte un examen que no se encuentra confeccionado
bajo estos términos, será considerado como inválido y se iniciará una investigación
con todas las personas involucradas.
5. Toda falta contra la probidad académica será sancionada de acuerdo con los artículos
respectivos del Reglamento de Estudios y del Reglamento de Disciplina.
6. Sea cuidadoso con su ortografía y redacción. Este aspecto formará parte de su
calificación.
7. No se aceptará hojas de cálculo (Excel) o cualquier software para el envío de las
respuestas. Todas las respuestas serán registradas en el Blackboard Collaborate. No
se aceptará envíos por e-mail.
8. Recuerde que la COMA es de uso DECIMAL.
9. Para los cálculos utilice hasta 4 decimales, para dar la respuesta mínimo 2
decimales (prevalecen las indicaciones que se encuentran en la misma pregunta).
 CASO COLINA ALTA
Colina Alta, es la marca de mayor reconocimiento a nivel nacional de snacks nutritivos
elaborados a base de frutas secas y nueces. “Procesamos y comercializamos nuestros
productos bajo rigurosos estándares de calidad, en un ambiente que fomenta la mejora
continua de todos nuestros procesos. El grupo humano que conforma nuestra familia
empresarial está formado por destacados profesionales enfocados en alcanzar nuestra
visión empresarial”, señala su gerente general, el Sr. Alberto Colina.
Su planta principal, ubicada en el distrito de Ate-Vitarte, labora en un turno de ocho
horas, con posibilidades a futuro de trabajar a dos turnos. Una segunda posibilidad para
evaluar es instalar una línea más de producción con la misma capacidad que la actual.
Visión: Ser líderes en los mercados de bocaditos saludables (snacks) en Latinoamérica.
Misión: Proporcionar bocaditos saludables (snacks), nutritivos y de buena calidad,
creando fidelidad en los consumidores.
Hay una gran variedad de bocaditos, pero la venta del clásico maní con pasas representa
el 80% de las ventas por peso de Colina Alta. Su participación de mercado nacional,
considerando todos sus productos, es el 25%. Los principales competidores son Karinto,
Villa Natura, entre otros.
Para simplificar el análisis se consideran bolsas de 150 gramos únicamente. Sólo se
tendrá en cuenta tres variedades de productos, las ventas de la variedad Especial y de
Superior son iguales, en peso. Los ingredientes en la tabla 1 se distribuyen
porcentualmente según peso. El precio que se indica es por bolsa.
Tabla 1: Productos de Colina Alta
Maní Pasas Nueces Almendras Anacardos Precio
Regular 50% 50% S/ 7
Especial 20% 40% 20% 20% S/ 10
Superior 20% 20% 20% 20% 20% S/ 13
Costo por S/ 15.73 S/ 11.88 S/29.50 S/ 26.20 S/ 34.60
kg
Fuente: Información proporcionada por el área de operaciones

Sus principales socios estratégicos se listan a continuación:

• Trupal (Envases)
• Emusa (Empaquetado)
• Negociaciones Horizonte (Pasas)
• Negociaciones del Valle (Nueces y similares)

El proceso productivo de la línea de snacks consta de 5 procesos, los cuales se

detallan:
A. Almacenamiento: Cuando llegan los pedidos de insumos y materiales, estos deben
ser revisados por el área de Control de calidad, se les asigna un número de recepción
(para llevar el control) y se almacena hasta su salida a producción. El almacén tiene
una capacidad de abastecimiento de 10 Ton/día.
B. Dosimetría: Es el proceso en el cual se pesan los insumos. La capacidad de pesado
es de 0.5 Ton/hora con un consumo de 0,40KWh/Ton.

C. Preparación: Se procede a realizar la mezcla de los ingredientes en cantidades

definidas previamente. Las máquinas tienen un ratio de consumo eléctrico de 8,30
KWh/Ton. La capacidad teórica es de 1 Ton/hora.

D. Empaque: aquí se procede a realizar el empaquetado en bolsas. Tiene un consumo de

energía de 0,85 KWh/Ton. La capacidad teórica es de 50 bolsas por minuto.

E. Encajonado: aquí se procede a guardar los paquetes en cajas, así como el etiquetado
respectivo. El consumo de energía es despreciable. La capacidad teórica es de una
caja por minuto, cada caja contiene 60 bolsas.

La merma es despreciable. Cada proceso tiene un operador, excepto en el de encajonado

que tiene dos operadores; el costo por operador es de 10 soles la hora. Además, el costo
de la energía es de 420 soles por MWh (1 MWh = 1000 KWh). Las indicaciones de la
gerencia de producción es operar al ritmo del proceso de menor capacidad para no
generar inventarios en proceso.

Por otro lado, para efectos del análisis posterior se está considerando el resultado de la
producción en el año 2019, para el cálculo de los indicadores de productividad, costo,
presupuesto anual, etc. Se trabaja 5 días a la semana, 4 semanas al mes, 12 meses al año,
en turnos efectivos de 6.5 horas, aunque al trabajador se le considera 8 horas para
efectos del pago. Por mes de trabajo, se considera 20,000 soles de gastos operativos
generales.

Con la información que se muestra a continuación se espera estimar la demanda del

segundo bimestre del 2020.

Tabla 2: Histórico de ventas en toneladas

2018 2019 2020
Bimestre 1 45.2 48.7 55.4
Bimestre 2 52 55.9
Bimestre 3 68 66.8
Bimestre 4 70.1 75.4
Bimestre 5 55.3 56.8
Bimestre 6 49.8 50.4
Fuente: Información proporcionada por el área de operaciones

Los métodos considerados para la evaluación son: a) promedio móvil simple a dos
periodos, b) promedio móvil ponderado de tres periodos, con pesos t-1 = 0,60, t-2 = 0,25
y t-3 = 0,15, c) ajuste exponencial con α = 0,2 tomando como F1 el valor de A1; y d)
regresión lineal.

Uno de los proyectos que la gerencia desea evaluar es la incorporación de una nueva
línea de producción para atender su demanda creciente. A continuación, se muestran las
actividades del proyecto, con la duración en días.
 Tabla N° 3: Actividades de Montaje y Obras Civiles
Escenarios
Actividades
predecesoras a m b
Coordinación de actividades y
A --- 2 4 6
presupuesto global
Ingeniería al detalle y selección de equipos
B A 10 20 30
Aprobación del presupuesto
C A 6 7 14

Compra de maquinaria
D B, C 20 30 46

Trámite de los permisos correspondientes

E B 15 20 31

F Preparación del terreno para las obras civiles A 20 25 30

G Obras Civiles y Montaje Electromecánico F, D 20 28 36

Pre Comisionamiento y
H G 15 22 35
Comisionamiento de equipos

I Pruebas, Marcha blanca y Salida a H 4 6 14

Producción
Fuente: Información proporcionada por el área de operaciones
 Dada la importancia del proyecto y necesidad de contar con esta línea cuanto antes, el departamento
de Ingeniería vio necesario calcular los días que podría recortar y el costo incurrido por día.

Tabla 4: Costos por actividad y por aceleración

Días Costo por Costo por

ID Actividad posibles día de día de
de recorte recorte ($) Actividad
($)
Coordinación de actividades y
A 1 560 448
presupuesto global
Ingeniería al detalle y selección de
B equipos 1 600 480
Aprobación del presupuesto
C 5 300 240
Compra de maquinaria
D 2 500 400
Trámite de los permisos
E 2 200 160
correspondientes
F Preparación del terreno para las obras 5 1,500 1,200
civiles
G Obras Civiles y Montaje 4 800 640
Electromecánico
Pre Comisionamiento y
H Comisionamiento de equipos 4 1,200 960
Pruebas, Marcha blanca y Salida a
I Producción 2 1,500 1,200

Fuente: Información proporcionada por el área de operaciones

Actividad especial
La empresa Colina Alta se ha asociado con una empresa de supermercados por una campaña por
regreso a clases presenciales. Por tal motivo, el administrador a cargo toma una muestra de los
tiempos que tomaría la actividad total, con el fin de contar con una caja pequeña con productos. Esta
operación de trabajo consiste en 3 elementos (A+B+C). Al trabajador se le sometió a un estudio de
tiempos con cronómetro (tiempo en minutos). Los tiempos de holgura son 5% por tiempo personal,
5% por retraso, 12% por fatiga.

Tabla 5: Detalle de Estudio de Tiempos

Observaciones
Elemento 1 2 3 4 5 6 Calificación
A 0.2 0.3 0.2 0.11 0.2 0.1 110%
B 0.5 0.6 0.5 0.5 3.2 0.7 80%
C 0.5 0.5 0.4 0.5 0.6 0.5 90%
Fuente: Información proporcionada por el área de operaciones