MANTEQUILLA Y YOGURT

TATIANA MEDRANO
KAROLYN JULIO
 LA MANTEQUILLA
La mantequilla es un alimento
altamente calórico, pero al mismo
tiempo nutritivo. Se elabora a partir
de la leche de vaca y no debe
confundirse con margarina.
Se le utiliza ampliamente en
la gastronomía a nivel mundial. De
hecho, sus funcionalidades en la
cocina son tan amplias que es
imposible enumerarlas, no obstante,
podemos señalar que usualmente se
usa para untar alimentos, hornear y
preparar deliciosas salsas.
 ¿QUÉ ES LA MANTEQUILLA?
La mantequilla es un producto lácteo, es
decir, se elabora a partir de la leche de vaca
o la nata. Es el resultado del batido, amasado
y lavado de grasas lácteas y agua.
Su color suele ser entre blanco a amarillo y
debe tener una consistencia sólida en
temperatura ambiente, aunque se le puede
refrigerar para aumentar su textura sólida.
La mantequilla es cardiosaludable y muy
nutritiva, tiene un agradable y delicioso
sabor.
Por error, a la mantequilla natural se le suele
confundir con margarina, la cual está
elaborada con aceite vegetal y con
distintas propiedades nutricionales.
La mantequilla de leche cuenta con una gran variedad de
propiedades saludables, de hecho, su consumo se
recomienda a diario, pero en porciones moderadas.
 Tiene vitaminas A, el cual mejora el crecimiento, la
visión y la hidratación de la piel
 Es antioxidante
 Tiene vitamina D
 Aporta calcio y fósforo
 Su aporte de vitamina E refuerza el sistema inmune
 Dispensa minerales esenciales como selenio, yodo,
manganeso, cromo.
 Tiene omega 3, 6
El alto contenido en calorías no es un aspecto negativo,
más bien, es un alimento recomendado en niños en etapa
de crecimiento y deportistas. El aporte
de proteínas mejora el crecimiento muscular y aporta
energía para la realización de tareas cotidianas.
 TIPOS DE MANTEQUILLA
 Mantequilla tradicional o clásica
La mantequilla clásica se elabora a partir de métodos
naturales, utilizando natas procedentes de vacas
criadas de forma natural en ganaderías.
 Mantequilla clarificada o Ghee:
La mantequilla clarificada o Ghee se elabora al
derretir la mantequilla y separar el agua de los sólidos
de la leche, de esta forma lo único que queda es la
grasa saturada. Es una mantequilla muy concentrada.
 mantequilla que tanto deseas probar.
Mantequilla batida:
Su proceso de elaboración consiste en batir la
mantequilla tradicional hasta obtener un 30% de aire.
El resultado es una mantequilla inflada mucho más
cremosa y ligera.
La mantequilla batida se utiliza para elaborar panes y
repostería, ya que es mucho más fácil de mezclar y
untar.
 Mantequilla con sal
Es el resultado de añadir sal a la mantequilla tradicional. La
sal potencia el sabor de la mantequilla lo que la hace
perfecta para múltiples desayunos y recetas.
La sal es un conservador natural, por lo que la mantequilla
con sal conserva su buen estado durante más tiempo.
 Mantequilla sin lactosa
Este tipo de mantequilla es perfecta para aquellas personas
con intolerancia a la lactosa. Ahora podrás disfrutar de un
rico desayuno con tostadas, unas galletas o ese bizcocho de
La mantequilla sin lactosa está elaborada con nata a la que se
le agrega lactasa, que facilita la digestión a intolerantes a la
lactosa.
 Mantequilla compuesta:
Es aquella a la que se le da un sabor específico agregando
ingredientes como: pimienta, ajo, hierbas aromáticas o
incluso zumo de limón. Es perfecta para ciertas carnes o
pescados.
 EL YOGURT
El yogur es un producto lácteo
elaborado a partir de la fermentación
de la leche mediante bacterias
Lactobacillus y Streptococcus. Este
alimento saludable puede elaborarse
con cualquier tipo de leche, aunque
habitualmente se utiliza la de vaca. Se
caracteriza por su sabor ligeramente
ácido y su color blanco, aunque a
menudo se le añaden frutas, aromas o
chocolate que modifican su sabor y
color.
 TIPOS DE YOGURT
El yogurt es un derivado de la leche que tiene sus detractores y sus
defensores, es de esos alimentos que fascinan por su simple
existencia. Generalmente, es consumido como un postre y su
popularidad ha ido en aumento desde hace poco tiempo. Existen una
gran cantidad de tipos de yogures.
 Yogurt Natural
Como su nombre indica, el yogurt natural es aquel que no cuenta
con ningún otro tipo de añadido más que los que involucran su propia
elaboración. Dependiendo del tipo de leche que se haya utilizado para
esta clase de yogurt, podrás encontrarlo desnatado, entero o
semidesnatado.
 Yogurt Descremado
Anteriormente, se consideraba yogurt simplemente a la leche que era
sometida al proceso de cultivos vivos con el fin de dar ese sabor ácido
característico al producto. Sin embargo, la preparación del yogurt ha
cambiado mucho desde sus inicios. Se pueden agregar y alterar sus
propios ingredientes bases con el fin de hacer algo mucho más sano y
saludable.
 Yogurt Azucarado o Edulcorado
Partiendo del yogurt natural, se puede encontrar este tipo de yogurt
donde se adiciona una cierta cantidad de azúcar o edulcorante para
hacer que el producto final sea más apetecible y dulce. Aumenta con
ello la cantidad calórica que, de por sí tiene el yogurt por sí mismo.
 Yogurt Pasteurizado
A diferencia de los dos tipos de yogures antes
mencionados, en este caso se somete al producto a
un tratamiento térmico especial con la finalidad de
alargar la vida útil del mismo. Puede extender la vigencia
de un yogurt hasta dos o tres meses después de su
fermentación particular.
 Yogurt Frutado
En este tipo de yogurt en específico, se puede encontrar
una pequeña subcategoría de estos tipos de yogures que
incorporan otros elementos aparte de frutas troceadas.
Tenemos como ejemplo de ello la siguiente lista:
Yogures con pulpa de fruta.
Yogures con puré de frutas.
Yogur con miel o chocolate.
Yogures con frutos secos.
Yogures con especias o café, entre muchas otras variantes
más.
 CLASIFICACION DE LOS TIPOS DE
YOGURES
Yogures según su preparación:
 Yogurt Natural.
 Yogurt con azúcar.
 Pasteurizado.
 Yogurt líquido.
 Frutado.
 Yogurt batido.
Yogures según su país de origen:
 Griego.
 Yogurt islandés.
 Yogurt Kéfir.
Yogures según su sabor:
 De fresa.
 Yogurt de mango.
 Yogurt de manzana.
 De ciruela.
 Yogurt de coco y afines.
Según el tipo de leche:
 Yogurt con lactosa.
 Yogurt sin lactosa.
 Con leche de cabra.
 PROPIEDADES DE LOS TIPOS DE
YOGURES
 Alto contenido proteico y de calcio
 Bacterias benignas para el cuerpo
(Streptococus Thermophilus y
Lactobacilus bulgaricus)
 Aporte de fosforo y potasio
 Alta concentración de grasas mono
insaturadas
 Fuente de omega 3
 YOGURES ARTESANALES
Mantienen las propiedades ya
mencionadas del yogurt, y propician la
aparición de otras propiedades que bien
pueden hacer más nutritivo el consumo
de estos alimentos en el día a día.
 Yogurt Griego: Alta concentración de
proteínas y su textura suave que se
obtiene de su baja concentración en
carbohidratos y azúcares.
 Yogurt Islandés: Gran contenido de
calcio y proteínas particulares,
teniendo también un bajo contenido
en grasas. En comparación al yogurt
griego, este es un poco más espeso.
 Yogurt Kéfir: Lácteo fermentado
que es una gran fuente de
vitamina D y minerales. Tiene un
alto contenido de probióticos que
ayudan a las labores digestivas.
 Yogurt Búlgaro. Tipo de yogurt
especial por tener
altas propiedades
desintoxicantes para el organismo,
previniendo así el envejecimiento
y eliminando los radicales libres.