Universidad Mexicana

Licenciatura de gastronomia internacional

ESTUDIANTE: Sahira Selene Portilla Trejo.

GRUPO: GTI5MT111.
TRABAJO: Organigrama de puestos y tareas del
departamento de contabilidad de costos.
MATERIA: Control de costos en alimentos y bebidas
DOCENTE: Enrique Cabrera Calderón.
FECHA: Martes 02 de Febrero del 2021.
 Departamento
Departamentode
de contabilidad de costos.
contabilidad de costos.
En todo tipo de establecimiento de alimentos y bebidas es indispensable tener conocimiento acerca de la jerarquía que se requiere para tener un control adecuado del personal y de las funciones que
llevaran a cabo para que tengan un desarrollo optimo que cumpla con todos los objetivos que han sido establecidos previamente. Por tales motivos es que se crean los organigramas, dichos recursos
organizan los puestos y las tareas que se deben realizar.

Gerente general
• Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y conducir el trabajo de la
empresa, además de contratar al personal adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo.
• Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y largo plazo.
• Organizar la estructura del restaurante como también de las funciones y los cargos.
• Controlar las actividades planificadas comparándolas con lo realizado y detectar las desviaciones o diferencias.
• Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo, personal, contable entre otros.

Gerente de alimentos y
• Gestionar las operaciones de alimentos y bebidas ciñéndose al presupuesto y a los estándares más altos bebidas
• Dirigir el equipo de alimentos y bebidas, atrayendo, contratando, formando y evaluando a personal con talento
• Diseñar menús excepcionales, comprar los productos y hacer las mejoras necesarias de forma continua
• Promover la comunicación bidireccional y fomentar un entorno de responsabilidad haciendo énfasis en la
motivación y el trabajo en equipo
• Hacer informes sobre la gestión en relación con los resultados de ventas y productividad

Contralor general
• Es responsable de suministrar a tiempo, todos los Reportes e informes Financieros de la empresa.
• Debe asesorar al Gerente General en la firma de acuerdo y contratos que impliquen desembolso o ingresos.
• Debe mantener al día los Seguros de la Propiedad, Muebles y Equipos.
• El contralor debe ser líder y Jefe de sus Empleados, con la finalidad de lograr una armonía en estos que lleve
a maximizar la eficiencia y por tanto muestre la productividad.
• Debe dirigir la reunión Financiera cada semana, y motivar a todos los jefes departamentales a lograr los
objetivos presupuestados.

Gerente de compras Contralor de costos de Gerente de

Diseña un plan de compras: tiene la responsabilidad de alimentos y bebidas contabilidad
establecer procesos internos que le permitan dar seguimiento a
las compras realizadas por la empresa. Supervisa cuales son las necesidades del departamento • Controlar y analizar los datos contables y
de acuerdo con los mínimos, máximos y existencias elaborar informes o estados financieros
Tienen la responsabilidad de organizar equipos de trabajo, que • Establecer y aplicar métodos, políticas y
establecidas. Así mismo verifica que los formatos de
garanticen el buen funcionamiento de la unidad. principios contables adecuados
requisición estén autorizados y bien elaborados de
Negocian con proveedores. Realizar un mapeo de proveedores acuerdo con las especificaciones estándar. • Coordinar y llevar a cabo auditorías anuales
para los insumos que la empresa suele adquirir. • Asignar proyectos y dirigir al personal para
Tiene como responsabilidad supervisar y controlar cada garantizar el cumplimiento y la exactitud
Llevar al día el inventario de activos. Llevar un control periódico una de las actividades del departamento de A y B, que • Establecer y mantener archivos y registros
de los activos que la empresa posee, lo cual implica contar con un es donde se ubica, para un mejor rendimiento, menor fiscales para documentar transacciones
inventario organizado y actualizado. gasto y mayor beneficio económico.

Garantizar la calidad de los insumos adquiridos.

Encargado de
ventas

Encargado de Encargado del Encargado del • Definir e implementar políticas y

procedimientos de ventas.

almacen area de alimentos area de bebidas • Diseñar planes y estrategias de ventas para
nuevos productos.
• Coordinar las actividades del equipo de
• Recepcionar, organizar, resguardar y Ventas para establecer relaciones positivas
Es un cargo importante dentro de la organización Es el responsable, ante el gerente de alimentos y
suministrar los materiales, equipo, con los compradores y entre los
ya que es el encargado de la parte de alimentos, bebidas, de la operación de la barra.
herramienta y producto. Representantes de Ventas.
se tiene en cuenta el reporte de suministros, •
• Reporta a compras por las mercancías • Entrega de bebidas en comanda. Desarrollar estrategias nuevas e
control de entradas y salidas de suministros,
que se perciben dañadas al • Asigna turnos de trabajo y toma lista de innovadoras para la consecución de metas.
manejo de personal de cocina, creación de la • Investigar e identificar las oportunidades de
desempacarlas asistencia de su personal.
receta estándar y el menú que se maneje para los
• Registra y lleva el control de equipos, • Establece, en coordinación con el gerente de venta, generando indicadores y detectando
diversos días de la semana. clientes potenciales.
materiales y productos que ingresan y alimentos y bebidas y el contralor de costos,
egresan del almacén • Participación en los comités de requisición de las especificaciones estándar de compras de
• Distribuye y moviliza materiales y suministros Estar pendiente de las diversas bebidas.
equipos dentro del restaurante áreas del departamento • Establece, en coordinación con el gerente de
• Colabora en la realización de • Anota Cumple con las normas y alimentos y bebidas y el contralor de costos,
inventarios físicos procedimientos en materia de seguridad los tipos de vinos que se deberán u en las
• Recibe, verifica y despacha las integral, establecidos por la organización. bebidas compuestas.
requisiciones notas o facturas de venta • Estar pendiente en el tratamiento de los • Establece el surtido de bebidas que debe
de materiales y productos de los alimentos. preparar cada bar el hotel.
almacenes • Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, • Participa con el contralor de costos, en el
reportando cualquier anomalía. costeo de bebidas y en el cálculo del
• Elabora informes periódicos de las actividades potencial de cada bebida.
realizadas. • Elabora presupuestos de ventas y gastos de
bares, en coordinación con el gerente de
ventas y el gerente de alimentos y bebidas.
Paginas consultadas.
https://www.gestiopolis.com/descripcion-de-cargo-del-gerente-general/
https://resources.workable.com/es/gerente-de-alimentos-y-bebidas-descripcion-del-puesto
https://prezi.com/ccnn9gl_xllh/funciones-del-contralor-de-alimentos-y-bebidas/
https://www.estascontratado.com/blog/funciones-de-un-gerente-de-compras-en-panama.aspx
https://www.gestiopolis.com/funciones-gerente-compras/
https://www.noegasystems.com/blog/logistica/almacen-funciones-actividades-planificacion-ubicacion
https://univalletlax.edu.mx/wp-content/uploads/2016/09/gora_almacenista.pdf
http://mesabar-jorgeantonio.blogspot.com/2011/05/funciones-jefe-de-alimentos-y-bebidas.html
http://prepacihuatlan.sems.udg.mx/sites/default/files/descripciondepuestoshotelessixtobaez.pdf
https://resources.workable.com/es/gerente-de-contabilidad-descripcion-de-puesto
https://neuvoo.com.mx/neuvooPedia/es/gerente-de-ventas/
https://es.scribd.com/document/409966370/Organigrama-general-del-Restaurante-docx