SIMULACIÓN DE SISTEMAS - GRUPO 5

CAFETERÍA CLAMORE

ANÁLISIS DE
RESULTADOS
Determinación de réplicas

Se realizo una corrida con 30 réplicas

Se obtiene que son necesarias 803 réplicas

Validación de resultados
Para verificar la validación del modelo se plantean las
siguientes hipótesis:
Ho: E(Y)=promedio real
HA: E(Y)<>promedio real

13 indicadores no rechazan la hipótesis nula. se concluye que el modelo de simulación realizado SI se adecua a la realidad.
Propuesta de mejora
Definición de los Controles
Los controles representan la cantidad de trabajadores
La propuesta de mejora se basa en mejorar la
utilidad de la empresa modificando la cantidad
de trabajadores.

Se utiliza la herramienta de optimización

OPT Quest
Definición de Responses

Función Objetivo
VARIABLE UTILIDAD
Definición de las
Restricciones

C1: Por limitaciones en el tamaño del local y debido a que por las mañanas (primer
turno) se dictan clases de barismo, el tamaño se define como máximo en 20
trabajadores.

C2: Por limitaciones en el tamaño del local y una vez terminadas las clases, parte del
local se desocupa por lo que el nuevo tamaño es de 25 trabajadores en el turno tarde (lo
cual se ajuste con el aumento de la demanda).

C3: El tiempo total de espera para que el cliente reciba su pedido debe ser menor a 15
minutos.

C4: El tiempo total de espera para atención al cliente debe ser menor a 3 minutos.
La mejor opción nos brinda una utilidad de 1893.66211 soles, la cual es mayor a los 867.23 soles que nos
muestra la situación actual
Conclusiones
·En la parte de la validación del modelo de simulación, se observa que la mayoría de los
indicadores (más del 50%) cumplen con la hipótesis propuesta, por lo que, a pesar de los
supuestos de simplificación realizados, el modelo se adecua de buena manera a la realidad.

Se concluye que la máxima utilidad a obtener es igual a 1893.66 soles y se alcanza al aumentar
la cantidad de trabajadores a 16 en el primer turno y a 25 en el segundo. Esta nueva utilidad es
118.35% mayor a la utilidad actual de la cafetería.

Se concluye que en los turnos tarde existe mayor afluencia de clientes a comparación de las
mañanas y por lo tanto los recursos de recepcionista, mesero, barista y ayudante de cocina
requieren mayor cantidad de personal.

Con la propuesta de mejora planteada, se logró reducir el tiempo de espera para que el mesero
atienda al cliente. El tiempo actual es 8.04 minutos y se redujo a 3 minutos, lo cual representa
una reducción del 62.68% del tiempo.
Recomendaciones
·Como complemento al presente estudio técnico, se recomienda la realización de un estudio social para tener un
estudio completo a nivel socio-técnico que permita evaluar la rentabilidad de la mejora y su impacto en el clima
organizacional.

·Se recomienda implementar las 5s en la cafetería, para lograr la estandarización de los procesos, aumentar la
eficiencia, la satisfacción de los trabajadores y la productividad de la empresa para generar una cultura de
disciplina que identifique problemas y oportunidades de mejora.

·Es recomendable que se implemente la metodología SMED para reducir el tiempo de preparación de
instrumentos de filtrado de café, ya que reducir estos tiempos de intercambio de herramientas permitirá reducir el
tiempo total de preparación del pedido del cliente, otorgará una mayor satisfacción de los comensales y mejorará
la competitividad de la empresa.

·Se recomienda implementar de un plan maestro para la compra de productos y preparación de los ingredientes
para los postres semanalmente, dado que la ausencia o falta de un insumo genera un retraso considerable en la
entrega de uno a más pedidos. Además, ocupa un recurso (barista) que tendrá que ir al almacén o a producción.
GRACIAS