ÍNDICE

Introducción ........................................................................................................................................3
Resumen .............................................................................................................................................3
1. Ficha Técnica ..............................................................................................................................4
2. País de exportación Estados Unidos............................................................................................6
3. Calidad ........................................................................................................................................7
4. Seguridad .....................................................................................................................................9
5. Riesgos ........................................................................................................................................9
6. Buenas prácticas ........................................................................................................................10
6.1. Buenas prácticas agrícolas (BPA) ......................................................................................10
6.2. Buenas prácticas de manufacturas (BPM) .........................................................................13
6.3. Buenas prácticas de higiene (BPH)....................................................................................16
7. ISOS ..........................................................................................................................................19
8. Certificaciones ...........................................................................................................................19
8.1. Certificaciones NIMF - 15 .................................................................................................19
8.2. Bioterrorismo .....................................................................................................................20
8.3. Fitosanitario .......................................................................................................................20
8.4. BASC .................................................................................................................................20
9. Conclusión:................................................................................................................................20
 Introducción

La cada vez más marcada tendencia por el consumo de productos sanos, ricos en

antioxidantes, que mejoren y prolonguen la vida, hacen de los arándanos una fruta especial, tanto

para su consumo en fresco, como procesado. El arándano o blueberrie está catalogado como una

“Súper Fruta” y está siendo demandada por nuevos mercados y consumidores en todo el mundo.

Estos atributos están incentivando el consumo de arándanos en EE.UU, Europa y Asia; mercados

que demandan productos que contribuyan a mejorar la calidad de vida.

El consumo por capital en los EE.UU aumentó de 300 g. en la década de los 90 a 1 kg,

actualmente, con tendencia de seguir aumentando en los próximos años, así mismos el consumo de

arándanos frescos se está incrementando en el año 2000, Estados Unidos consumía 44% de

arándanos como fresco, el 56% restante como procesado, hoy se consume más del 60% como fresco.

En el Perú, los arándanos fueron introducidos en el año 2007, en la actualidad el mercado de

arándanos sigue siendo joven con una alta tendencia de crecimiento para los próximos años

especialistas sostienen que dentro de 5 años podría alcanzar los 60 millones de dólares. El año pasado

con respecto al anterior aumento en más de 500%, los volúmenes exportados superan las 1 500

Toneladas y más de 16.5 millones de dólares en valor FOB.

Es por ello que el Plan de negocio que presentamos es aprovechar las oportunidades de

exportación que ofrece esta Súper fruta, la oportunidad para la oferta exportable es la posibilidad de

ingresar al mercado americano en contra estación en los meses de Setiembre, Octubre y Noviembre

periodos en los que desciende de manera significativa el abastecimiento a éste mercado. Habiendo

una demanda insatisfecha en este periodo el precio se incrementa por encima de 7US$ el kilo y

pudiendo llegar a los 12 US$ el kilo.

Resumen

Actualmente los arándanos o blueberries cautivan a diversos consumidores, ya sea por sus

propiedades naturales o por ser considerados “exóticos” o “delicatessen”. Un atractivo que se palpa

en las cifras de crecimiento, que muestran un alza sostenida de 5,44% en los últimos cinco años, lo
que permitió que en 2013 las exportaciones totales en el mundo ascendieran a 1 500 millones de

dólares (467 000 TM), siendo el mercado de Estados Unidos el más grande, con 691 millones de

dólares (273 000 TM) de los cuales el 57% es arándanos frescos. Este país importa casi el 40% de

lo que consume.

Por las cifras descritas, se elabora el Plan de Exportación “Exportación de Arándanos para

Estados Unidos”, que abarca 10 años y consiste en la creación de la empresa Arándanos S.A.C que

se dedicará a la producción de arándanos, variedad Biloxi, en el fundo Santa Ángela, ubicado en la

provincia de Huaral, departamento de Lima y la exportación de arándanos frescos, con nuestra marca

Sweet Berry S.A.C, al mercado de Estados Unidos, por intermedio de un bróker.

Nuestras principales estrategias a seguir son: La oportunidad de ingresar a Estados Unidos

en contra estación en los meses de Setiembre a Noviembre meses en los que desciende de modo

importante el abastecimiento de fruta, así obtendremos mejores precios y realizar el proceso de

envasado bajo las normas de “Buenas Prácticas Agrícolas”, certificación internacional que garantiza

la calidad de producto final.

1. Ficha Técnica

Empresa: Sweet Berry S.A.C

Dirección: Epsilon 179, Callao 07006 / lima / Callao
Teléfono: 982 825 773
Email: Sweet@Berry.com

Posteriormente pasaremos a la ficha técnica que juega un papel muy importante en el comercio
exterior, siendo el documento de presentación del producto:

FICHA TÉCNICA DE SWEET BERRY S.A.C

Nombre del producto: Arándano Azul

Nombre Científico: Vaccinium Corymbosum

Familia: Ericaceae
Origen: Norte de Europa, Asia y América.
Partida arancelaria: 0810400000

El arándano constituye uno de los principales cultivos en auge durante los

Descripción: últimos años. Se trata de una fruta del tipo baya, considerada dentro del grupo
de las frutas finas o berreis, con alto contenido de antioxidantes y apreciada
por sus propiedades nutracéuticas. Además, tiene un alto contenido de
vitamina A, vitamina C, potasio y fibra, asimismo, el consumo de este fruto
fortalece el sistema inmunitario.

Requerimiento de suelo: Esta especie crece mejor en suelos ácidos, de pH 4.5-5.2, arenosos, turbos
arenosos, no muy profundos y de baja fertilidad. En climas fríos y húmedos,
la profundidad del suelo puede ser menor; en cambio en aquéllos muy
calurosos o secos las plantas pueden morir en suelos muy delgados.
Época de siembra: Meses de marzo a septiembre

Época de cosecha: Mese de Octubre

Clima: Climas fríos

Temperatura:
Temperatura máxima 30º C

Temperatura óptima: Promedio de 16º C

Mercado demandante:

Mercado Internacional: Estados Unidos - Maine

Presentación y empaques Envase de Cajas clamshell conteniendo 4.4 onzas (125 gr) con medida de
comerciales 10.7 cm x 10.6 cm. En cajas de cartón corrugado 56 x 37.5 x 7 cm
Pallet 40 cajas
 Almacenamiento Las cajas son trasladadas hacia el almacenamiento a temperatura de 16°C
para un almacenamiento más optimo.

Transporte Vía Marítima

Acuerdo Comercial
Composición nutricional
TLC Perú-Estados Unidos fue suscrito el 14 de diciembre de 2007 y entró en
vigencia el 16 de enero de 2009.
Tamaño de la Porción 125 gr:
Calorías 570 mg

Grasas 3g

Poliinsaturados 1g

Carbohidratos 144 g
Fibra dietética 24 g

Potasio 770 mg
Calcio 60%
Hierro 2%
Vitamina A 30%

Vitamina C 97%

2. País de exportación Estados Unidos

Las exportaciones de arándanos han tenido una variación promedio anual del 26 % en los

últimos 05 años. Al cierre de 2021 se exportaron US $1,188 millones. En el primer semestre de 2022

se ha exportado el 116 % más a comparación del 1er semestre de 2021. Los principales mercados

destino de las exportaciones de arándano de origen peruano hasta lo que va el 2022 son:

Estados Unidos con un % de participación del 57 % seguido de Países Bajos con 17 % y

Reino Unido con 8 %, estos países mencionados siguen con la misma tendencia desde hace más de

5 años.

Posteriormente tras la demanda de Estados Unidos con un 57 %, hemos llegado a la

conclusión que dicho país es el más apto para el comercio de nuestro producto.
3. Calidad

El 79.77% de las empresas afirman que la calidad de producto y la estacionalidad son una

variable importante que definen los factores para el crecimiento de las exportaciones de

arándanos.La calidad es un factor importante que debemos aprovechar en cualquier rubro y crea

diferenciación frente a la competencia; el mercado de Estados Unidos es amplio para el arándano

peruano y aún hay mucho por seguir investigando sobre las preferencias de un consumidor exquisito,

por ello debe existir una actualización constante a las bases de datos de información y de procesos

de mejora continua.

Las frutas suelen clasificarse por tamaño y color, con el fin de darle uniformidad al producto

y a la vez, cumplir con los requerimientos del comprador. Para el caso del arándano, el tamaño de

las bayas y la sanidad, son los factores que más se tienen en cuenta al momento de evaluar la calidad

de la fruta. Para el grado de madurez la fruta se selecciona con base en el color externo y la

consistencia de la misma, labor que se realiza normalmente en forma manual y visual, sin la ayuda

de equipos.

La calidad puede ser medida por diversos factores como la calidad visible, la calidad

organoléptica y la calidad nutritiva. La calidad visible hace referencia a la apariencia de la fruta, la

cual tiene un color azul uniforme, presencia de cera en la superficie de la fruta también llamada

“bloom”, no cuenta con daños o pudriciones, tiene una forma y tamaño general y cuenta con una

firmeza adecuada. La calidad organoléptica hace referencia al contenido adecuado de azúcares,

ácidos y otros compuestos volátiles que son responsables del aroma característico del arándano, los

cuales tienen que ver con las operaciones de precosecha y postcosecha, por ello ambas actividades

deben ir orientadas a brindar un producto de calidad hasta el consumidor final. Normalmente los

índices de calidad usados son los siguientes: color, tamaño, forma, ausencia de defectos, firmeza y

sabor.

Ante el aumento de la competencia, la calidad del producto es de suma importancia para las

empresas que quieren sobrevivir y prosperar en este mercado que se está consolidando y madurando
rápidamente. Los arándanos, en particular, son un producto muy sensible y requieren de un control

minucioso en todas las fases. Es por ese motivo, que el mantener la cadena de frío durante el

transporte es fundamental para conservar la calidad del arándano en tránsito.

Por consiguiente, también es necesario tener un embalaje adecuado y de calidad es clave

para controlar la calidad del producto. Partiendo de esa premisa en nuestra empresa exportadora de

arándanos Sweet Berry S.A.C planifica tener un envase primario a base de Cajas Clamshell y como

envase secundario haremos uso de Cajas de cartón corrugado. Finalmente el etiquetado será atractivo

y transmitirá una imagen de calidad del producto

Envase primario: Cajas Clamshell conteniendo 4.4 onzas (125 gr).

Envase secundario: Cajas de cartón corrugado conteniendo 12 cajas clamshell, 1.5 Kg de

producto.

Etiqueta:
4. Seguridad

Dentro de la cadena de la DFI hay varios factores a tomar en cuenta para una correcta

seguridad del cliente y de nuestra mercancía, es por ello, que como empresa nos tomamos en serio

la seguridad del cliente y evaluamos los productos que hacen contacto con nuestra mercancía y en

base a ello mencionaremos como nos cercioramos si el producto que hace contacto con nuestra

mercancía es segura.

1. Realiza el mantenimiento. Un palet de madera es fácil de reparar si ha sufrido algún

desperfecto. Para evitar problemas durante la carga, cambia todas las tablas astilladas. Y en

el caso de un palet de plástico, si hay una grieta conviene retirarlo completamente. Para evitar

que se parta debido al peso.

2. Evita sobrecargar el palet. Otra medida de seguridad en palets es seguir las recomendaciones

del fabricante. También se recomienda que la carga no sobresalga del palet. Así como evitar,

en la medida de lo posible, los huecos en la carga. Ya que resta estabilidad al palet. Es decir,

saber cómo cargar un palet correctamente.

Utiliza retráctiles o films de embalaje. Para fijar firmemente la carga se recomienda utilizar

elementos como los films de embalaje y los films retráctiles. También se pueden usar palets de

madera o cercos reutilizables para palets.

5. Riesgos
6. Buenas prácticas

6.1. Buenas prácticas agrícolas (BPA)

6.1.1. Plan del cultivo

Objetivos

Garantizar que las operaciones de almacenamiento no representen un riesgo en la calidad,

eficacia, seguridad y funcionalidad de los productos.

Requisitos
 Se debe contar con un plan de saneamiento (puede ser el general que incluya al área de

poscosecha) que contemple: limpieza y desinfección, manejo y disposición de residuos sólidos y

líquidos.

El personal debe encontrarse en buen estado de salud, capacitado y cumplir con las prácticas

higiénicas de manipulación.

Importancia para la empresa:

La importancia son las acciones que se toman durante el ciclo de producción y

procesamiento, para asegurar la calidad e inocuidad del producto, el bienestar laboral, social y

animal, y la protección de la salud humana y del ambiente.

6.1.2. Manejo del agua

Objetivos

Existen muchos sistemas de riego (por surco, por goteo, por aspersión, por inundación, etc.

Cada productor puede elegir el sistema de riego que mejor se adapta a sus necesidades, analizando

sus ventajas y desventajas.

Requisitos

Se deben conservar los registros que indican la fecha y el volumen por unidad de riego. No

se deben utilizar aguas residuales sin tratar para el riego. El agua utilizada para riego debe estar

originada en fuentes que suministran una cantidad suficiente de agua en condiciones normales.

Importancia para la empresa:

La importancia es prever el uso racional y eficiente del agua, por eso es necesario que exista

una planificación correcta de éste, de modo de evitar usos excesivos o insuficientes de agua.

6.1.3. Maquinarias y equipos

Objetivos
 Conservar en condiciones deseadas de operación los componentes del sistema productivo,

con el mejor rendimiento posible y con costos compatibles

Requisitos

Que las maquinarias utilizadas, en todos los casos, se encuentren en condiciones y reguladas

para la función que desempeñan. Para ello, se debe disponer de un plan de mantenimiento y limpieza,

cuando corresponda, de maquinarias y equipos que contemple revisiones de rutina y mantenimientos

preventivos.

Importancia para la empresa:

Mayor retorno de inversión si se previene el cuidado de los equipos, en lugar de realizar

gastos cuando ya están dañados. Gracias al correcto funcionamiento, se pueden prevenir accidentes

y garantizar la seguridad de los operadores de maquinaria. Control de la contabilidad, costo de

materiales y mano de obra

6.1.4. Salud, seguridad y bienestar del trabajador

Objetivos

El ámbito de trabajo debe ser un lugar limpio y ordenado y que brinde las condiciones de

seguridad necesarias para que los operarios puedan utilizar las máquinas, equipos y herramienta.

Requisitos

Realizar una evaluación de riesgo, y mantenerla actualizada, permite contemplar los temas

de salud, seguridad e higiene de todo el personal empleado cualquiera sea su forma de contratación

(permanente, temporaria o eventual).

Importancia para la empresa

 Es importante para la rentabilidad de la empresa, dado que a través de la evaluación e

identificación de salud, seguridad y bienestar de cada colaborador se logran generar ahorros gracias

a la prevención de enfermedades y asistencia a jornadas laborales de capacitaciones de salud y

prevención.

6.1.5. Protección ambiental

Objetivos

Tener una imagen corporativa eco-amigable y ayudar al medio ambiente

Requisitos

Manejo del suelo Riego - fertilización, Protección fitosanitaria, Límites máximos de residuos

(LRM) de plaguicidas, Mantenimiento de la higiene en todas las etapas de producción y Aspectos

medioambientales.

Importancia para la empresa

Este punto es de importancia para la empresa, ya que, brinda una imagen corporativa eco-

amigable lo cual beneficiará en el ahorro de dinero, redes sociales y también a que más personas se

sumen a la toma de conciencia ambiental.

6.2. Buenas prácticas de manufacturas (BPM)

6.2.1. Personal calificado y capacitado

Objetivos

Preservar la inocuidad en todos los sectores mediante requerimientos mínimos de higiene de

los trabajadores.

Requisitos
 Horario e indicaciones de cómo lavarse las manos, uso de uniformes limpios, uso adecuado

de redes para el pelo, prohibido el uso de joyería, tabaco y consumo de alimentos durante el

procesamiento

Importancia para la empresa

Este punto es de suma importancia, puesto que son reglas que hacen que nuestro producto se

mantenga inocuo durante todos los procesos.

6.2.2. Infraestructura y espacios adecuados

Objetivos

Diseñadas de acuerdo a los productos que se van a fabricar, a fin de proteger los procesos de

fabricación y almacenamiento para que ofrezca el mínimo riesgo de contaminación.

Requisitos

Estaciones de lavado de manos, Almacenamiento de ingredientes ya sea refrigerado o general

en tarimas, Separación de materia prima de productos terminado y Contar con un programa de

control de pestes.

Importancia para la empresa

Este punto es importante, dado que, al tener una buena infraestructura mantendremos los

productos una correcta calidad aún más, si son aquellos que tienen que mantener una cadena de frío.

6.2.3. Equipos y servicios adecuados

Objetivos

Contar con equipos adecuados y de fácil limpieza y desinfección para tener una buena

inocuidad de los equipos que hacen contacto con los productos.

 Requisitos

Los equipos y servicios deben ser de fácil limpieza y desinfección, fácil mantenimiento y

Cumplir con los estándares de grado alimentario, Tener un cronograma de Mantenimiento

Preventivo y Materiales adecuados no-reactivos.

Importancia para la empresa

Este proceso es de suma importancia, ya que, al tener contacto con los alimentos tiene que

tener una correcta limpieza y desinfección la cual no se puede tomar a la ligera.

6.2.4. Controles de producción y proceso

Objetivos

Se planea obtener un correcto control de la producción y los procesos mediante gráficos,

registros y controles.

Requisitos

Tener gráficos de control de tiempo y temperatura, Contar con registros para ingredientes,

Identificar el lote y los códigos, Contar con un control del peso del producto.

Importancia para la empresa

Este proceso será de utilidad, puesto que los productos reunirán la calidad de acuerdo a las

especificaciones aprobadas en el Registro Sanitario.

6.2.5. Ley De Inocuidad de Los Alimentos – DL 1062

Objetivos

Garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano, a fin de proteger la

vida y la salud de las personas, con un enfoque preventivo e integral, a lo largo de toda la cadena

alimentaria.
 Requisitos

Cumplir con las normas sanitarias y de calidad aprobadas por la Autoridad de Salud de nivel

nacional, cumplir con los Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius, envases deben

ser inocuos en el caso de alimentos elaborados industrialmente envasados.

Importancia para la empresa

Esta ley nos será de mucha utilidad, puesto que mediante ella podemos garantizar a nuestros

clientes la calidad e inocuidad de nuestros productos por lo cual tendrían confianza en nosotros.

6.3. Buenas prácticas de higiene (BPH)

6.3.1. Ventilación:

Objetivos

Mejorar y/o mantener las condiciones mínimas de salubridad y confort en el ambiente

laboral, además de la renovación de oxígeno y abastecimiento del mismo por persona dentro de un

ambiente y la reducción de contaminantes generados en los sectores de trabajo.

Requisitos

La dirección de la corriente de aire debe ir de una zona limpia a una contaminada, nunca al

revés. Si existen conductos de ventilación, estos deben facilitar la limpieza y desinfección. Las

ventanas, puertas y tragaluces deben permanecer abiertas para ofrecer ventilación, pero con alguna

estrategia para evitar el ingreso de plagas.

Importancia

Tiene mucha importancia para la productividad y salud de las personas que laboran. Esto

evita el famoso estrés térmico producido por la acumulación excesiva de calor en nuestro cuerpo.

Evita también la transmisión de agentes causantes de enfermedades en el ambiente

 6.3.2. Iluminación

Objetivos

Es importante constatar que una iluminación correcta, dependiendo de la tarea, estimulará la

productividad ya que facilitará el bienestar físico y psicológico de las personas con las que

trabajamos.

Requisitos

Todo el establecimiento debe contar con acceso a luz natural o artificial de modo que no

comprometa la higiene de los alimentos. Si se usa focos o fluorescentes deben contar con protectores

en caso puedan romperse. La iluminación no deberá cambiar los colores naturales de la materia

prima o producto.

Importancia

Disponer de una buena iluminación en su mesa de packing o de almacén es esencial para

garantizar la calidad del trabajo y el bienestar de los empleados. Gracias a la cantidad adecuada de

luz en el momento idóneo se incrementa la productividad y se reducen posibles errores.

6.3.3. Control de Plagas

Objetivos

Tiene como objetivo establecer las medidas necesarias y los criterios que deben cumplir los

establecimientos para evitar o impedir la entrada de animales nocivos.

Requisitos

Deben desarrollar un registro en el que se anote la fecha, hora y tipo de plaga

observada. Todos los plaguicidas deben mantenerse debidamente identificados. Se deben archivar

las fichas técnicas de los rodenticidas e insecticidas utilizados para consultar ante posibles

emergencias.
 Importancia

La importancia es porque hay disminución del uso de fitosanitarios, en la línea de las nuevas

directrices de la política comunitaria, producción sostenible y respetuosa con el medio ambiente,

producción de calidad y con posibilidades de diferenciación frente a competidores.

6.3.4. Personal y Capacitación

Objetivos

El objetivo principal del programa en Higiene en el Trabajo es formar profesionales

competentes para llevar a cabo actuaciones planificadas de la prevención, en lo que respecta a

identificar, evaluar y controlar los factores ambientales

Requisitos

Todos los integrantes de la empresa deben tener claro el procedimiento de lavado de manos.

En toda la empresa deben colocarse rótulos recalcando la importancia de la higiene en los

trabajadores. Los trabajadores tienen fácil acceso a los manuales BPM y POES.

Importancia

La adopción de prácticas higiénicas que brinden seguridad física y emocional a los

trabajadores, además de su internalización como parte de la cultura empresarial, impacta

directamente en su productividad y en el clima laboral dentro de las empresas

6.3.5. Buenas prácticas de manipulación:

Objetivo

Sirve para la higiene en la cadena de procesos cómo la preparación, almacenamiento y

transporte para el consumo humano y con la finalidad para llegar a la inocuidad del alimento.

Requisitos
 Sea cual sea la modalidad de venta (con vendedor, autoservicio o régimen mixto), las

condiciones generales de los establecimientos, del material y del personal de un comercio minorista

de alimentos, han de cumplir los requisitos técnicos y sanitarios que garanticen la inocuidad de los

productos ofertados.

Importancia para la empresa

Los beneficios de la implementación, mantenimiento y mejora de las prácticas y proceso de

las BPA y BPM permiten lograr productos alimenticios inocuos y con la calidad deseada de manera

regular y de esta manera, ganar y mantener la confianza de los consumidores.

7. ISOS

8. Certificaciones

8.1. Certificaciones NIMF - 15

La certificación NIMF-15 es importante para nuestra empresa porque regula el embalaje de

madera utilizado para la exportación, evita la introducción y dispersión de plagas, que viven en la

madera, a los países que reciben las mercancías.

8.2. Bioterrorismo

Esta certificación nos sirve a nosotros como empresa para asegurar que la cadena de abasto

alimentaria en los Estados Unidos no sea utilizada como instrumento para la realización de ataques

terroristas a la población misma.

8.3. Fitosanitario

Los certificados sanitarios son importantes para nuestra empresa al momento de realizar

nuestra exportación, esto garantiza la calidad del producto y da seguridad al consumidor.

Este documento certifica que los productos de consumo humano exportados desde Perú son

exclusivamente fabricados en establecimientos que aseguren la calidad, seguridad, eficacia y/o

inocuidad de los productos.

8.4. BASC

La certificación basc es una certificación que acredita el trabajo de control en todos los

procesos productivos, empaque, embarque y de transporte de la carga de nuestro producto de

arándanos que va con destino al exterior (EE.UU), garantizando que la carga no tenga posibilidades

de contaminación en ninguna etapa hasta llegar al destino final. Esta certificación hará que nuestros

clientes se afiancen de nosotros porque se generará transparencia y credibilidad en la entrega de

nuestros productos.

9. Conclusión:

La exportación se realizará entre los meses de setiembre a noviembre, que forman parte de

los meses de contra estación en los Estados Unidos, donde éste se encuentra en invierno, en estos

meses el precio de los arándanos es alto, por encima de $7.00 / kilo, adicionalmente pocos países

del hemisferio sur exportan en este período, porque sus cosechas salen mayormente entre diciembre

a marzo.
 Bajo la certificación NIMF – 15, BASC, Fitosanitario y Bioterrorismo es una demostración

pública de compromiso con la Calidad y la Seguridad Alimentaria. Se puede incrementar el mercado.

Respecto a los riesgos presentados en la cadena de DFI y al plan de riesgo brindado, nos

anticipamos para cada ocasión o inconveniente que se presente, para lo que la empresa Sweet Berry

S.A.C tiene mapeado como resolverlo en cada caso.

Mediante el Diagrama Gantt se ha mapeado el tiempo estimado para obtener el certificado

ISO 22000 para gestionar la seguridad de los arándanos, al obtener dicho certificado mejora la

credibilidad e imagen de nuestra empresa Sweet Berry S.A.C, mejorara la integración de nuestros

procesos, y asimismo garantizara la mejora continua y compromiso