CLASE 1

Factores Productivos

PRODUCCION DE
ALIMENTOS

Ana María Toso C.

Ing. Agr. PhD

2019  
 Clase  
CLASE 1 1  

Conceptos  básicos  
 
þ   Introducción  al  curso  
þ Conceptos   básicos   en   la   producción   de   alimentos   de  
origen  vegetal  
þ Factores  produc<vos    
ü Luz  
ü Agua  
ü Suelo  y  nutrición  
ü Clima  
ALIMENTOS  DE  ORIGEN  ANIMAL  

•  Proteínas  de  alta  calidad  

•  Ricos  en  minerales  (calcio,  hierro,  zinc,  selenio,  yodo)  
•  Ricos  en  vitaminas    del  grupo  B  y  D  
•  Alto  porcentaje  de  grasa  (alto  en  colesterol  y  calorías)  
•  La  leche  y  productos  lácteos  son  ricos  en  vitaminas  A,  B12,  
calcio,  fosforo,  magnesio,  zinc,  yodo  
ALIMENTOS  DE  ORIGEN  ANIMAL  

•  Leche
•  Productos lácteos (queso,
mantequilla)
•  Huevos
•  Mieles
•  Sangre (salchichas)
•  Carnes (rojas y blancas)
•  Visceras (hígado, visceras,
pulmones)
ALIMENTOS  DE  ORIGEN  VEGETAL  

•  Hojas (lechuga, espinaca)

•  Tallos (espárragos)
•  Peciolo (apio)
•  Semillas (habas, lentejas,
porotos, nueces, almendras)
•  Inflorescencias (alcachofa,
brócoli)
•  Frutos (Pepino)
•  Tubérculos (papas,
betarragas)
•  Raíces (zanahorias)
•  Bulbos (cebolla)
•  Frutos (tomate, ciruelas,
damascos, uva)
•  Cereales (arroz, trigo, maiz)
FACTORES  PRODUCTIVOS  

CLIMA  
LUZ  

AGUA  

SUELO  Y  
NUTRICION  
MANEJOS  
LUZ  

DURACION  Y  FOTOPERIODO  
•  Es  el  <empo  en  el  que  las  plantas  reciben  la  luz,  y  puede  
determinar  cambios  en  sus  funciones  biológicas  como  su  
reproducción,  germinación  y  desarrollo.  Así,  existen  
plantas  de  día  corto  y  plantas  de  día  largo.  
 
LUZ  

INTENSIDAD  
•  La  intensidad  se  mide  en  lux.  No  todas  las  plantas  
responden  igual  a  la  intensidad  de  luz  
LUZ  

CALIDAD  
•  Depende  de  la  longitud  de  onda,  que  es  la  distancia  existente  
entre  dos  crestas  o  valles  consecu<vos  en  una  onda  de  luz.    
LUZ  
AGUA  

FUNCIONES DEL AGUA

EN LAS PLANTAS

•  Constituyente
•  Solvente
•  Reactante
•  Mantenimiento de la turgencia
SUELO  

PROPIEDADES  DEL  SUELO  

•  Textura
•  Estructura
•  Porosidad
•  Composición mineralógica
•  Materia orgánica

PROPIEDADES  AGRONOMICAS  
þ Aireación  
þ Permeabilidad  
þ Capacidad  de  retención  de  agua  
SUELO  

TEXTURA  
•  Es la proporción en la que se
encuentran distribuidas las
partículas elementales que
conformar un sustrato.
•  S e g ú n s e a e l t a m a ñ o ,
porosidad o absorción del
agua en la partícula del suelo
puede clasificarse en:
þ arena
þ limo
þ arcilla
 SUELO  

POROSIDAD  
•  Como  consecuencia  de  la  
textura  y  estructura  del  suelo  
tenemos  su  porosidad,  es  
decir  su  sistema  de  espacios  
vacíos  o  poros.  

•  Los  poros  en  el  suelo  se  

dis<nguen  en:    
–  macroscópicos    
–  microscópicos.  
SUELO  

MATERIA  ORGANICA  
•  Los  organismos  del  suelo  juegan  un  rol  muy  
importante  en  la  transformación  de  la  materia  
orgánica.  Su  presencia  es  indispensable  para  la  
fer<lidad  de  los  suelos.  
•  Presenta  una    
þ macrofauna  (hormigas,  lombrices)  
þ Mesofauna  (nemátodos)  
þ Microorganismos  (hongos,  algas,  bacterias)  
CLIMA  

•  Luz  
•  Temperatura  
•  Lluvia  
•  Humedad  del  aire  
•  Vientos  
•  Granizo