COSTOS EN LA EMPRESA GANADERA

La ganadería es la actividad económica que consiste en la cría de animales

domésticos para la obtención de carne, leche y sus derivados, lana o pieles.
Existen dos variedades:
Estante: cuándo permanece fija en una reunión.
Transhumante: Cuándo se traslada de una región a otra en busca de
pastos.
Intensiva: cuándo ocupa relativamente poca extensión de terreno y se
alimenta con forraje.
Extensiva: cuándo pasta en amplias extensiones de terreno.

1. Contabilidad ganadera
La contabilidad ganadera o contabilidad pecuaria, es una rama
especializada qué se divide la contabilidad general, orientada hacia el
control, análisis interpretación y presentación, de todas y cada una de las
partidas de los costos requeridos incurridos, en la cría de los ganados; así
como de todos aquellos de los gastos necesarios tan bien para para su
cuidado, conversación y venta. La contabilidad ganadera, en todo caso,
tiene que cumplir con la función ineludible de informar con exactitud, cuáles
son las partidas de costos y de gastos, en qué incurre el criador, para
producir y vender sus animales, a fin de que pueda saber cuál es habrán de
ser sus costos totales y unitarios, para poder asignar sus precios de venta y
conocer sus ganancias, o sus pérdidas, netas. Solamente así podrá la
gerencia de la empresa ganadera contar con una guía cierta y confiable
para tomar sus decisiones administrativas con bases argumentales
suficientemente sólidas.
2. Actividad ganadera en el Perú
La ganadería en el Perú es una actividad económica que se desarrolla en
gran parte del país. Del ganado que se explota se aprovecha toda su
producción alimenticia, que es de suma importancia para la nutrición de la
población.
Fuente: https://www.google.com.pe/search?
q=ganaderia+en+la+costa&biw=931&bih=606&source=Inms&tbm=isch&sa=
X.
Cuando revisamos la historia de la economía nacional se constata que eñ
desarrollo de esta actividad económica es de larga data en el peru y cuenta
con diversas especies de ganado, como es el caso del ganado vacuno,
caprino, ovino, equino, camélidos y porcinos, fundamentalmente, asimismo,
hay otras especies que se explotan en la mayor parte del territorio nacional
sobre todo en la sierra más que en la costa y en la selva.
En la costa prevalecen los ganados lecheros y de engorde, los porcinos, los
caprino, y alguno ovinos criollos y de pelo.

Fuente:https://www.google.com.pe/search?
q=ganaderia+en+la+costa&biw=931&bih=606&source=Inms&tbm=isch&sa=
X.
En la región de los andes, la existencia del pastos naturales y las
condiciones climáticas favorecen mejor la crianza del ganado, siendo los
ovinos de lana, los camélidos, los vacunos criollos de doble propósito y
lecheros, y en menor magnitud los caprinos, los que aportan la mayor parte
de la producción de esta región.
Fuente:https://www.google.com.pe/search?
q=ganaderia+en+la+costa&biw=931&bih=606&source=Inms&tbm=isch&sa=
X.
Mientras en la selva, la ganadería se limita a ciertas especies como el cebú
(cruce de búfalo brasilera y baca peruana), debido a las altas temperaturas,
exceso de lluvia y a la carencia de pastizales naturales; prevalece la
producción de ganado de doble propósito y carne, y recientemente la de
ovinos de pelo.
Fuente:https://www.google.com.pe/search?
q=ganaderia+en+la+costa&biw=931&bih=606&source=Inms&tbm=isch&sa=
X.
Por tal motivo, el desarrollo de la ganadería en el Perú tuvo su auge durante
las épocas preincaica e incaica.
Posteriormente, durante la etapa de la conquista y coloniaje español, se
inició la importación de especies exóticas, estableciéndose la crianza de
ovinos, vacunos, cabras, aves y equinos, causando un desplazamiento
geográfico de las poblaciones de las especias nativas domesticas hacia
zonas marginales y en sistemas de crianza familiar. Esta importación causo
 la diversificación de la producción pecuaria con nuevos productos como
leche, huevos y carnes de otras especies.
3. Descripción de la empresa ganadera
La explotación ganadera consiste en una serie de procedimientos para la
procreación, engorde, crecimiento y venta de animales (activos biológicos),
y el mantenimiento de los mismos para la obtención de productos
derivados.
Mostrándose además en la Clasificación Internacional Industrial Uniforme
CIIU (0140-0), donde se describen los servicios agrícolas y ganaderos.
Además, como ejemplos de los mismos podemos citar lo siguiente:

Activos biológicos Productos

Ganado bovino Leche
Ganado bovino Carne de cana 1
Arbustos Alimento

3.1. Tipología de la producción

La producción pecuaria puede tipificarse desde los siguientes puntos
de vista:
a) Desde el punto de vista de la producción
- Generación de nueva unidades
- Producción de carne
- Producción de leche
- Producción de lana, fibra y pieles
- Subproductos
b) Desde el punto de vista técnico
- Producción tecnificada
- Producción no tecnificada
La producción tecnificada. Es el tipo empresarial con fines lucrativos,
tratando de obtener los mejores resultados posible; por lo general,
con ganado seleccionado y de raza pura, instalaciones para recién
nacido y para recría, salas de ordeño, personal técnico calificado; así
mismo, utiliza pasturas cultivadas y concentrados, control sanitario.
La producción no tecnificada. Es el lado opuesto de lo anterior, no
posee instalaciones de ningún tipo, utiliza pasturas naturales, no
dispone de control sanitario oportuno, su explotación es del orden
empírico y rendimiento antieconómico.
 Con la finalidad de efectuar una distribución correcta del costo de
producción en las empresas ganaderas, es indispensable implantar
en las mismas un sistema de organización y diseñas su contabilidad
analítica de explotación en forma tal, que compute su costo ganadero
en cada una de ellas.
3.2. Clases de ganado
El ganado es el elemento más importante del negocio y es
importante conocer su clasificación y características. La expresión
"ganado" se refiere al número total de unidades de las cuales es
propietario el productor y las cuales tienen diferentes propósitos.

Una clase o categoría, viene a ser cierto número de animales,

agrupados según edades. Existen muchas formas de efectuar estas
agrupaciones, pues cada centro ganadero lo hace a su manera.

Ejemplo

Ganado vacuno
Terneros hembras 0 a 12 meses
Terneros machos 0 a 12 meses
Vaquillonas 12 a 24 meses
Toretes 12 a 24 meses
Vacas 24 a más meses
Toros 24 a más meses

3.3. Encarecimiento de granos importados lleva a la ganadería lechera

peruana al borde de la quiebra
El vertiginoso incremento de los precios de granos alimenticios
importados (maíz, soya, trigo y otros insumos para la alimentación
del ganado) está causando desesperación entre los productores de
leche fresca en el país, quiénes aseguran estar al borde de la
quiebra por el incremento del costo de producción de la leche en
20% entre junio y agosto del presente año.

Fuente:https://econoblognet.blogspot.com/2012/09/encarecimiento-de-
granos-importados.html.
Como ejemplo de recurso en este sector del costo tenemos la mano
de obra, vacas, tierra fertilizante, maquinaria alimentos, etc. Todo
 esto con la finalidad de obtener productos como leche, carne, piel y
otros.

4. Costos en la empresa ganadera

En empresa ganadera, como en cualquier otro tipo de empresa, se
contemplan una serie de costos de producción como consecuencia de
utilizar o consumir unos factores, a fin de generar productos que satisfacen
las necesidades de un mercado. En todo este proceso productivo se
generan dos tipos de costos: costos contabilizados en la cuenta de
resultados de la explotación, frente a otros costos que intervienen en el
proceso aunque no se recogen en la estructura de costos.
Otros autores los denominan costes explícitos e implícitos al proceso
productivo.

5. Costos recogidos en las cuentas de resultados

Son los aprovisionamientos de bienes adquiridos por la empresa para
revenderlos, alterando su forma y su sustancia, previos a sometimiento a
procesos de transformación. Comprende también todos los gastos del
ejercicio, incluidas las adquisiciones de servicio y materiales consumibles.

Los grupos de gastos más frecuentes en ganadería son:

Grupo 1. Compras
- Compra de mercaderías
- Compra de materia prima
- Compra de otros aprovisionamientos
Grupo 2. Variación de existencias
Cuentas destinadas a registrar, al cierre del ejercicio coman las variaciones
entre las existencias finales y las iniciales, correspondiente a mercaderías,
materia prima y otros aprovisionamientos.
- Variación de existencias de mercaderías
- Variación de existencias de materias primas
- Variación de existencias de otros aprovisionamientos
Grupo 3. Servicios exteriores
Servicios de naturaleza diversa adquiridos por la empresa, no incluidos en
el subgrupo 1 o que no estén incluidos en el precio de adquisición del
inmovilizado.
 Comprende fundamentalmente:
- Gastos de investigación y desarrollo
- Arrendamientos y cánones
- Reparaciones y conservación
- Servicios profesionales independientes (veterinarios,
asesores, etc.)
- Transporte
- Primas de seguro
- Publicidad
- Suministro
- Otros
Grupo 4. Tributos
- Impuestos sobre beneficio
- Otros tributos (impuesto sobre bienes inmuebles,
contribución, rustica, impuesto de actividades)
Grupo 5. Gastos de personal
- Sueldos y salarios (fija y eventual, familiar y contratada, etc.)
- Segunda social a cargo de la empresa
Grupo 6. Gastos financieros
- Intereses por deudas a corto y largo plazo

6. Función de costes a corto plazo

Los costos se clasifican en fijos y variables en el corto plazo, dependiendo
de la relación existente con la función de producción. Los primeros son
independientes del nivel de producción (caso del impuesto de bienes
inmuebles, etc.) en tanto que los segundos están en la estrecha relación
con el nivel de producción.
La sumatoria de los costos fijos y los variables originan los costos totales de
la empresa ganadera.

6.1. Función de producción y costos

Es importante analizar la relación que existe entre la producción y
costos, pues parece claro que la función de costos depende de la
naturaleza de la función de producción y que según se comporte la
productividad del factor variable así se comportará el coste variable
según la educación lineal que se indica:
 CT=CF+CV(X)

6.2. Costos unitarios

Los costos totales son de gran interés a la hora de calcular la cuenta
de pérdidas y ganancias en una explotación ganadera. Aunque el
conocimiento de los costes por unidad de producto se hace
imprescindible al tomar decisiones productivas.

Los costos unitarios se obtienen de la siguiente expresión:

CT=CF+CV;CT/Y=(CF+CV)/Y

CMT=CMF+CMV

Donde:
Y : Número de unidades producidas
CTM : Coste medio total o costo por unidad producida
CMV : Coste medio variable
CMF : Coste medio fijo

Los costos medios variables dependen de la función de producción;

su importancia depende del incremento de la producción así como la
disminución del costo medio fijo al incrementar la producción. Se
obtiene dividiendo los costos variables por la producción total.

6.3. Estructura de costos en la empresa ganadera

La estructura del costo de la empresa ganadera está constituida por
los insumos utilizados, la mano de obra empleada y los otros costos
complementarios que se han aplicado en el proceso de
reproducción, crianza y desarrollo del ganado. Por otro lado, la
gerencia a efectos de la toma de decisiones necesita tener
información de la estructura de los costos clasificados
preferentemente en costos fijos y costos variables a fin de que estos
sirvan de fuente de información para proyectar resultados de
rentabilidad.

a) Costos de la empresa ganadera: sistema extensivo y sistema

intensivo
Los costos estructurales tienen el mismo criterio de análisis en
dos sistemas de explotación ganadera descrita. A continuación
 se hace una explicación respecto a los elementos que integran la
estructura de costo en empresa ganadera.

- Costo alimenticio: Constituye un elemento básico en la

estructura del costo para las empresas ganaderas que
explotan este recurso. Algunas empresas compran el recurso
alimenticio y otras empresas cultivan el propio alimento de su
ganado.
- Costo de mano de obra: Cualquiera que sea el sistema de
explotación ganadera, la mano de obra constituye un factor
importante para el desarrollo normal del ganado. Debemos
señalar en este factor del costo que existe mano de obra
especializada que permite el desarrollo normal del ganado.
- Costos indirectos de explotación ganadera: Entre ellos están
las depreciaciones de los activos fijos en general, lo cual
constituye una gestión importante para mantener en buenas
condiciones el desarrollo del ganado y del fundo en particular.

b) Estructura de costes como respuesta a la función de producción:

empresa familiar y empresa comercial

"Cada empresa difiere en su estructura de costes fijos y variables

como explicadas en parte por el carácter familiar o comercial de
las mismas. Por ejemplo, la empresa familiar no incluye en sus
costos marginales el gasto de subsistencia, el cual es
sumamente importante en la empresa comercial, la cual tiene
asalariados fijos y temporales. Ambas empresas presentan
distintos comportamientos como respuesta al precio, como
consecuencia de presentar diferentes estructuras de costes como
funciones de producción y previsiones de precios".

6.4. El sector ganadero en el Perú; antecedentes

El desarrollo de la ganadería en el Perú se remota a los tiempos
ancestrales en que los primeros pobladores peruanos domesticaron
la alpaca, llama y el cuy, criando estas especies con el fin de
beneficiarse de sus productos. Está ganadería tuvo un auge durante
las épocas preincaica e incaica. En la época de la conquista y de la
colonia llegó otro tipo de ganado como el ovino, vacuno, cabrío, y
otras especies como las cuales se distribuyen en diferentes áreas
geográficas de entonces, lo qué motivo un proceso de crianza y
 explotación de estos recursos, es decir, se produjo un cambio en los
patrones de consumo prefiriendo se los productos importados en
base a la idea de los productos nativos eran inferiores. El incremento
en la población del nuevo ganado y la creciente demanda de sus
productos posibilitó el desarrollo de la ganadería, generándose por
un lado las cuencas lecheras de Lima, Arequipa, Cajamarca y el
Mantaro, en las zonas alto andinas de Puno, Junín y Pasco la
crianza a gran escala de ovinos y alpacas. El proceso de la reforma
agraria significó un cambio en la tenencia de la tierra y el ganado,
cómo se dijo en el capítulo anterior, la tenencia de la tierra cambió
desde las grandes haciendas hasta la convención de un mercado de
tierras.

7. Costos directos en la ganadería

"Los insumos directamente relacionados a la ganadería pertenecen a las
siguientes áreas: alimentación, sanidad, mano de obra, servicios y compra
de ganado.

a) Alimentación: Los principales componentes de este rubro son pasturas,

suplementos, etc. En el caso de las pasturas, estás pueden ser
perennes o anuales. Para el cálculo del costo de las últimas se procede
de la misma forma para un cultivo de cosecha (costo de implantación y
protección).
En el caso de las perennes se deberá incluir la amortización y el
mantenimiento. Los suplementos son insumos cuya valorización no
exige mayor complejidad, dado que para conocer el costo del
balanceado utilizado, por ejemplo, solo basta conocer la cantidad
consumida y el precio. Hay dos casos que merecen mención especial:
las pasturas naturales, cuyo costo está determinado por los gastos de
mantenimiento, y los rastrojos de los cultivos agrícolas, para los cuales
existen dos posibilidades de valorización: una de ellas es a través del
costo de oportunidad, considerando qué es un subproducto de la
agricultura y un insumo de la ganadería y la otra, es considerar que
ambas actividades se encuentran integradas a un sistema en cuyo caso
se les valora como costo cero.

b) Sanidad: Se tendrá en cuenta todos los productos, ya sean compra dos

o existentes en depósito, y servicios utilizados en el rodeo, de acuerdo
al plan sanitario implementado.
 c) Mano de obra: Solamente se tendrá en cuenta la mano de obra
contratada afectada directamente a la actividad punto en el caso de la
mano de obra familiar, cuándo es temporaria, se procede al a valorar la
según su costo de oportunidad

d) Compra de ganado: Cuándo se incluye la compra de ganado en el

cálculo de costos, está debe omitir el cálculo de ingresos y considerar
qué es que se está frente a entradas en efectivo más crecimiento y no
frente a ingresos.

MB=IB-CD

Ingreso - Ventas + Compras +/- Diferencia entre la existencia final y la inicial.

e) Intereses: Para el cálculo de intereses se procede de la misma manera

que en agricultura, agregándole también una tasa de capital promedio
en hacienda inmovilizado.

f) Comercialización: Es importante incluir la comercialización en los costos

directos, dado que las diferentes decisiones en lugar y época de compra
y venta determinan variaciones en los gastos de comercialización"

8. Etapas de la actividad ganadera

1. Crianza. Comprende el nacimiento como pastoreo y mantenimiento del

ganado.
2. Mantenimiento de instalaciones. Consiste en la reparación,
mantenimiento y construcción de las instalaciones para la crianza del
ganado.
3. Producción ganadera. El ganado es creado y mantenido para obtener
algún producto o para explotar algún subproducto punto en esta etapa
obtenemos la carne, la leche, la lana, los cueros, etc.

9. Costos pecuarios
Los costos que involucra la crianza del ganado se dividen en materiales
directos, mano de obra directa y costos indirectos pecuarios.

 Materiales directos
 a) Para alimentación
- Concentrado
- Avena u otros
- Pastos cultivados
b) Para atención sanitaria
- Medicinas
- Vacunas

 Mano de obre directa

a) Remuneraciones
b) Atención sanitaria

 Costos indirectos

a) Reproducción
- Alimentación del macho reproductor
- Costo de mano de obra
- Atención sanitaria

b) Agotamiento animal
Cuando los animales de trabajo o los de reproducción sufren un
desgaste en su capacidad de trabajo o de producción se produce
el agotamiento.

Su fórmula anual es la siguiente:

Agotamiento anual = Valor compra

Vida económica

c) Mortalidad
En la crianza de los animales puede producirse la muerte del
animal, que se considerará una pérdida y que al final forma parte
del costo general,

d) Instalaciones
Generalmente tenemos dos gastos en las instalaciones: la
depreciación del establo y el mantenimiento de las instalaciones.
10. Costos unitarios pecuarios
Determinar los costos unitarios es de suma importancia para conocer la
utilidad que obtenemos con la explotación de ganado.

Costo unitario = _Costo parcial o final_

Cantidad de hato (ganado)