INSTITUTO TECNOLOGICO DE

MERIDA

INGENIERIA INDUSTRIAL

SIMULACION

Proyecto: Proyecto de Sistema de Colas

Profesor: Ing. Alfredo Orlando Daz
Mendoza

Alumnos: Henry Alejandro Cruz Muoz

Lloemy Paola Escarcega Tzuc

Grupo: 6I2

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PROYECTO

Semestre: Febrero-Junio 2015

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PROYECTO

Contenido
Introduccin3
Marco de referencia4
Informacin General...5
Proceso de trabajo..6
Obtencin de Datos7
Elaboracin del Modelo9
Validacin y experimentacin del Modelo12
Anlisis de los Resultados..16
Conclusiones y Recomendaciones..16
Diagrama de flujo..17
Costos..18
Cursos de Accin.18

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PROYECTO
INTRODUCCION
La simulacin puede definirse como la experimentacin como un modelo que imita ciertos
aspectos de la realidad. Esto permite trabajar en condiciones similares a las reales, pero con
variables controladas en un entorno que se asemeja a lo real pero que esta creado o
acondicionado artificialmente.
La idea es que la simulacin permita comprobar el comportamiento de una persona, de un
objeto o de un sistema en ciertos contextos que, si bien no son idnticos a los reales, ofrecen
el mayor parecido posible. As, es posible corregir fallos antes de que la experiencia,
efectivamente, se concrete en el plano de lo real.
En nuestras clases hemos desarrollado casos en los cuales hemos visto la importancia de la
simulacin en la toma de decisiones. En este proyecto aplicaremos todos los conceptos vistos
en clase en un sistema de restaurant de comida rpida.

MARCO DE REFERENCIA
ESTABLECIMIENTO:

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PROYECTO
Restaurant Burger King (sucursal Prolongacin Paseo Montejo).
DESCRIPCION:
Burger King es un restaurant de comida rpida, est ubicada en prolongacin paseo Montejo,
al cual asisten un gran nmero de personas con el fin de satisfacer sus necesidades
alimenticias.
Se pretende analizar los tiempos de llegada y de servicio de dicho establecimiento, ya que
debido a la gran demanda de clientes que tiene no es eficiente el nmero de personal que
atiende, causando un tiempo mayor de espera en el servicio, provocando que el cliente no
salga del todo satisfecho del lugar.
PROBLEMTICA:
En el establecimiento Burger King, se presentan diferentes inconformidades por partes de los
clientes, debido a que usan un solo servidor para atender y entregar el producto, ocasionando
una inconformidad que resulten insatisfechos y formando una lnea de espera.
OBJETIVO GENERAL:
Simular un da de trabajo en el restaurant, realizando un estudio de tiempo en una muestra
de un nmero determinado de datos que sirva como herramienta de apoyo en la toma de
decisiones con respecto al servicio que ofrece dicho restaurant.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Definir los procesos que permiten llegar al producto terminado en el menor tiempo
posible.
Demostrar mediante procesos matemticos, un modelo que le permita al restaurant
Burger King, ofrecer sus productos terminados con una mayor eficacia y rapidez.
DESCRIPCION DEL SISTEMA EN EL RESTAURANT BURGUER KING:

PRINCIPALES ACTIVIDADES:
o Vender productos.
o Promocionar productos.

ATRIBUTOS:
o Las distintas necesidades del cliente (Hamburguesas, papas, helados, ensaladas,
etc.).

ENTIDADES:
o Los clientes.

LISTA
o
o
o
o

RECURSOS:

TENTATIVA DE VENTAS:
El cliente ingresa al restaurant.
El cliente espera su turno para ser atendido.
El cliente realiza el pedido y paga.
El cliente espera a que su producto est listo.

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PROYECTO
o
o

El cajero.
El personal de cocina.

INFORMACION GENERAL.
Este sistema de comida rpida consta de una recepcin de una capacidad de al menos 100
personas, en el cual cuenta con una caja donde se toma la orden, la cocina cuenta con una
freidora industrial, dispensadores, mquina de helados, mquina de refrescos, microondas,
utensilios de cocina y cuenta con un auto-servicio.

PROCESO DE TRABAJO.

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PROYECTO

OBTENCIN DE DATOS
Se realiz una toma de datos en el establecimiento Burger King el da Lunes 1 de Junio del
2015, durante este da se obtuvo los siguientes datos:

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PROYECTO
o
o

Tiempo entre llegadas.

Tiempo de servicio.

La toma de datos se tom desde las 11:10am hasta las 2:38pm.

Clientes
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Tiempos entre llegadas

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Tiempos de servicio
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3
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ELABORACIN DEL MODELO

Una vez con la toma de datos y sabiendo que siguen una distribucin exponencial (tiempos
entre llegadas) y una distribucin normal (tiempos de servicio) procederemos a la simulacin
mediante el mtodo de Montecarlo.

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PROYECTO

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PROYECTO

VALIDACIN Y EXPERIMENTACIN DEL MODELO

Podemos observar como en la simulacin del sistema se tardan alrededor de 5 minutos en
poder ser atendidos los clientes y permaneciendo en el sistema un tiempo de 8 minutos,
generando un gran nmero de personas en la lnea de espera provocando un descontento de
dichas entidades.
Con esta simulacin se demuestra que dicho restaurante necesita una mejora en cuanto a la
atencin de sus clientes. Se observa en ciertas horas se presenta un gran nmero de
personas a ciertas horas del da provocando una enorme lnea de espera para su atencin.
En la siguiente imagen observamos que la utilizacin de la caja es alta por lo que podemos
deducir q es mucha carga de trabajo para una sola persona.

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PROPUESTA DE MEJORA AL SISTEMA

La propuesta que damos a dicha empresa para mejorar la atencin hacia los clientes es que
dicho establecimiento pueda abrir un segundo servidor para as generar una atencin ms
eficaz hacia sus clientes y as en horas pico no se forme una gran lnea de espera que
provoque el descontento de sus clientes.

APLICACIN DE LA SIMULACION (IMPLEMENTACION)

Ahora procederemos a aplicar la simulacin mediante el mtodo de Montecarlo solo que
ahora tendremos que la empresa cuenta con dos servidores para la atencin a clientes

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ANALISIS DE LOS RESULTADOS

Como podemos observar en esta segunda simulacin el tiempo en cola disminuyo

notablemente y podemos observar como ahora la cola es mnima en las horas pico que se
mostraron en la primera simulacin. En la siguiente imagen del software promodel
observamos el porcentaje de utilizacin de las 2 cajas registradoras podemos observar que se
reparten la carga de trabajo equitativamente.

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PROYECTO

Esta segunda simulacin nos arroj que ahora el tiempo en cola es de 0.48 minutos y
permanece en el sistema un tiempo de 3 minutos aproximadamente. Demostrando de esta
manera que la mejora de poner un servido r mas es factible

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Llegamos a la conclusin que con este sistema mejorado obtenemos una mayor eficacia en la
atencin de los clientes de mostrando que una sola persona no es apta para laborar sola en
horas pico.
Podemos observar como aumento el tiempo ocioso de los servidores por lo que se
recomendara que durante ese lapso de tiempo ocioso se puedan elaborar otras acciones
tales como la limpieza del rea de caja as como cualquier accin complementaria que la
empresa gust otorgarle al operario.
Se recomienda este nuevo modelo para seguir dando una mejor calidad en los servicios de
dichos establecimiento y as mantener a sus clientes satisfechos, as como llamar la atencin
de nuevos clientes por su excelente servicio

DIAGRAMA DE FLUJO

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COSTOS

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PROYECTO
Los costos de esta mejora en el servicio sern los de la instalacin de una nueva registradora
y el sueldo ser el mismo ya que una persona que este desocupada puede atender dicha caja
durante las horas pico del da.
Otros costos seran los de mantenimiento de las registradoras ya que para que tengan un
funcionamiento ptimo deben estar en las mejores condiciones.

CURSOS DE ACCION
La empresa debe seguir las recomendaciones sobre la mejora del servicio para as poder
generar mayores ingresos.
Todo este proyecto se podr implementar siempre y cuando la empresa sea consiente y siga
las recomendaciones dadas para la mejora en el servicio de atencin a sus clientes