El 

jarabe de glucosa es un líquido viscoso y denso que se suele obtener de alimentos como el
maíz, el trigo o la patata.

Su función básica en la industria alimenticia es la de potenciar el sabor y endulzar al producto

al que sea aplicado y, a diferencia del azúcar común, sólo proporciona un grado de dulzor del
40%.

El jarabe de glucosa es sumamente espeso, con una consistencia parecida a la de la miel, es

incoloro y cristalino.

Es muy empleado en diferentes áreas como panadería, repostería, en la elaboración de

chocolates, helados o moldes para flanes.

• Es muy resistente a la descomposición

• - Mejores capacidades como edulcorante

• - Garantiza la ausencia de contaminantes que la azúcar en grano puede contener por

acumular los sacos en el piso

• - Resiste el ataque de bacterias

• - No hay pérdida de producto como la azúcar contenida en sacos que puede

derramarse al vaciar los sacos

• - Requiere de poco tiempo para disolverse

• - Al no tener una textura granulada no requiere de altas temperaturas para

manipularla

• - Es fácilmente digerible

• - Potencia el sabor de los productos, por lo que su uso reduce el consumo de azúcares

• - Da una consistencia más suave a los productos

• - Reduce las áreas destinadas al almacenamiento del azúcar contenido en sacos

 Derivado vegetal, fácilmente digestible

 Poder edulcorante es inferior al de la sacarosa

 Se puede sustituir hasta un 30% de la sacarosa

 Agrega brillo al producto

 Ayuda en parte a disimular la velocidad de cristalización.

 Es económico
Propiedad

Se aplica en la elaboración de golosinas, panificación, helados, turrones, chicles y otras

ramas en la industria alimenticia. También tiene aplicación en otras industrias tales como
curtiembres, plateado de metales, tabaco, etc.

Almacenamiento

Tanque limpio y con ventilación de aire filtrado. Temperaturas mayores a 40°C puede
producir desarrollo de color.

Vida útil

Es un producto estable, que no se deteriora y que puede ser almacenado por largos
períodos a temperatura ambiente. En condiciones óptimas de almacenamiento, consumir
antes de los 2 meses desde la fecha de elaboración
Como se mencionó antes, la función básica de la glucosa líquida o jarabe de glucosa es la
de endulzar. Sin embargo tiene otras aplicaciones y se utiliza en diferentes áreas, tales
como:
- Panadería: la glucosa líquida tiene una función higroscópica, es decir, tiene la capacidad
de absorber o ceder humedad. Se utiliza en las masas batidas y fermentadas como
conservador.
- Repostería: el uso que tiene el jarabe de glucosa en este ramo de la industria alimentaria
es como ingrediente de los adornos de azúcar o bombón en pasteles.
- Producción de chocolate: se utiliza como edulcorante, aunque por su alto contenido de
agua no es tan utilizado.
- Elaboración de helados: con la glucosa líquida o jarabe de glucosa se evita que los
helados se cristalicen y se potencia su consistencia cremosa. También se utiliza como
estabilizante en el proceso de producción de los helados.
- Otro uso que el jarabe de glucosa puede tener es como lubricante de moldes para flanes,
añadiéndole un poco de agua, para garantizar un mejor deslizamiento de los ingredientes.
Como podemos observar, los usos de la glucosa líquida o jarabe de glucosa en la industria
alimentaria van más allá de endulzar los productos.