Caldo Tlalpeño

Ingredientes:
 750 gramos de pechuga de pollo
 1 vara de apio
 1 ramita de perejil
 3 ramas de cilantro
 2 litros de caldo de res o de pollo (o fondo con agua)
 2 cucharadas de caldo de pollo granulado
 1 cucharadita de aceite
 1 cebolla, picada
 2 calabacitas
 2 dientes de ajo, picado
 4 jitomates guaje, picados
 2 zanahorias, peladas y picadas finamente
 1 ½ taza de garbanzos cocidos
 3 chiles chipotles adobados
 Sal y pimienta
 1 taza de queso Oaxaca deshebrado
 2 aguacates, pelados y cortados en cubos
 2 limones, cortados en cuartos

Procedimiento

1. Remojar los garbanzos desde un día anterior

2. Hierva los garbanzos y reduzca a fuego medio y déjelos en el agua por 1 hora
aproximadamente, hasta que estén bien cocidos.
3. Coloca la pechuga de pollo, 1/2 cebolla, apio y perejil en una olla. Agrega 2
litros de caldo y consomé. Calienta a fuego alto hasta que suelte el hervor,
reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 20 minutos, hasta que esté
suave.
4. Cuando la pechuga se haya cocido, saca del caldo y desmenuza con un
tenedor. Cuela el caldo y desecha los ingredientes só lidos. Regresa el caldo a
la olla.
5. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo, hasta
que se vean transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agrega el jitomate, y
cocina durante 5 minutos má s. Deja enfriar un poco y licua con 1 taza de
caldo de pollo, hasta tener una salsa homogénea.
6. Vierte la salsa dentro de la olla con el caldo de pollo, y agrega los garbanzos y
la zanahoria. Hierve a fuego medio durante 10 minutos. Incorpora la pechuga
desmenuzada y los chiles chipotles enteros; cocina durante 10 minutos má s.
5. Sirve la sopa caliente con queso Oaxaca, aguacate, chicharrones y jugo de
limó n.