ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES (AD213)

PRACTICA CALIFICADA 1
Ciclo 2021 – 02

Sección: Todas
Profesores: Todos

Antes de iniciar la presente evaluación proceder a leer el Código de Honor de la UPC

Este Código de Honor expresa su compromiso con la integridad académica y evidencia

el respeto por el trabajo propio y el de terceros, promoviendo:

1. El acceso responsable a cualquier fuente o medio académico mediante su cuenta

estudiantil;
2. La protección de su identidad frente al posible uso por terceros (sus compañeros u
otras personas);
3. El reconocimiento al esfuerzo individual (o grupal de ser el caso) en cumplimiento
de las actividades formativas propias de las asignaturas cursadas.
4. El compromiso a no actuar en forma deshonesta, ni facilitar o compartir las
soluciones a las (auto)evaluaciones, controles, exámenes u otra actividad formativa,
propia de las asignaturas cursadas;
5. El respeto a la probidad académica en todos los trabajos de investigación a
desarrollarse;
6. La conducta justa, honesta y ética.

El respeto a este Código de Honor armoniza con la excelencia académica, la ciudadanía

responsable y la integridad profesional.

Instrucciones – Lectura obligatoria

1. La presente evaluación tendrá una duración de 110 minutos.

2. Sea cuidadoso con su ortografía y redacción. Este aspecto formará parte de su
calificación.
3. No se aceptará hojas de cálculo (Excel) o cualquier software para el envío de las
respuestas. Todo es en el Blackboard Collaborate, nada por email.
4. Lea bien la pregunta antes de responder. Administre su tiempo eficazmente.
5. Esta evaluación es personal e individual, como futuros profesionales confiamos en
su idoneidad y ética personal.
6. En caso la Universidad detecte que el examen no se ha confeccionado en estos
términos, no será tomado como válido y se iniciará una investigación con todas las
personas involucradas.
7. Toda falta contra la probidad académica será sancionada de acuerdo con los
artículos respectivos del Reglamento de Estudios y del Reglamento de Disciplina.
8. Recuerde que la COMA es de uso DECIMAL.
Para sus cálculos y respuestas utilice hasta 4 decimales (prevalecen indicaciones en la
misma pregunta).
 CASO CERVERIAS ARTESANALES UNIDAS
CERVECERIAS ARTESANALES UNIDAS es la unión de varias cerveceras familiares
que solo producían para su comunidad, y que gracias a la gestión de Don Pablo llegó a
unir a cinco familias, cuyos conocimientos en la elaboración de diferentes tipos de
cerveza se remonta a noventa años. Actualmente mantiene en fábrica un proceso
artesanal controlado en su proceso a fin de conservar los sabores. La presentación con
mayor venta es del tipo Pilsener, vendiéndose en six-pack, con un precio de venta al
público de S/. 24.
El proceso productivo de la línea de cerveza es prolongado, centrándose en el analisis
de la preparación del mosto antes de la fermentación. Las fases de producción son:
Dosimetría, Macerado malteado, recirculación, hervido del mosto, agitado del mosto, y
trasegado a tacho de fermentación. A continuación, se presenta la producción y los
recursos empleados en la elaboración de los six pack Pilsener:
Ítem 2018 2019
Producción (Unidades de six packs) 4,895,600 5,077,554
Recursos
Cebada (kg) 2,410,000 2,600,000
Horas Hombre 4,200 4,500
Energía eléctrica (Kw/h) 248,000 265,000
Gas Natural (metros cúbicos) 13,500 14,300

El costo por hora hombre se incrementó de 13.5 a 15 soles la hora entre 2018 y 2019.
Además, el costo de la energía eléctrica fue de 0.11 soles/Kw hora en 2018 y de 0.12
soles/kw hora en 2019; el costo de gas natural fue de 1.18 S/. el m3 (metro cúbico) en
2018, y se incrementó a 1.20 soles el m3 (metro cúbico) en 2019. El costo de la cebada
fue de 3.8 soles el kilo en 2018, y se incrementó a 4.5 soles el kilo en 2019.

Debido a la pandemia de la COVID 19 en abril del 2020, se replantearon los

pronósticos de su producto Six- Pack Pilsener por un aumento en la comercialización.
El histórico de ventas se muestra en el Cuadro número 1.

Los métodos considerados para la evaluación de los datos son: a) promedio móvil
simple de dos periodos; b) ajuste exponencial con α = 0,7 tomando como primer valor
del pronóstico el 80% del valor real del primer periodo; y c) regresión lineal.
 Año 2019 2020
Ene 381,402 480,738
Feb 387,408 487,410
Mar 285,870 489,468
Abr 427,602 496,734
May 435,402 497,334
Jun 428,070 497,868
Jul 446,202 498,804
Ago 455,880
Set 461,526
Oct 465,378
Nov 457,410
Dic 445,404

Cuadro N°1: Histórico de Ventas en unidades del año 2019 y 2020 (unidades de six
pack)

Uno de los proyectos de mejora pendientes de Cervecerías Artesanales Unidas es la

construcción de una nueva línea de producción, que le permitirá fabricar otros tipos de
cervezas. A continuación, se muestran las actividades del proyecto.

Escenarios de
Predecesoras tiempos (días)
a m b
Reunión de coordinaciones de necesidades y aprobación
A --- 4 6 8
de ingeniería básica
B Aprobación del presupuesto y lanzamiento de OC A 15 30 45
Elaboración de ingeniería de Detalle y selección de
C A 30 50 70
equipos
D Limpieza y liberación de terreno A 30 40 50
Elaboración y aprobación de permisos municipales e
E C,D 40 60 80
indeci
F Montaje Electromecánico B,C 50 70 120
G Comisionamiento de equipos E 20 30 40
I Obras Civiles D 10 20 30
H Pruebas, Marcha blanca y Salida a Producción G,F 30 35 40
Cuadro N° 2: Actividades de Montaje y Obras Civiles
A continuación, se muestran los costos de aceleración de cada actividad, así como los
tiempos máximos de recorte de cada actividad del proyecto.
Días máximos Costo por día
ID Actividad posibles de de recorte
recorte (US$)
Reunión de coordinaciones de
A necesidades y aprobación de 2 3,000
ingeniería básica
Aprobación del presupuesto y
B 1 600
lanzamiento de OC
Elaboración de ingeniería de
C 3 1,800
Detalle y selección de equipos
D Limpieza y liberación de terreno 4 2,500
Elaboración y aprobación de
E 2 3,500
permisos municipales e indeci
F Montaje Electromecánico 5 9,000
Pre Comisionamiento y
G 4 4,000
Comisionamiento de equipos
I Obras Civiles 5 500
Pruebas, Marcha blanca y Salida a
H 2 7,000
Producción

Cuadro N° 3: Costos de aceleración por actividad.