Fisiología del tracto

gastrointestinal
Luis Rojas Pérez,
mv, Mg en medicina veterinaria
Aldosterona
• El sistema de control hormonal extrínseco del tubo digestivo se limita
a una sola hormona: la aldosterona
• En el tracto GI, la aldosterona estimula la reabsorción de sodio y agua
a partir del tubo disgestivo y las glándulas salivales a cambio de iones
de potasio. Además, y aunque dependiente de la especie, la
aldosterona incrementa la absorción de agua y sodio en el colon
proximal y la disminuye en el colon distal.
Secreción gástrica
• Dependiendo de la especie podemos encontrar dos tipos de mucosa
gástrica.
´Zonas del estómago
• Mucosa cardial
• Mucosa parietal
• Mucosa parietal

*cerdo
Criptas gástricas
• El estómago presenta diferentes invaginaciones en su mucosa,
denominadas criptas. Cada una de ellas puede contener una o más
glándulas gástricas.
Istmo, cuello, base
Células gástricas
• Gran parte de la superficie y las paredes interiores de las criptas
presentan células de la mucosas superficiales.
• Cada región del estómago posee glándulas formadas por tipos
celulares característicos.
• Zona parietal: células parietales localizadas en el cuello, secretan HCl.
Células de la mucosa del cuello, culla secreción es menos densa y
tiene capacidad replicativa. Y en la base se encuentran las células
principales, que secretan pepsinógeno.
Células gástricas
• En las criptas del cardias y píloro poseen estructuras similares, con
algunas diferencias:
- Las glándulas de la zona del cardias secretan solo un moco alcalino.
- Las glándulas pilóricas no poseen células parietales pero contienen
células G, productoras de gastrina. (Pepsinógeno)
Bomba de protones
• En la superficie luminal de la célula parietal existe una enzima
H+,K+ ATPasa. Esta, intercambia H+ por K+, para ello necesita hidrolizar
ATP.
Las moléculas de K+ son acumuladas en el interior de la célula, para
luego ser devueltas al medio asociadas a Cl-.
Todo esto termina con una secreción neta de H+ y Cl-, con un pequeño
movimiento de K+
¿de donde proviene el H+?
• De la disociación del ac. Carbónico, el que es producido por la
asociación de agua y CO2, mediante la enzima anhidrasa carbónica.

• El bicarbonato es intercambiado por iones Cl- desde las superficies no

luminales de la célula. Lo que generará una leve alcalinización
temporal de la sangre (marea alcalina).
Estimulación gástrica
• Es estimulada por la anticipación a la ingesta (fase cefálica) y la
presencia de alimento no digerido a nivel estomacal (fase gástrica).
Estos estímulos provocan impulsos vagales, que estimulan al SNE, el
que libera ACh, estimulando a las células G y parietales, obteniendo
finalmente gastrina y HCl. La gastrina viaja vía sanguínea hasta las
células parietales, aumentando la velocidad del flujo de HCl.
Fase gástrica
• Comienza con la entrada del alimento al estómago, esto genera
distención estomacal, estimulando receptores de distención. El SNE
responde con Ach sobre las células G y parietales..
• El alimento cambia el pH, actuando como tampón, por lo que se
estimulan las células G, favoreciendo aun más la secreción ácida por
parte de las células parietales
Histamina
• Es producida por mastocitos y células similares a enterocromafines en
la mucosa parietal, por estimulo de gastrina y ACh. Las células parietal
presentan receptores para estas 3 tipos de mensajeros, y cuando
están los 3 unidos a ella, la secreción de ácido es máxima.
•
pH
• Mientras disminuye el pH estomacal, bajo niveles de 2, la secreción
de gastrina disminuye notablemente. Bajo pH 1, la gastrina queda
completamente abolida, lo que reduce considerablemente la
secreción ácida.
Otras influencias
• El entorno intestinal también influye sobre la secreción del HCL.
• A medida que el ácido llega a el duodeno, se comienza a suprimir la
secreción de HCL.
• Se desconoce la vía exacta. Secretina? Reflejos del SNE?

• Pepsinógeno?
Pancreas
Páncreas
Composición
• Es una glándula acinar típica, partes internas conectadas entre si por
una red arboriforme de conductos.
• En los acinos se producen las más de 10 enzimas digestivas.
• Las células centroacinares y las de los conductos secretan una
solución electrolítica rica en bicarbonato sódico
Secreción de bicarbonato
• Las células centroacinares y en menor grado las células ductales
modifican la composición electrolítica de la secreción acinar.
• Sobre la membrana poseen una enzima intercambiadora de Cl-
bicarbonato, el bicarbonato es producido al interior de la célula a
partir de ac. Carbónico por la anhidrasa carbónica
Control de las secreciones
• Los nervios que controlan las secreciones acinares provienen de
cuerpos celulares del SNE, estas liberan ACh en respuesta a estímulos
provenientes del SNE o del vago.
-Fase cefálica (V)
-Fase gástrica (V)
-Fase intestinal (SNE)
Fase intestinal
• La parte endocrina tiene lugar en respuesta a estímulos químicos en
el duodeno.
• La presencia de péptidos y grasas estimularán la secreción de CCC.
• El pH bajo estimula la secreción de secretina.
Secreción biliar
El hígado como glándula
• Canalículos= acinos tapizados
de hepatocitos.
Conducto biliar= células ductales
Y centroacinares del páncreas
(Secretina → bicarbonato)
Bilis
• Los hepatocitos producen ácidos biliares a partir del colesterol, esto le
da propiedades detergentes (hidrófila/hidrófoba), permitiendo hacer
soluble los lípidos en agua.
• La función de los ac biliares es emulsionar los lípidos y solubilizar los
productos de la digestión de grasas.
• A medida que se secretan los ac biliares “disuelven” componentes de
la membrana celular, fosfolípidos y colesterol. También generan
atracción de agua por osmosis.
• Finalmente se le puede añadir bicarbonato
Pigmento biliar
• La bilis contiene compuestos orgánicos, los más abundantes son los
pigmentos biliares.
• Provienen de la degradación de la hemoporfirina. El principal e sla
bilirrubina, que brinda el color característico (verde) a la bilis.
• A nivel intestinal, la bilirrubina es transformada por acción bacteriana,
en otros compuestos que proporcionan el color marrón a las heces en
no herbívoros.
• No tienen función digestiva -> desecho
• Metaboliza otras sustancias, como fármacos y tóxicos
Vesícula biliar
• Si hay poco alimento a nivel intestinal, el esfínter de Oddi se cierra,
conduciendo la bilis a la vesícula biliar.
• En ella se absorben Na, Cl y bicarbonato, también agua de manera
pasiva, disminuyendo el volumen y aumentando la concentración de
productos orgánicos.
Control biliar
• Ante la presencia de contenido graso en el lumen duodenal, las células
endócrinas liberan CCC.
• Esto relaja al esfínter de Oddi y contrae la vesícula.
• Una vez hecho su trabajo, los ac biliares se absorben a nivel de íleon y son
conducidos por la vena porta hepática al hígado, donde son casi
totalmente absorbidos.
• Esta circulación se conoce como circulación enterohepática.
• La llegada de ac biliares a través de la circulación portal aumenta la síntesis
biliar.
• Secretina: aumenta la secreción de agua y bicarbonato desde células de los
conductos
Absorción
intestinal
Absorción
• Este proceso consiste en el paso de productos de la digestión, por la
mucosa intestinal, hasta el sistema vascular.
• No suelen hacerlo por difusión, por lo que necesitarán de
mecanismos que lo faciliten.
• Se clasifican en: transporte activo, transporte activo secundario,
transporte activo terciario y transporte pasivo.
 Transporte pasivo

Agua y los iones

pequeños inorgánicos
Absorción de CH
Neonatos
• Los neonatos tienen una particularidad con respecto a la absorción de
proteínas.
• No reciben AC maternos vía placentaria -> calostro
-La secreción ácida se retrasa (días)
-Algo similar sucede con la función pancreática
-Sus vellosidades están recubiertas por enterocitos especiales

Lactasa -> maltasa (ESQUIMNIATRÍA)

Absorción de sodio
• Leer digestión y absorción de grasas 312-316
Fisiología
ruminal
Digestión fermentativa
• Diferencias con la digestión glandular

-Es un proceso que requiere de enzimas de origen bacteriano (y otros

microorganismos)
-Es un proceso notoriamente más lento
Fermentación
• Ocurre en lugares especializados, pre o post estómago e intestino
delgado:
• -Pre: preestómagos
• -Post: Intestino grueso (ciego-colon)
Requieren un medio favorable
• pH
• Grado de humedad
• Carga iónica
• Las condiciones de oxidación-reducción se mantienen dentro de un
rango compatible con el crecimiento de los microorganismos
adecuados
• Ingresan los CH dentro del rumen, estos son atacados por enzimas
microbianas y recubiertas por microorganismos, hidrolizándolos.
Liberando glucosa, monosacáridos y polisacáridos. Estos son
procesados y absorbidos por los microorganismos.
• AGV
AGV
• Son los productos de desecho del metabolismo bacteriano = CO2
• Si se acumulan, disminuirían el pH alterando el ecosistema
• Los rumiantes absorben estos desechos, conservando el equilibrio
• La absorción de estos desechos proporcionan a los herbívoros
energía, siendo los AGV similares a la glucosa en no herbívoros.
Proteínas
• Las proteínas también pueden ser fuentes de fermentación
• Estas, al llegar a la zona fermentativa, son atacadas por enzimas
similares a la tripsina, produciendo péptidos de cadena corta, los que
serán absorbidos por microorganismos. Estos serán aprovechados
para producir proteínas propias o para energía, a través de las rutas
de los AGV.
• Los rumiantes dependen de las proteínas bacterianas, obteniendo un
número óptimo de proteínas cuando el ritmo de crecimiento de la
masa bacteriana es máximo. Esto depende del aporte de nutrientes y
de la velocidad de abandono del rumen
• Glucosa + péptido = microorganismos + AGV + NH3 + CH4 + CO2
Sistema portahepático
Requisitos para fermentación
• 1. Aportar sustrato para la fermentación.
• 2. Mantener la temperatura próxima a los 37 °C.
• 3. La carga iónica (osmolalidad) de los líquidos del rumen debe
encontrarse dentro de un intervalo óptimo (cerca de los 300 mOsm). 4.
Mantener un potencial negativo de oxidación-reducción (−250 a −450 mV).
• 5. Eliminar los residuos indigeribles (material sólido).
• 6. El ritmo de eliminación de microorganismos debe ser compatible con los
tiempos de regeneración de los más favorables.
• 7. Amortiguar o eliminar los productos ácidos de la fermentación
anaerobia (AGV).
Retículo-rumen
• Poseen paredes musculares, que producen patrones de motilidad
complejos, con el objetivo de la retención selectiva del material
activamente fermentable junto con la liberación simultánea de los
residuos no fermentables.
• Se describen 2 patrones:
-Primarias o de mezclado
-Secundarias o de eructación
• 1-2 cm -> 2-3 mm
Rumia
• Acto de remasticación de la ingesta del rumen.
• El remasticado permite disminuir el tamaño de la fibra
• Antes de comenzar la masticación, la lengua comprime el bolo
regurgitado, permitiendo extraer el líquido y con él, las partículas más
pequeñas.
Control
• Presenta control Vagal, el que interactúa con la compleja red neuronal
del reticulo-rumen.
• El vago regula los movimientos ruminales en respuesta a señales
aferentes de la luz, monitorizando la distensión, la consistencia de la
ingesta, el pH, la concentración de AGV y la carga iónica.
• El volumen ruminal parece ser informado por receptores de
estiramiento ubicados en las paredes, distenciones moderadas
aumentan la motilidad, aumentos severos la cesan.
• La consistencia
• pH < 5 disminuye la motilidad
Omaso-Abomaso
• La estructura del omaso, con sus numerosas hojas y su amplia
superficie mucosa, sugiere una función de absorción, cuya naturaleza
exacta todavía no se conoce del todo.

• Los AGV se absorben directamente desde los preestómagos

Terneros
• Al nacer, los preestómagos ocupan un tamaño similar al abomaso
• El tamaño de estos aumenta progresivamente durante los primeros
días, esto se ve aumentado si el ternero se expone a alimentación
sólida.
• Este desarrollo se divide en dos estapas:
-Periodo no-rumiantes:
-Periodo de transición:
Importancia de la alimentación
• Terneros expuestos a alimentación sólida: 8 semanas
• Terneros alimentados con cereales y forrajes: 2 semanas
• Terneros alimentados de manera líquida: 14-15 semanas

• La población microbiana de los preestómagos proviene inicialmente

del ambiente, no se puede prevenir su colonización. Protozoos
requieren de contacto con pares.
Gotera esofágica (surco reticular)
• Su objetivo es conducir la leche directamente al abomaso
• Esta estructura es una invaginación similar a la de un canal que
atraviesa la pared del retículo desde el cardias al orifico
reticuloomasal
• Cuando se estimula, los músculos del surco se contraen, provocando
su acortamiento y giro. Produciendo n canal prácticamente cerrado.
• Esto es controlado por el vago, debido a aferencias centrales y
faríngeas.
• Postura?
Fisiología del tracto
gastrointestinal
Luis Rojas Pérez,
mv, Mg en medicina veterinaria