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CARBOHIDRATO

Catalina Marn Pa Marn

OBJETIVOS:
-Conocer la historia,
caractersticas y la
clasificacin de carbohidratos.
-Comprender el significado de
carbohidrato.
-Advertir la importancia de los
carbohidratos y su abundancia.
-Distinguir entre los diferentes
tipos de carbohidratos.
-Reconocer carbohidratos
mediante un experimento.

HISTORIA

Comienzos del siglo XIX:

Gay-Lussac,
Berthelot,
Thenard, junto a Berzelius
y Thomson.

Finales del siglo XVIII: Lavoisier.


Experiment con nutrientes y su metabolismo
energtico.

Investigaron contenido
de N, C e H en diferentes
alimentos
y
bebidas,
empezando a determinar el
contenido de carbohidratos
en los alimentos.

Hidratos
grasas y

de carbono,
protenas.

Cuya frmula es:

Cn(H2O)n

Aldehdos (CHO) o
Aldehdos
(CHO) o
cetonas
(CO)
cetonas (CO)
polihidroxilados;
contienen
polihidroxilados;
grupos carbonilocontienen
(C=O)
grupos
carbonilo
e hidroxilo (OH) (C=O)
e hidroxilo (OH)

Carbohidratos, glcidos o
hidratos de carbono.

C, H y O

Polmeros
se clasifican en

Simples
MONOSACRID
OS
DISACRID
OS
OLIGOSACRID
OS

Fundamental en
sistemas biolgicos

Complejos
POLISACRID
OS

MONOSACRIDOS
Azcares simples formados
por 3-6 tomos de C.

Fructo
Triosas (3 C), tetrosas (4 C),
sa
pentosas (5 C), hexosas (6
C).

Ejemplos ms comunes:
fructosa, galactosa, glucosa.

Gluco
D-Glucosa
sa
Glucosa

L-

DISACRIDOS Lactosa
Azcares formados por dos
monosacridos.
Enlace covalente:
glucosdico.

Maltos
a

Formacin de una molcula


de H2O.
Ms abundantes e
importantes: sacarosa,
lactosa y maltosa.

Sacaro
sa

TRISACRID
OS
Tres monosacridos: dos
enlaces o-glucosdicos.

MALTROTIOS
A

RAFINOSA

Rafinosa

Ms comunes: maltotriosa
(utilizado para la elaboracin de
cerveza), rafinosa (se encuentra
en muchas plantas leguminosas
y crucferas como guisantes,
col, y brcoli).

Maltotrio
sa

POLISACRIDOS
Largas cadenas lineales, con ms de diez
molculas de monosacridos (azcares) por
hidrlisis: enlace O-glucosdico.
Ms abundantes son el almidn, el
glucgeno y la celulosa.
Molculas de D-glucosa. Se diferencian en
el tipo de enlace glucosdico, constituyendo
estructuras espaciales diferentes.
La mayora de la ingesta de carbohidratos
debe provenir de los carbohidratos
complejos y azcares naturales.
Existen los siguientes tipos de polisacridos
que se clasifican segn su configuracin
qumica y biodisponibilidad para el
organismo:

FUNCIN DE REVERSA:

ALMIDN

GLUCGENO
C24H42O21
Polisacrido de reserva propio
de los tejidos animales.
Se unen las molculas de
glucosa (monmeros) a travs
de dos tipos de enlaces
qumicos diferentes ( 1-4, y
1-6).
Reserva energtica. Las
molculas de glucosa sobrantes,
por ejemplo despus de la
dieta, son almacenadas de esta
forma. Las clulas hepticas o
las musculares almacenan
grandes cantidades de glucosa.

FUNCIN
ESTRUCTURAL

CELULOSA
En los vegetales se encuentra
otro polmero de la glucosa que
se conoce con el nombre de
celulosa, y que est constituida
por la unin de molculas de D - glucosa, unidas mediante
enlaces glucosdicos 1 4. La
celulosa es un polmero no
ramificado.

LABORATORIO
Objetivo: Reconocer la presencia
de azucares reductores en dos
alimentos de consumo cotidiano.
Pregunta de exploracin: En
cul de los dos alimentos se
reducir ms rpidamente el catin
Cu2+ (color rojo)?
Hiptesis: El alimento que se
reducir ms rpido bajo la accin
del Reactivo de Fehling, ser la
manzana (fructosa y glucosa).

Grupo aldehdo: poder reductor, originando un cido carboxlico.


Reactivo de Fehling y un azcar.
- Si la solucin cambia de color, significa que se ha producido la
reduccin del catin Cu2+. Los que tienen un grupo cetona no se
oxidan con facilidad.
- Si la reaccin con el fehling es positiva, la disolucin adquirir un
color rojo ladrillo, si no se torna en este color significa que el alimento
no es rico en azucares reductores.

PROCEDIMIENTO
1. Colocar 4 tubos de ensayo en una
gradilla.
2. Poner un pedazo de manzana en dos
tubos.
3. Poner un pedazo de pan en dos
tubos.
4. Con una pipeta medir 5 ml de agua
y aadirlos a cada uno de los tubos.
5. Con una pipeta medir 2 ml de
reactivo de Fehling A (azul) y 2ml de
reactivo de Fehling B (transparente) y
aadirlos a un tubo de ensayo con pan
y a uno con manzana.

CONCLUSIN
Biomolculas ms abundantes:
importancia de estudio.
Investigados por importantes
cientficos, como por ejemplo GayLussac, Berthelot, Thenard.
Monosacridos( la glucosa, la
fructosa y la galactosa
Disacridos (la sacarosa, la lactosa
y la maltosa
Trisacridos (la maltotriosa y la
rafinosas).

Los polisacridos como el almidn, el glucgeno y la celulosa.


Por ltimo, en el laboratorio, se plante la siguiente pregunta: en
cul de los dos alimentos se reducir ms rpidamente el catin Cu2+
(color rojo)?, en donde se formul la hiptesis: el alimento que se
reducir ms rpido bajo la accin del Reactivo de Fehling, es la
manzana (fructosa y glucosa). La hiptesis

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