Batidos a base de fresas

100% organicas.

RESOLUCIÓN 2674 DE
2013

ISO 22000

SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD

Universidad Santo Tomas

Allison Michelle Suarez Villanueva
1.PRODUCTO
Los batidos son un producto a base de
agua congelada totalmente tratada,
pulpa de fresa y plantas medicinales,
mezclados en una maquina granizadora
totalmente tecnológica y una
presentación amigable con el medio
ambiente.
Este granizado de fresa cuenta con un
toque de ginebra para acentuar sus
sabores, pero si se desea se puede evitar
el alcohol.
 INTRODUCCIÓN

Esta norma se aplica con el fin de establecer

los requisitos y condiciones bajo las cuales
el INVIMA como autoridad sanitaria, deberá
expedir los registros y permisos que deben
cumplir las personas naturales o juridicas.
Estrategia
competitiva.
Tiene las siguientes características: que
priorizan la calidad, el cuidado del
proceso productivo y por supuesto el
transporte y distribución para garantizar
la máxima satisfacción del cliente.
Otra característica es el uso de la
tecnología para garantizar la producción
de alimentos sin afectar los recursos
naturales y energías alternativas a los
combustibles fósiles para ahorrar
recursos económicos y a reducir la
contaminación ambiental
 Buenas prácticas de manufactura

Parámetros que deben cumplir las industrias de alimentos

Edificación e instalaciones Abastecimiento de

agua
-Estar ubicados en lugares aislados
de cualquier foco de insalubridad - Adecuado sistema de conducción
- Su funcionamiento no debe poner - Agua potable con temperatura y
en riesgo la salud y el bienestar de presión
- Almacenamiento suficiente para un
la comunidad
dia de trabajo
- Se mantendrán limpias todas las
- Desinfección periodica
superficies
Aseguramiento y control
-Control y prevención del ingreso de de la calidad e inocuidad
agentes perjudiciales Un sistema de calidad se centra en
-Tamaño adecuado de ambientes y garantizar que lo que ofrece una
separación organización cumple con las
-Prohibición de la presencia de especificaciones establecidas
animales previamente por la empresa y el cliente,
asegurando una calidad continua a lo
Diseño y construcción largo del tiempo

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 ISO 22000
El comercio internacional y la globalización lleva a la
industria de procesamiento de alimentos a implementar el
sistema de gestión de inocuidad en alimentos.
La industria alimentaria para expandirse e incrementar su
competitividad a todos los niveles debe ofrecer alimentos
seguros a los consumidores

Es una certificación basada en una serie de buenas

prácticas que se sitúan en la vanguardia en cuanto a
manipulación de alimentos, sistemas de gestión
integrados y aumento de la comunicación interactiva
entra las partes implicadas
 FOMENTAR LA
COOPERACIÓN
ENTRE LAS
INDUSTRIAS
AGROALIMENTARIAS
FOMENTAR LA
COOPERACIÓLOS
GOBIERNOS NACIONALES
Y ORGANISMOS
TRANSNACIONALES

Ámbito de
aplicación OBJETIVOS ASEGURAR LA

de la ISO DE LA ISO
22000
PROTECCIÓN DEL
CONSUMIDOR Y
FORTALECER SU

22000,2018 CONFIANZA

REFORZAR LA
SEGURIDAD
ALIMENTARIA

ESTABLECER
REQUISITOS DE
MEJORAR EL REFERENCIA O
RENDIMIENTO DE ELEMENTOS
LOS COSTOS A LO CLAVES PARA LOS
LARGO DE LA SISTEMAS DE
CADENA DE SEGURIDAD
SUMINISTRO ALIMENTARÍA
ALIMENTARÍA.
LOS PRERREQUISITOS
ENGLOBAN, ADEMÁS, EL
CUMPLIMIENTO DE LA
NORMATIVA, TANTO NACIONAL
COMO INTERNACIONAL

LA LIMPIEZA Y EL CONTROL DE MANTENIMIENTO DE LAS

DESINFECCIÓN PLAGAS INSTALACIONES Y LOS
EQUIPOS

Establecer un plan de
Establecer un plan de para prevenir la
control de plagas y
limpieza y desinfección contaminación de los
animales indeseados
que garantice la alimentos por rotura o mal
que evite la presencia
seguridad de todas las funcionamiento de estos
de insectos y animales
zonas de trabajo en las equipos o instalaciones.
indeseados que puedan
que se manipulará el
contaminar el producto
producto alimentario,
alimentario.
LOS PRERREQUISITOS
ENGLOBAN, ADEMÁS, EL
CUMPLIMIENTO DE LA
NORMATIVA, TANTO NACIONAL
COMO INTERNACIONAL

EL SUMINISTRO DE BUENAS
ENERGÍAS, EL PRÁCTICAS DE
TRATAMIENTO DE MANIPULACIÓN
AGUAS Y CONTROL DE ALIMENTOS LA TRAZABILIDAD
DE LA CALIDAD DEL
AIRE

El agua utilizada en la
Buenas prácticas de
Asegurar la trazabilidad
industria alimentaria debe manipulación
del producto desde las
ser potable, Se deben necesarias para
materias primas que
definir los parámetros de prevenir la
forman parte del
calidad del aire que entre contaminación de los
producto hasta el
en contacto con el alimentos.
producto final.
alimento
CONCLUSION
ES IMPORTANTE QUE NUESTRA
BEBIDA INCLUYA ASPECTOS
COMO LAS BUENAS PRÁCTICAS
DE MANIPULACIÓN, EL PLAN
DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Y LA TRAZABILIDAD.

ADEMAS DE ESO SE TIENE QUE

LLEVAR UN CONTROL Y
SEGUIMIENTO DE LOS
PROVEEDORES, QUE RECOJA
QUÉ DOCUMENTACIÓN DEBE
ACOMPAÑAR CADA RECEPCIÓN
DE MATERIA PRIMA, PRODUCTO
O SERVICIO.
BIBLIOGRAFIAS
Juran, J. M., Gryna (Jr.),
Frank y R. S. Bingham.
Manual de control de la
calidad. Reverte, 1983, p.14

Plataforma tecnológica para

la gestión de la
excelencia.Tomado de:
https://www.isotools.org/201
9/08/27/prerrequisitos-
generales-para-implantar-
iso-22000/

Inocuidad de los
alimentos. Tomado de:
https://es.slideshare.net/
JoseSzarfman/introducci
on-a-iso-22000-sg-de-
inocuidad-de-los-
alimentos