TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO

CAMPUS VILLAHERMOSA

ING. INDUSTRIAL

MATERIA:

Productividad y Competitividad
DOCENTE:

Dra. Hortensia Eliseo Dantes

NOMBRE DEL ESTUDIANTE:

IVIS ARTURO CHABLE CHABLE

Act. 1. Realizar un proceso

28 de febrero del 2023

 Proceso de la Elaboración de un Chocolate con Maquinas
Industriales

El proceso de la elaboración del chocolate consta de varios pasos, los

cuales se describen en el diagrama de flujo más adelante:

1. Antes de dar inicio con el proceso de manufactura, es sumamente

importante tener la materia prima lista para ser procesada, que en este
caso son los granos de cacao fermentados y secos, listos para ser
limpiados y proceder a ser tostados. Por consiguiente, se da inicio al
proceso de manufactura.

2. Como primer paso, los granos de cacao tostados comienzan su recorrido

por el molino, en el cual serán molidos y triturados para conseguir la pulpa
del cacao lista para el mezclado. Vaya la redundancia, en el mezclado, será
mezclada la pulpa del cacao hasta obtener la manteca de este mismo.

3. Al obtener la manteca del cacao, el siguiente paso es el refinado. La

máquina refinadora, cumple el objetivo de refinar esta manteca y también,
una de sus principales funciones, es procesar la manteca conservando
todos los nutrientes y propiedades del cacao. Antes de dar inicio al
siguiente paso, el conchado, se debe definir qué tipo de chocolate se quiere
realizar y dependiendo de la selección, es el momento indicado para
agregar los ingredientes necesarios.

4. En el proceso del conchado, el chocolate es calentado ahora en la

Conchadora y mezclado cuidadosamente. Al ser removida continuamente,
la pasta de chocolate se convertirá en una masa suave y fina. Con la masa
obtenida, el siguiente paso en el proceso es el temperado. Con el
temperado, se logrará la consistencia adecuada para el chocolate, listo para
ser inyectado y enfriamiento.

5. Una vez pasado el proceso del conchado es llevado al área de temperado,

donde la Temperadora tiene como objetivo lograr la textura ideal del
chocolate líquido. Mediante celdas electromagnéticas y cambios de calor
constantes, es posible llegar a la textura anteriormente mencionada.

6. La transformación del chocolate es pasada al área de la inyección del

chocolate, consta de rellenar los moldes con el chocolate. La inyectora está
compuesta por válvulas, duyas y, además, cuenta con respectivas bandas
transportadoras que incluyen mesas vibratorias, facilitando el proceso y
 logrando que los moldes eliminen todo el aire posible y se obtenga una
perfecta barra de chocolate.

7. Seguida del área de inyección, se encuentra el área de enfriamiento, la cual

consiste en, vaya la redundancia, enfriar el chocolate que se encuentra
dentro de los moldes, para poder retirarlos de los moldes.

8. Esta etapa podría ser una de las más importantes en el proceso, debido a
que, aquí se determinar mediante inspección visual, si las barras de
chocolate cuentan con los parámetros necesarios para pasar la prueba de
calidad,

9. Por último, las barras de chocolate, se dirigen al área de empaquetado, en

el que se colocaran las envolturas y etiquetas con el logotipo de la marca.
Seguidamente, las barras de chocolate son colocadas en cajas para ser
dirigidas y ordenadas en el almacén
Ubicación: Huimanguillo, Tabasco México Resumen
Fecha: 11/10/2022 Elemento Presente
Operación 12
Transporte 10
Retrasos 0
Actividad: Realización del chocolate
Inspección 1
Almacenamiento 1
Tiempo (hrs) 5.34 hrs

Descripción de los elementos Símbolo Tiempo (s) Recomendaciones al método

Almacén 0

Área de tostado 600

Tostado 1800

Enfriamiento 600 Emplear equipo de ventilación

Área de separación 10

Separación 1800 Emplear equipo de ventilación

Área de molido 15

Molido 1200

Área de mezclado 17

Mezclado 1200

Área de refinado 1500

Agregar leche 50

Agregar azúcar 30

Refinado 1000

Área de conchado 20

Conchado 2000

Área de temperado 17
Temperado 1900

Área de inyectado 15

Inyectado 2300 Realizar cambio de duyas

Área de enfriamiento 20

Enfriamiento 1800

Inspección 120

Área de empaquetado 10

Empaquetado 1200

Total 19,224s= 5.34 hrs

 Diagrama de Flujo del Proceso

Diagrama de Flujo del Proceso

INICIO

Granos de cacao
fermentados y secos

Limpieza y tostado de
los granos de cacao

Molino

Pulpa (obtenida del

proceso del molino) Mezclado Manteca del
Cacao

Conchado Refinado

Masa (Obtenida del

proceso de conchado)
 Chocolate (Obtenido del Inyectado y
Temperado
proceso del temperado, listo Enfriamiento
Fin
para su moldeo