Calidad de Alimentos

Industrializados
Dra. Cintya Soria Hernández

Semestre Enero - Junio, 2023

Dra. Cintya Geovanna Soria Hernández

Formación académica:
o Ing. Bioquímica por el Tecnológico de Durango.
o MSc. y Tecnología de Alimentos por la UACH.
o Doctorado en Biotecnología con orientación en Alimentos por el Tecnológico
de Monterrey.
Áreas de investigación y especialización:
o Extracción y caracterización de proteínas vegetales.
o Formulación, Procesamiento y Conservación de Alimentos.
o Desarrollo de Alimentos Probióticos y Funcionales.
o Desarrollo de Biomateriales para Envasado de Alimentos (Food Packaging).
14 Años de Experiencia en la Industria de biotecnológica
o Casa Madero, Gamesa y Griffith Foods.

Investigador Nacional Nivel 1

Ficha de Identificación
Propósito

Analizar los cambios que se producen durante la industrialización de alimentos con el fin de lograr
una óptima nutrición que satisfaga las necesidades de la población al combinar diversos alimentos
basado en:
o Reconocer los aspectos que abarca la calidad de alimentos.
o Analizar el efecto de los procesos de transformación que se realizan en la industria, sobre la
calidad de los alimentos.
o Analizar los cambios en nutrimentos que se producen durante la industrialización de alimentos.
o Identificar los métodos de evaluación sensorial de los alimentos.
o Conocer los métodos y criterios que se siguen para la adición de nutrimentos (fortificación de
alimentos).
o Enunciar los factores que infieren en el metabolismo de nutrientes de alimentos industrializados.
Competencias del perfil de egreso

o Competencias instrumentales.
1. Aplica estrategias de aprendizaje autónomo en los diferentes niveles y campos del conocimiento que le permitan la toma de decisiones
oportunas y pertinentes en los ámbitos personal, académico y profesional.
2. Utiliza los lenguajes lógico, formal, matemático, icónico, verbal y no verbal de acuerdo a su etapa de vida, para comprender, interpretar
y expresar ideas, sentimientos, teorías y corrientes de pensamiento con un enfoque ecuménico.
3. Maneja las tecnologías de la información y la comunicación como herramienta para el acceso a la información y su transformación en
conocimiento, así como para el aprendizaje y trabajo colaborativo con técnicas de vanguardia que le permitan su participación
constructiva en la sociedad.
4. Domina su lengua materna en forma oral y escrita con corrección, relevancia, oportunidad y ética adaptando su mensaje a la situación
o contexto, para la transmisión de ideas y hallazgos científicos.

o Competencias personales y de interacción social.

5. Mantiene una actitud de compromiso y respeto hacia la diversidad de prácticas sociales y culturales que reafirman el principio de
integración en el contexto local, nacional e internacional con la finalidad de promover ambientes de convivencia pacífica.

o Competencias integradoras.
6. Logra la adaptabilidad que requieren los ambientes sociales y profesionales de incertidumbre de nuestra época para crear mejores
condiciones de vida.
Específicas de la Licenciatura en Nutrición
7. Participar en la planeación de menús aplicando conocimientos básicos sobre, estructura física, composición, tipos y variedades de cada
grupo de alimentos a fin de brindar a la población una alimentación variada y saludable.
8. Proponer alternativas para la resolución de problemas alimentarios, aplicando los conocimientos elementales respecto a los aspectos
físicos, químicos, y biológicos del procesamiento de alimentos, desde la obtención de la materia prima en la distribución, adquisición y
consumo, para brindar a la población opciones de alimentación saludables.
Representación gráfica
Plan de clase
Evaluación de los aprendizajes
Producto integrador de aprendizaje (PIA)
Calendario de exámenes y entregas de PIA

Primer parcial Segundo parcial Entrega y Exposición del PIA Examen 2ª oportunidad
Primer Avance PIA Segundo Avance PIA por equipos Evaluación Extraordinaria

Una semana después de la unidades regulares

Gracias por tu  Calidad de Alimentos
atención Industrializados