Manual de Dietas

DIETA DE LIQUIDOS CLAROS

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:

La dieta de líquidos claros será la primera fase de la dieta de progresión que seguirá el paciente
tras su recuperación postoperatoria.

Esta dieta tendrá un aporte calórico aproximadamente de 300 a 400 kcal, esta cantidad de kcal
hace de la dieta de líquidos claros o conocida también como hídrica que sea un régimen
alimentario insuficiente en contenido calóricos y de nutrientes esenciales, por lo que se
recomienda seguir esta dieta por un lapso de 1 a 3 días máximo por el aporte insuficiente en
nutrientes ya que la dieta prolongada de esta involucraría riegos inimaginables en el paciente.

Tiene un volumen fraccionado entre 4 a 5 tomas que son administradas con un volumen total
de 1500 a 1800 cc.

Las características físicas de este tipo de dieta son netamente líquida, no presenta consistencia
solida ni mucho menos residuos de ningún tipo.

INDICACIONES ALIMENTOS ALIMENTOS

PERMITIDOS RESTRINGIDOS
- Está indicada para pruebas - Agua hervida que se - Zumos de frutas con pulpa
diagnóstico. encuentre embotellada - Agua con gas
- Postoperatoria. o mineral - Gelatina
- Será administrada para reiniciar - Azúcar: morena o la - Cualquier tipo de lácteos o
la vía oral tras una alteración común en un 5 u 8 % derivados de ellos
agua. - Sal de mesa - Caldos con excesos en grasas
- Algunas alteraciones o - Infusiones de - Cualquier tipo de néctar
recuperaciones a nivel digestivo manzanilla, trimate,
o que hayan alterado la función anís. canela, coca,
gástrica.
 DIETA DE LIQUIDOS COMPLETA

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:

La dieta de líquidos completa será la segunda fase de una dieta de progresión del paciente que
se encuentre en recuperación postoperatoria. Nos permitirá medir tu tolerancia y ver como se
encuentra la aceptabilidad de los alimentos.

Tiene mayor aporte calórico lo que permite que los requerimientos en nutrientes esenciales
que necesite el paciente sean cubiertos en caso de no ser así esta dieta nos permite usar
suplementación nutricional para llegar a los requerimientos que se requieran para una mejor
recuperación. El aporte calórico de esta dieta de líquidos completos cuenta con un aproximado
de 600 a 1000 kcal.

Las características físicas de la dieta serán de una consistencia semisólida y al mismo tiempo
liquida o semilíquida presenta una cantidad mínima de residuos el volumen aumentara a
diferencia de la dieta de líquidos claros llegando a los 1800 o 2000 ml y la temperatura que
presentara será templada o fría dependiendo el caso patológico del paciente al que se aplicara
esta dieta.

INDICACIONES ALIMENTOS ALIMENTOS

PERMITIDOS RESTRINGIDOS
- Paso intermedio entre - Infusiones de coca, canela o - Condimentos irritantes
dieta hídrica y blanda manzanilla. para el tracto intestinal.
durante un proceso - Lecha y sus derivados con - Gaseosas
postoperatorio. niveles bajos en grasas - Café
- Indicada en casos de - Maicena - Cereales enteros altos en
alteraciones de masticación - Cereales almidonados fibra.
o deglución. - Caldos de verdura con
- Empleada en caso de contenido mínimo en grasas
estenosis esofágica o - Jugos de frutas
problemas
 gastrointestinales. - Suplementos
- Procesos inflamatorios
DIETA DE LIQUIDOS INCOMPLETA

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:

La dieta líquida incompleta será la tercera fase de la dieta de progresión que seguirá el paciente
tras su recuperación postoperatoria.

Esta dieta tendrá un aporte calórico aproximadamente de 300 a 600 kcal, esta cantidad de kcal
hace de la dieta de líquidos incompleta, suele ser subministrada por un lapso de 1 a 2 días
máximo por el aporte insuficiente en nutrientes ya que la dieta prolongada de esta involucraría
riegos en el paciente.

Tiene un volumen fraccionado entre 4 a 6 tiempos de comida en volúmenes que no sobrepasen

los 250ml por toma

Las características físicas de este tipo de dieta son netamente líquida, no presenta consistencia
solida pero si poca cantidad de residuos.

INDICACIONES ALIMENTOS
ALIMENTOS PERMITIDOS
RESTRINGIDOS
- Indicada en casos de - Infusiones de manzanilla, - Gaseosas
alteraciones de masticación o trimate, anís. canela, coca. - Comidas solidas con una
deglución. - Leche y sus derivados consistencia dura
- Empleada en caso de estenosis - Maicena - Alimentos que presenten
esofágica o problemas - Cereales cantidades elevadas en fibra
gastrointestinales. - Caldos de verduras
- Procesos inflamatorios - Caldos de carne
- Gelatina
- Azúcar
- Jugos de fruta

DIETA SEMILIQUIDA

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:

La dieta de semiliquida será la cuarta fase de una dieta de progresión para un paciente con
patologías específicas, dificultades o en este caso para un paciente postoperatorio.

Se caracteriza por tener una dispersión grosera constituida por preparaciones mixtas. Es un
paso intermedio entre la dieta líquida y blanda.

Sus características físicas son de puré a simple vista podemos observar que presenta una
consistencia pastosa que suele ser comparada con la consistencia que presenta el yogurt, no
necesita del proceso de masticación, son fáciles de deglutir y de digerir. Algo muy importante es
la distribución del solvente y del soluto (65 a 35%).

El aporte calórico es insuficiente por lo que se requiere de suplementación no es recomendable

seguirla por tiempos prolongados.

INDICACIONES ALIMENTOS
ALIMENTOS PERMITIDOS
RESTRINGIDOS
- Pacientes con dificultades -
de masticar
- Debilidad postoperatoria
- Disfagia
- Dieta por vía oral
- Presión de nutrición enteral -
o parenteral
- Para ancianos o niños con -
perdida u obtención de -
piezas dentarias
Infusiones - Gaseosas
- Leche y sus derivados que - Comidas solidas con una
presentan mínimas cantidades consistencia dura
en grasa - Alimentos que presenten
- Yogurt cantidades elevadas en fibra
Carnes blandas o licuadas
- Cereales cocidos
Aceites vegetales
Azúcar

DIETA PAPILLA

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:
La dieta papilla está caracterizada por hallarse constituida por preparaciones mixtas, las mismas
contienen líquidos y sustancia en estado de dispersión grosera. Su consistencia es semipastosa
y su parámetro de referencia para la consistencia es el yogurt.
Para lograr la consistencia adecuada, se debe combinar 65% de solidos con 35% de liquidos.
Es un paso intermedio entre la dieta liquida y la blanda. Su finalidad es proporcionar alimentos
que no precisen masticación, resulten fáciles de deglutir y digerir.
El volumen y la densidad energética están disminuidos, por lo cual se deberá considerar la
suplementación nutricional si es empleada por tiempo prolongado.
INDICACIONES ALIMENTOS
ALIMENTOS PERMITIDOS
RESTRINGIDOS
- Ancianos que no tienen - Lácteos descremados, no - Coles
piezas dentales completas reconstituidas, quesos frescos - Comidas solidas con una
- Debilidad post operatoria - Carne blanca de pollo de consistencia dura
- Disfagia preferencia hervida, se - Carnes duras con tejido
- Progresión de nutrición permiten vísceras para variar el conectivo
enteral o parenteral a dieta régimen como el hígado - Vegetales crudos
vía oral. - Vegetales ricos en - Alimentos con alto contenido
hemicelulosa, cocidos y graso.
modificando su consistencia
- Tubérculos hervidos y
modificando su consistencia
- Frutas licuadas
- Cerales y derviados como arroz,
avena, semola, harinas maicena
- Galletas de agua y dulces
- Azucares, miel de abeja

DIETA BLANDA

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES:
Representa la última fase de las dietas progresivas antes de alcanzarla alimentación normal.

Cubre los requerimientos nutricionales del paciente.

Dieta de fácil digestión, baja en grasas y controlada en fibra

Su consistencia es blanda de fácil disgregación, con una temperatura templada a caliente, contiene fibra
soluble y semisoluble.

La distribución va fraccionada en 4 a 6 tiempos de comida.

Se recomienda evitar alimentos y técnicas culinarias más fuertes como paso previo a la dieta normal.

INDICACIONES ALIMENTOS
ALIMENTOS PERMITIDOS
RESTRINGIDOS
- Progresion de procesos -
post operatorios, luego de
las dietas liquidas
- Pacientes que requieran -
una dieta modificada en
consistencia que cubra sus -
requerimientos
nutricionales.
Lácteos descremados, quesos - Citricos, frutas acidas,
frescos y suaves oleaginosas, o poco
- Huevo (duro o escalfado) maduras
Carnes magras de res, pollo - Evitar el uso de tomate,
pescado sin piel. ´pimientos.
Vegetales y tuberculos - Encurtidos
cocidos y sin piel -
- Frutas con predominio en
hemicelulosa y pectinas
- Cereales como arroz, semola,
féculas y harinas, hojuelas de
cereales
- Galletas de agua, pan de
batalla sin miga, tostadas de
pan blanco
- Azúcar común, moreno, miel
de abeja
- Aceita de oliva, mantequilla

DIETA BLANDA DE PROTECCION GASTRICA

DIETA BLANDA CON ADECUACIÓN GÁSTRICA NEUTRALIZANTE

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:
Acorta el tiempo de permanencia gástrica y ofrece mayor superficie de acción al jugo gástrico.
Posee una consistencia escasa liquida, semilíquida o blanda de fácil disgregación subdividida, el
consumo de fibra es de preferencia soluble, modificada por corte y cocción, con una
temperatura templada
Tiene sabor y aroma suave para evitar la excitación en la fase cefálica. Así mismo, debe reducirse
la cantidad de grasas y fibra.
El fraccionamiento es de 5 a 6 tiempos de comida utilizando técnicas culinarias sencillas
Tiene como objetico cubrir los requerimientos nutricionales con la mínima estimulación
gástrica, así como también aliviar el dolor y las molestias producidas por alguna enfermedad de
base.

INDICACIONES ALIMENTOS ALIMENTOS

PERMITIDOS RESTRINGIDOS
- Para pacientes con - Lacteos y derivados - Fruta cruda o ácida y
diferentes enfermedades descremados verduras falltulentas o
del tracto intestinal como - Cereales como el arroz, frescas
gastritis semola, féculas - Bebidas excitantes,
- Ulcera duodenal - Verduras cocidas u sin piel carbonatadas, acidas y
- Pancreatitis - Carnes magras, aves sin piel alcohólicas
- Hernias - Frutas cocidas sin piel - Irritantes químicos
- Síndromes intestinales - Aceite de oliva, girasol en (picantes, salados, ácidos, o
pequeñas cantidades muy condimentados)
- Condimentos aromáticos, - Ricos en grasa
como el laurel, canela. - Evitar leguminosas
- Salsas con grasas y
condimentos intensos
- Pimienta, mostaza, comino.

DIETA GASTRICA ESTIMULANTE

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:
Tiene el objetivo de estimular la secreción gástrica desde la fase cefálica, coadyuvar al
tratamiento farmacológico para normalizarla función pilórica.
Proteger la mucosa gástrica y evitar sintomatología intestinal concomitante.
Los requerimientos nutricionales son suficientes, de acuerdo al estado nutricional del paciente.
Estimulan la secrecióngastrointestinal ensus 3 fases:
• Cefálica: por las sustancias extractivas, nitrogenadas y de tostación
• Gástrica: productosderivados de la digestión proteica(peptonas)
• Intestinal: por los productos ya mencionados
La consistencia es variable, de fácil disgregación con fibra soluble y modificada por coccion y
corte, la temperatura es templada a caliente con una distribución de 6 a 7 tiempos de comida.

INDICACIONES ALIMENTOS ALIMENTOS

PERMITIDOS RESTRINGIDOS
- Para pacientes con - Lácteos descremados, - Se deben excluir la lactosa
constipación acidificados, quesos frescos y las bebidas y productos
- Diverticulosis moderadamente maduros, fríos o helados y las fibras
- Colon irritable huevos cocidos, crudas.
- Carnes cocidas y subdivididas - Leche común.
tiernas y magras de res, pollo - Frutas secas ni desecadas,
y pescado, caldos - Bebidas gaseosas,
concentrados alcohólicas, café y mate
- Verduras cocidas y crudas cebado.
- féculas, harinas gruesas,
pastas, aceite de oliva, anís,
ajo, hinojo.

DIETA BLANDA HIPOGRASA

CARACTERITICAS NUTRICIONALES:
Su finalidad es brindar reposo funcional a las glándulas anexas al aparato digestivo: hígado,
vesícula biliar y páncreas
Es una dieta baja en grasa, pero “equilibrada calóricamente”. La dieta se elabora mediante la
restricción de algunos alimentos ricos en grasas, frituras y formas culinarias complejas (guisos,
salsas, estofados, postres grasos), así como algunos otros que producen flatulencia
(leguminosas y frutos secos).
El valor calórico total depende de la patología de base y puede ser normo a hipercalórico.
Los lípidos no serán menos del 20% del VCT, excepto en casos especiales pudiendo llegar a una
dieta hipo grasa estricta con un 10 a 15%.
La consistencia es de fácil disgregación según la tolerancia, blanda o semilíquida, con aporte de
fibra soluble, modificada por cocción y corte. La temperatura indicada es templada.

INDICACIONES ALIMENTOS ALIMENTOS

PERMITIDOS RESTRINGIDOS
- Para pacientes con: - Lácteos descremados, - Lácteos Íntegros como
- Hígado graso acidificados, quesos frescos y mantequillas, crema de
- Colecistitis moderadamente maduros, leche, leche entera.
- Pancreatitis huevos cocidos, - Carnes rojas grasosas, aves
- Mala absorción intestinal - Carnes cocidas y subdivididas con piel
- Enfermedad cardiovascular tiernas y magras de res, pollo - Salsas cremosas con grasa
- Dislipidemias y pescado, caldos - Frituras
- Obesidad concentrados
- Verduras cocidas y crudas
- féculas, harinas gruesas,
pastas, aceite de oliva, anís,
ajo, hinojo.

DIETA BLANDA CON ADECUACION INTESTINAL BAJA EN RESIDUOS

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:
El objetivo de esta dieta es facilitar y/o minimizar el trabajo intestinal (digestión y absorción).
Su principal característica radica en restringir todas las fuentes alimentarias tanto de fibra no
fermentable como fermentable eliminando de nuestra dieta todos aquellos alimentos que
contribuyen al aumento del volumen fecal intestinal.
Su valor calórico es completo cubriendo las necesidades nutricionales de un adulto sano, pero
por su carácter restrictivo no es recomendable prolongar mas de lo necesario ya que podría
producirse un déficit de micronutrientes (en especial vitamínico) cuya fuente principal son las
verduras y frutas.

INDICACIONES ALIMENTOS ALIMENTOS

PERMITIDOS RESTRINGIDOS
- Para pacientes con: - Lácteos descremados, - Fruta cruda, seca
- Diarrea acidificados, quesos frescos y - Verduras crudas
- Enteritis moderadamente maduros, - Panes y galletas saladas de
- Colitis huevos cocidos, granos enteros
- Gastroenteritis - Carnes cocidas y subdivididas - Cereales de granos enteros
- Colon irritable tiernas y magras de res, pollo (salvado, avena, arroz
y pescado, caldos integral)
concentrados - Carnes duras
- Verduras cocidas y crudas - Guisantes o frijoles secos
- Cereales en orden progresivo - Condimentos fuertes

DIETA ALTA EN FIBRA

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES:
Dieta normal en nutrientes, su contenido en fibra es mayor a treinta gramos al día, la cual se
obtiene de granos enteros, frutas y verduras. Aumenta la motilidad y normaliza el tiempo de
tránsito intestinal, aumenta el volumen y el paso del contenido en intestino grueso y disminuye
la presión intraluminal.
Contraindicada cuando los cambios inflamatorios tienen su origen en estenosis o estrechez del
lumen intestinal u obstrucción intestinal, así como en pacientes con diarrea .

INDICACIONES ALIMENTOS ALIMENTOS

PERMITIDOS RESTRINGIDOS
- Para pacientes con: - Todos los lácteos - Alimentos flatulentos
- Diverticulosis - Todo tipo de carne - Alimentos que produzcan
- Síndrome de colon irritable - Vegetales todos de reflujo gastroesofágico
- Constipación crónica preferencia crudos - Exceso de alimentos
- Contraindicada cuando - Frutas todos, de preferencia refinados

los cambios inflamatorios crudos y con cascara - Condimentos fuertes o

tienen su origen en - Todo tipo de grasas irritantes

- Panes y cereales integrales
estenosis o estrechez del
-
lumen intestinal u
obstrucción intestinal, así
como en pacientes con
diarrea.