UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES

´´EZEQUIEL ZAMORA´´

UNELLEZ – GUANARE

PROGRAMA DE CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MAR

Analisis Bromatologico

(encilage de maiz

Zea mays)

Sup-proyecto:

Nutrición animal

Profesor:

Fernando Carmona

Bachilleres:

Jonathan Mendes

Liber Gonzalez

Luis Torres

Víctor Pérez

UNELLEZ, Abril 2016

INTRODUCCIÓN
El maíz es el cultivo más importante del sector agrícola vegetal en Venezuela y ha sido
considerado como un rubro estratégico, dada su importancia en la alimentación. La
producción de maíz en Venezuela es de gran importancia ya que desde el punto de vista
socio-cultural justifica plenamente la necesidad de ofrecer a los agricultores alternativas
de producción económicamente rentables, ecológicamente compatibles y socialmente
aceptables; es decir, que de acuerdo con los principios de la agricultura sostenible se
aumente la diversidad genética para minimizar la dependencia y se combinen prácticas
tradicionales con tecnología moderna.

El silaje de maíz de planta entera es el suplemento energético de menor costo, un

complemento insustituible de la pastura en cualquier esquema de producción de leche
y/o carne. Se adapta para la conservación y posterior alimentación del ganado debido a
que logra un altísimo volumen de producción de materia seca en un solo corte, posee un
alto contenido de hidratos de carbono fácilmente aprovechables y una relativa amplitud
del período de cosecha. La alta calidad de materia seca está compuesta por una parte
vegetativa (tallos+hojas) y una reproductiva (espiga). La producción de granos es
fisiológicamente mucho más exigente que la de tallos y hojas.

En cuanto a los estudios bromatológicos de un ensilaje de maíz, pueden ser reflejados y

analizados los resultados de manera positiva para la suplementacion alimenticia en una
unidad de producción bien sea carne o leche. Permitiendo el incremento y mejoramiento
de la finca en cuanto el rendimiento de producción.

OBJETIVO GENERAL
Realizar un análisis bromatológico a una muestra de ensilaje de maíz, con el fin de
conocer su valor proteico y nutricional. De forma que se pueda mejorar la producción
en las explotaciones pecuarias.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Diagnosticar la muestra a través de prácticas realizadas en el laboratorio y así

determinar su valor proteico, nutricional y energético.

 Desarrollar las técnicas utilizadas dentro del laboratorio con la finalidad de

afianzar los conocimientos

 Incentivar a los estudiantes de la UNELLEZ, a implementar esta técnica innova-

dora. Debido a que es la mejor opción para la alimentación de animales estabula-
dos y semi-estabulados.

 Asesorar a los pequeños, medianos y grandes productores a implementar esta

técnica de alimentación animal, basándonos en los resultados obtenidos, para q
así puedan suministrar a sus animales un alimento de buena calidad.

MARCO TEORICO.
ZEA MAYS.

El maíz pertenece a la familia de las gramíneas. La planta alcanza de medio metro a seis
metros de alto. Las hojas forman una larga vaina íntimamente arrollada al tallo y un
limbo más ancho, alargado y flexuoso. Del tallo nacen dos o tres inflorescencias muy
densas o mazorcas envueltas en espatas, en la axila de las hojas muy ceñidas. En cada
mazorca se ven las filas de granos, cuyo número puede variar de ocho a treinta. A cada
grano le corresponde un largo hilo sedoso que sobresale por el extremo de la mazorca.
El tallo de la planta está rematado en el extremo por una gran panoja de pequeñas flores
masculinas; cuando el polen ha sido aventado, se vuelven secas y parduscas.

ENSILAJE

El ensilaje consiste en almacenar en recipientes llamados silos la producción forrajera

sobrante, o bien conservar aquella producción sembrada con fines de ser suministrado
en época de escasez del producto.  Mientras que el silaje viene a ser el producto de este
proceso. 

Los pastos más usados en el ensilaje son maíz, sorgo, cultivares de Elefante y en
algunos casos Guinea y Alemán.

Al ensilar un forraje podemos mantener su calidad de tal manera que el ganado recibirá
la misma calidad durante el tiempo que nos dure dicho ensilaje o lote. Por lo que es
importante asegurarnos que la calidad del forraje, en este caso de maíz, sea la mejor al
momento de la cosecha y después de ella. Y no menos importante, asegurarnos de
mantener esa buena calidad siguiendo los pasos para un buen proceso de ensilado ya
que de lo contrario, pueden presentarse grandes pérdidas de materia seca (MS) y de la
calidad del forraje.

IMPORTANCIA DEL SILAJE DE MAÍZ EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL

El silaje de maíz es uno de los forrajes conservados más importantes en los sistemas de
producción modernos. Siendo utilizado cada día más por las siguientes ventajas: Altos
rendimiento/ha de alimento de alta energía. Alimento palatable y consistente. Inmediato
almacenaje, Rápida cosecha. Bajo costo. Mínimo porcentaje de pérdidas, siempre y
cuando se trabaje en forma correcta. Es conveniente que el silaje de maíz contenga del
30% al 50% de granos sobre la base de materia seca, debido a lo cual se lo considera
una mezcla de forraje - grano, siendo utilizado como suplemento energético de la ración
o como complemento de la dieta. Los productores de silo de maíz deben esforzarse para
maximizar la energía/ha, por tal motivo los lotes destinados a silaje deben ser de alto
rendimiento en grano, teniendo presente que un excelente maíz para cosecha, también lo
es para silaje.

1. Seleccionando el híbrido
Para la selección del híbrido existen variables que no deben pasar desapercibidas. Por
ejemplo, el origen (sangre templada, subtropical o tropical), ciclo (precoz, intermedio o
tardío), cruza (simple, triple o doble) y fenotipo (características del grano, altura,
número y forma de hojas), ya que están relacionadas con el rendimiento/hectárea en
base MS y la producción de grano, la cual podemos evaluar desde el contenido de
almidón, así como la producción de leche/hectárea y por tonelada de ensilaje. Para ello,
debemos consultar a cerca de los materiales que están disponibles en una zona en
particular, ya que existen grandes variaciones en las características de los distintos
materiales a ensilar como calidad y producción.

2. ¿En qué momento cosechar?

Esto implica ensilar el forraje en el momento óptimo, considerando un adecuado

contenido de nutrientes de acuerdo a su estado de madurez y contenido de materia seca
para maximizar la calidad.

Debido a que el desarrollo del maíz está influenciado por el medio ambiente (unidades
calor) es importante observar las diferentes etapas fenológicas para determinar el
momento adecuado de la cosecha. Considerando estas etapas fenológicas, el mejor
punto de corte se encuentra en la R5 sin llegar a la R6 (2/3 de línea de leche).

Conviene esperar el llenado del grano durante esta etapa (R5) debido a que
prácticamente es la única parte de la planta que está acumulando materia seca durante
este periodo, incrementando los valores de almidón en pocos días. Evitar que el maíz
exprese su potencial de producción de almidón (energía) sería aún peor que no saber
escoger el mejor híbrido, todo esto atentaría contra los costos de ración y/o la
rentabilidad del negocio. Sin embargo, si la planta comienza a secarse, ya sea porque no
fue el híbrido adecuado o bien por plagas o enfermedades, el criterio de dejar avanzar la
línea de leche para obtener la mayor cantidad de almidones se verá limitada. Entonces
podemos considerar un mínimo de 33% de MS para determinar cosechar, para al menos
evitar fuertes pérdidas por efluentes. Un menor contenido de materia seca representa un
incremento en el costo de flete del campo al silo.

Los maíces mejorados (stay green) alcanzarán fácilmente un contenido de MS superior

a un 35% con un llenado mayor a 2/3 de línea de leche, es decir, con un alto contenido
de almidón.

3. Procesamiento

Es recomendable que el forraje de maíz para ensilaje se exponga a un procesador de

grano durante la cosecha. De no ser así se corre el riesgo de cosechar granos enteros que
no van a poder ser digeridos por la vaca y se excretarán enteros perdiendo los nutrientes
que con tanto esmero buscamos en la cosecha del maíz.

El procesador debe ser ajustado a 2-3 milímetro en el caso del maíz. Ya en el establo
debemos monitorear a la entrada, camión por camión, para asegurarnos de que el
procesador continúa trabajando adecuadamente. Para esto podemos llevar a cabo la
evaluación del procesador de granos en el forraje picado

4. Capacitación (densidad)

La compactación es muy importante para evitar pérdidas de MS y para mantener la

calidad nutricional de nuestro ensilaje. Cualquier esfuerzo que llevemos a cabo para
obtener mayor densidad será recompensado con la mayor recuperación de materia seca.

El objetivo de la compactación (alta densidad) es eliminar el máximo de oxígeno ya que

la presencia de este conducirá al desarrollo de microorganismos indeseables. Para una
buena compactación debemos considerar los siguientes puntos:

El tamaño de la partícula: Juega un papel importante en el proceso de compactación.

Mientras más pequeño y uniforme sea, es más fácil compactar. Pero debemos tener
cuidado ya que al excedernos en esta operación puede disminuir la efectividad de la
fibra. Así, deberá definirse considerando las recomendaciones del nutriólogo, tomando
en cuenta los demás forrajes que estarán presentes en la ración total mezclada (RTM),
para que dicho tamaño de partículas (podemos apoyarnos con las cribas de Penn State)
no afecte el proceso de compactación (18 ± 5 mm de longitud).

La compactación también está relacionada con el contenido de humedad del forraje al

momento de ensilar. Mientras más húmedo se compacta más fácil. Sin embargo, no
debe estar tan húmedo que genere una mala fermentación, ni tan seco que no lo pueda
compactar (recomendación > 33% MS para el ensilaje de maíz). Si en algún momento
se nos llega a pasar la materia seca del forraje (> 40 %) una medida que ayuda es la de
bajar el tamaño de picado.

Otro procedimiento, no menos importante, es acomodar el material en capas de 15

centímetros. Si nos excedemos en el grosor de las capas no lograremos compactar
adecuadamente.

Velocidad de llenado: Esto está influenciado por el peso de los tractores con los que
estamos haciendo esta labor y nada tiene que ver la velocidad con que nuestro operador
sube y acomoda el forraje. La cantidad de material/hora (velocidad de llenado) que
podemos ensilar dependerá entonces del peso del tractor o tractores.

5. Proceso bioquímico e impacto del uso inoculante

El ensilado es un método de conservación mediante la fermentación microbiana y el

proceso de fermentación conduce a la obtención de ácidos que disminuyen el pH y
permiten la preservación del forraje. Es por eso que una vez que el forraje es cosechado,
picado, inoculado y compactado, debe ser sellado para interrumpir el ingreso de oxígeno
hacia el material, lo que permitirá que comience el proceso de fermentación que termina
en la acidificación y estabilización del ensilaje.
Al inocular el forraje incrementamos la flora deseable en el material y garantizamos la
disponibilidad de nutrientes para esos microorganismos de forma indirecta (enzimas),
con lo cual propiciamos un ambiente para la rápida producción de ácidos, rápida
disminución del pH y la estabilización del ensilaje. Si por el contrario, no inoculamos el
forraje al momento de ensilar, el tiempo de fermentación y la estabilización se
extenderán y como consecuencia perderemos cantidad y calidad en el forraje, debido a
la menor concentración de microorganismos deseables en los cultivos al momento de
ensilar.

Requerimientos básicos de los animales.

PRUEBAS REALIZADAS Y RESULTADOS

Determinación de la Humedad Parcial:

Método: Secado en estufa con aire forzado

Datos

Nº de Muestra: 7

Peso de la Bolsa: 9,44 gr

Peso Inicial: 348,33 gr

Peso de la Muestra Fresca: 357,77 gr

Peso Final: 146,23 gr

%H= [(Pi - Pf) / (Pi - Pbol)] x 100

%H = [(348,33 gr – 126,23 gr) / (348,33 gr – 9.44 gr)] x 100

%H = (202.1 / 338,89) x 100

%H = 59,63%

Materia Seca Parcial

msp % = 100 - H%

msp % = 100 – 59,63%

msp % = 40,37%
Determinación de la Materia Seca Total (MST):

Método: Secado en estufa de aire forzado

P1 P2 P3 P4

No de Ident. Nro de gr de Peso Peso de gr

Muestra crisol. muestra Crisol crisol + muestra
solo. muestra seca
seca

7 Silaje de B-39 1,0254gr 32,0359gr 32,9988 gr 0,9629gr

Maíz
B-27 1,0005gr 31,6808gr 31,6166 gr 0,9361gr

Crizol Nro: B-39

P4 = P3 - P2

= 32,9988 gr – 32,0359 gr

P4 = 0.9629gr

% MST = (P4 / P1) x 100

= (0,9629/ 1,0254) x 100

% MST = 93.85 %

Crizol Nro: B-27

P4 = P3 - P2

= 31,6166 - 31,6808

P4 = 0,9361 gr

% MST = (P4 / P1) x 100

= (0,9361/1,0005) x 100

% MST = 93,14%

PROMEDIO = (% MST Crisol B39 + % MST Crisol B27) / 2

= (93,85% + 93,14%) / 2

% MST = 93,495%
 Determinación de Cenizas:

P1 P2 P3 P4

No de Ident. Nro de gr de Peso Peso de gr

Muestra crisol. muestra Crisol crisol + muestra
solo. muestra seca
seca

7 Silaje de 1 1,0128gr 22,1498gr 22,1976g 0,0478gr

Maíz r

19 1,0052gr 22,2489gr 22,2956g 0,0467gr

r

Crizol Nro: 1

P4 = P3 - P2

= 22,1976 gr – 22,1498 gr

P4 = 0,0478 gr

% Cenizas = (P4 / P1) x 100

= (0,0478 / 1,0128) x 100

% Cenizas = 4,7195%

Crizol Nro: 19

P4 = P3 - P2

= 22,2956 gr – 22,2489 gr

P4 = 0,0467 gr

% Cenizas = (P4 / P1) x 100

= (0,0467/1,0052) x 100

% Cenizas = 4,6458%

PROMEDIO= (% Cenizas Crisol 1 + % Cenizas Crisol 19) / 2

= (4,7195% + 4,6458%) / 2 = 4,6826% de ceniza húmedo.

=4,6826 x 100/ 93,495% = 5,00% de ceniza seco.

 Determinación de Extracto Etéreo:

Método: Extracción por reflujo continúo con solvente orgánico Datos:

P1 P2 P3 P4

No de Ident. Nro de Peso de Peso de la Peso de Peso de

Muestra taza taza sola muestra muestra + extracto
extracto

7 Silaje de 11 21,6245gr 1,0029gr 21,6550gr 0,0305gr

Maíz

P4= P3 – P1

= 21,6595 gr – 21,6245 gr

P4= 0,0305 gr

% EE = [(P3- P1) / P2] x 100

= [(21,6550 gr – 21,6245 gr) / 1,0029gr] x 100

= (0.0305 gr / 1,0029 gr) x 100

= 0,028 gr x 100

% EE = 3,041% húmedo.

% EE= 3,041% x 100 / 93,495 % = 3,252% seco.

Determinación del % de Fibra Cruda:

Datos

PM: Peso de muestra, g = 0,5209 gr

P1: Peso del Crisol + el residuo seco = 22,7160 gr

P2: Peso del Crisol + las cenizas) = 22,5754 gr

% FC (base humeda) = ((P1 - P2) / PM) x 100

= [(22,7160 gr - 22,5754 gr) / 0,5209 gr] x 100

= (0,1406 gr / 0.5209) x 100

% FC = 27,18 % húmeda

% FC (base seca) = % FC (base humeda) x (100 / % MS de la muestra)

= 27,18 % x (100 / 93,495 %)= 29,07 % seco.

Determinación de Proteína Cruda:

Método: Macro Kjeldahl

Datos (Por duplicado)

Volumen HCl en Blanco: 0,15 ml

Normal de HCl: 0,095 ml

Meq N: 0,014 N

Peso de la Muestra: 0,3 gr

Factor: 6,25

Volumen de HCl en Muestra= 2.54 ml (1) / 2.56 ml (2)

= 2.54 ml + 2.56 ml / 2

= 2.55 ml

% PC = [% N] x [Factor]

% N = (VolM HCL - VolB HCL) x N HCL x meq. N x 100

gr de muestra

= (2.55 - 0.15) x 0.095 x 0.014

0,3

= 0.228 x 0,014 x 100

0,3

= 1.064

%PC = 1.064 % x 6,25

= 6.65% en base húmeda

= 6.65 x 100/93.495= 7.11 % en base seca

Determinación de Extracto Libre de Nitrógeno:

Método: Cálculo por diferencia

Datos

% Extracto Etéreo: 3,252%

% Proteína Cruda: 7,11 %

% Fibra Cruda: 29.07 %

% Ceniza: 5.00 %

% ELN = 100 – (% Ceniza + % PC + % FC + % EE)

= 100 – (5.00% + 7.11% + 29.07% + 3.252%)

= 100 – 44.432%

= 55.568 %

Tabla Resumen de Resultados

Análisis %

Humedad 40,37
Parcial..........................................

Materia Seca Total……………………… 93.85

Cenizas………………………………….. 5,00

Extracto Etéreo………………………….. 3,252

Fibra Cruda……………………………… 29,07

Proteína Cruda…………………………... 7,11

Extracto Libre de Nitrógeno………..…… 55,568

 INTERPRETACION DE RESULTADOS

En cuanto al análisis bromatológico realizado en el laboratorio de bromatología de

nuestra casa de estudio UNELLEZ hemos obtenido una serie de resultados importantes
de dicho silaje de Maíz, que permitieron verificar que los valores mostrados en análisis
realizados .

Según los resultados del análisis bromatológico indicaron que el Silaje de Maíz provee
los % de proteínas y minerales que son necesario para la nutrición y alimentación de
animales sometidos a cría domestica. Ya que existe aproximación entre los resultados
de los % calculados en las pruebas realizadas con los valores del cuadro de
Requerimiento de proteínas y minerales para el mantenimiento animal ,la ración
individual dependiendo de la especie.
 CONCLUSIÓN

La alimentación o nutrición animal es un punto en el cual los productores de

Venezuela deben fijarse y evaluar sus oportunidades y ventajas. No es de dudar que los
costos de producción siempre están ligados a la alimentación por la compra de heno, o
alimentos concentrados, por lo tanto investigadores han desarrollado técnicas día a día
para mejorar la alimentación animal en beneficio para el productor. El Ensilaje es una
forma de almacenaje de alimentos a través de la fermentación hermética y acidificación
de los forrajes, una de las técnicas más repetidas hasta ahora es el ensilaje de maíz en el
cual se hace un corte de maíz a los 45/60 días (con el grano de maíz lechoso o al
empezar a formarse el fruto.) para luego ser picado y almacenado en los silos. Según los
análisis bromatológicos el maíz es un suplemento alimenticio de muy buena calidad
donde se podría decir que cumple las funciones de un alimento energético de muy buena
calidad y palatabilidad.