5 BUENAS PRACTICAS

AGRÍCOLAS,
MANUFACTURAS
E HIGIENE
Integrantes
Leidy rocha Osorio (100%)
Yannira Ruiz Obregón (100%)
Xiomara Chumbipuma Durand (100%)
CALIDAD Y SEGURIDAD EN
LOGÍSTICA INTERNACIONAL

INTEGRANTES
Leidy rocha Osorio (100%)
Yannira Ruiz Obregón (100%)
Xiomara Chumbipuma Durand (100%

MYLENE MANCHEGO SALAZAR

 BUENAS
01
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)
consisten en el correcto uso de los recursos
naturales al alcance del agricultor para poder
producir, sin dañar al medio ambiente, alimentos
inocuos de calidad; a su vez, preocuparse por
PRACTICAS
brindarle las mejores condiciones de trabajo a
sus colaboradores y por la salud de la sociedad.

02
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAS (BPM)
son un conjunto de principios básicos cuyo objetivo es
garantizar que los productos se fabriquen en

03
condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los
riesgos inherentes en la producción y distribución. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE (BPH)

son todas las medidas y condiciones necesarias para

asegurar la inocuidad de los alimentos a través toda
la cadena alimentaria, es decir, en todos los procesos
desde el campo o producción primaria hasta el
momento en que llega a la mesa del consumidor.
Buenas prácticas
Objetivos
agrícolas (BPA)
Garantizar que las operaciones de almacenamiento
Plan del cultivo no representen un riesgo en la calidad, eficacia,
seguridad y funcionalidad de los productos.
Existen muchos sistemas de riego (por surco, por
goteo, por aspersión, por inundación, etc. Cada
Manejo del agua productor puede elegir el sistema de riego que mejor
se adapta a sus necesidades, analizando sus ventajas
y desventajas.
Conservar en condiciones deseadas de operación los
Maquinarias y equipos componentes del sistema productivo, con el mejor
rendimiento posible y con costos compatibles.
El ámbito de trabajo debe ser un lugar limpio y
Salud, seguridad y ordenado y que brinde las condiciones de seguridad
bienestar del trabajador necesarias para que los operarios puedan utilizar las
máquinas, equipos y herramienta.
Tener una imagen corporativa eco-amigable y ayudar
Protección ambiental
al medio ambiente
Requisitos
Se debe contar con un plan de saneamiento (puede ser el general que
incluya al área de poscosecha) que contemple: limpieza y desinfección,
manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos.
El personal debe encontrarse en buen estado de salud, capacitado y cumplir
con las prácticas higiénicas de manipulación.
Se deben conservar los registros que indican la fecha y el volumen por
unidad de riego. No se deben utilizar aguas residuales sin tratar para el riego.
El agua utilizada para riego debe estar originada en fuentes que suministran
una cantidad suficiente de agua en condiciones normales.
Que las maquinarias utilizadas, en todos los casos, se encuentren en
condiciones y reguladas para la función que desempeñan. Para ello, se debe
disponer de un plan de mantenimiento y limpieza, cuando corresponda, de
maquinarias y equipos que contemple revisiones de rutina y mantenimientos
preventivos.
Realizar una evaluación de riesgo, y mantenerla actualizada, permite
contemplar los temas de salud, seguridad e higiene de todo el personal
empleado cualquiera sea su forma de contratación (permanente, temporaria
o eventual).
Manejo del suelo Riego - fertilización, Protección fitosanitaria, Límites
máximos de residuos (LRM) de plaguicidas, Mantenimiento de la higiene en
todas las etapas de producción y Aspectos medioambientales.
Importancia para la empresa
La importancia son las acciones que se toman durante el ciclo de
producción y procesamiento, para asegurar la calidad e inocuidad del
producto, el bienestar laboral, social y animal, y la protección de la salud
humana y del ambiente.
La importancia es prever el uso racional y eficiente del agua, por eso es
necesario que exista una planificación correcta de éste, de modo de evitar
usos excesivos o insuficientes de agua.
Mayor retorno de inversión si se previene el cuidado de los equipos, en
lugar de realizar gastos cuando ya están dañados. Gracias al correcto
funcionamiento, se pueden prevenir accidentes y garantizar la seguridad
de los operadores de maquinaria. Control de la contabilidad, costo de
materiales y mano de obra.
Es importante para la rentabilidad de la empresa, dado que a través de la
evaluación e identificación de salud, seguridad y bienestar de cada
colaborador se logran generar ahorros gracias a la prevención de
enfermedades y asistencia a jornadas laborales de capacitaciones de
salud y prevención.
Este punto es de importancia para la empresa, ya que, brinda una imagen
corporativa eco-amigable lo cual beneficiará en el ahorro de dinero, redes
sociales y también a que más personas se sumen a la toma de conciencia
ambiental.
Buenas prácticas de
Objetivos Requisitos Importancia para la empresa
manufacturas (BPM)

Horario e indicaciones de cómo lavarse las manos,uso de

Personal calificado y Preservar la inocuidad en todos los sectores mediante Este punto es de suma importancia, puesto que son reglas que hacen que
uniformes limpios, uso adecuado de redes para el pelo, prohibido el uso
capacitado requerimientos mínimos de higiene de los trabajadores. nuestro producto se mantenga inocuo durante todos los procesos.
de joyería, tabaco y consumo de alimentos durante el procesamiento.

Diseñadas de acuerdo a los productos que se van a

Infraestructura y espacios
adecuados
Estaciones de lavado de manos, Almacenamiento de ingredientes ya sea Este punto es importante, dado que, al tener una buena infraestructura
fabricar, a fin de proteger los procesos de fabricación y
refrigerado o general en tarimas, Separación de materia prima de mantendremos los productos una correcta calidad aún más, si son
almacenamiento para que ofrezca el mínimo riesgo de
productos terminado y Contar con un programa de control de pestes. aquellos que tienen que mantener una cadena de frío.
contaminación.

Los equipos y servicios deben ser de fácil limpieza y desinfección, fácil

Equipos y servicios adecuados
Contar con equipos adecuados y de fácil limpieza y Este proceso es de suma importancia, ya que, al tener contacto con los
mantenimiento y Cumplir con los estándares de grado alimentario, Tener
desinfección para tener una buena inocuidad de los alimentos tiene que tener una correcta limpieza y desinfección la cual no
un cronogramas de Mantenimiento Preventivo y Materiales adecuados no-
equipos que hacen contacto con los productos. se puede tomar a la ligera.
reactivos.

Controles de producción y
proceso
Tener gráficos de control de tiempo y temperatura, Contar con registros
Se planea obtener un correcto control de la producción
para ingredientes, Identificar el lote y los códigos, Contar con un control
y los procesos mediante gráficos, registros y controles.
del peso del producto.
Este proceso será de utilidad, puesto que los productos reunirán la
calidad de acuerdo a las especificaciones aprobadas en el Registro
Sanitario.

Garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al
Ley de inocuidad de los consumo humano, a fin de proteger la vida y la salud de
alimentos – DL 1062 las personas, con un enfoque preventivo e integral, a lo
largo de toda la cadena alimentaria.
Cumplir con las normas sanitarias y de calidad aprobadas por la Autoridad
Esta ley nos será de mucha utilidad, puesto que mediante ella podemos
de Salud de nivel nacional, cumplir con los Principios Generales de
garantizar a nuestros clientes la calidad e inocuidad de nuestros
Higiene del Codex Alimentarius, envases deben ser
productos por lo cual tendrían confianza en nosotros.
inocuos en el caso de alimentos elaborados industrialmente envasados.
Buenas prácticas
Objetivos
de higiene (BPH)
Mejorar y/o mantener las condiciones mínimas de salubridad y
confort en el ambiente laboral, además de la renovación de
Ventilación oxígeno y abastecimiento del mismo por persona dentro de un
ambiente y la reducción de contaminantes generados en los
sectores de trabajo.
Es importante constatar que una iluminación correcta,
dependiendo de la tarea, estimulará la productividad ya que
Iluminación
facilitará el bienestar físico y psicológico de las personas con
las que trabajamos.
Tiene como objetivo establecer las medidas necesarias y los
Control de Plagas criterios que deben cumplir los establecimientos para evitar o
impedir la entrada de animales nocivos.
El objetivo principal del programa en Higiene en el Trabajo es
formar profesionales competentes para llevar a cabo
Personal y Capacitación
actuaciones planificadas de la prevención, en lo que respecta
a identificar, evaluar y controlar los factores ambientales.
Sirve para la higiene en la cadena de procesos cómo la
preparación, almacenamiento y transporte para el consumo
Manipulación
humano y con la finalidad para llegar a la inocuidad del
alimento.
Requisitos
La dirección de la corriente de aire debe ir de una zona limpia a una contaminada,
nunca al revés. Si existen conductos de ventilación, estos deben facilitar la limpieza
y desinfección. Las ventanas, puertas y tragaluces deben permanecer abiertas para
ofrecer ventilación, pero con alguna estrategia para evitar el ingreso de plagas.
Todo el establecimiento debe contar con acceso a luz natural o artificial de modo
que no comprometa la higiene de los alimentos. Si se usa focos o fluorescentes
deben contar con protectores en caso puedan romperse. La iluminación no deberá
cambiar los colores naturales de la materia prima o producto.
Deben desarrollar un registro en el que se anote la fecha, hora y tipo de plaga
observada. Todos los plaguicidas deben mantenerse debidamente identificados. Se
deben archivar las fichas técnicas de los rodenticidas e insecticidas utilizados para
consultar ante posibles emergencias.
Todos los integrantes de la empresa deben tener claro el procedimiento de lavado
de manos. En toda la empresa deben colocarse rótulos recalcando la importancia de
la higiene en los trabajadores. Los trabajadores tienen fácil acceso a los manuales
BPM y POES.
Sea cual sea la modalidad de venta (con vendedor, autoservicio o régimen mixto),
las condiciones generales de los establecimientos, del material y del personal de un
comercio minorista de alimentos, han de cumplir los requisitos técnicos y sanitarios
que garanticen la inocuidad de los productos ofertados.
Importancia para la empresa
Tiene mucha importancia para la productividad y salud de las personas que
laboran. Esto evita el famoso estrés térmico producido por la acumulación
excesiva de calor en nuestro cuerpo. Evita también la transmisión de
agentes causantes de enfermedades en el ambiente
Disponer de una buena iluminación en su mesa de packing o de almacén es
esencial para garantizar la calidad del trabajo y el bienestar de los
empleados. Gracias a la cantidad adecuada de luz en el momento idóneo se
incrementa la productividad y se reducen posibles errores.
La importancia es porque hay disminución del uso de fitosanitarios, en la
línea de las nuevas directrices de la política comunitaria,producción
sostenible y respetuosa con el medio ambiente, producción de calidad y con
posibilidades de diferenciación frente a competidores.
La adopción de prácticas higiénicas que brinden seguridad física y
emocional a los trabajadores, además de su internalización como parte de
la cultura empresarial, impacta directamente en su productividad y en el
clima laboral dentro de las empresas.
Los beneficios de la implementación, mantenimiento y mejora de las
prácticas y proceso de las BPA y BPM permiten lograr productos
alimenticios inocuos y con la calidad deseada de manera regular y de esta
manera, ganar y mantener la confianza de los consumidores.
MUCHAS GRACIAS A LA DOCENTE
MYLENE MANCHEGO SALAZAR POR
LAS ENSEZANSAS BRINDADAS