Scientia et Technica Año XVI, No xx, Mes XX de Año XX. Universidad Tecnológica de Pereira.
ISSN 0122-1701 1
Capacidad calorífica de una materia prima (Cheeto)
Hernán Alonso López Villamil, Wilson David Quintero Arango
h.lopez1@utp.edu.co, w.quintero@utp.edu.co
Universidad tecnológica de pereira
Abstract— This report deals with the design of the
calorimeter, which is responsible for measuring certain
amounts of heat, determined in the heat capacity, from an
initial temperature to a final temperature, in addition to the
conditions in which it is found to generate the combustion.
Therefore in this work the design of this artifact was made
using certain required tools, taking into account also the
sample problem (Cheetos). Already having the calorimeter
well designed, the next step was to perform the first test
weighing 4 Cheetos, in the second and third test only one
Cheeto was weighed. Emphasizing that in the last test a more
suitable conditions were generated for the combustion to be
generated.
Index Terms— calorimeter, temperature, heat capacity.
Resumen— El presente informe trata del diseño del
calorímetro, el cual es el encargado de medir ciertas
cantidades de calor, determinada en la capacidad calorífica,
desde una temperatura inicial hasta una temperatura final ,
adicionalmente según en la condiciones en las que se
encuentre para generar la combustión. Por consiguiente en
este trabajo se realizó el diseño de dicho artefacto haciendo
uso de ciertas herramientas requeridas, tomando en cuenta
también la muestra problema (Cheetos). Ya al tener el
calorímetro bien diseñado, el siguiente paso fue realizar la
primera prueba pesando 4 Cheetos, en la segunda y tercera
prueba solo se pesó un Cheeto. Recalcando que en la última
prueba se generó una unas condiciones más adecuadas para
que se generará la combustión y se diera efectivamente la
medición de la capacidad calorífica.
Palabras claves— Calorímetro, temperatura, capacidad
calorífica.
INTRODUCCIÓN.
El calorímetro es una herramienta que mide el cambio de
energía en un sistema.
La capacidad calorífica es un proceso por el cual se determina
la cantidad de una sustancia, donde cierto volumen de la
misma requiere un menor o mayor energía para así liberar una
cierta proporción de calor, es decir que este proceso estudia el
cambio de la temperatura de inicio a fin según la capacidad de
combustión de la materia y la solución. La Dras Adriana y
Ana (2017) afirman: ´´nuestra experiencia nos dice que entre
mayor sea el volumen de agua se necesita mayor calor para
elevar su temperatura´´
De tal forma se realizó una serie de pruebas para identificar el
cambio de temperatura de principio a fin, utilizando una
muestra problema (cheetos), representado por unas ciertas
características en su contenido nutricional.
I. MATERIALES Y MÉTODOS
El diseño del calorímetro y del procedimiento de la capacidad
calorífica se llevaron a cabo en los campos de laboratorio, de
la Universidad Tecnológica De Pereira, se debe tener en
cuenta que se realizaron tres pruebas con diferentes pesos.
Capacidad calorífica de los derivados del trigo
● 1 lata de leche Klim + tapa
● 1 lata de cerveza
● 1 abrelatas
● 1 cuchillo
● 1 martillo
● 1 Alicate de alambre
● 3 metros de alambre delgado
● hisopo
● mechero
● Termometro
● muestra g cheto
● 1 corcho de vino
● lija
● vidrio reloj
Reactivos
● Alcohol
Metodología del diseño calorímetro
Para el diseño de este artefacto, se necesitaron de ciertos
instrumentos que fueron clave para el desarrollo de las
pruebas. El primer paso a seguir fue tomar la lata de leche
klim, con un abrelatas se retiró totalmente la lata de la parte
inferior, de tal manera que quedara dos orificios,
posteriormente en la parte superior de los laterales de la lata
se le realizó 4 perforaciones muy pequeños con la ayuda de
una puntilla. Ya al tener este primer paso finalizado, el proceso
a seguir fue con la lata de cerveza, en esta se le redujo el
tamaño, ya que al momento de ingresarla al lata de leche klim,
quedaba muy precisa con la muestra en la parte inferior, una
vez reducida la lata, con un alambre de 3 metros se fabricó una
atadura en la parte superior de la lata de cerveza dejando una
cuerda larga, luego se ingresó esta lata quedando sostenida
entre la mitad y la parte superior de la lata de leche klim,
para que se diera este proceso, con la ayuda de la cuerda de
alambre se formó un estrella, para que se pudiera formar lo
antes mencionado. (véase la imagen 1), para concluir, se
perforó la tapa de plástico, con la finalidad de introducir el
termómetro. El artefacto se apoyó sobre dos hisopos.
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Fig.2. Materia en forma de energía térmica

Formula:
Q = m ∗ CP ∗ ΔT
Q = m ∗ CP ∗ (Tf − Ti)

II. RESULTADOS.

Fig.1. Calorimetro. Datos Valor Observaciones

Se tiene en cuenta
Temperatura la temperatura
24°C
inicial (Ti) inicial de la
Metodología de la capacidad calorífica primera prueba.
Se manejaron tres pruebas, todas ellas con el mismo Es importante
procedimiento, lo que cambia es el peso de la muestra. Para mencionar que a
dar inicio, se midió 100 ml de agua de grifo, adicionalmente se la hora de
midió la temperatura inicial de la misma, para luego ser Temperatura incinerar la
depositada en la lata de cerveza, al mismo tiempo se pesó 4 30°C
final (Tf) muestra, ésta no
chetos (2.383g), estos fueron sujetados en un pequeño alambre lo hizo por
sostenido por un corcho de vino (véase la imagen 1), con la completo. (4
ayuda de un mechero encendido y un hisopo impregnado de cheetos)
alcohol se le da energía para que genere combustión térmica,
(véase la imagen 2), al tener la muestra rodeada de calor se le Cantidad en peso
Masa 2.383g
introdujo el calorímetro, para ya poder observar el de la muestra.
desplazamiento de la temperatura final. En las dos pruebas
siguientes se realizó el mismo proceso pero esta vez no era 4 Cp Agua 1 cal/g°C
chetos si no que era uno solo, en la segunda prueba el cheto Tabla 1. Transferencia de calor de la muestra cheeto.
peso 0,634g y en la tercer prueba el cheto peso 0,587g. Resultado 1.
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Datos Valor Observaciones

Temperatura
inicial de la
tercera prueba. En
Temperatura esta el agua
32°C
inicial (Ti) seguía con una T°
elevada por el
proceso de la
Fig.3.Pesos de la muestra,temperatura final primera prueba segunda prueba.

La muestra se
Temperatura incineró por
42°C
final (Tf) completo. (1
Datos Valor Observaciones cheto).

Temperatura Cantidad en peso

inicial de la Masa 0.587g
de la muestra.
segunda prueba.
Temperatura En esta el agua Cp Agua 1 cal/g°C
29°C
inicial (Ti) seguía con una T°
elevada por el Tabla 3. Transferencia de calor de la muestra cheeto.
proceso de la Resultado 3.
primera prueba.

La muestra
igualmente no se
Temperatura
33°C incineró por
final (Tf)
completo. (2
chetos)

Cantidad en peso
Masa 0,634g
de la muestra.

Cp Agua 1 cal/g°C
Tabla 2. Transferencia de calor de la muestra cheeto.
Resultado 2 Fig.5.Temperatura final tercera prueba

Tras la obtención de los resultados se hallaron dos

componentes vitales; la transferencia de calor teórica y la
transferencia de calor real, la obtenida tras el proceso dado.

Para el hallazgo de la transferencia de calor teórica, se

tomaron datos de la información nutricional de la muestra que
se revisó, o sea, los cheetos.

Fig.6. Dato teórico sobre las calorías de los cheetos

Como se ve en la figura 5, por cada 100 g de cheetos, hay 520

Fig.4.Peso de la muestra, temperatura final segunda prueba kcal. Pero eso no era suficiente, así que se pasó a hacer el dato
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según la proporción de la muestra tomada para cada prueba, es III. ANALISIS

decir, debió hacerse la relación estequiométrica con esos
datos, y según la cantidad de muestra tomada en cada paso
realizado.
El calor puede transmitirse bajo 3 métodos diferentes:
Convección, conducción o radiación. La conducción ocurre
cuando hay un gradiente de calor, en donde dos cuerpos están
en contacto directo o separados por una pared diatérmica, y
entonces el cuerpo con mayor temperatura cede calor al
cuerpo que cuenta con menor temperatura. La convección es
la transferencia de calor en una mezcla, en donde las partes
parcialmente calientes y frías se mueven transfiriendo o
absorbiendo calor. Finalmente la transferencia de calor por
radiación, que es el mecanismo que implica el paso de energía
radiante de una fuente a un receptor, en donde el receptor es
quien recibe la mayor parte de dicha energía, por ejemplo, lo
que sucede con el microondas. (Pérez Reyes & Sosa Morales,
2013).

La mayoría de procesos que requieren de transmisión de calor

se hacen bajo convección y conducción, como el caso tratado
entre los cheetos y el agua; los cheetos transmiten calor al
agua a través de la pared diatérmica definida por la lata que se
usó, y al mismo tiempo el agua, por convección, transmite
calor a sus moléculas relativamente frías.

Se retoma la información de la tabla 4, y la diferencia puede

Fig.7. Datos teóricos y reales sobre la transferencia de calor de sorprender, por esto, se halló además el % de error de los
cada muestra valores teóricos. Esto se hace con la siguiente fórmula:
Como se observa en la figura 6, se hallaron los datos teóricos Q teórico - Qreal / Q real.
de la transferencia de calor según cada cantidad de muestra, e
igualmente el calor que en realidad transfirió cada muestra.
Con esto, se obtuvieron los siguientes resultados de manera
más concreta:

Transferenci
a de calor
Transferenci
teórica (cal)
Prueba Cantidad(g) a de calor
si por cada
real (cal)
100 g hay
520 kcal

Prueba 1 2.83 g 14.700 cal 8.49 cal

Prueba 2 0.634 g 3.300 cal 2.54 cal

Prueba 3 0.587 g 3.050 cal 5.28 cal

Tabla 4. Datos sobre la transferencia de calor teórica y la
transferencia de calor real de cada muestra.

Se obtuvo entonces que teóricamente la prueba 1 debía

transmitir 14.700 cal, y en realidad transmitió 8.49 cal; la
prueba 2 debía transmitir, en teoría 3.300 cal, y en realidad
transmitió 2.54 cal; finalmente, la prueba 3 en teoría debía
transmitir 3.050 cal, y realmente transmitió 5.28 cal.

Fig.7. Porcentaje de error de cada prueba realizada

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responsable de generar la oxidación de elementos,

como los combustibles.
Transfere Porcentaj
ncia de e de error
V. BIBLIOGRAFIA.
calor Transfere de cada
[1].Dra Oliver Lira Adriana, M. G. A. B. (2017,
Cantidad( teórica ncia de prueba
Prueba julio). Medición de la capacidad calorífica de los
g) (cal) si calor real
cuerpos y su relación con la inercia térmica. .
por cada (cal)
http://leias.fa.unam.mx/wp-content/uploads/2018/07/
100 g hay
180515_Practica12_LES.pdf
520 kcal
[2].Pérez-Reyes, M. E., & Sosa-Morales, y. M. E.
14.700 73%
Prueba 1 2.83 g 8.49 cal (2013, enero). Mecanismos de transferencia de calor
cal
que ocurren en tratamientos térmicos de alimentos.
https://www.usfx.bo/nueva/vicerrectorado/citas/TEC
Prueba 2 0.634 g 3.300 cal 2.54 cal 29,92%
NOLOGICAS_20/Ingenieria%20de%20Alimentos/P
erez-Reyes-et-al-2013.pdf
Prueba 3 0.587 g 3.050 cal 5.28 cal 48,3%

Tabla 5. Información sobre cada prueba y sus porcentajes de

error

Como se aprecia en la tabla 5 y la figura 7, se hallaron los

porcentajes de error de cada prueba. Esto nos indica el margen
de error que puede tener el valor teórico dado en la
información nutricional del paquete de cheetos (Fig. 6).

Se evidencia en la tabla 5 que para la prueba 1 el porcentaje de

error fue de 73%; para la prueba 2 fue de 29,92%; y para la
prueba 3 de 42%. El promedio del porcentaje de error en cada
prueba fue de un 48,3%.

Es vital aclarar que el porcentaje de error varió de gran manera

en cada prueba debido a que la prueba 1 y la prueba 2 no
fueron incineradas por completo, en cambio la prueba 3 sí. Ese
hecho claramente tiene implicaciones importantes, ya que si la
muestra no se incineró por completo, es imposible conocer
con certeza la transmisión real de calor de la muestra. No
obstante, como se mencionó anteriormente, la prueba 3 fue la
única que logró consumirse por completo, y su porcentaje de
error fue del 42%. En tanto, podría asumirse esta última como
el dato más relevante de las tres pruebas practicadas, que es de
hecho el más cercano al promedio que mantuvieron en su
porcentaje de error.

IV. CONCLUSIONES

- La mayoría de tratamientos térmicos dados sobre

alimentos se dan bajo los procesos de convección y
de conducción.
- Los cheetos, con respecto a la información dada de
las calorías que contiene, pueden tener un margen de
error de entre el 42% y el 48,3%
- La capacidad calorífica es un proceso que determina
el estado de combustión de una materia, para así
generar la cierta cantidad de energía, adicionalmente
dependiendo también de la cantidad de sustancia
líquida para que esta se pueda mover desde un inicio
hasta su final. Recalcando también que para este
método se necesitan condiciones específicas como
por ejemplo la transferencia de oxígeno, ya que es el