ACTIVIDAD SEMANA 11

1. ¿Cuál es la diferencia entre un queso tierno y un queso curado?

Los quesos curados son aquellos quesos que deben someterse a un proceso de
maduración de entre 4 y 7 meses. Durante este tiempo, el queso va adquiriendo
sus cualidades organolépticas características, entre las que podemos destacar
las siguientes:

Quesos de textura más firme y seca al perder gran parte del agua.
El queso curado es más graso. Gracias a este contenido en grasas, se puede
conservar en perfecto estado durante más tiempo que un queso con menos
curación.
El sabor y los aromas se intensifican con el tiempo, por lo que encontraremos
quesos intensos.
El queso curado se elabora con todo tipo de leches. Las más habituales son la
de oveja, cabra y vaca, que pueden usarse solas o mezcladas.
Ten en cuenta que también encontramos quesos tiernos, que tienen un paso por
cámara de entre una semana y un mes. Este queso es mucho más suave y su
contenido en grasas es menor. Una vez cortado, puedes guardarlos hasta dos
semanas sin que pierdan sus cualidades.

2. Diferencia entre helado normal y helado vegano.

El helado es un alimento producido por el congelamiento de una mezcla

pasteurizada compuesta por una combinación de ingredientes lácteos pudiendo
contener leche, azúcar, huevos (y sus derivados), saborizantes, emulsionantes,
estabilizantes, grasas, agua y aire.

Los helados veganos se elaboran únicamente con una base de agua o leche
vegetal, además de nata también vegetal y edulcorante, que normalmente será
azúcar moreno.
3. Diferencia entre mantequilla y margarina.
La mantequilla está compuesta en un 80% de grasa y un 20% de agua. La
grasa se obtiene a partir de la nata de la leche, fundamentalmente leche de
vaca. La margarina tiene un porcentaje de grasa algo menor, entre el 60 y el
70%, y esta se obtiene a partir de grasas vegetales, fundamentalmente del
aceite de las semillas.
Estamos hablando de dos alimentos muy calóricos. La mantequilla tradicional
aporta cerca de 750 Kcal. por cada 100 gramos, mientras que su versión light
puede reducir esa cantidad casi a la mitad. En cuanto a la margarina, su aporte
calórico no varía mucho, pero sí cambia el contenido de grasas saturadas, que
es mucho menor.
También es diferente el proceso de elaboración. La margarina se obtiene a
partir de grasas vegetales sometidas a procedimientos industriales, como la
hidrogenación y la transesterificación, que permiten obtener una grasa sólida a
partir de una líquida.
La mantequilla tradicional se obtiene sin procesos químicos, por tanto, se
puede considerar "más natural" que la margarina, en cuanto a elaboración.