FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

Título del Abordaje de Teorías

Informe práctico 2 reconocimiento de Carbohidratos, Lípidos, proteínas y

actividad enzimática

AUTORES:
Bobadilla Polo,Yenifer (SI TRAJAJO 100%)
Casas Alvarado,Tatiana(SI TRABAJO 100%)
Geldres Sare ,Sofia Mirella(SI TRABAJO 100%)
Mora Paucar,Cinthia (TRABAJO 100%)
Villacorta Abanto,Angel (TRABAJO 100%)

ASESOR:
Prof. Tirado Sarmiento, Juan Guillermo

TRUJILLO – PERÚ 2023

 PRÁCTICA N° 02
Reconocimiento de Carbohidratos, Lípidos, proteínas y
actividad enzimática

I. INTRODUCCIÓN:
La construcción de moléculas orgánicas por los seres vivos se conoce como biosíntesis, y se utiliza
principalmente para formar moléculas complejas y grandes a las cuales se les denominan
macromoléculas. Existen 04 clases de macromoléculas esenciales para la vida: carbohidratos, lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos.

Los carbohidratos constituyen un grupo importante del metabolismo celular. Se hallan ampliamente
distribuidos tanto en tejidos animales como en vegetales. En las plantas son producidos por fotosíntesis y
tiene función estructural, energética y reservante; en las células animales constituyen una fuente de
energía.

Así mismo los lípidos son otro grupo de componentes orgánicos de la célula y de gran importancia en la dieta;
no sólo debido a su elevado valor energético, sino también porque las vitaminas liposolubles y los ácidos
grasos esenciales se encuentran asociados a las grasas de los alimentos naturales.

El valor calórico de las grasas es de 9,3 Kcal/g ( es decir más de 2 veces mayor que de las proteínas y
carbohidratos) por lo tanto, es la forma más concentrada en la cual se puede almacenar energía
potencial. los lípidos de importancia metabólica en los mamíferos incluyen a los triglicéridos, fosfolípidosy
esteroides, Junto a los productos de su metabolismo: ácido graso, glicerol y cuerpos cetónicos.

Las proteínas son compuestos cuaternarios constituidos principalmente por carbono, hidrógeno oxígeno
nitrógeno, azufre entre otros bioelementos, cuyas unidades monoméricas son los aminoácidos, unidos
mediante enlaces peptídicos. La gran variedad de proteínas sirve como un importante material
estructural y como moléculas reguladoras que controlan los diversos procesos metabólicos, estas
últimas se denominan enzimas.

OBJETIVO: En la presente práctica, se realizará algunos reconocimientos de la presencia de

carbohidratos, algunas características químicas de los lípidos en los seres vivos, así como las proteínas
y la acción de las enzimas

II. MATERIAL:
● Tubos de ensayo ● Cloroformo ● Acetato de plomo
● lugol ● Rojo neutro ● hidróxido de sodio
● reactivo de benedict ● Hidróxido de sodio ● Ninhidrina
● sacarosa ● Aceite ● Sulfato de cobre (CuSO4) al 1%.
● glucosa ● Acetona ● Trozo de carne
● almidón. ● Alcohol ● Hígado de pollo
● Agua oxigenada
● papa.
III. PROCEDIMIENTO:
A) Reconocimiento de Glúcidos

1) Reconocimiento de Sustancias Reductoras. Prueba de Benedict

Los azúcares tienen acción reductora en medios alcalinos. La glucosa cuando es sometida a la acción
de álcalis, Benedict forman sales enólicas y estas se oxidan fácilmente por el oxígeno atmosférico y
por otros agentes oxidantes como: plata, mercurio, bismuto, cobre, etc.
El reactivo de Benedict contiene cobre que se combina con iones hidroxilos para formar hidróxido de cobre
de color celeste y el último compuesto que se forma es el óxido cuproso, que por acción del calor
forman un compuesto de color rojo ladrillo.

❖ Numere 5 tubos coloque:

➢ Tubo 01: 3 mL de extracto de cebolla
➢ Tubo 02: 3 mL de glucosa al 20%
➢ Tubo 03: 3 mL de sacarosa
➢ Tubo 04: 3 mL de almidón
➢ Tubo 05: 3 mL de agua
❖ Agregue 1 ml de reactivo de Benedict a cada tubo de ensayo
❖ Homogenice el preparado, luego coloque los tubos de ensayo al calor del mechero.
❖ Realice las lecturas según el cuadro

COLOR RESULTADO

Azul Negativo

Rojo Ladrillo Positivo

2) Reconocimiento de un Polisacarido (Almidón) mediante la reacción de Lugol:

La coloración producida por el lugol se debe a que el yodo se introduce entre la espiras de la molécula
de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de
inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul -
violeta. La fijación del yodo en la superficie de la molécula del almidón sólo tiene lugar en frío.

❖ En tubos de ensayo coloque 3 mL de suspensión de almidón

❖ Añadir 3 gotas de lugol
❖ Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es positiva.

3) Reconocimiento de Carbohidratos de reserva en Células vegetales:

Gránulos de almidón en papa

❖ Realice cortes transversales de papal
❖ Coloque la muestra en su portaobjetos
❖ Agregue una gota de agua sobre la muestra y añade una pizca de lugol
❖ Observe a mediano y mayor aumento.
B) Reconocimiento de las características químicas de los lípidos

1) Insolubilidad en agua y solubilidad en solventes orgánicos:

Los lípidos tienen regiones hidrofóbicas significativas, resultado de su naturaleza apolar y su baja
constante dieléctrica, características que determinan la solubilidad en lípidos en agua y la solubilidad
en solventes orgánicos

❖ Numere 3 tubos coloque:

➢ Tubo 01: 3 mL de agua
➢ Tubo 02: 3 mL de acetona
➢ Tubo 03: 3 mL de alcohol
❖ Agregue 1 ml de aceite comestible en cada tubo de ensayo
❖ Agite los tubos, luego coloque los tubos de ensayo en la gradilla y deje reposar por 3 minutos.
❖ Observe y esquematice los resultados

2) Saponificación
Cuando un éster de ácido graso reacciona con una sustancia alcalina por ejemplo hidróxido de sodio
(NaOH) y en presencia de calor, se forma glicerol y una sal alcalina del ácido graso, llamado jabón este
proceso se denomina saponificación

❖ Numere 2 tubos coloque:

➢ Tubo 01: 3 mL de agua
➢ Tubo 02: 3 mL de aceite comestible
❖ Agregue 02 ml de alcohol etílico a cada tubo de ensayo
❖ Añadir 5 gotas de hidróxido de sodio al 10% en cada tubo
❖ Calentar cada tubo durante 5 minutos y agitar con cuidado
❖ Dejar enfriar luego agregar 2 mL de agua.
❖ Agite fuertemente y observé la formación de espuma
❖ Observe y esquematice los resultados

3) Reconocimiento de gotitas de aceite en endospermo de maní:

❖ Coloque una gota de agua sobre portaobjeto

❖ Realice un raspado o cortes finos del endospermo del maní
❖ Colocar una pizca de Rojo neutro sobre la muestra
❖ Observar a mediano y mayor aumento.

C) Reconocimiento de las proteínas y actividad enzimática

1) Reacción de biuret:
La reacción de biuret es para reconocer sustancias cuyas moléculas tienen dos grupos carbonilo (-
CO-NH2) unidos entre sí, en forma directa o indirecta. En general, el biuret es un indicador para
reconocer más de 2 péptidos. Dos grupos carbonilos Sí unen con Cu(OH) 2 formados por él NaOH y el
CuSO4 que ingresan en la reacción para formar el Biuret-Cuprosódico, de color púrpura violáceo.

❖ Numere 3 tubos coloque:

➢ Tubo 01: 3 mL de agua
➢ Tubo 02: 3 mL de albúmina
➢ Tubo 03: 3 mL de extracto de carne
 ❖ Agregue 1 ml de NaOH al 30% en cada tubo de ensayo y agite hasta obtener una mezcla
homogénea
❖ Añadir gota a gota CuSO4 al 1% hasta observar un color azul violáceo.
❖ Observe y esquematice los resultados

2) Reacción de la cistina
La reacción se produce por la presencia del grupo sulfhidrilo (R’- SH) y el NaOH, formándose agua y
sulfuro inorgánico, Esté compuesto es altamente ionizable y con la adición del acetato de plomo de
forma el sulfuro de plomo de color negro plateado.

❖ Numere 02 tubos coloque:

➢ Tubo 01: 02 mL de agua
➢ Tubo 02: 02 mL de albúmina
❖ Agregue 05 gotas de acetato de plomo al 10% a cada tubo de ensayo
❖ Observe la formación de un precipitado lechoso
❖ Añada NaOH al 30% lo suficiente para disolver el precipitado
❖ Caliente hasta ebullición y observe la aparición de una coloración negro o pardo oscuro.
❖ Observe y esquematice los resultados

3) Acción de la Catalasa sobre el Peróxido de Hidrógeno:

La catalasa es una enzima que se encuentra en los tejidos animales y vegetales, tiene como función
principal la degradación de moléculas de H2O2, de gran toxicidad, que se origina de muchas
oxidaciones biológicas, formando agua y oxígeno molecular. Sin embargo su actividad es
influenciada, grandemente por pH y temperatura.

❖ Numere 04 tubos coloque:

➢ Tubo 01: Agua destilada hasta cubrir el pedazo de hígado
➢ Tubo 02: Agua oxigenada hasta cubrir el pedazo de hígado
➢ Tubo 03: Agua destilada hasta cubrir el pedazo de papa
➢ Tubo 04: Agua oxigenada hasta cubrir el pedazo de papa
❖ Observe en qué tubo se desarrolla un intenso burbujeo e interprete los resultados

4) Acción de la Temperatura sobre la actividad enzimática

En un vaso de precipitación colocar agua y varios trocitos de hígado, hervir durante 5 minutos

❖ Numere 2 tubos coloque:

➢ Tubo 01: Trocitos de hígado crudo
➢ Tubo 02: Trocitos de Hígado hervido
❖ Agregue 01 mL de agua oxigenada a cada tubo de ensayo
❖ Observe la formación de un precipitado lechoso
❖ Observe e interprete los resultados
 IV. RESULTADOS:
A) Reconocimiento de Glúcidos

1) Reconocimiento de sustancias reductoras:

a) Interprete los resultados observados en la sesión:

N° Tubo Muestra Color Interpretación

1 Extracto de cebolla Rojo tuvo una reacción
porque la cebolla
tiene una gran
cantidad de glucosa
2 Glucosa Anaranjado Tuvo reacción
porque la cebolla es
un monosacárido
3 Sacarosa Celeste No tuvo reacción

4 Almidón Celeste No tuvo reacción

5 Agua Celeste No tuvo reacción

b) Esquematiza los resultados:

En el primer tubo contuvo extracto de cebolla, pero al pasarlo por baño maria se obtuvo un color
rojizo

En el segundo tubo que contuvo glucosa al momento de agregar el vertido de benedit y pasar por
baño maria se obtuvo un color anaranjado

Y en el tercer, cuarto y quinto tubo no cambio de color por que no hubo reacción.
2) Reconocimiento de un Polisacárido (almidón) mediante la Reacción de Lugol:

Esquematiza e interpreta los Resultados

Al agregar dos gotas de solución salina se tubo que cortar un pedazo de papa bien delgada luego de eso
se agrego Lugol y eso hiso que los gránulos de la papa de vuelva color violeta.

3) Reconocimiento de Carbohidratos de reserva en Células vegetales:

Fig 01: Observación de Gránulos de almidón

100x
B) Reconocimiento de las características químicas de los lípidos
1) Insolubilidad en agua y solubilidad en solventes orgánicos:

Cuadro 01: Insolubilidad En agua y solubilidad en solventes orgánicos de los lípidos

N° Muestra Interpretación
Tubo
1 Aceto mas aceite Tiene una mezcla homogénea

2 Agua destilada mas aceite Se separaron porque el agua es polar y el aceite

es no polar
3 Alcohol +aceite No se mezclan porque son no solubles

Esquematiza el Proceso:

En el primer tubo contuvo acetona, pero luego

de agregar el aceite estos resultaron
mezclándose debido a que ambos son no
polares.

2) Saponificación
Cuadro 02: Saponificación de los lípidos

N° Muestra Interpretación
Tubo
1 Agua Se mezcla el aceite con hidróxido sódico
obteniendo un color blanco
2 Aceite Se mezcla hidróxido sódico más agua,
agregamos el aceite de girasol
 Esquematiza el proceso

3) Reconocimiento de gotitas de aceite en endospermo de maní:

Fig 01: Observación de gotitas de aceite

400x
C) Reconocimiento de las proteínas y actividad enzimática

1) Reacciones colorimétricas para el reconocimiento de Proteínas:

Cuadro 01: Reacción de Biuret

N° Muestra Reactivo Interpretación

Tubo
1 Albúmina Hidróxido y sulfato de se forma sulfato de sodio e
cobre hidróxido de cobre

Esquematiza el Proceso:

Cuadro 02: Reacción de Cistina

N° Muestra Reactivo Interpretación

Tubo
1 albúmina hidróxido de sodio + cambio de color a un café oscuro,
acetato de plata casi negro
 Esquematiza el Proceso:

1ml de 6 gotas de 1ml de Baño maría por Cambio de

albumina acetato de hidróxido dos minutos color , a un café
plomo de sodio oscuro

Cuadro 03: Acción de la catalasa sobre H2O2

N° Muestra Reactivo Interpretación

Tubo
Hígado de pollo Agua No hay reacción

Papa Agua No hay reacción

Hígado de pollo Agua oxigenada causa gas oxigenado, y se

presenta en forma de burbujas
Papa Agua oxigenada se forman burbujas sobre de la
papa

Esquematiza el Proceso:

Materiales antes de la
reaccion
V. DISCUSIÓN: Se hará en base a las siguientes preguntas:
1) ¿Cuáles son las principales rutas metabólicas de los carbohidratos? explique la función biológica de
cada ruta.

a) Oxidación de la glucosa: La glucosa se degrada en una serie de pequeños pasos por medio de
enzimas, una gran parte de la energía contenida en la molécula vuelve a “empaquetarse” en
enlaces fosfato de las moléculas de ATP.

b) Formación de lactato: La glucosa se oxida por glucólisis, una vía que genera energía, que la
convierte en piruvato. En ausencia de oxígeno, el piruvato se convierte en lactato. Cuando se
encuentra presente el oxígeno, el piruvato se degrada más para formar acetil-CoA.

c) Metabolismo del glucógeno: El glucógeno es el principal carbohidrato de almacenamiento en

animales; corresponde al almidón en los vegetales; es un polímero ramificado de α-d-glucosa.
Al igual que en la glucólisis, la glucosa se fosforila hacia glucosa 6-fosfato, lo cual es catalizado
por la hexocinasa en el músculo y la glucocinasa en el hígado

d) Gluconeogénesis: Es el proceso de elaboración de glucosa (azúcar) a partir de sus propios

productos de descomposición o de los productos de descomposición de los lípidos (grasas) o
las proteínas.

e) Vía de las pentosas fosfato: es una vía citosólica que interactúa con la glucólisis. En esta vía, no
se produce ATP directamente a partir de la oxidación de la glucosa 6-fosfato; en cambio, la
porción oxidativa del PPP se acopla a la producción de NADPH como fuente de energía.

2) En la reacción del lugol con el almidón, que cadenas glucosídicas participan en esta reacción

Amilosa, amilopectina, glucógeno, dextrina, aunque cualquier cadena glucosidica reacciona junto al
Yoduro de potasio, estas son las que componen el grupo Almidón.

3) Explique ¿En qué parte de las plantas se almacenan los lípidos? Ejemplos
A nivel celular, almacenan los lípidos dentro de vacuolas,al interior de la celula pero a nivel
macroscópico, los lípidos son acumulados en grandes cantidades en raíces, semillas, frutos y en
algunas especies en las hojas, que será usado después en caso de escases de luz o agua.
 4) Elabore un cuadro y anota Cuáles son los ácidos grasos esenciales y cuáles son los no esenciales

Ácidos grasos esenciales Ácidos grasos no esenciales

Omega – 3 Ácido alfalinolénico Acido Eicosapentaenoico
Acido docosahexaenoico
Omega - 6 Acido Linoleico Acido Gammalinolénico
Acido Araquidonico

5) ¿Qué clase de sustancias provocan la precipitación de proteínas?, explique el porqué

Los sulfatos, principalmente el sulfato de amonio, o sustancias de Ph básico, El Sulfato de Amonio es
excelente componente para la llamada precipitación fraccionada, porque, entre otras cosas, hace que
el agua compita entre la disolución de esta sal o de la proteína (formada por muchos grupos carboxilo
y amonio), causando que precipite la proteína con tres aminoácidos.

6) Mencione las diferentes enzimas que existen en el sistema digestivo humano y sobre qué sustrato
actúa
Ptialina Los almidones. Mono y disacáridos.
Amilasa Los almidones y los Glucosa.
azúcares.
Pepsina Las proteínas. Péptidos y aminoácidos.
Lipasa Las grasas. Acidos grasos y glicerina.

Lactasa La lactosa de la leche. Glucosa y galactosa.

VI. CONCLUSIONES: De acuerdo a sus resultados, expresa tus conclusiones

• Los carbohidratos son sustancias que a través de métodos catabólicos se generan compuestos
energéticos como el ATP.
• El efecto del lugol genera diferentes colores a partir de la reacción de oxidación de los glúcidos
que conforman el almidon.
• Los lípidos son cadenas largar de glúcidos que se entrelazan de forma que permiten el
almacenamiento de bloques grandes de energía, si bien las plantas no necesitan grandes
almacenes de energía aun asi generan Lipidos.
• Las proteínas son sustancias que reaccionan sobre otras o que funcionan como soportes
estructurales, ejemplos de proteínas son los músculos o las enzimas.
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS: Coloque en orden alfabético la bibliografía,
consultasen internet, que ha utilizado para el desarrollo de la discusión

• Metabolismo de Carbohidratos ,
https://fmvz.unam.mx/fmvz/p_estudios/apuntes_bioquimica/Unidad_8.pdf

• GLUCÓLISIS Y RESPIRACIÓN CELULAR, Facultad de Ciencias Agrarias Universidad

Nacional de Mar del Plata,
https://agrarias.campus.mdp.edu.ar/pluginfile.php/15088/mod_page/content/4/Glucolisi
s%20y%20respiracion%20celular.pdf

• CAPÍTULO 8: Metabolismo de los carbohidratos, Access Medicina,

https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?bookid=1960&sectionid=148095
471#:~:text=Principales%20v%C3%ADas%20del%20metabolismo%20de%20los%20c
arbohidratos,-
En%20los%20animales&text=La%20glucosa%20se%20oxida%20por,m%C3%A1s%2
0para%20formar%20acetil%2DCoA.

• Metabolismo del Lactato (un nuevo paradigma), 2018,

https://blog.institutoisaf.es/metabolismo-del-
lactato#:~:text=antes%20v%C3%ADa%20Anaer%C3%B3bica).-
,El%20Lactato,Lactato%20y%20no%20como%20%C3%A1cido.

• Metabolismo del glucógeno, https://www.uv.es/marcof/Tema19.pdf

• E. Maza, Metabolismo del Glucógeno, 2022,

https://www.lecturio.com/es/concepts/metabolismo-del-
glucogeno/#:~:text=Las%202%20v%C3%ADas%20metab%C3%B3licas%20del,fosforil
asa%20(en%20la%20glucogen%C3%B3lisis).

• D.A. Bender, CAPÍTULO 18: Metabolismo del glucógeno,

https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?bookid=1814&sectionid=127362
923#1128659090

• Gluconeogénesis, 2022, https://es.wikipedia.org/wiki/Gluconeog%C3%A9nesis

• Gluconeogénesis, Cancer.gov,
https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionarios/diccionario-
cancer/def/gluconeogenesis

• J. LeClair, 7.1: Vía de pentosa fosfato, 2022,

https://espanol.libretexts.org/Salud/Ciencias_B%C3%A1sicas/Biolog%C3%ADa_celula
r%2C_gen%C3%A9tica_y_bioqu%C3%ADmica_para_estudiantes_precl%C3%ADnico
s/07%3A_V%C3%ADa_Pentosa_Fosfato_(PPP)%2C_Metabolismo_de_Purina_y_Piri
midina/7.01%3A_V%C3%ADa_de_pentosa_fosfato#:~:text=La%20v%C3%ADa%20de
%20pentosa%20fosfato%20(PPP%2C%20tambi%C3%A9n%20conocida%20como%2
0la,a%20la%20producci%C3%B3n%20de%20NADPH.

• Practica de Reconocimiento de Glucidos, Lipidos y proteinas para alumnos de

secundaria y bachillerato,2009
https://archivos.csif.es/archivos/andalucia/ensenanza/revistas/csicsif/revista/pdf/Numer
o_21/ALMUDENA_MORENO_2.pdf.

• Monosacáridos,
 https://users.exa.unicen.edu.ar/catedras/quimica/Quimica%20organica%20y%20biolog
ica/CARBOHIDRATOS.pdf

• Prueba de Yodo, 2023,Wikipedia. https://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_del_yodo

• Clases de Lipidos, Agrobit,

https://agrobit.com/Documentos/E_3_Producci/479_ga000008pr[1].htm

• Sulfato de amonio / Ammonium sulfate, Global Composites,

https://www.globalcomposites.es/glossary/35682/#:~:text=El%20Sulfato%20de%20Am
onio%20es%20excelente%20componente%20para%20la%20llamada,la%20prote%C3
%ADna%20con%20tres%20amino%C3%A1cidos.

• La composición de los alimentos: Las enzimas, Guía de Alimentación y Salud ,

https://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-
I/guia/guia_nutricion/compo_enzimas.htm

• Acción de la catalasa sobre H2O2,

https://www.google.com/search?q=reacci%C3%B3n+de+la+catalasa+experimento&tbm=isch&ved=2
ahUKEwi08a-QnL7-AhUKvJUCHfsyBm8Q2-
cCegQIABAA&oq=reacci%C3%B3n+de+la+catalasa+experimento&gs_lcp=CgNpbWcQAzoECCMQJ
zoFCAAQgAQ6BggAEAgQHjoECAAQHlD0BViTHGD2HmgAcAB4AIABrwGIAagMkgEEMC4xM5gBA
KABAaoBC2d3cy13aXotaW1nwAEB&sclient=img&ei=BTVEZPTaIYr41sQP--WY-
AY&bih=394&biw=1274&rlz=1C1ONGR_esPE1053PE1053&hl=es-
419#imgrc=iGX2dN1v3aV_2M&imgdii=7TzuNwHPoxmg3M