Plan de control de agua

Sistema de calidad
FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS Y DEL AMBIENTE
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

ANÁLISIS DE CASO (APPCC)

Arturo Rodríguez 2019-0029

Sarai Del Rosario 2019.0036

Liz Vásquez 2019-0087

Keila De Los Santos… 2017- 0205

Ángel Estévez 2013- 0021

Presentado a:

Dr. Wendy Marín

La Herradura, Santiago de los Caballeros, Rep.Dom

Julio 2021
Visión
Ser la empresa líder en la venta de agua purificada, generando absoluta confianza y que sea
reconocida por todas las personas como una organización que se preocupa cada día por ofrecer
siempre un magnífico servicio. Misión: Somos una empresa de purificación del agua buscando
el beneficio del ser humano, distribuyendo agua con los más altos estándares de calidad en el
mercado, satisfaciendo la necesidad de las personas. Objetivo: Producir y vender agua
purificada de excelente.

Misión
Somos una empresa de purificación del agua buscando el beneficio del ser humano,
distribuyendo agua con los más altos estándares de calidad en el mercado, satisfaciendo la
necesidad de las personas.

Objetivo
Producir y vender agua purificada de excelente calidad, mediante la supervisión estricta y
rigurosa en cada proceso de producción con el objetivo de mantener satisfechos a los
consumidores
Descripción del producto Formulario 1

Agua potable embotellada, previamente esterilizada para consumo humano

Vida útil
Las botellas de agua de plástico llevan indicada la fecha de consumo preferente y no la fecha
de caducidad, ya que el agua no caduca. El consumo preferente suele estar entre los 18 meses
y los 3 años a partir de la fecha de envasado.

Denominación del producto: DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1. Denominación del producto

Agua potable

2. Características importantes del

producto final (pH, sal, aditivos)
Olor
Sabor
Turbidez
Color
Ph
Amonio
E.coli
B.Coliformes
C.L.R

3. Uso esperado
Consumo humano

4. Envasado
Envases de polietileno
● Botellón de 5 galones
● Botellas de 20 onz
 5. Vida comercial
1 año

6. Lugar de venta
Grandes comercios
Pequeños comercios

7. Instrucciones de etiquetado

8. Condiciones especiales de
distribución
Camiones debe contar con compuertas de
seguridad y barras laterales que
garanticen que los productos no sufran
daños ni averías en el trayecto de la
distribución.

Es preferible que los camiones se ajusten a la

capacidad de necesidad de los clientes, de esta
manera se realizan rutas más cortas.

Fecha: Aprobado por:

 Formulario 2
Lista de ingredientes del producto y otros materiales
Denominación del producto:

Lista de ingredientes del producto y otros materiales

Otros ingredientes Aditivos

Botellas de polietileno Cloro
Materias primas
Botellones Minerales
Agua
Tapas plásticas

Fecha: Aprobado por:

Diagrama de flujo Formulario 3
Producción de agua purificada

Recepción Cloritización Filtro de

arena

Osmosis Filtro de
Luz UV
inversa carbón
activado

Desinfección Embotellado Distribución

con Ozono
 IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Formulario 5

Peligros biológicos identificados Controlados en

E.coli
B.coliformes Correcta cloritización
HVA Tratamiento con ozono
HVE Lavado, desinfección y
tratamiento térmico de los
Shigella spp envases
Rotavirus Control de pH
Cryptosporidium
Giardia
Legionela

Fecha: Aprobado por:

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Formulario 6

Peligros químicos identificados Controlados en

En el caso del cloro residual,

1ml/lt
Para el carbón activado correcta
Cloro residual filtración
Carbón activado Para los detergentes manipulación
responsable y cuidadosa al realizar
Detergentes la limpieza y desinfección de la
planta
Monitoreo de entrada de
personal a la planta

Fecha: Aprobado por:

 IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Formulario 7

Peligros físicos identificados Controlados en

Impurezas
Filtración cautelosa

Fecha: Aprobado por:

Plantilla de trabajadores
Planta
 Línea de producción

Producción anual

Producto Diario Mensual Anual

Galones 5L 5,000 100,000 1,000,000
Botellas 20oz 50,000 1,000,000 12,000,000
 Programa prerrequisito
- Proporcionar agua potable limpia para la elaboración, el uso como ingrediente y para
propósitos de limpieza.
- Asegurarse que las provisiones de agua helada y caliente sean suficientes para cumplir
los requerimientos.
- No permitir contaminación cruzada de líneas potables y no potables.
- Identificar claramente las líneas no potables.
- Utilizar envases no retornables para las líneas no potables.

Planes prerrequisito

Los planes prerrequisitos que contempla Agua Luna son:

- Plan de control de agua

- Plan de control de proveedores
- Plan de formación
- Plan de limpieza y desinfección
- Plan de locales instalaciones equipos y mantenimiento
- Plan de transporte

Plan de control de agua

Descripción del plan

- Proporcionar agua potable limpia para la elaboración, el uso como ingrediente y para
propósitos de limpieza.
- Asegurarse que las provisiones de agua helada y caliente sean suficientes para cumplir
los requerimientos.
- No permitir contaminación cruzada de líneas potables y no potables.
- Identificar claramente las líneas no potables.
- Utilizar envases no retornables para las líneas no potables.
Plano de distribución de agua

-Depósitos
-Grifos

Partes del plano

-Punto de entrada del agua que abastece a la industria.

-Conducciones de agua:

Rojo: Agua potable caliente.

Azul: Agua potable fría.

Tomas de agua, caliente y fría.

Equipo generador de agua caliente.

Depósitos de almacenamiento de agua.

Registro de control de desinfectante

Registro de boletines de análisis

Registro de mantenimiento de depósitos

Registro de mantenimiento de equipos

Acciones correctoras

- Anotar los resultados en el registro de control de agua.

- Paralizar el proceso productivo.
- Determinar el motivo del incumplimiento.
- Cumplir el registro de incidencias.
- Subsanar el motivo del incumplimiento.
- Si es necesario avisar a la empresa abastecedora y a la autoridad sanitaria antes de las 24 horas.
- Realizar una analítica para comprobar que el problema se ha solucionado
- Controlar el producto almacenado que haya estado en contacto con el agua afectada.
- Si el nivel de c.r.l. no está entre 0,2 y 1 mg/l ppm informar a la empresa
Plan de control de proveedores

Ficha de proveedores

Relación de proveedores
Control de recepción de la materia prima

Control de información

Diagrama de GANTT

Plan de formación

Ejecución de las acciones formativas

El siguiente paso del programa de formación APPCC es su ejecución, es decir, impartir los cursos planificados
de acuerdo con el calendario establecido.
La ejecución de una acción formativa se realizará de la siguiente manera:
● Comunicación de la formación.

Antes de iniciar la formación conviene que los participantes estén informados. Por ello, el responsable del
programa de formación, de acuerdo con la Dirección de la empresa, debe de:
– Transmitir los objetivos del programa de cada actividad formativa, de forma que el personal acuda a los cursos
de forma motivada.
– Comunicar la información básica del curso, como:
〉 Fecha de inicio y fin.
〉 Horario de las sesiones.
〉 Lugar donde se va a impartir.
〉 Número de participantes.
〉 Temario.
〉 Número de horas totales.
〉 Nombre del formador o formadores
● Desarrollo de la formación.

En este momento, es cuando se pone en práctica la acción formativa planificada. Se tiene que tener en cuenta
la forma escogida para impartir la formación, ya que los métodos de aprendizaje y la relación profesor – alumno
variarán.
En la formación presencial, se producirá una relación directa entre el alumno y el formador, que es quien
marcará el ritmo de la formación y el encargado de aplicar las técnicas y recursos pedagógicos planificados.
Mientras que, en la formación a distancia, será el alumno el protagonista del proceso de aprendizaje. En esta
modalidad de formación, el papel del tutor tiene una importancia especial, ya que será el encargado de guiar al
alumno durante todo el proceso.
● Seguimiento de la formación.

El seguimiento de la formación desde el inicio del proceso de aprendizaje es uno de los factores que garantizarán
su eficacia.
Por ello, es conveniente prever una serie de herramientas que permitan tanto al formador como al responsable
de formación obtener evidencias sobre cómo se está desarrollando la acción formativa para que, en caso de
incidencias, poder corregirlas de
inmediato y no esperar a que se acabe el curso.
Estas herramientas pueden ser de carácter formal, como cuestionarios en los que se valoran diferentes aspectos
del curso, o de carácter informal, como, por ejemplo, el feedback que recibe el profesor o el tutor, en el caso de
la formación a distancia, de
sus alumnos.
Con ello, se persigue alcanzar los objetivos previstos al inicio del curso, corregir las posibles desviaciones que
se puedan producir respecto de la acción planificada y resolver las posibles incidencias.
● Finalización de la formación.

La finalización de la formación es la última fase del desarrollo de la formación y se refiere al momento en que
se da por acabada la acción planificada.
Las principales tareas para realizar son:
– Por parte del formador, entregar la lista de asistencia, si la formación es presencial, y los informes de la acción
formativa, en los que se recogerán los resultados alcanzados por los participantes en relación con las diferentes
pruebas realizadas (test de evaluación, casos prácticos…).
– Por parte del responsable de formación, preparar los certificados de los asistentes y redactar la memoria de la
acción formativa. Ésta última servirá para comprobar la eficacia de la acción formativa. Para su redacción se
deberán tener en cuenta los resultados de los cuestionarios, entrevistas… realizados a alumnos y profesores /
tutores para evaluar la formación, así como el resto de herramientas utilizadas para evaluar la eficacia de la
misma.
Esta documentación se archivará junto a la ficha de la acción formativa correspondiente.
Documentos derivados de la ejecución del plan de formación
El desarrollo de los cursos de formación genera una serie de documentos como:
● Convocatoria de acción formativa.
● Lista de asistencia.
● Informes de la acción formativa.
● Certificados de formación.

Comprobación del programa de formación

El plan de formación deberá incluir la descripción de las actividades de vigilancia, que permitan comprobar que
todas las acciones de formación programadas en las fichas de formación se están realizando correctamente, con
la frecuencia que deben realizarse y del modo descrito en las mismas, y alcanzan los objetivos establecidos, así
como las medidas correctoras a aplicar, en caso de que se detecten desviaciones, y los responsables de
realizarlas.
Se recomienda que las personas encargadas de realizar la comprobación sean diferentes a las que se encargan
de las acciones de formación, para asegurar la objetividad de los resultados. Normalmente, será el responsable
de formación de la
empresa o el responsable de los recursos humanos.
La frecuencia de las acciones de comprobación viene determinada por las actividades formativas previstas en
el plan y, en especial, su contenido. Se debe realizar en diversos momentos con el objetivo de comprobar la
evolución de los efectos
conseguidos. Normalmente, se realiza con la siguiente frecuencia:
– Al comienzo de la formación: su objetivo es comprobar el nivel de los participantes y si se corresponde con
la formación planificada.
– Durante la formación: generalmente, cuando ya se ha impartido la mitad del programa.
– Al finalizar la acción formativa, para evaluar los resultados obtenidos por parte de los participantes.
Además, se debe establecer un sistema de documentación y registro adecuado y preciso de todas las medidas
de vigilancia realizadas, las desviaciones ocurridas y las medidas correctoras aplicadas.
Ficha de trabajador
Ficha de control de formación