PLATILLOS TIPICOS

COLUMBIA
FERNANDO MARTIN GARCIA PIENDA   
 PLATILLO TIPICO DE LAS SIGUIENTES REGIONES

VII REGION SUR GUERRERO, OAXACA Y CHIAPAS

GUERRERO
Pozole de Chilapa
Ingredientes:
 Un pollo de 1½ kilos, partido en trozos
 Media cebolla
 3 dientes de ajo
 4 cucharaditas de sal
 Una ramita de cilantro fresco
 Agua
 1 kilo de carne magra de cerdo
 1 kilo de cabeza de cerdo
 2 patitas de cerdo
 1 kilo de granos de maíz cacahuazintle cocidos y escurridos
 90 gramos de orégano seco
 1 taza de cebolla picada
 90 gramos de chile piquín molido
 5 limones verdes partidos por la mitad
 90 gramos de chile verde picado
Preparación:
1. Poner el pollo en una olla grande y agregar media cebolla, el ajo, 1
cucharadita de sal y el cilantro. Cubrir con 10 tazas de agua y colocar al
fuego, con la olla tapada hasta que hierva y el pollo esté tierno.
2. Pasar el pollo a otro recipiente, quitar la piel y desmenuzar su carne.
Reservar.
3. Agregar las carnes y la sal en una olla grande y cubrir con 3 y medio litros
de agua. Cuando comience a hervir y se forme la espuma en la superficie,
bajar a fuego medio y cocer durante una hora.
4. Agregar el maíz y seguir cociendo otros 30 minutos. Retirar del fuego,
desmenuzar la carne y regresarla a la olla.
5. Incorporar el caldo de pollo y la carne de pollo a la olla, comprobar la sazón
6. Tapar y cocer a fuego hasta que el maíz esté tierno. Servir en cazuelitas de
barro con el orégano molido, el chile piquín, limón y chile verde, al gusto.
OAXACA
Tlayuda
Las tlayudas también son uno de los platillos típicos de Oaxaca más importantes.
Su nombre significa “gran tortilla de maíz”.
Necesitarás para la receta:
 Cecina, chorizo, tasajo o pollo cocido picados en tiras.
 Tlayuda (tortilla).
 Frijoles negros refritos.
 Aguacate.
 Queso Oaxaca.
 2 cebollas y 2 tomates en ruedas.
 Col picada finamente.
 Salsas al gusto.
Luego de tener listas tus tortillas, úntale los frijoles. Calienta un comal a fuego
lento y ponlas a tostar hasta que estén crujientes. Procede a ponerles los
ingredientes restantes encima y la salsa al gusto.
CHIAPAS
Pozol
El pozole es el caldo nacional mexicano y el pozol es una bebida inventada por los
mayas de Tabasco que también es muy popular en Chiapas.
Se prepara con granos de maíz hervidos en agua de cal, los cuales se muelen en
el metate junto con cacao, para hacer una masa que es la base del pozol. Esta
pasta se mezcla con agua y se endulza para hacer una bebida fría.
Hay una versión agria del pozol en la que la masa se deja fermentar por varios
días hasta que le sale moho. Los chiapanecos beben el pozol preparado con esta
mezcla como paliativo para la resaca.