PRÁCTICA: OBSERVACIÓN DE ALMIDON EN DIFERENTES PRODUCTOS UTILIZANDO

LUGOL

Observar granos de almidón de

la patata y conocer la técnica de
tinción con Lugol para el
reconocimiento de la presencia
de dicho polisacárido.
Introducción:
El Lugol es una disolución
acuosa de yodo y yoduro
potásico que sirve para
averiguar si, en

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una disolución de azúcares no
reductores (reacción de Fehling
negativa), existe el
polisacárido almidón (prueba 2

de Lugol positiva).
El almidón es un polisacárido
mezcla de amilosa y
amilopectina.
Cuando el almidón se pone en
contacto con unas gotas de
Lugol toma un color azul-
violeta
caracteristico (la amilosa se
colorea de azul oscuro a negro
y la amilopectina se colorea
entre naranja y amarillo).

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Se trata de una reacción no
química, en la que se forma un
compuesto de inclusión del
yodo en el interior de las 3

hélices de la amilosa. Esta

inclusión es reversible y está
condicionada por la
temperatura.
MATERIAL:

Yodo, patata, pechuga de pavo (hacendado), loncha de queso (hacendado), queso de cabra (Lidl), loncha
de queso (día) y quesito (hacendado).

CONCLUSIÓN:

Comemos muchas cosas pensado lo que son y en verdad no tenemos ni idea de con que productos
están fabricados. Nos venden productos como si fueran una cosa y después es otra.

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FOTOGRAFIAS:

PATATA PECHUGA DE PAVO LONCHA DE QUESO

(HACENDADO) (HACENDADO)

QUESO DE CABRA (LIDL) LONCHA DE QUESO (DIA) QUESITO (HACENDADO)

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