ELABORACIÓN DE CHOCOLATES ARTESANALES RELLENOS DE LICOR DE

RON

1. MARCO TEÓRICO:

Chocolate: El Chocolate. Es un producto que se obtiene a partir del fruto del árbol
del Cacao o cacaotero (Theobroma cacao L), y es utilizado como condimento y como
ingrediente de varias clases de dulces y bebidas.

Es una valiosa fuente de leche, carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales. A

menudo se emplea como fuente de energía rápida.

El chocolate proviene del (náhuatl: xocolatl) y del (maya: chocolhá) es el alimento que se
obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas
del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao).

A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que
dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos
tales como leche y frutos secos.

Los dos principales ingredientes del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar.

 Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azúcares, que aportan casi la
mitad de la energía total. El cacao como materia prima contiene además almidón y fibra,
pero estos componentes quedan luego más diluidos en los productos finales de chocolate.
 Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energía del chocolate elaborado. La
excepción es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso.
 La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el
insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco
significativas.
 Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se
ve reducido por su dilución con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con leche y
el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio.
 Las proteínas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el
chocolate blanco, cuyos ingredientes lácteos aumentan su valor proteico. Además, el
cacao como materia prima también ofrece porcentajes más altos.
 Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de ácido fólico. Los chocolates blancos y con
leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del cacao
debido a los lácteos que contienen.
 La energía: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son
alimentos muy energéticos (tónicos).
 Sin embargo, en tiempos recientes, se ha encontrado el motivo por el cual el cacao y sus
derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente) resultan benéficos para
la salud humana.

Tabla 1 Información Nutricional del Chocolate Negro y Blanco

Fuente: (Gottau, 2010)

Tipos de Chocolate: Existen 2 tipos de chocolate:

El chocolate negro (llamado también chocolate fundente; chocolate amargo; chocolate

bitter; chocolate amer; chocolate puro): es el chocolate propiamente dicho, pues es el
resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún
otro producto. Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se
entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior,
aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor
del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de
chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.

El chocolate blanco, estrictamente, no se trata de chocolate como tal, pues carece en su

composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del cacao. Se
elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), leche (en polvo o condensada) y
azúcar. Es un producto extremadamente energético y dulce (no posee regusto amargo).
Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado en la repostería.

Entre los productos que se obtienen del chocolate, podemos mencionar:

 Chocolate de cobertura.
 Chocolate con leche.
 Chocolate en polvo.
 Bombones.
 Chocolate Relleno.

Chocolate Relleno: El chocolate relleno, como indica su nombre, es una cubierta de

chocolate (en cualquiera de sus variantes y con un peso superior al 25 % del total) que recubre
frutos secos (avellanas, almendras...), licores, frutas, etc., así como galletas tipo wafer.

Cuadro 1 Proceso de Elaboración de Chocolates Rellenos

Recepción de materia prima

Derretido
Templado
Moldeado
Enfriado
Llenado
Cubrimiento de Relleno
Enfriado
Desmoldado y resposo
Envasado
Esencia: Las Esencias son un tipo de saborizante elaborado generalmente a partir de una
mezcla de aditivos químico aromáticos y diluyentes, como el agua, alcohol etílico y
propilenglicol.

Esta mezcla imparte aroma y sabor al producto en el que se aplica. Pueden contener un poco
de color, sin embargo, no pintarán el producto final en el que se usan.

Esencia de Ron: Liquido traslucido de olor y sabor característico a Ron. Miscible en agua,
alcohol y propilenglicol.

2. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE CHOCOLATE

Diagrama de bloques del proceso de chocolates rellenos de ron

Recepción de materia prima

Derretido

Templado

Moldeado

Enfriado

Llenado

Cubrimiento de Relleno

Enfriado

Desmoldado y resposo

Envasado

Diagrama de flujo de la elaboración de chocolates rellenos

 Descripción del proceso
1. El cacao se debe mezclar con la azúcar molida con la mantequilla de cocoa diluida. Al
mismo tiempo los saborizantes, la leche en polvo y el cacao en polvo son añadidos a la
mezcladora para obtener una mezcla completamente homogénea.

2. La mixtura es puesta dentro de una máquina de 5 rodillos y molidos hasta obtener un

polvo fino.
3. El polvo es enviado por una bomba de dos capas al equipo de refinería donde el aceite de
palma y más saborizantes son añadidos. En este proceso la mixtura adquiere el sabor a
chocolate.
4. Cuando el chocolate es obtenido del equipo de refinación, éste está en forma pastosa y es
bombeado hacia un tanque almacenador.
5. La pasta de chocolate es inyectada en los moldes por la máquina rellenadora y
transportada para ser reformado por un transportador vibratorio.
6. El chocolate reformado es pasado rápidamente a la cabina de enfriamiento a través de un
transportador de enfriamiento y luego el chocolate es moldeado.
7. Una vez enfriado en chocolate, se agrega el relleno de licor y a continuación, se vuele a
agregar el chocolate
9. Luego se pasa de nuevo es pasado rápidamente a la cabina de enfriamiento a través de un
transportador de enfriamiento
10.El chocolate moldeado es enviado hacia la máquina envolvedora automática para su
envoltura.
11.Finalmente, el chocolate envuelto es enviado a la mesa empaquetadora para ser
empaquetados manualmente en cajas

3. BALANCE DE MATERIA

Escala artesanal

A 1,5 Kg

C 1,560 Kg
B 0,25 Kg

A = Chocolate
B = Licor de ron
C = Producto final
D = Pérdidas

A+B=C+D
1,5 + 0,25 = 1,560 + D
D = 1,5 + 0,25 – 1560
D = 190 Kg
Escala Industrial
 Resumen del balance de materia para el cacao
Obtención de Chocolate Base de cálculo 12000g

Operación Componente Entra Sale Perdidas Perdidas

(%) Secado Semilla húmeda 12000g
Semilla seca 11216,86g
Humedad 783,14g 6,52
Tostado Semilla seca 11216,86
Semilla tostada 10766,13g
Humedad 450,73g 4,01
Descascarilla Semilla tostada 10766,13g
Semilla descascarillada 7809,24g
Cascarilla 2956,89g 27,46
Molienda 1 Semilla descascarillada 7809,24g
Semilla partida 7759,35g
Perdidas en molino 49,89g 0,63
Molienda 2 Semilla partida 7759,35g
Licor grueso 7641,59g
Perdidas en molino 117,76g 1,51
Molienda 3 Licor grueso 7641,59g
licor 5654,78g
Perdidas en molino 1986,81g 25,99
Total Licor obtenido 5654,78g

Obtención de cobertura de Chocolate Base de cálculo

2000g
Operación Componente Entra Sale Perdidas Perdidas (%)
Licor de cacao
Manteca
Azúcar
Leche
Conchado Lecitina 2000g
Cobertura 894,67g
Pérdidas en la concha 1105,33g 55,26
Atemperado Cobertura 894,67g
Cobertura 887,22g
Perdidas en la placa 7,45g 0,83
Moldeado Cobertura 887,42g
Cobertura moldeada 764,45g
perdida en los moldes 122,77g 13,83
Total cobertura obtenida 764,45g
 Balance en el secador:

A B

12000 g SECADO 11216.86 g

C 783.14 g

ABC

12000g  11216.86g  C
C  12000g  11216.86g
C  783.14g

Donde:

A es la cantidad de semilla que entra al secador

B es la cantidad de semilla seca que sale del secador
C son las pérdidas de humedad que tienen las semillas en el secador.

Balance en el Tostador

B D

11216.86 g 10766.13 g
TOSTADO

E
450.71 g
BDE

11216.86g  10766.13g  E
E  11216.86g  10766.13g
E  450.71g

Donde:
B es la cantidad de semilla seca que entra al tostador
D es la cantidad de semilla tostada que sale del tostador
E son las pérdidas de humedad que tienen las semillas en el tostador

Balance en el Descascarillado:
D F

10766.13 g DESCASCARILLADO 7809.24 g

G
2956.89 g

DFG

10766.13g  7809.24g  G
G  10766.13g  7809.24g
G  2956.86g

Donde:
D es la cantidad de semilla tostada que va a ser descascarillada
F es la cantidad de semilla descascarillada
G son las pérdidas en cascarilla.
Balance en el Molino 1:
F H

7809.24 g 7759.35 g
MOLIENDA 1

I
49.89 g

FHI

7809.24g  7759.35g  I
I  7809.24g  7759.35g
I  49.89g

Donde:
F es la cantidad de semilla descascarillada que entra al molino 1
H es la cantidad de semilla partida que sale del molino 1
E son las pérdidas que quedan dentro del molino

Balance en el Molino 2:

H J

7759.35 g MOLINEDA 2 7641.59g

K
117.76
HJK

7759.35g  7641.59g  K
K  7759.35g  7641.59g
K  117.76g

Donde:
H es la cantidad de semilla partida que entra al molino 2
J es la cantidad de semilla licor grueso que sale del molino 2
K son las pérdidas que quedan dentro del molino

Balance en el molino 3
J L

7641.59 g 5654.78g
MOLIENDA 3

M
1986.81g
JLM
7641.59g  5654.78g  M

M  7641.59g  5654.78g
M  1986.81

Donde:
J es la cantidad de licor grueso que entra al molino 3
L es la cantidad de licor que sale del molino 3
M son las pérdidas que quedan dentro del molino

Se partió 12000g de granos de cacao semi-seco y se obtuvo 5654.78g de licor

Para obtener la cobertura se realizaron las formulaciones para 2000g
Base de Cálculo 2000g
Balance en el Conchado

B’ C’ D’ E’

A’ F’
2000g 894.67g
CONCHADO

G’ 1105.33g

Donde:

A’ es la cantidad de licor utilizado en la formulación

B’ cantidad de manteca adicionada en la formulación
C’ cantidad de leche adicionada en la formulación
D’ cantidad de azúcar adicionada en la formulación
E’ cantidad de lecitina adicionada en la formulación
F’ cantidad de cobertura que sale de la concha
G’ perdidas en la operación de mezclado

Balance en el Atemperado
H’ I’

894.67g ATEMPERADO 887.22g

J’
7.45g

H '  I ' J '

894.67 g  887.22g  J '

J '  894.67 g  887.22g
J '  7.45g
 Donde:
H’ es la cantidad de cobertura que se va a atemperar
I’ es la cantidad cobertura atemperada
J’ son las pérdidas en el atemperado

. Balance en el moldeado

K’ L’

887.22g MOLDEADO 764.45g

M´ 122.77 g

K '  L' M '

887 .221 g  764 .45 g  M '

M '  887 .22 g  764 .45 g

M '  122 .77 g

Donde:
K’ es la cantidad de cobertura que va a ser moldeada
L’ es la cantidad de cobertura moldeada
M’ son las pérdidas a lo largo del moldeo.

Se formulo para 2000g de granos de licor y se obtuvo 764.45g de cobertura.

4. DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD

5. PRECIO DE CADA EQUIPO

La maquinaria a utilizar en la línea de producción ha sido seleccionada tomando en
cuenta factor: precio, capacidad, etc. En cuanto a la capacidad, se eligió la tecnología
considerando que la capacidad de producción es 1620 unidades por día y que cada
unidad está compuesta por 12 gramos. A continuación, se detallan las características
de la maquinaria a utilizar en el proceso.
6. TABLAS DE MÁQUINAS Y EQUIPOS
Inversión Fija
Requerimientos
a) Máquinas y equipos
Detalle de Maquinaria y Equipos
Precio Unitario Valor
Item Descripción Unidad Cantidad
(Bs) Total (Bs)

1 Descarriladora de cacao y tostadora pza 1 3,380.00 3,380.00

2 Máquina de molienda pza 1 2,340.00 2,340.00
Máquina de prensado y máquina de
3 conchado
pza 1 15,505.00 15,505.00
4 Máquina de templado pza 1 22,797.68 22,797.68
5 Máquina de moldeado y máquina de pza 1 51,500.00 51,500.00
enfriamiento
6 Máquina empaquetadora pza 1 10,833.33 10,833.33
Total $ 106,356.01

b) Terrenos y obras civiles e Instalaciones

Detalle de Obras Civiles e instalaciones
Precio Unitario Valor
Item Descripción Unidad Cantidad
(Bs) Total (Bs)

1 Terreno m2 450 150 67500

2
2 Obras civiles m 100 500 50000
3 Terminaciones m2 150 340 51000
4 Montaje de maquinaria y equipos pza 9 300 2700
Total $ 171,200.00

c) Muebles y enseres
Detalle de Muebles y enseres
Precio Unitario Valor Total
Item Descripción Unidad Cantidad
(Bs) (Bs)

1 Muebles administración
escritorios pza 2 300 600
Estantes pza 2 800 1600
Equipos computación pza 2 3500 7000
Impresoras pza 1 1500 1500
 2 Muebles de planta
Escritorio pza 1 200 200
Estante pza 1 650 650
Total $ 11,550.00

d) Insumos Generales y Materias Primas

Detalle de Materiales Directos e Indirectos
Precio Unitario Valor Total
Item Descripción Unidad Cantidad
(Bs) (Bs)
Materia Prima
1 Cacao Kg 11,044 7.5 82830
2 Licor de ron Lt 1380 5 6900
3 Azucar a granel Kg 5830 3.5 20405
4 Agua lt 99000 0.2 19800
5 Envoltura Unidad 356400 0.2 71280
6 Etiquetado Unidad 220000 0.02 4400
Total $ 205,615.00

e) Mano de Obra Directa e Indirecta

Detalle de Mano de Obra Directa e Indirecta
Precio Unitario Valor Total
Item Descripción Unidad Cantidad
(Bs) (Bs)

1 Personal Contratado(5empleados) mes 65 2500 162500

2 Administrador mes 13 5,500.00 71500
3 Repartidor mes 13 1500 19500
Total $ 253,500.00

f) Vehículo
Detalle de Vehículos
Precio Unitario Valor Total
Item Descripción Unidad Cantidad
(Bs) (Bs)

1 Furgoneta Pza 1 100000 100000

Total $ 10,000.00
 g) Materiales Directos e Indirectos
Detalle de Insumos Generales y Materias Primas
Precio Unitario Valor Total
Item Descripción Unidad Cantidad
(Bs) (Bs)

1 Gasolina L 3500 3.74 13090

3 Gas m3 2000 14.5 29000
3 Lubricantes L 4 16 64
Total $ 42,154.00

Inversión Diferida
a) Gastos de Organización

Se necesitará de un asesor técnico durante el tiempo de e instalación del equipo que

será de tres días con un costo de 600$

b) Montaje e Instalación de Equipos

Se prevé un gasto para la puesta en marcha de 2000$

c) Imprevistos

Sera un 10% de la inversión total que se especificara una vez determinados la inversión
fija y diferida

Detalle de Mano de Obra

Salario
Salario
Item Cargo Cantidad Unitario
Total
Bs/día
1 Supervisor de Obra 1 1414 4242
2 Soldadores 1 707 2121
3 operario de grua 1 353.5 1060.5
Total/3dias 7423.5

Costo Total= Capital de Trabajo/3 dias de trabajo = 7423,5

INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
Inversión Total Requerida (Expresado en unidades monetarias)

INVERSION TOTAL REQUERIDA (EN MILES DE $)

Nº DETALLE VALOR
1 Inversión (a+b) 963,593.76
a) Inversión Fija 548,106.01
-Maquinaria y Equipos 106,356.01
-Terreno + Obras Civiles-Montaje (tabla b) 166,700.00
- Mano de Obra Directa e Indirecta 253,500.00
-Muebles y Enseres 11,550.00
-Vehículos 10,000.00
b) Inversión Diferida 415,487.75
-Gastos de Organización 4242
-Detalle de Mano de Obra 7423.5
- Materiales Directos e Indirectos 42,154.00
-Insumos Generales y Materias Primas 205,615.00
-Montaje de Instalación 2700
- Montaje e Instalación de Equipos 14140
- Imprevistos 139213
2 Capital de Trabajo 205,615.00
Inversión Total Requerida
(1+2) 1,169,208.76
Estructura del Financiamiento

Aporte Aporte
Nº DETALLE VALOR Propio Solic. TOTAL

1 Inversión (a+b) 963,593.76 610116.256 353477.504 963,593.76

a) Inversion Fija 548,106.01 360823.606 187282.404
-Maquinaria y Equipos 106,356.01 63813.606 42542.404
-Terreno+Obras Civiles-Montaje (tabla b) 166,700.00 133,360.00 33340
- Mano de Obra Directa e Indirecta 253,500.00 152100 101400
-Muebles y Enseres 11,550.00 11,550.00 0
-Vehículos 10,000.00 0 10000
b) Inversión Diferida 415,487.75 249292.65 166195.1
-Gastos de Organización 4242 1141.73854 0
-Detalle de Mano de Obra 7423.5 0 0
- Materiales Directos e Indirectos 42,154.00 11345.7913 0
-Insumos Generales y Materias Primas 205,615.00 55341.4829 0
-Montaje de Instalación 2700 726.7077 0
- Montaje e Instalación de Equipos 14140 3805.79514 0
- Imprevistos 139213 0 0

2 Capital de Trabajo 205,615 72361.5155 143930.5 216,292

Inversión Total Requerida (1+2) 1,169,208.76 701525.256 467683.504 1169208.76

Debido a la cantidad se pedirá un préstamo de 145000

Plan de Pagos 1

(1 + 𝑖)𝑛 𝑥 𝑖
𝑀 =
(1 + 𝑖)𝑛 − 𝑖
Dónde:
M = 38250.63472
i=0.1
n=5

Saldo Interés Amortización

Año Total (I+A)
Capital "I" "A"
1 14500 1450 0 1450
2 14500 1450 36800.63472 38250.6347
3 -22301 -2230.1 40480.69819 38250.6347
4 -62781 -6278.1 44528.76801 38250.6347
5 -1E+05 -10731 48981.64481 38250.6347
6 -2E+05 -15629 53879.80929 38250.6347
-33418 224671.555 191253.174

Plan de Pago 2

𝐶𝑎𝑝𝑖𝑡𝑎𝑙
𝐴= 29000
𝑃𝑙𝑎𝑧𝑜

Saldo Interés Amortización Total

Año Capital "I" "A" (I+A)
1 145000 14500 0 14500
2 145000 14500 29000 43500
3 116000 11600 29000 40600
4 87000 8700 29000 37700
5 58000 5800 29000 34800
6 29000 2900 29000 31900
43500 145000 188500

Total (I+A) – Saldo Capital1= 43 500

COSTOS E INGRESOS

Proyección de Costos Anuales

Instalación Producción
Nº Detalle
0 1 2 3 4 5
Costos Totales
1 (a+b) 0 624,720.30 621,820.30 618,920.30 616,020.30 613,120.30
a) Costos Fijos 0 117,392.05 114,492.05 111,592.05 108,692.05 105,792.05
Depreciación 0 13,394.50 13,394.50 13,394.50 13,394.50 13,394.50
Amort. Inver. Dif. 0 83097.55 83097.55 83097.55 83097.55 83097.55
Costo Financiero 0 14500 11600 8700 5800 2900
Otros 0 6400 6400 6400 6400 6400
b) Costos Variables 0 507,328.25 507,328.25 507,328.25 507,328.25 507,328.25
Mat. Prima Directa 0 205,615.00 205,615.00 205,615.00 205,615.00 205,615.00
Mano de Obra Dir. 0 162500 162500 162500 162500 162500
Otros 0 139213 139213 139213 139213 139213

CUP

Costo Unitario

Costo
Costo Total Cantidad
Unitario de
Año CT= CF + CV Total QT
Producción
(A) (B)
C.U.P. A/B
1 624,720.30 220000 2.8
2 621,820.30 264000 2.4
3 618,920.30 260000 2.4
4 616,020.30 308000 2.0
5 613,120.30 308000 2.0

𝑃𝑣 = 𝐶𝑈𝑃 (1 + ℎ)
h= Porcentaje de utilidad que se espera obtener por cada unidad del producto.
Pv = 4
Ingresos Anuales Proyectados

Ingreso
Año Producción Precio de Total I=
"Q" Venta "P" QxP
1 220000 4 843372
2 264000 4 1012047
3 260000 4 996713
4 308000 4 1180721
5 308000 4 1180721

Punto de Equilibrio
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝐹𝑖𝑗𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙
𝑃. 𝐸. = = 294620
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙
1−
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
Estado de Pérdidas y Ganancias
Considerando un Porcentaje de Impuesto (IVA+IT) = 0.16
Producción
No. Detalle
1 2 3 4 5
1 Ingresos 843372 1012047 996713 1180721 1180721
Ventas 843372 1012047 996713 1180721 1180721
Otros Ingresos 0 0 0 0 0
2 Costos Totales (a+b) 624720 621820 618920 616020 613120
a) Fijos 117392 114492 111592 108692 105792
Depreciación 13395 13395 13395 13395 13395
Amortización
Inversion Diferida 83098 83098 83098 83098 83098
Costo Financiero 14500 11600 8700 5800 2900
Otros Ingresos 6400 6400 6400 6400 6400
b) Variables 507328 507328 507328 507328 507328
Materia prima 205615 205615 205615 205615 205615
Mano de ob. Dir 162500 162500 162500 162500 162500
Otros Ingresos 139213 139213 139213 139213 139213
3 Utilidad Bruta (1-2) 218652 390227 377793 564701 567601
4 Impuestos 34984 62436 60447 90352 90816
5 Utilidad Neta Anual(3-4) 183668 327790 317346 474349 476785
FLUJO DE FONDOS
Estado de Flujo de Fondos

Instalación Producción
No Detalle 0 1 2 3 4 5
1 Fuentes 1,169,208.76 280,159.82 424,282.38 413,837.79 570,840.95 816,157.97
Aporte Propio 701,525.26
Prestamos 467,683.50
Utilidad Neta 183,667.77 327,790.33 317,345.74 474,348.90 476,784.90
Depreciación 13,394.50 13,394.50 13,394.50 13,394.50 13,394.50
Amortiz. Inversión Dif. 83,097.55 83,097.55 83,097.55 83,097.55 83,097.55
Otros Ingresos
Valor Residual 26,589.00
Capital de Trabajo 216,292.02
2 Usos 1,179,885.78 29,000.00 29,000.00 29,000.00 29,000.00 29,000.00
Inversión Fija 548,106.01
Inversión Diferida 415,487.75
Capital de Trabajo 216,292.02
Amortización 29,000.00 29,000.00 29,000.00 29,000.00 29,000.00
3 Flujo Actual (1-2) 251,159.82 395,282.38 384,837.79 541,840.95 787,157.97
4 Flujo Acumulado 251,159.82 646,442.20 1,031,279.99 1,573,120.94 2,360,278.91

𝑡
𝑉. 𝑅 = 𝑉𝐼 (1 − )
𝑛
Dónde: t= Tiempo de uso del equipo n= Vida Útil del equipo (s) VI= Valor Inicial
Estado de Pérdidas y Ganancias Económico

Considerar Porcentaje de Impuesto (IVA+IT)= 0,16

Producción
No. Detalle
1 2 3 4 5
1 Ingresos
Ventas 843372 1012047 996713 1180721 1180721
2 Costos Totales (a+b) 507413 507413 507413 507413 507413
a) Fijos 85 85 85 85 85
Depreciacion 13395 13395 13395 13395 13395
Amortizacion
Inversión Diferida(sin
Interés de pre- 82557.55 83097.55 83097.55 83097.55 83097.55
operación)
Otros Ingresos 6400 6400 6400 6400 6400
b) Variables 507328 507328 507328 507328 507328
Materia prima Dir. 205615 205615 205615 205615 205615
Mano de ob. Dir 162500 162500 162500 162500 162500
Otros 139213 139213 139213 139213 139213
3 Utilidad Bruta (1-2) 335959 504634 489300 673308 673308
4 Impuestos 53753 80741 78288 107729 107729
5 Utilidad Neta (3-4) 282206 423892 411012 565579 565579
Estado de Flujo de Fondos Económico

Instalación Producción
No Detalle 0 1 2 3 4 5

1 Fuentes 698,825.26 280159.8198 424282.3841 413837.7874 570840.9485 816157.9665

Aporte Propio 698,825.26

Utilidad Neta 183,667.77 327,790.33 317,345.74 474,348.90 476,784.90
Depreciación 13,394.50 13,394.50 13,394.50 13,394.50 13,394.50
Amortiz. Inversión Dif. 83,097.55 83,097.55 83,097.55 83,097.55 83,097.55
Otros Ingresos
Valor Residual 26,589.00
Capital de Trabajo 216,292.02
2 Usos 1,179,885.78 0 0 0 0 0

Inversión Fija 548,106.01

Inversión Diferida (sin interés
de pre-operación) 412,787.75

Capital de Trabajo 216,292.02

3 Flujo EC Actual (1-2) 0 280159.8198 424282.3841 413837.7874 570840.9485 816157.9665
4 Flujo EC Acumulado 0 280159.8198 704442.204 1118279.991 1689120.94 2505278.906
INDICADORES DEL PROYECTO

Valor Actual Neto (V.A.N)

Consideramos la tasa de interés de V.A.N = 0.13

0 1 2 3 4 5
Flujo EC Actual (1-
2) 698,825.26 280159.82 424282.384 413837.787 570840.948 816157.966

V.A.N = 961274.766
Tasa Interna de Retorno (T.I.R)
Consideramos la tasa de interés de V.A.N = 0.515478265

0 1 2 3 4 5
Flujo EC Actual (1-
2) 698,825.26 280159.82 424282.384 413837.787 570840.948 816157.966

V.A.N = 0.004366935
T.I.R = 51.55
Quiere decir; si calculamos el VAN con una i= 51.547827% se obtiene un valor igual
a cero. Asumiendo que el costo de oportunidad del capital invertido es el 16% (tasa
utilizada para el cálculo del VAN), entonces el dinero invertido rinde el 51,547827%
anual por encima de lo que se hubiera ganado depositando ese dinero en el banco al
16% de interés o en otras alternativas de inversión.