UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA FACULTAD DE

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS

TEMA

ANALISIS DE PELIGRO

CURSO : CONTROL DE CALIDAD

DOCENTE : Ing. DIAZ DELGADO, María De Guadalupe

INTEGRANTES : SEVILLANO VILLANUEVA, Daivid

CARDOZA PEREZ, Luis Cristian

GALEANO QUISPE, Yara

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

AGUA

TRATAMIENTO DE AGUA

FILTRO DE SEDIMENTACION

FILTRO DE CARBON ACTIVADO

FILTRO DE ABLANDADOR

AGUA TRATADA

ALMACENADA
 EVALUACION DE ¿QUE ES UN PELIGRO CONTROLADO EN
MATERIA PRIMA PELIGROS RIESGOS PELIGRO
POTENCIALES Probabilidad Severidad SIGNIFICATIVO? PROGRAMAS DE PASOS DEL
(SI /NO)
PRERREQUISITO PROCESO
S
- Agua B. contaminación B 3 Si BPM Retro lavado
del agua por
microorganismos
Q. exceso de sal si C 3 No BPM Retro lavado
no hace bien el
retro lavado
F. agua dura por B 2 Si BPM Retro lavado
presencia de
minerales
- Máquina B. si no se toma B 2 Si BPM Ninguno
de ozono las precauciones
puede ocasionar
- Máquina daño a la salud
de rayos Q. al ser un gas C 2 Si BPM Ninguno
UV incoloro puede ser
muy frágil y se
puede destruir
F. que se malogre C 3 No BPM Ninguno
la maquina
- Envases B. si no hay una A 2 Si BPM Ninguno
(botellas buena higiene
) puede haber
presencia de
- Sellados microorganismos
(chapa)
Q. si no hay una C 2 Si BPM Ninguno
buena
desinfección en
los envases podría
haber
contaminación en
a materia prima
F. si no tiene una A 2 Si BPM Ninguno
adecuada
temperatura puede
alterar el producto