1.

INFORMACIÓN GENERAL
PROGRAMA DE Tecnólogo en Procesamiento de
N° Ficha: 2671402
FORMACIÓN: Alimentos
EVIDENCIA: Desempeño Producto x Conocimientos
NOMBRE DEL
Rafael Contreras Rodríguez
APRENDIZ:
NOMBRE INSTRUCTOR: JESUS GUILLERMO JAIMES JAIME
FECHA DE APLICACIÓN:
2. ACTIVIDAD

la importancia y el impacto de las prácticas de higiene en la producción de alimentos

Las prácticas de higiene en la producción de alimento son muy importantes en la industria porque
son medidas y condiciones necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos a través de toda
la cadena alimentarias, es decir de todos los procesos desde la producción primaria hasta el
momento en que llega a la mesa de los consumidores.

Para la elaboración de cualquier producto pasa por unas etapas las cuales son desde el cultivo, el
transporte a la planta, los procesos que se realizan en la planta, el empaquetado, almacenado,
distribución y venta al consumidor final. En todas estas etapas el producto siempre esta en
contacto con agentes que pueden contaminar el producto final y causar alguna enfermedad de
trasmisión alimentaria “ETA”, es por esto que todo el personal que manipula el alimento en cada
una de estas etapas tiene la responsabilidad de mantener las buenas practicas de higiene evitando
así una contaminación a los alimentos que manipulan.

Se debe tener en cuenta varios aspectos en las buenas practicas de higiene y manipulación de
alimento es que debemos tener buenas prácticas de higiene personal esto va desde: Lavarse
siempre las manos, usar tapabocas siempre que se este cerca de los alimentos, informar de
inmediato cual quiere enfermedad o molestia, llevar el pelo recogido, tener todos los elementos
de protección personal adecuados para la actividad entre otras estrategias para mantener una
buena higiene personal en el área de trabajo.

También debemos tener buenas practicas de manufactura a través de la cadena alimenticia estas
abarcan desde las condiciones de los establecimientos, bodegas, medios de transporte, y todo los
lugares en donde se almacene o se prepare el alimento para el consumo; se tienen en cuenta
también el control de temperatura de los alimentos, verificar las fechas de vencimiento de los
alimentos, buen uso y correcto almacenamiento de sustancias para limpieza, buen uso de
almacenamiento manipulación de equipos y utensilios, se debe tener un control de plagas en el
área de trabajo y el la empresa como tal y tener una buena higiene a todo los utensilios
maquinarias y área de trabajo para evitar contaminación cruzada y otro tipo de microorganismos
que afecte el producto final.