UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: TALLER AGRONIDUSTRIAL III

PRACTICA: EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS DE LA ESPINACA

(CROMATOGRAFÍA EN PAPEL)

INGENIERO: ESTELA VILLAR ESTEBAN

ESTUDIANTE: RODRIGUEZ GUERRERO ANGELY JASMIN

CICLO: IV

YARINA-PERÚ
2023
 I. INTRODUCCIÓN

Los pigmentos son compuestos en las plantas que dan color. Absorben ciertos
espectros de luz y reflejan otros. Por ejemplo, la clorofila refleja la luz verde. Un
reflejo particularmente intenso aumentará el color de la planta. Los pigmentos de
la espinaca sirven una variedad de funciones, tanto para la planta como para
quienes la consumen.

Clorofila

La clorofila es el pigmento verde en la mayoría de las plantas que está asociado

con la fotosíntesis. El pigmento absorbe toda la luz de color a excepción de la
banda verde, que se refleja para dar a la espinaca su color de hoja y tallo
característico “la clorofila a” es de un fuerte color verde azulado y es responsable
principalmente la fotosíntesis, mientras que la “clorofila b” es un pigmento
fotosintético de apoyo, de acuerdo con la Universidad de Química de Wisconsin

Carotenoides

Los carotenoides son especialmente útiles para los humanos ya que se

descomponen en el cuerpo para convertirse en vitamina A, un nutriente esencial
para la salud y la supervivencia. Por lo general son los pigmentos de color
amarillo anaranjado quedan a la zanahoria su color característico. El
betacaroteno es el pigmento carotenoide principal que se encuentra en las
espinacas.

Feofitinas

Al igual que la clorofila en la estructura las feofitinas son en realidad productos

de descomposición. Son clorofila “usada” que ha perdido un ion pero que
permanece en la hoja y continúa brindando color a la hoja. El ion perdido
proviene del componente de magnesio.

Xantofilas

Cuando los carotenoides se oxidan, o adquieren una molécula de oxígeno, son

conocidos Como xantofilas. El nombre cambia debido a que su estructura ha
cambiado. Estos pigmentos son todavía de color amarillento, pero no rojizos o
anaranjados como los carotenoides.
 II. OBJETIVO GENERAL

➢ Aplicar el proceso adecuado para la extracción de los pigmentos de las

espinacas.
➢ Extraer y separar pigmentos vegetales.
➢ Identifica los diferentes colores de pigmentos fotosintéticos de acuerdo a
su polaridad.
➢ Experimentar el color por medio de la cromatografía en papel.

III. MATERIALES Y EQUIPOS

-Balanza gramera

-Mortero con pilón

-Embudo

-Placas o caja de Petri

-Vasos de precipitado de 100ml

-Matraz de Erlenmeyer de 250ml

-Papel de filtro
 IV. MATERIA PRIMA Y REACTIVOS

-Hojas de espinaca

-Alcohol de 96°

V. METODOLOGIA (Procedimiento)

-Recepción de materia prima

-Lavar las espinacas con agua de caño

-Quitar los tallitos

-Echar en el mortero

-Triturar las hojas de la espinaca con el pilón (romper las células y estructuras
de las hojas para que salgan los pigmentos, hasta tener una especie de papilla)

-Echar el reactivo (alcohol de 96°) El alcohol es el encargado de capturar los

pigmentos, las proteínas añadiéndose todo el color verde al alcohol

-Teniendo todo el líquido verde proceder a colar o filtrar en un matraz Erlenmeyer

y embudo

-Utilizar papel filtro

-Echar a la placa de Petri

-Sumergir el papel filtro y esperar cierto tiempo para que los pigmentos sumerjan
dentro del papel

VI. RESULTADOS

Se obtuvieron los pigmentos de la espinaca:

Se logró la extracción de pigmentos de acuerdo al nivel de color que se presenta
a continuación e identificamos lo siguiente:

En primer lugar, al romper las células en el mortero los pigmentos que se

hallaban encerrados en los cloroplastos dentro de ellas pasan al alcohol. En la
disolución extraída del vegetal tendremos tantos pigmentos como bandas
coloreadas aparezcan en la cromatografía. Al observar el papel vemos cuatro
bandas que corresponden a los distintos pigmentos fotosintéticos presentes en
las hojas del vegetal usado (espinaca) que en orden de menor a mayor
solubilidad en etanol son la clorofila B, clorofila A, xantofila y carotenos.
 VII. DISCUSIONES

Respecto a los papeles que utilizamos en la práctica, utilizamos dos tipos: el

papel filtro y hoja bond las cuales se pudo apreciar que en entre ellas dos la más
definida y con mayor pigmentación fue la del papel filtro pudimos observar que
el papel donde hemos hecho la cromatografía, vemos cuatros bandas o zonas,
que corresponden a los distintos pigmentos fotosintéticos presentes en la hoja
de espinaca.

VIII. CONCLUSIONES

En esta práctica se aprendió que los vegetales tienen diferentes tipos de clorofila
y que esos son los pigmentos que la conforman, del mismo se aprendió a
distinguir diferentes tipos de colores y a utilizar aspectos importantes en el
laboratorio que nos van a dejar buenos aprendizajes.

Se pudo observar los diferentes tipos de pigmento que le dan la coloración a las
hojas de espinaca y la importancia que estos cumplen el proceso fotosintético de
los vegetales, para obtener la materia y energía para cumplir sus funciones
vitales, además de cómo los diferentes tipos de tonalidades de estos pigmentos
se encuentran presente en los cloroplastos de las hojas y le dan color al reflejar
o transmitir la luz visible constituyendo el sustrato fisicoquímico de la fotosíntesis

Entre todos los caracteres más externos de los vegetales, el más notable y
característico es probablemente el color. El color no es únicamente un carácter
llamativo de la vegetación, si no que, además, algunos de los pigmentos que lo
condicionan están estrechamente ligados a las actividades fisiológicas del propio
vegetal. Por consiguiente, el estudio de cómo las plantas viven y se desarrollan
requieren el previo conocimiento de los pigmentos vegetales.
 IX. RECOMENDACIONES

• Antes de ingresar al laboratorio cada uno se coloca su respectivo

guardapolvo, realizar apuntes para la práctica destinada.
• Tener en cuenta la cantidad de vegetal que utilizaremos.
• Realizar buena operación en el momento de mover el mortero.

X. BIBLIOGRAFÍA

- Materiales y técnicas del arte. Ralph Mayer. Tursen Hermann Blume Ediciones.
Wikipedia, la encyclopedia libre.

- El lenguaje del color, contenidos del Curso práctico de Diseño Gráfico.

Ediciones Génesis, S.A Madrid.